Co je to kondenzované mléko, jak se připravuje? Nutriční hodnota a obsah kalorií v produktu, výhody a poškození při jeho zavedení do stravy. Jaká jídla lze vařit z kondenzovaného mléka, historie původu.
Kondenzované mléko je koncentrované mléko, které se přidává s cukrem, aby se prodloužila trvanlivost a zlepšila chuť. Barva - bílá, konzistence - homogenní a hustá, chuť - sladká. Vysoce kvalitní kondenzované mléko je husté, proud, pokud se ho pokusíte nalít, není přerušen.
Jak se vyrábí kondenzované mléko?
Výroba kondenzovaného mléka je zdlouhavý a nákladný proces. Suroviny - kravské mléko - se nalijí do speciálních kotlů, obsah tuku se zvýší, pasterizuje a ochladí na 70 ° C. Poté se odpaří pomocí vakuové jednotky.
Sirup se vaří samostatně s koncentrací cukru až 70%. Poté se nechá 20 minut vařit a je přiváděn potrubím do nádrží s odpařeným mlékem, přidána laktóza a také přiváděna potrubím do plnicí linky. Balení se provádí v tetrapakových obalech, plastových pytlích a plechovkách.
Lidský faktor je zcela vyloučen, všechny procesy jsou mechanizované. Pokud během výroby dojde k odtlakování, bude nutné všechny výrobky zcela zlikvidovat. Ke zvýšení trvanlivosti je povoleno přidat chlorid vápenatý a kyselinu askorbovou.
Je nemožné vyrábět kondenzované mléko, jako ve výrobě, doma. Používá se další technika:
- Z běžného mléka … Suroviny, 1 litr, se nalijí do hrnce se silným dnem a odpaří se na mírném ohni. Přibližně v polovině procesu, kdy se vaří o čtvrtinu, přidejte sklenici cukru a pokračujte ve vaření. Když barva zhnědne, můžete ji vypnout.
- Se sušeným mlékem … Surovina se odpaří ve vodní lázni, přičemž se smíchají stejná množství běžného mléka, sušeného mléka a cukru. Jakmile se hlasitost sníží o třetinu, můžete ji vypnout.
- Z kozího mléka … K výrobě domácího kondenzovaného mléka se 1 litr surovin nalije do kovového hrnce, přidá se třetina čajové lžičky sody, přidají se 2 šálky cukru a vaří se na mírném ohni, dokud se nezíská produkt zlaté barvy.
- Kondenzované mléko s kakaem … Sirup se vaří ze 400 g cukru. Poté se vaří 1 litr mléka, jak již bylo popsáno, nalije se chlazený cukrový sirup. Vařte, dokud se objem produktu nesníží o třetinu, přidejte 2 polévkové lžíce. l. kakao a mícháme do hladka.
- S máslem … Odeberte 0, 4 l mléka a přidejte 60 g másla. Není nutné vařit dlouho, stačí vařit 10 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky na 8 hodin. Během této doby kapalina zhoustne.
Zajímavý! Existuje koncentrát, který místo cukru používá sůl. Jelikož je ale samotné mléko sladké, slaná chuť je prakticky neutralizována. Kondenzované mléko se solí si ale doma neuvaříte. Konzervované nekvašené kondenzované mléko se vyrábí pouze v továrně.
Složení a obsah kalorií v kondenzovaném mléce
Nutriční hodnota výrobku s cukrem a bez cukru se výrazně liší.
Sladké kondenzované mléko má obsah kalorií 328 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 7,2 g;
- Tuk - 8,5 g;
- Sacharidy - 55,5 g;
- Voda - 54,44 g;
- Popel - 1,8 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta karoten - 0,03 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,06 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamín B4, cholin - 30 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,8 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,13 mg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamín H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 365 mg;
- Vápník, Ca - 307 mg;
- Hořčík, Mg - 34 mg;
- Sodík, Na - 130 mg;
- Síra, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Chlor, Cl - 238 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,2 mg;
- Jód, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Měď, Cu - 30 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Zinek, Zn - 1 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 55,5 g;
- Laktóza - 12,5 g;
- Sacharóza - 43,5 g.
