Co je kravské mléko, nutriční hodnota a složení. Výhody a poškození při konzumaci. Recepty založené na tomto produktu a zajímavá fakta o něm.
Kravské mléko je výživná tekutina produkovaná mléčnými žlázami krávy, velkého savce nebo samice domácího býka. Domestikace a distribuce zvířat začala v neolitu, dokonce i tehdy produkt hrál významnou roli v životě kmenů, které si zvolily sedavý životní styl. Nápoj je bílý nebo nažloutlý, střední tloušťky, nasládlé chuti, homogenní konzistence. Hlavní vlastnosti produktu závisí na zdraví a výživě zvířete a na období dojení. Pokud se vytvoří nepříznivé skladovací podmínky, je možné srážení - stratifikace na syrovátková a tvarohová zrna.
Složení a obsah kalorií kravského mléka
Nápoj obsahuje tolik užitečných látek, že ho lze považovat za léčivý. Ne nadarmo rolníci v ruských vesnicích nazývali krávu „matkou, ošetřovatelkou a pijankou“.
Kalorický obsah kravského mléka je 65 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 3,2 g;
- Tuk - 3,6 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Popel - 0,7 g;
- Voda - 87,3 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamín B4, cholin - 23,6 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,38 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamín B9, folát - 5 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,5 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamín H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 146 mg;
- Vápník, Ca - 120 mg;
- Hořčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 50 mg;
- Síra, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chlor, Cl - 110 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 50 μg;
- Železo, Fe - 0,067 mg;
- Jód, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Měď, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Cín, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 μg;
- Zinek, Zn - 0,4 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Galaktóza - 0,016 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,02 g;
- Laktóza - 4,8 g.
Esenciální aminokyseliny - 1,385 g na 100 g, ve složení kravského mléka nejvíce:
- Valin - 0,191 g;
- Isoleucin - 0,189 g;
- Leucin - 0,283 g;
- Lysin - 0,261 g;
- Threonin - 0,153 g;
- Fenylalanin - 0,175 g.
Vyměnitelné aminokyseliny - 1,759 g na 100 g, vlastnosti určuje:
- Aspartic - 0,219 g;
- Glutamát - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tyrosin - 0,184 g.
Cholesterol v kravském mléce - 10 mg na 100 g.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Olej - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Kapryl - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarín - 0,02 g;
- Stearová - 0,35 g;
- Arachidický - 0,04 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Myristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleová - 0,09 g;
- Oleic (omega -9) - 0,78 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,09 g;
- Linolenic - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Výhody a poškození kravského mléka určují toxické sloučeniny, jejichž množství závisí na podmínkách, ve kterých je zvíře chováno. Jedná se o radionuklidy - rtuť, arsen, olovo a soli těžkých kovů, které se hromadí v krmivu; detergenty a dezinfekční prostředky používané k ošetřování vemene a nádobí; antibiotika a léky používané k léčbě zvířete; bakterie; hormony, mezi nimiž převládá estrogen.
Kvalita kravského mléka je určena následujícími parametry:
| Index | Význam |
| Kyselost | pH = 6, 68 |
| Redoxní potenciál | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericidní vlastnosti | Závisí na obsahu enzymů, leukocytů a imunoglobulinů a ochlazení, přetrvává 24-48 hodin |
| Hustota | Ne nižší než 1,027 g / cm3 |
| Viskozita | Závisí na obsahu tuku a teplotě zahřívání a je 0, 0018 Pa * s |
Existují další parametry: povrchové napětí, v závislosti na režimu zpracování a teplotě, elektrická vodivost - schopnost vést elektrický proud. Všechny tyto ukazatele jsou v mlékárnách zohledňovány za účelem získání kvalitního produktu.
Užitečné vlastnosti kravského mléka
Léčivé vlastnosti nápoje umožňují jeho zavedení do jídelníčku pacientů, kteří se zotavují z vážných onemocnění a používají se jako léčiva.
Výhody kravského mléka
- Zlepšuje stav sliznice trávicích orgánů, zvyšuje počet laktobacilů v tenkém střevě, vytváří příznivé podmínky pro život. Snižuje kyselost žaludečního obsahu, snižuje frekvenci pálení žáhy, předchází rozvoji gastritidy a vředové choroby.
- Zdroj vápníku. Zlepšuje stav kostí a pružnost cév, snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních chorob a zastavuje osteoporózu.
- Urychluje růst dětí, zabraňuje křivici.
