Jaký je rozdíl mezi kumisem a jinými fermentovanými mléčnými nápoji, jak se připravuje? Obsah a složení kalorií. Užitečné vlastnosti a poškození při používání. Recepty a zajímavosti. Na mini farmách se kobylí mléko nalévá do sudů, které připomínají kbelíky na šlehání másla. Samotný takový kontejner je válec zužující se nahoru o průměru 20-40 cm a výšce asi metr. Víko je těsné, uprostřed je díra, je do něj zabudována metla s křížkem nebo kotouč. Pokud plánujete zvýšit obsah tuku, přidejte při šlehání čerstvou smetanu z kravského mléka. Někdy je krém nahrazen soleným koňským sádlem. V tomto případě se chuť mírně změní - sladkost zmizí.
Aby se patogenní bakterie nedostaly do domácích kumisů, sud se každé dva týdny důkladně umyje, opaří vroucí vodou, namaže máslem a znovu kouří zevnitř. Aby nedošlo k poškození chuti, použijte luční větve nebo čerstvou březovou kůru.
Dříve se kumis míchalo a šlehalo do kožených měchů - do sabai (velký kontejner) nebo do torsuk (malý). V té době nastal konec procesu přímo na cestách: k sedlům byly připevněny kožené pytle a kumis byl postupně fermentován. Takový nápoj nebyl před pitím samozřejmě chlazen.
Složení a obsah kalorií koumiss

Nutriční hodnota průmyslově vyráběného produktu je prakticky stejná, bez ohledu na obsah ethylalkoholu. Přínosy a poškození kumis do značné míry závisí na této složce.
Nápoj vyrobený podle tradiční receptury má sílu 0, 2-3%, v závislosti na stupni stárnutí. Slabý je spíše jako kefír, ale mírně štípe jazyk, průměr až 2% lze nazvat „syceným“. Pokud při nákupu omylem zatřesete lahví, „vybuchne“jako šampaňské a vyrazí víko. 3% kumis už nepění, chutná kysele. A v Kazachstánu vyrábějí nápoj o síle 40%. Nedoporučuje se používat výrobek za účelem zlepšení zdraví nebo hubnutí.
Tradiční kumiss má obsah kalorií 50 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 2,1 g;
- Tuk - 1,9 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Etylalkohol - 1,9 g;
- Organické kyseliny - 1,4 g;
- Voda - 89,1 g;
- Popel - 0,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,02 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamín B4, cholin - 23,5 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,03 mg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 9 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamín H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 77 mg;
- Vápník, Ca - 94 mg;
- Hořčík, Mg - 25 mg;
- Sodík, Na - 34 mg;
- Síra, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Měď, Cu - 22 μg;
- Zinek, Zn - 0,21 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g: cukry - 5 g, laktóza - 5 g.
Esenciální aminokyseliny - 0,895 g na 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lysin - 0,185 g;
- Methionin - 0,045 g;
- Methionin + cystein- 0,09 g;
- Threonin - 0,104 g;
- Tryptofan - 0,032 g;
- Fenylalanin - 0,165 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,27 g.
Vyměnitelné aminokyseliny - 1,213 g na 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Kyselina asparagová - 0,18 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Kyselina glutamová - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Serin - 0,113 g;
- Tyrosin - 0,106 g;
- Cystein- 0,044 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearová - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleová - 0,13 g;
- Oleic (omega -9) - 0,2 g;
- Kyselina linolová - 0,06 g.
- Linolenic - 0,05 g.
Cholesterol - 5 mg na 100 g
Složení kumis bylo důkladně studováno od 5. století před naším letopočtem. NS. Používal se k léčbě plicních onemocnění, včetně tuberkulózy, patologií gastrointestinálního traktu, endokrinního, nervového a hormonálního systému. O zázračných vlastnostech nápoje byly vytvořeny legendy, s nimiž zhubly, zlepšily se, opravily postavu a dokonce i vzhled. Před zahájením rekonvalescence je vhodné se seznámit s terapeutickým účinkem a možnými kontraindikacemi použití.
Užitečné vlastnosti kumis

