Jaký je rozdíl mezi kumisem a jinými fermentovanými mléčnými nápoji, jak se připravuje? Obsah a složení kalorií. Užitečné vlastnosti a poškození při používání. Recepty a zajímavosti. Na mini farmách se kobylí mléko nalévá do sudů, které připomínají kbelíky na šlehání másla. Samotný takový kontejner je válec zužující se nahoru o průměru 20-40 cm a výšce asi metr. Víko je těsné, uprostřed je díra, je do něj zabudována metla s křížkem nebo kotouč. Pokud plánujete zvýšit obsah tuku, přidejte při šlehání čerstvou smetanu z kravského mléka. Někdy je krém nahrazen soleným koňským sádlem. V tomto případě se chuť mírně změní - sladkost zmizí.
Aby se patogenní bakterie nedostaly do domácích kumisů, sud se každé dva týdny důkladně umyje, opaří vroucí vodou, namaže máslem a znovu kouří zevnitř. Aby nedošlo k poškození chuti, použijte luční větve nebo čerstvou březovou kůru.
Dříve se kumis míchalo a šlehalo do kožených měchů - do sabai (velký kontejner) nebo do torsuk (malý). V té době nastal konec procesu přímo na cestách: k sedlům byly připevněny kožené pytle a kumis byl postupně fermentován. Takový nápoj nebyl před pitím samozřejmě chlazen.
Složení a obsah kalorií koumiss
Nutriční hodnota průmyslově vyráběného produktu je prakticky stejná, bez ohledu na obsah ethylalkoholu. Přínosy a poškození kumis do značné míry závisí na této složce.
Nápoj vyrobený podle tradiční receptury má sílu 0, 2–3%, v závislosti na stupni stárnutí. Slabý je spíše jako kefír, ale mírně štípe jazyk, průměr až 2% lze nazvat „syceným“. Pokud při nákupu omylem zatřesete lahví, „vybuchne“jako šampaňské a vyrazí víko. 3% kumis už nepění, chutná kysele. A v Kazachstánu vyrábějí nápoj o síle 40%. Nedoporučuje se používat výrobek za účelem zlepšení zdraví nebo hubnutí.
Tradiční kumiss má obsah kalorií 50 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 2,1 g;
- Tuk - 1,9 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Etylalkohol - 1,9 g;
- Organické kyseliny - 1,4 g;
- Voda - 89,1 g;
- Popel - 0,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,02 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamín B4, cholin - 23,5 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,03 mg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 9 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamín H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 77 mg;
- Vápník, Ca - 94 mg;
- Hořčík, Mg - 25 mg;
- Sodík, Na - 34 mg;
- Síra, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Měď, Cu - 22 μg;
- Zinek, Zn - 0,21 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g: cukry - 5 g, laktóza - 5 g.
Esenciální aminokyseliny - 0,895 g na 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lysin - 0,185 g;
- Methionin - 0,045 g;
- Methionin + cystein- 0,09 g;
- Threonin - 0,104 g;
- Tryptofan - 0,032 g;
- Fenylalanin - 0,165 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,27 g.
Vyměnitelné aminokyseliny - 1,213 g na 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Kyselina asparagová - 0,18 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Kyselina glutamová - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Serin - 0,113 g;
- Tyrosin - 0,106 g;
- Cystein- 0,044 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearová - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleová - 0,13 g;
- Oleic (omega -9) - 0,2 g;
- Kyselina linolová - 0,06 g.
- Linolenic - 0,05 g.
Cholesterol - 5 mg na 100 g
Složení kumis bylo důkladně studováno od 5. století před naším letopočtem. NS. Používal se k léčbě plicních onemocnění, včetně tuberkulózy, patologií gastrointestinálního traktu, endokrinního, nervového a hormonálního systému. O zázračných vlastnostech nápoje byly vytvořeny legendy, s nimiž zhubly, zlepšily se, opravily postavu a dokonce i vzhled. Před zahájením rekonvalescence je vhodné se seznámit s terapeutickým účinkem a možnými kontraindikacemi použití.
Užitečné vlastnosti kumis
Během Velké vlastenecké války, kdy nebyl dostatek léků, tyfus a úplavice, byly hnisavé rány a vředy ošetřeny kumisem, překonaly následky anémie, vyčerpání a obnovily stav dysbiózy.
Výhody koumiss:
- Alkoholy Kumis zvyšují kyselost žaludeční šťávy, stimulují peristaltiku. Zrychluje se odstraňování toxinů a toxinů ze střev, vytvářejí se příznivé podmínky pro normalizaci flóry tenkého střeva.
- Normalizuje organické metabolické procesy.
- Posiluje kostní tkáň, brání rozvoji osteoporózy.
- Stabilizuje práci kardiovaskulárního systému.
- Stimuluje produkci červených krvinek, eliminuje anémii.