- Stabilizuje práci myokardu.
- Pomáhá obnovit činnost centrálního nervového systému, normalizuje duševní reakce.
- Obnovuje zdravý spánek. Tradiční medicína doporučuje každý den před spaním vypít sklenici teplého mléka se lžičkou medu.
- Doplňuje energetickou rezervu.
- Pomáhá kontrolovat váhu. Pokud místo kterékoli z potravin vstoupíte do stravy, tělesný tuk se neuloží.
- Zlepšuje asimilaci živin tělem současně.
- Má antimikrobiální účinek.
- Pomáhá formovat svaly sportovců.
- Má mírný diuretický účinek.
- Snižuje frekvenci záchvatů migrény. Směs mléka a vajec má analgetický účinek.
- Snižuje krevní tlak.
- Má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
Během těhotenství pomáhá kravské mléko ženskému tělu udržovat rovnováhu vody a elektrolytů, doplňuje rezervu vápníku a draslíku nezbytnou pro tvorbu kosterního systému a nervové trubice plodu, neumožňuje ukládání zubního kamene do ledvin.
Příznivé vlastnosti kravského mléka lze posoudit při vnější aplikaci. V kosmetologii mají masky s touto přísadou omlazující účinek, zastavují vývoj akné, zastavují životně důležitou aktivitu houbové flóry - Candidy.
Egyptská královna Kleopatra se koupala v mléce a všechny si podmanila krásou své pokožky. Moderní ženy si samozřejmě nemohou dovolit koupel pouze z mléka, ale oficiální výzkum ukázal, že 3 litry na koupel mohou odstranit přebytečnou pigmentaci a obnovit měkkost těla.
Kontraindikace a poškození kravského mléka
Mnoho dospělých má v anamnéze nesnášenlivost k tomuto produktu. S věkem počet prospěšných bakterií, které napomáhají vstřebávání, klesá.
Poškození kravského mléka může způsobit:
- S nedostatkem laktázy;
- V případě polyvalentní alergie může tělo produkovat mléčný antigen „A“, v tomto případě přechod na fermentované mléčné nápoje se stejnou výchozí surovinou umožňuje zabránit uvolňování histaminu.
Pokud je nápoj zneužíván, zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy a způsobuje zažívací potíže.
Složení obsahuje hormony, zejména v čerstvém mléce. To může vést ke zpoždění sexuálního vývoje chlapců a zrychlení tvorby těla dívek - k vyprovokování brzkého nástupu menstruace.
Aby se neutralizovaly škodlivé účinky výrobku na lidské tělo, mělo by být upřednostněno pasterizované kravské mléko, které prošlo předběžnou přípravou. Přebytečné hormony jsou z nápoje odstraněny, očištěny od škodlivých bakterií, antibiotik a kovových solí. Pasterizované mléko obsahuje méně živin, ale snáší se snáze než čerstvé mléko.
Recepty a nápoje z kravského mléka
Výrobek je široce používán v potravinářském průmyslu a vaření. Zavádí se do těsta, které se používá jako surovina pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků, dezertů a pochoutek.
Recepty s kravským mlékem na různá jídla:
- Ovesná kaše … Nejběžnější jídlo. V tomto receptu je rýže brána jako přísada. Krupice se promývají, dokud se neodstraní prach a slupky. Nalijte vodu - 2 prsty nad povrch rýže, dejte na mírný oheň, dokud se tekutina téměř nevyvaří. Doporučujeme míchat, aby nedošlo k popálení. Nalijte mléko do hrnce a vařte, dokud nezhoustne. Nalijte sůl a cukr. Před podáváním přidejte na každý talíř kousek másla.
- Houbová polévka … 0,5 kg žampionů nakrájíme na plátky, 2 stroužky česneku a malou cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi na másle orestujte cibuli a česnek a poté houby zvlášť. Všechny výrobky se umístí do smaltované pánve, nalijí se 0,5-0,7 litru mléka a vaří se 3 minuty na mírném ohni. Vypněte, ponořte do homogenní konzistence ponorným mixérem, nalijte do talířů a každou porci posypte strouhaným parmezánem. Doporučuje se jíst s krutony.
- Pudink na dezerty … Ušlehejte 2 vejce se sklenicí cukru, přidejte 2 lžíce. l. prosátou mouku, přivedenou k homogenní konzistenci. Položte misku se 2 sklenicemi mléka na oheň, zahřejte na bubliny. Do cukrové směsi se za stálého míchání opatrně vlije třetina a pak se vše znovu nalije do pánve. Smetanu povaříme do zhoustnutí.