Esenciální aminokyseliny - 2,833 g na 100 g, dominuje:
- Valin - 0,453 g;
- Isoleucin - 0,418 g;
- Leucin - 0,538 g;
- Lysin - 0,54 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,66 g.
Esenciální aminokyseliny - 4,512 g na 100 g, především:
- Glutamic - 1,591 g;
- Prolin - 0,78 g.
Cholesterol v kondenzovaném mléce na 100 g - 30 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Nasycené mastné kyseliny - 5,2 g;
- Mononenasycené mastné kyseliny - 2,58 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g - 0,32 g:
- Kyselina linolová - 0,18 g;
- Linolenic - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
Výhody a poškození kondenzovaného mléka jsou dány komplexem živin a významnou nutriční hodnotou. Vysoký obsah vápníku, draslíku a fosforu příznivě působí na organismus, stabilizuje kardiovaskulární systém, zrychluje vedení nervových vzruchů a posiluje kostní tkáň. Ale při pravidelném zavádění do stravy se hmotnost zvyšuje a mastná vrstva se může tvořit nejen pod kůží, ale také kolem vnitřních orgánů.
Kalorický obsah čerstvého kondenzovaného mléka je 136 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 5,3 g;
- Tuk - 8,7 g;
- Sacharidy - 9 g.
Chemické složení neslazeného kondenzovaného mléka se příliš neliší. Obsah cukru je 4,7 g / 100 g. Sůl se používá jako konzervační látka, ale je jí málo, chuť prakticky není cítit - 190 mg / 100 g.
Důležité! Abyste nebyli zklamáni chutí čerstvého kondenzovaného mléka, doporučujeme jej po zakoupení nechat alespoň pár hodin odstát v chladničce. Poté konzistence zhoustne a chuť soli zmizí.
Užitečné vlastnosti kondenzovaného mléka
Výrobek nelze považovat za léčivý, ale pozitivní účinek na lidský organismus byl oficiálně prokázán.
Výhody kondenzovaného mléka
- Doplňuje zásoby vápníku, brání rozvoji osteoporózy, zlepšuje kvalitu tkáně kostí a chrupavek.
- Pomáhá formovat požadovaný svalový objem, urychluje nárůst hmoty. S tímto produktem se rychle zbavíte dystrofie a anorexie.
- Doplňuje energii po vyčerpání fyzické aktivity.
- Stabilizuje stav nervového systému, posiluje cévy.
- Zastavuje životně důležitou aktivitu patogenní flóry střeva, zastavuje vývoj hnilobných procesů.
- Zlepšuje vstřebávání fosforu a hořčíku.
- Posiluje imunitu.
- Pomáhá ženám během laktace zvýšit tok mléka. Kromě toho bude produkt produkovaný mléčnými žlázami chutnější.
- Zlepšuje náladu. Sladkosti zvyšují produkci hormonu štěstí - serotoninu, a to pomáhá obnovit emoční stabilitu a zabránit rozvoji deprese.
Tento produkt je nejužitečnější pro muže. Zvyšuje libido, obnovuje účinnost.
Příznivé vlastnosti kondenzovaného mléka bez cukru se mírně liší. Produkt rychle obnovuje rovnováhu voda-elektrolyt a acidobazická rovnováha, umožňuje vám cítit se plný bez přidávání váhy. Může být zařazen do stravy pro diabetes a těhotenství bez omezení.
Kontraindikace a poškození kondenzovaného mléka
Denní dávka kondenzovaného mléka pro těhotné ženy není větší než 2-3 polévkové lžíce. Pokud se budete nekontrolovaně přejídat, můžete rychle přibrat, což je v tomto stavu nežádoucí.