- Pomáhá zbavit se špatného cholesterolu rozpuštěním již vytvořených usazenin na stěnách cév.
- Odstraňuje vaskulární křeče a rozšiřuje průdušku průdušek.
- Má antimikrobiální, zejména antibakteriální, analgetické a protizánětlivé účinky. Zastavuje životně důležitou aktivitu patogenních mikroorganismů.
- Má mírný diuretický, choleretický a projímavý účinek.
- Pomáhá vyrovnat se s kocovinou.
- Rychle eliminuje intoxikaci po léčbě léky, pomáhá zotavit se z oslabujících nemocí.
- Zvyšuje imunitu, má antioxidační účinek.
V závislosti na výrobní technologii může pití nápoje přivést osobu do rozrušeného stavu, zvýšit celkový tón a profesionální koncentraci nebo mít sedativní účinek a pomoci vyrovnat se s nervovým vzrušením.
Blahodárné vlastnosti kumis se projevují také při vnějším použití. Obvazy s ním urychlují hojení popálenin, hnisavých ran a vředů, léčí neurodermatitidu, ekzémy a omezují projevy psoriázy. Kosmetika s touto přísadou bojuje proti změnám souvisejícím s věkem, zesvětluje pokožku a zlepšuje kvalitu vlasů.
Při hubnutí s kumisem je nutné se zabývat odděleně. Pokud budete pít hodinu před jídlem, účinek bude opačný. Zvýší se chuť k jídlu, zvýší se produkce trávicích enzymů a jídlo se vstřebá téměř úplně.
Chcete -li zhubnout, pijte nápoj (každý po půl sklenici) bezprostředně před jídlem jako aperitiv. Díky plynům, které obsahuje, se vytvoří pocit naplnění žaludku a sníží se množství jídla, které bylo plánováno k jídlu. Musíte však vzít v úvahu individuální citlivost. Kvůli nadměrné plynatosti není kumissova dieta vhodná pro každého.
Kontraindikace a poškození kumis
Nápoj může vyvolat vývoj alergických reakcí, proto při „seznámení“s novou chutí musíte analyzovat svůj vlastní stav.
Poškození koumiss může způsobit:
- S intolerancí laktózy - bez ohledu na typ použitých surovin.
- U dětí do 12 let, těhotných žen a kojenců může dojít k intoxikaci alkoholem kvůli obsahu ethylalkoholu. Slabý nápoj, který se pije v nemocnici kumis, může být předepsán pacientům těchto kategorií.
- V akutním stadiu vředové choroby, gastritidy s vysokou kyselostí, zánětlivých procesů ledvin, jater a žlučníku.
Při zavádění do stravy pacientů s anamnézou renální nebo jaterní insuficience, dny, revmatoidní artritidy byste se měli poradit s lékařem.
Recepty na pokrmy a nápoje z kumis
Nápoj dobře uhasí žízeň. Může se pít samostatně a přidávat jako přísada do různých pokrmů.
Recepty na lahodná jídla s kumisem:
- Okroška … Kumis se ochladí, aby se zastavilo pěnění. V tuto chvíli vařte brambory a vejce. Plátky brambor, vejce, ředkvičky, čerstvé okurky se smíchají. Sůl, přidejte zeleninu podle chuti - kopr, cibuli, petržel, můžete koriandr. Nalijte čerstvé kumis. Pokud chcete tučnější, můžete přidat zakysanou smetanu.
- Kebab s kumisem … Jehněčí maso nakrájíme na porcované kostky. Silné kyselé kumis se smíchá s kořením podle chuti a soli, přidá se sójová omáčka a maso se marinuje 3 hodiny. Navléknou ho na špejli střídavě s kolečky cibule a rajčaty a rozloží na gril. Připravte se a neustále se obracejte. Je vhodné sbírat šťávu do plechu a neustále ji zalévat na maso.
- Ořechová polévka … Kumis je chován na polovinu s minerální vodou. Nakrájejte okurky, kopr, petržel, vše promíchejte. Vlašské ořechy se buší a také se přidávají do pokrmu. Nalijte zředěné kumis a přidejte sůl.
- Zelňačka … Zelí uvaříme v troše vody, přidáme kmín a sůl. Přidejte kyselé kumis, nechte vařit a ihned vypněte. Necháme louhovat minimálně 2 hodiny. Ochlaďte, nakrájejte vařené brambory, přidejte před podáváním.
- Kumis s kdoulí … Kdoule se nakrájí na 2-3 poloviny, zalije se vroucí vodou, trvá na tom. Poté se voda vypustí (pak se dá použít na kompot) a ovoce se zalije studeným kumisem.
Mnoho nápojů se vyrábí na základě kvašeného kobylího mléka:
- Pikantní čajová polévka … V kotli se vaří silný černý čaj. Polovinu zředíme kumisem, jednu minutu povaříme kůru kdoule, švestky a jabloně, nakrájíme na malé kousky a také nalijeme do kotle. Vařte 15 minut, filtrujte. Nalijte do šálků a do každého nalijte černý pepř a trochu smetany podle chuti.