Během Velké vlastenecké války, kdy nebyl dostatek léků, tyfus a úplavice, byly hnisavé rány a vředy ošetřeny kumisem, překonaly následky anémie, vyčerpání a obnovily stav dysbiózy.
Výhody koumiss:
- Alkoholy Kumis zvyšují kyselost žaludeční šťávy, stimulují peristaltiku. Zrychluje se odstraňování toxinů a toxinů ze střev, vytvářejí se příznivé podmínky pro normalizaci flóry tenkého střeva.
- Normalizuje organické metabolické procesy.
- Posiluje kostní tkáň, brání rozvoji osteoporózy.
- Stabilizuje práci kardiovaskulárního systému.
- Stimuluje produkci červených krvinek, eliminuje anémii.
- Pomáhá zbavit se špatného cholesterolu rozpuštěním již vytvořených usazenin na stěnách cév.
- Odstraňuje vaskulární křeče a rozšiřuje průdušku průdušek.
- Má antimikrobiální, zejména antibakteriální, analgetické a protizánětlivé účinky. Zastavuje životně důležitou aktivitu patogenních mikroorganismů.
- Má mírný diuretický, choleretický a projímavý účinek.
- Pomáhá vyrovnat se s kocovinou.
- Rychle eliminuje intoxikaci po léčbě léky, pomáhá zotavit se z oslabujících nemocí.
- Zvyšuje imunitu, má antioxidační účinek.
V závislosti na výrobní technologii může pití nápoje přivést osobu do rozrušeného stavu, zvýšit celkový tón a profesionální koncentraci nebo mít sedativní účinek a pomoci vyrovnat se s nervovým vzrušením.
Blahodárné vlastnosti kumis se projevují také při vnějším použití. Obvazy s ním urychlují hojení popálenin, hnisavých ran a vředů, léčí neurodermatitidu, ekzémy a omezují projevy psoriázy. Kosmetika s touto přísadou bojuje proti změnám souvisejícím s věkem, zesvětluje pokožku a zlepšuje kvalitu vlasů.
Při hubnutí s kumisem je nutné se zabývat odděleně. Pokud budete pít hodinu před jídlem, účinek bude opačný. Zvýší se chuť k jídlu, zvýší se produkce trávicích enzymů a jídlo se vstřebá téměř úplně.
Chcete -li zhubnout, pijte nápoj (každý po půl sklenici) bezprostředně před jídlem jako aperitiv. Díky plynům, které obsahuje, se vytvoří pocit naplnění žaludku a sníží se množství jídla, které bylo plánováno k jídlu. Musíte však vzít v úvahu individuální citlivost. Kvůli nadměrné plynatosti není kumissova dieta vhodná pro každého.
Kontraindikace a poškození kumis

Nápoj může vyvolat vývoj alergických reakcí, proto při „seznámení“s novou chutí musíte analyzovat svůj vlastní stav.
Poškození koumiss může způsobit:
- S intolerancí laktózy - bez ohledu na typ použitých surovin.
- U dětí do 12 let, těhotných žen a kojenců může dojít k intoxikaci alkoholem kvůli obsahu ethylalkoholu. Slabý nápoj, který se pije v nemocnici kumis, může být předepsán pacientům těchto kategorií.
- V akutním stadiu vředové choroby, gastritidy s vysokou kyselostí, zánětlivých procesů ledvin, jater a žlučníku.
Při zavádění do stravy pacientů s anamnézou renální nebo jaterní insuficience, dny, revmatoidní artritidy byste se měli poradit s lékařem.
Recepty na pokrmy a nápoje z kumis

Nápoj dobře uhasí žízeň. Může se pít samostatně a přidávat jako přísada do různých pokrmů.
Recepty na lahodná jídla s kumisem:
- Okroška … Kumis se ochladí, aby se zastavilo pěnění. V tuto chvíli vařte brambory a vejce. Plátky brambor, vejce, ředkvičky, čerstvé okurky se smíchají. Sůl, přidejte zeleninu podle chuti - kopr, cibuli, petržel, můžete koriandr. Nalijte čerstvé kumis. Pokud chcete tučnější, můžete přidat zakysanou smetanu.
- Kebab s kumisem … Jehněčí maso nakrájíme na porcované kostky. Silné kyselé kumis se smíchá s kořením podle chuti a soli, přidá se sójová omáčka a maso se marinuje 3 hodiny. Navléknou ho na špejli střídavě s kolečky cibule a rajčaty a rozloží na gril. Připravte se a neustále se obracejte. Je vhodné sbírat šťávu do plechu a neustále ji zalévat na maso.
- Ořechová polévka … Kumis je chován na polovinu s minerální vodou. Nakrájejte okurky, kopr, petržel, vše promíchejte. Vlašské ořechy se buší a také se přidávají do pokrmu. Nalijte zředěné kumis a přidejte sůl.
- Zelňačka … Zelí uvaříme v troše vody, přidáme kmín a sůl. Přidejte kyselé kumis, nechte vařit a ihned vypněte. Necháme louhovat minimálně 2 hodiny. Ochlaďte, nakrájejte vařené brambory, přidejte před podáváním.
- Kumis s kdoulí … Kdoule se nakrájí na 2-3 poloviny, zalije se vroucí vodou, trvá na tom. Poté se voda vypustí (pak se dá použít na kompot) a ovoce se zalije studeným kumisem.
Mnoho nápojů se vyrábí na základě kvašeného kobylího mléka:
- Pikantní čajová polévka … V kotli se vaří silný černý čaj. Polovinu zředíme kumisem, jednu minutu povaříme kůru kdoule, švestky a jabloně, nakrájíme na malé kousky a také nalijeme do kotle. Vařte 15 minut, filtrujte. Nalijte do šálků a do každého nalijte černý pepř a trochu smetany podle chuti.
- Matice kumis … Rozdrcené vlašské ořechy rozšlehejte s vodou, abyste získali ořechové mléko, poté přidejte kumis a znovu prošlehejte. Filtrováno přes plátno. Před použitím přidejte med.
- Ovocný vitamínový nápoj … Sušené ovoce se drtí a naléhá, nalévá kumis, při pokojové teplotě na tmavém místě. Požadovaný poměr je 1: 4. Po 25 hodinách ochlaďte, nalijte na porce, přidejte drcené vlašské ořechy.
- Kissel … Ve sklenici studeného kobylího mléka nařeďte půl sklenice bramborového škrobu. 4 šálky kumis jsou připraveny k vaření. Jakmile začne vařit, vlijte škrobovou směs a za stálého míchání vařte 4-5 minut. Přidejte cukr podle chuti. Před podáváním potřeme džemem povrch vychladlého želé.
Chcete -li rychle zhubnout, můžete si z kumisu připravit zelený koktejl. Nakrájejte petržel a kopr, nalijte klisny do mixéru, přidejte plátky. Musíte vypít 1,5 litru denně. Monodietu lze dodržovat maximálně 2-3 dny.
Zajímavá fakta o koumiss

Během archeologických vykopávek byly ve vrstvách odhadovaných na 5000 let nalezeny fragmenty kožených měchů se zbytky kumis. Z čehož vyplývá, že národy potulující se po území Mongolska a Asie již dojily klisny a napily se mlékem, aby uhasily žízeň.
Herodotus, historik, který žil v 5. století před naším letopočtem, ve svých spisech hovořil o zázračném produktu, který „přivedl zpět zraněné vojáky z dalšího světa“. Ale nic se neříká o tom, jak to připravit. Scythové nikomu neprozradili tajemství, jak vyrábět kumis, a vyhrožovali, že si vydají oči, aby prozradili tajemství nebo tajně sledovali proces. Soudě podle skutečnosti, že Evropané zvládli výrobu až do XIII. Století, nebyli žádní odvážlivci.
Guillaume de Rubruck, francouzský misionář a mnich, byl první, kdo popsal proces kvašení kobylího mléka. S nápojem se seznámil, podnikl nebezpečnou cestu územím moderní Eurasie a navštívil zemi, jak ji nazýval „Tartaria“. V roce 1253 vyžadovaly návštěvy kočovných kmenů hodně odvahy. V Rusku se první zmínky o produktu nacházejí v kronikách kláštera Ipatiev.
Lidé, kteří se zmínili o produkci, popsali prospěšné vlastnosti kumis, omlazující, hojivé a posilující vlastnosti. Kazaši a Turkmeni vylepšili technologii a začali jako surovinu používat velbloudí mléko a ruští rolníci - kozí a kravské mléko.
Korán muslimům zakazuje pít alkohol, ale o fermentovaném kobylím mléku se nic neříká. Proto se Kyrgyzové a Turkmeny naučili přinést sílu nápoje do vodky, čímž vyřešili své problémy.
Od XIV století přestala být příprava kumis tajemstvím a nápoj byl aktivně zaveden do stravy pacientů všech profilů. Nejčastěji se používá při léčbě tuberkulózy. V SSSR byla terapie kumis populární.
Když víte, jak je kumis užitečný, můžete zlepšit své zdraví. Musíte však vzít v úvahu jednu nuanci. Produkt z obchodu nemá všechny výše uvedené léčivé vlastnosti. Kumisoterapie je nejúčinnější, pokud jste ve specializovaném sanatoriu a pijete fermentované kobylí mléko bez konzervantů a zlepšovačů chuti.
Délka léčby je nejméně 2 týdny, léčivé vlastnosti jsou vylepšeny klimatickými faktory a používáním přírodních produktů. Nemocnice se nacházejí v ekologicky čistých oblastech na území Baškortostánu, Mari El, Altajského území, Tatarstánu, Čeljabinsku, Novosibirsku, Volgogradu, Kurganu a Uljanovska. Vždy si můžete koupit lístek do sanatoria, relaxovat a zlepšit své zdraví.
Co je koumiss - podívejte se na video:

63% nápoje s unikátními vlastnostmi se vyrábí v Baškortostánu. Nedaleko Ufy, hlavního města Baškortostánu, se nachází řeka Dema. Obyvatelé vesnic ležících poblíž této řeky si vyrábějí vlastní domácí koumiss. Pokud není sanatorium cenově dostupné, můžete tam jet na 2-3 týdny a nejen se nechat léčit, ale také se seznámit s nádhernou přírodou, dýchat čistý vzduch. Hosté jsou vždy vítáni.