Škody ze slazeného kondenzovaného mléka:
- Při neomezeném používání dochází k zubnímu kazu. Oficiální studie prokázaly, že kombinace mléčné bílkoviny a cukru vytváří ideální podmínky pro zvýšení aktivity patogenních mikroorganismů, které jsou neustále v ústní dutině.
- S diabetes mellitus a nedostatkem laktázy. Tato onemocnění jsou absolutní kontraindikací pro vstup do stravy.
- S obezitou. Podporuje rychlý přírůstek hmotnosti.
- Pro malé děti. Pokud je zaveden do stravy až 1, 5 let, můžete vyvolat vývoj atopické diatézy.
- V případě dysfunkce močového systému.
Kontraindikace používání kondenzovaného mléka bez cukru se liší jen mírně. Nedoporučuje se také dávat ho kojencům - kromě soli mohou být v továrně vyrobeném výrobku jiné konzervanty, které mají negativní vliv na vyvíjející se tělo.
Recepty na kondenzované mléko
Použití sladkého kondenzovaného mléka při vaření je omezeno na dezerty a omáčky. Ale neslazené konzervované mléko může nahradit obvyklé ve všech receptech a pokrmech.
Recepty na kondenzované mléko:
- Zebra Pie … Máslo, 150 g, se důkladně rozemele se 100 g cukru. Vejce, 3 ks, jeďte po jednom, aniž byste přestali důkladně míchat. Pokud přidáte veškerou vaječnou hmotu najednou, budoucí těsto se slepí. Nalijte 150 g kondenzovaného mléka, přidejte špetku vanilinu, prášek do pečiva - plochou lžičku, o něco méně než sklenici mouky. Struktura těsta by měla připomínat hustý krém nebo zakysanou smetanu. Dávku rozdělíme na dvě části, do jedné nasypeme kakao. Trouba se zahřeje na 180 ° C, forma se zahřeje, namaže slunečnicovým olejem. Nyní rozložte těsto: jedna lžíce bílého, jedna s kakaem, dokud nebude celá forma naplněna. Pečte, dokud párátko nebo zápalka, která propíchla dort, nevyjde suché. Hotovou zebru můžeme plnit čokoládovou polevou. Chutnější bude, když do čokoládového těsta přidáte ořechy a do bílé rozinky nebo kůru.
- Zmrzlinový dezert … Sklenice smetany se našlehá v mixéru nebo šlehačce s půl sklenicí kondenzovaného mléka na nízké vrcholy. Vmíchejte nasekanou čokoládu, 100 g a pár jahod, nakrájených na kousky. Promíchejte a rozetřete na silikonové vykrajovátka. Dejte to do mrazáku. Mražený dezert se před podáváním polije hořkou a bílou čokoládou.
- Zakysaný smetanový dezert … Želatina, 15 g, se zalije půl sklenicí převařené vody a nechá se nabobtnat. Balíček sušenek se rozdrtí na drobky, smíchá se s drcenými ořechy jakéhokoli druhu a rozloží se do potravinářské plastové nebo silikonové formy. Zakysaná smetana, nepříliš tučná, 0,5 kg, šlehaná s kondenzovaným mlékem, 100 g, může být vařena. Několik jahod je nakrájeno na kousky. Nalijte sušenky se zakysanou smetanou a přitlačte bobule nahoře. Dejte to do mrazáku. Po 3 hodinách vyjmeme z formy, před podáváním posypeme strouhanou čokoládou.