Nápoje z kravského mléka:
- Kissel … Dejte ohřát mléko na oheň a vylijte malé množství - několik polévkových lžic. Škrob se zředí v chladném mléce. Když se obsah pánve zahřeje na první bubliny, přidejte 1–2 lžíce. l. cukr, trochu vanilinu a zředěný škrob. Nechte vařit a stáhněte z ohně.
- Banánový koktejl … Zralý banán, 50 g zmrzliny se umístí do mísy mixéru a nalije se 0,25 litru pasterizovaného mléka. Míchejte vysokou rychlostí po dobu 2-3 minut. Spotřebováno ihned po přípravě.
Zajímavosti o kravském mléce
Tento produkt je nejprodávanějším produktem na světě. Za posledních 20 let se objevila teorie, že je škodlivá pro kojence, bez ohledu na zdravotní stav. Je ale těžké spočítat, kolik generací dětí vyrostlo se zředěným kravským mlékem.
V průměru každá kráva vyprodukuje 10 až 22 litrů mléka denně. Ročně se vylije až 400 milionů litrů. Ručně může člověk podojit 3–6 zvířat za hodinu a pomocí dojícího stroje - až 100!
Schopnost asimilovat laktózu u dospělých byla vytvořena genetickými mutacemi „jen“před 10 miliony let a lidé se objevili mnohem dříve. Intoleranci mléčných bílkovin lze považovat za atavismus.
Díky svým antioxidačním vlastnostem je produkt široce používán k intoxikaci. Proto byl dán pracovníkům v nebezpečných průmyslových odvětvích.
Čisticí vlastnosti nápoje lze použít v domácnosti. Může například pomoci odstranit skvrny od motorového oleje z oblečení a ztmavnout ze zlatých předmětů.
V současné době jsou spotřebitelům nabízeny následující druhy mléka:
- Spárováno … Lze zakoupit pouze ve vesnici. Předprodejní příprava zahrnuje filtrování a někdy i chlazení. Na povrchu může zůstat i pěna. Obsahuje komplex přísad - užitečných pro tělo a ne tolik.
- Celý … Naprosto přírodní produkt, filtrovaný speciální kapsou na gázu po krátkém usazení a ochlazení. Umožňuje odstranit velké množství škodlivých látek.
- Pasterizované … Tepelné zpracování se provádí zahříváním. Teplota závisí na podmínkách výroby. Možné režimy: 97-98 ° С na několik sekund, 90 ° С - 50-55 sekund, 65 ° С - 40 minut. Tím se zastaví životně důležitá aktivita mikroorganismů, včetně Kochových tyčinek a patogenů brucelózy, které jsou v nápoji obsaženy, a umožní vám ponechat všechny živiny beze změny.
- Ultra pasterizované … Tepelné zpracování je krátkodobé - méně než 3 sekundy, ale protože se zahřívání provádí až na 150 ° C, prakticky všechny složky, pro které je nápoj ceněn, se rozpadají. Tento produkt lze skladovat v lepenkových tetra baleních po dobu 6 týdnů bez chladničky. Chuť pokrmů, do kterých se takové mléko zavádí, je zachována.
- Vařený … Tímto způsobem jsou škodlivé mikroorganismy doma neutralizovány. Výhody produktu jsou poloviční.
- Repasovaný … Neměli byste očekávat zlepšení svého zdraví, pokud jste si zakoupili balíček takového nápoje. Výchozí surovinou pro jeho výrobu je sušené mléko. Nutriční a nutriční hodnota je nízká a přidává se cukr, škrob, různé mouky a dokonce i křída, aby se obnovila původní chuť.
- Hydrolyzovaný … Již podle způsobu výroby je zřejmé, že výsledný produkt se původnímu výrobku jen málo podobá. Přírodní mléko se ředí vodou z vodovodu v poměru 1: 2, kyselost se uměle nastaví, provede se hydrolýza pankreatinem (pankreatickým enzymem), zfiltruje se a sterilizuje. Sušené mléko lze také použít jako surovinu.
Co vařit z kravského mléka - podívejte se na video:
Při nákupu produktu přímo od výrobce - od farmáře je vhodné se alespoň jednou zúčastnit dojení. Při dodržení všech hygienických a hygienických opatření je mléko filtrováno, můžete bezpečně vyjednávat s majitelem a nakupovat mléko po celý rok.