- Matice kumis … Rozdrcené vlašské ořechy rozšlehejte s vodou, abyste získali ořechové mléko, poté přidejte kumis a znovu prošlehejte. Filtrováno přes plátno. Před použitím přidejte med.
- Ovocný vitamínový nápoj … Sušené ovoce se drtí a naléhá, nalévá kumis, při pokojové teplotě na tmavém místě. Požadovaný poměr je 1: 4. Po 25 hodinách ochlaďte, nalijte na porce, přidejte drcené vlašské ořechy.
- Kissel … Ve sklenici studeného kobylího mléka nařeďte půl sklenice bramborového škrobu. 4 šálky kumis jsou připraveny k vaření. Jakmile začne vařit, vlijte škrobovou směs a za stálého míchání vařte 4-5 minut. Přidejte cukr podle chuti. Před podáváním potřeme džemem povrch vychladlého želé.
Chcete -li rychle zhubnout, můžete si z kumisu připravit zelený koktejl. Nakrájejte petržel a kopr, nalijte klisny do mixéru, přidejte plátky. Musíte vypít 1,5 litru denně. Monodietu lze dodržovat maximálně 2–3 dny.
Zajímavá fakta o koumiss
Během archeologických vykopávek byly ve vrstvách odhadovaných na 5000 let nalezeny fragmenty kožených měchů se zbytky kumis. Z čehož vyplývá, že národy potulující se po území Mongolska a Asie již dojily klisny a napily se mlékem, aby uhasily žízeň.
Herodotus, historik, který žil v 5. století před naším letopočtem, ve svých spisech hovořil o zázračném produktu, který „přivedl zpět zraněné vojáky z dalšího světa“. Ale nic se neříká o tom, jak to připravit. Scythové nikomu neprozradili tajemství, jak vyrábět kumis, a vyhrožovali, že si vydají oči, aby prozradili tajemství nebo tajně sledovali proces. Soudě podle skutečnosti, že Evropané zvládli výrobu až do XIII. Století, nebyli žádní odvážlivci.
Guillaume de Rubruck, francouzský misionář a mnich, byl první, kdo popsal proces kvašení kobylího mléka. S nápojem se seznámil, podnikl nebezpečnou cestu územím moderní Eurasie a navštívil zemi, jak ji nazýval „Tartaria“. V roce 1253 vyžadovaly návštěvy kočovných kmenů hodně odvahy. V Rusku se první zmínky o produktu nacházejí v kronikách kláštera Ipatiev.
Lidé, kteří se zmínili o produkci, popsali prospěšné vlastnosti kumis, omlazující, hojivé a posilující vlastnosti. Kazaši a Turkmeni vylepšili technologii a začali jako surovinu používat velbloudí mléko a ruští rolníci - kozí a kravské mléko.
Korán muslimům zakazuje pít alkohol, ale o fermentovaném kobylím mléku se nic neříká. Proto se Kyrgyzové a Turkmeny naučili přinést sílu nápoje do vodky, čímž vyřešili své problémy.
Od XIV století přestala být příprava kumis tajemstvím a nápoj byl aktivně zaveden do stravy pacientů všech profilů. Nejčastěji se používá při léčbě tuberkulózy. V SSSR byla terapie kumis populární.
Když víte, jak je kumis užitečný, můžete zlepšit své zdraví. Musíte však vzít v úvahu jednu nuanci. Produkt z obchodu nemá všechny výše uvedené léčivé vlastnosti. Kumisoterapie je nejúčinnější, pokud jste ve specializovaném sanatoriu a pijete fermentované kobylí mléko bez konzervantů a zlepšovačů chuti.
Délka léčby je nejméně 2 týdny, léčivé vlastnosti jsou vylepšeny klimatickými faktory a používáním přírodních produktů. Nemocnice se nacházejí v ekologicky čistých oblastech na území Baškortostánu, Mari El, Altajského území, Tatarstánu, Čeljabinsku, Novosibirsku, Volgogradu, Kurganu a Uljanovska. Vždy si můžete koupit lístek do sanatoria, relaxovat a zlepšit své zdraví.
Co je koumiss - podívejte se na video:
63% nápoje s unikátními vlastnostmi se vyrábí v Baškortostánu. Nedaleko Ufy, hlavního města Baškortostánu, se nachází řeka Dema. Obyvatelé vesnic ležících poblíž této řeky si vyrábějí vlastní domácí koumiss. Pokud není sanatorium cenově dostupné, můžete tam jet na 2–3 týdny a nejen se nechat léčit, ale také se seznámit s nádhernou přírodou, dýchat čistý vzduch. Hosté jsou vždy vítáni.