- Dort mraveniště … Kondenzované mléko, 2 plechovky, vařte předem. Rozpusťte polovinu balení krémového margarínu a smíchejte se 4 polévkovými lžícemi. l. zakysaná smetana, vmíchejte půl sklenice cukru a 1-2 vejce, přidejte mouku. Musíte získat husté těsto. Dávka je rozdělena na několik částí, zabalena do igelitu a vložena do mrazničky. Po 2 hodinách předehřejte troubu na 180 ° C, pergamen rozetřete na plech, namažte tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Těsto rozetřete po částech na struhadle (můžete použít mlýnek na maso), strouhanku rozdělte do rovnoměrné vrstvy, pečte asi 10 minut, dokud nezhnědne. Všechno těsto se rozemele na drobenku, upeče, nalije do hluboké nádoby. Můžete přidat drcené vlašské ořechy (asi sklenici) a promíchat. Mraveniště můžete zafixovat vařeným kondenzovaným mlékem nebo udělat krém - mléko smíchejte s půl balíčkem másla a zalijte 4-5 lžícemi brandy. Je nežádoucí nalít drobky najednou. Krém je lepší přidat po troškách. Hotový koláč rozetřete do tvaru mraveniště, nechte 3-4 hodiny v chladničce.
Neslazené kondenzované mléko lze použít k výrobě mléčné omáčky. Sušte na pánvi 2, 5-3 polévkové lžíce. l. mouku bez čekání, dokud nezhnědne. Nalijte do kastrůlku a přidejte 100 g kondenzovaného mléka a 70 g másla. Podle chuti solené, zamíchejte, aby nevznikly hrudky. Jakmile se obsah pánve stane zcela homogenní, přidejte dalších 300 g mléka, vařte do zhoustnutí - asi 5-8 minut. Když trochu vychladne, vmíchejte nasekané bylinky a česnek. Omáčka se hodí k rybím nebo masovým pokrmům.
Zajímavosti o kondenzovaném mléce
Pařížský obchodník s vínem a cukrář Nicolas François Apper začal přemýšlet o přípravě produktů pro dlouhodobé skladování na konci 18. století. Recept na zachování byl nezbytný především pro námořní oddělení - právě v této době Napoleon vymýšlel plány na dobytí světa.
První kondenzované mléko bylo zabaleno do skleněných nádob. I přes nedostatek sladidla bylo sladší než běžné mléko a bylo po něm velká poptávka. Patent ale získal mnohem později - v roce 1810 Angličan Peter Durand. Už navrhl balení do plechovek a poté začal přidávat cukr.
Výrobek vylepšil americký průmyslník Borden, který vynalezl vařené kondenzované mléko. A aby mléko nepřipálilo, začal se vnitřní povrch plechovek mazat.
V SSSR se kondenzované mléko nejprve vyrábělo pouze pro vojenské potřeby a teprve v roce 1952 byla v závodě Korenovsky otevřena výrobní linka. Poté ho začali prodávat v obchodech a získat alespoň plechovku bylo považováno za štěstí. Spotřebitelé se naučili vařit kondenzované mléko doma vařením uzavřené nádoby ve vroucí vodě.
Existuje další verze původu kondenzovaného mléka - španělština. Ale to není tak důležité - hlavní věc je, že nyní si můžete podobný výrobek koupit v jakémkoli obchodě nebo si jej vyrobit sami doma.
Když si doma vyrobíte kondenzované mléko, můžete si být jisti kvalitou. Bohužel v posledních letech výrobci často přidávají do složení palmový olej, nevydrží požadovaný obsah tuku v mléce a používají nekvalitní cukr. Abyste nebyli zklamáni chutí, musíte se ujistit, že se jedná o skutečný produkt - „plnotučné kondenzované mléko s cukrem“. Měli byste se také zaměřit na cenu - od 48 rublů za plechovku. Kondenzované mléko nemůže být levnější.
V Rusku je produkt tak populární, že mu dokonce postavili pomníky. První je v Rogachevu, druhý je v Surgutu a třetí je v Jekatěrinburgu. Po návštěvě těchto měst se můžete s atrakcí vyfotit a vyzkoušet opravdu kvalitní produkt.
Jak vyrobit kondenzované mléko - podívejte se na video:
