Co je tklapi a jak se připravuje marshmallow? Nutriční hodnota, užitečné a škodlivé vlastnosti. Recepty na pokrmy pomocí tklapi.
Tklapi je kavkazský marshmallow vyrobený z třešňových švestek nebo švestek (lze použít i jiné kyselé bobule nebo ovoce). Je to tenká pružná vrstva ne silnější než 3 mm růžové, červenohnědé, vínové nebo oranžové. Chuť - kyselo -sladká, někdy s pikantní pachutí. Místní názvy: kyselý lavash nebo chléb pita. Tento produkt je v Gruzii nejoblíbenější, používá se jako polotovar pro přípravu dalších pokrmů a je druhem domácích produktů.
Jak se vyrábí gruzínská pastille tklapi?
Třešňová švestka, tkemali, modré velké švestky a dokonce i švestky se tradičně používají jako suroviny pro marshmallow. Ale někdy se sklízejí i jiné bobule. Hlavním požadavkem je kyselá chuť.
Jak si vyrobit tklapi sami ze švestek:
- Semena se odstraní z bobulí, nalijí se malým množstvím vody.
- Dusíme na mírném ohni, aby dužina změkla a odpařila vodu. Proces vaření by měl být sledován, aby se nepřipálil. Můžete nalít jen trochu tekutiny a přidat podle potřeby. Při zahřívání se šťáva uvolňuje a je také třeba ji částečně odpařit.
- Měkké pyré protřete jemným sítem, abyste odstranili kůži a kosti.
To, co zůstane v sítu, se přenese do skleněné nádoby a vloží se do chladničky. Ale jak vařit tklapi dále závisí na tom, jak plánujete marshmallow v budoucnu použít. Pokud jako dětský dezert, pak po dobu 1-2 minut musíte vařit s cukrem za stálého míchání. Na 1 kg švestek - 1 polévková lžíce. l. cukr již není potřeba.
Pro sušení rozetřete v tenké vrstvě na dřevěnou desku navlhčenou vodou, nebo na plech pokrytý pečicím papírem (pergamenem) nebo alobalem. Deska se suší na slunci - 3-4 dny, umístí se na noc do chladné, větrané místnosti a pergamen lze dát do trouby předehřáté na 70 ° C mírným otevřením dveří. Když povrch vyschne, list se převrátí a sušení se opakuje.
Doba vaření tklapi v troubě je 8-9 hodin, na slunci - až 7 dní. V Gruzii, aby vrstvy rovnoměrně vyschly, jsou zavěšeny. Můžete sušit nejen v troubě nebo na slunci, ale také na sušičce zeleniny. V tomto případě je teplota nastavena na 60-70 ° C, po 7 hodinách jsou listy rozřezány na diamanty a vysušeny, které již byly převráceny.
Když je marshmallow vyroben jako domácí přípravek, který se přidává do polévek a koření, ovocné pyré nelze vařit s cukrem, ale ihned vyložit do sucha. Aby byl kyselý pita chléb pružnější, nanese se na plech velmi tenká vrstva rostlinného oleje.
Po vysušení namažte listy vývarem, který zbývá po vymazání ovocného pyré. Lavash lze srolovat do tuby jednu po druhé nebo položením několika vrstev na sebe, srolovat jako palačinky. Tklapi skladujte na chladném tmavém místě.
K výrobě marshmallow z černého rybízu
1 kg bobulí se přeruší mixérem a zahřívá se na 60 ° C a přidá se 600 g cukru. Hmota se protřepe přes síto a vaří se, dokud se nezíská konzistence husté zakysané smetany. Rozložte pergamen na plech, namažte slunečnicovým olejem, nalijte obrobek do vrstvy o tloušťce 0,7 mm, vložte jej do trouby předehřáté na 70-80 ° C a otevřete víko. Otočte po 7-8 hodinách. Při sušení v sušičce na zeleninu nastavte čas na 12 hodin a otočte jej uprostřed cyklu. Pokud plánujete dezert sníst hned, můžete ho stočit do moučkového cukru.
Při použití kolekce tkemali nebo třešňové švestky s jablky a sladkými bobulemi se nepřidává cukr a bramborová kaše se šlehá, aby se získala zcela homogenní struktura. Chcete -li získat flexibilní pita chléb, lze cukr během fáze dušení kombinovat s ovocem. V tomto případě bude hmota viskóznější.
Složení a obsah kalorií v tklapi
Nutriční hodnota produktu závisí na druhu suroviny. Při správném šetrném dušení, pokud nejsou plody zahřívány na 100 ° C, ale jsou omezeny pouze na pasterizaci, nejsou živiny téměř zničeny.
Kalorický obsah tklapi, pokud byla třešňová švestka dušená ve vlastní šťávě, bez cukru - 253,7 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1,6 g;
- Tuk - 0,8 g;
- Sacharidy - 59,3 g;
- Dietní vláknina - 14,4 g;
- Voda - 9,6 g;
- Popel - 2,42 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 207,1 mcg;
- Beta karoten - 1,226 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,137 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,218 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 41,94 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 2,42 mg;
- Vitamin PP - 4 mg;
- Niacin - 3,428 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 1501,14 mg;
- Vápník, Ca - 211,26 mg;
- Hořčík, Mg - 160,92 mg;
- Sodík, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Stopové prvky jsou zastoupeny železem - 14,866 mg na 100 g
Gruzínská tklapi také obsahuje organické kyseliny (3,2 g), škrob a dextriny (0,766 g), mono- a disacharidy (61,7 g).
Kyselý pita chléb lze přidat do diety na hubnutí jako sladidlo. Pokud se cítíte slabí, stačí si dát malý kousek ovocného koláče na jazyk, nálada se okamžitě zvýší a nedojde k žádnému rozpadu stravy.
Užitečné vlastnosti marshmallow tklapi
Gruzínská pastilka má tak výrazné léčivé vlastnosti, že se používá v lidové medicíně.
Výhody Tklapi:
- Antiseptický účinek, výrazné antibakteriální a antifungální vlastnosti.
- Podporuje snížení teploty.
- Lze použít jako antiseptikum. Při onemocněních hrdla a ústní sliznice (angina, faryngitida, laryngitida, stomatitida a podobně), zánětlivých procesech, stačí dát kousek do úst a rozpustit. Bolest ustoupí.
- Izoluje volné radikály probíhající ve střevním lumenu, předchází zhoubnosti stávajících novotvarů a zastavuje tvorbu atypických buněčných struktur, odstraňuje toxiny.
- Má mírný projímavý a choleretický účinek, pomáhá rychle se zbavit starých toxinů a toxinů. Defekce se stává stabilní.
- Zlepšuje se kvalita pokožky, vlasů a nehtů.
- Zabraňuje rozvoji chorob kardiovaskulárního systému - aterosklerózy a mrtvice.
- Zastavuje vývoj komplikací po ARVI. Pokud během těchto onemocnění podáváte 30-50 g ovocných cukrovinek, můžete zabránit rozvoji bronchiálního astmatu nebo obstrukční bronchitidy, zmírnit příznaky falešné krupice a černého kašle.
- Slabý diuretický účinek, zmírňuje otoky.
- Zlepšuje stav vizuálního systému.
- Stabilizuje stav hormonálních hladin.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Výrobek je snadno stravitelný, podporuje uvolňování trávicích enzymů a vstřebávání živin nejen ze švestek, ale také jídla, které s ním vstupuje do žaludku.
Švestková pastila se doporučuje zavést do stravy dětí. při léčbě helminthické invaze … Produkt má současně projímavý účinek, zabraňuje intoxikaci způsobené používáním léčiv a kompenzuje nedostatek živin. Kromě toho se po konzumaci objeví chuť k jídlu a dítě začne jíst, zvyšuje se tón těla. Jedním z příznaků helmintické infekce je celková letargie a slabost.
S obezitou
list gruzínské pastilky tklapi můžete použít až 3krát denně. To urychluje peristaltiku a normalizuje acidobazickou rovnováhu. Tělo se může zbavit přebytečné soli, která na sebe váže vodu, a zároveň se nevylučují užitečné látky. Příjemná chuť zlepšuje náladu, podporuje produkci serotoninu, zastavuje rozvoj deprese a pomáhá vyrovnat se se stresovým stavem.
Poškození a kontraindikace používání tklapi
Pokud jste alergičtí na švestky nebo jiné ovoce, které se používají jako surovina pro výrobu sladkostí, neslavte se na ovocných marshmallow.
Tklapi může poškodit lidi trpící chronickými onemocněními střev a zažívacích orgánů, s exacerbací kolitidy, gastroenterokolitidy, pankreatitidy, žaludečních vředů a gastritidy s vysokou kyselostí, se sklonem k průjmům.
Je třeba se vyvarovat zneužívání, pokud po jídle často dochází k pálení žáhy, někdy trpí nevolností neznámého původu, anamnézou cholelitiázy nebo urolitiázy. Navzdory mírnému relaxačnímu účinku může kalkul začít odtékat a způsobit bolestivou koliku.
Navzdory nízkému obsahu kalorií ve výrobku byste se s ním během diety neměli nechat unést. Jednou z vlastností, jak již bylo zmíněno, je stimulace chuti k jídlu. To může vést ne ke ztrátě hmotnosti, ale k sérii přebytečných kil.
Tklapi recepty
Pastila se dá jíst samostatně, jako dezert, přidává se do ovocných a zeleninových salátů. V Gruzii se často používá jako koření - dříve se ředí vodou nebo masovým vývarem.
Recepty na látky:
- Kutaby … Ze 2 sklenic mouky a sklenice osolené vody uhněteme těsto. Těsto by mělo být pevné a pružné. Ženy na Kavkaze dělají všechny procesy ručně: nalijte mouku na hromadu, přidejte vodu, důkladně promíchejte a házejte ji z ruky do ruky. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte 15–20 minut odpočívat. V tuto chvíli mají plné ruce práce s náplní. Nakrájejte 400 g špenátu, 200 g šťovíku, 100 g zelené cibule, koriandr a petržel. Bylinky snížíme na máslo, přidáme sůl a pepř. Nalijte tklapi, zředěný horkou vodou, asi polovinu dlaně, odpařte kapalinu. Těsto vyválejte na tenkou vrstvu, tenkostěnnou sklenicí vykrojte kolečka, vyložte náplň a sevřete okraje. Smažte na suché pánvi z obou stran. Horké kutaby jsou namazány máslem.
- Horká kyselá omáčka … Kyselý lavash, asi 50 g, rozdrcený na malé kousky a nalitý vroucí vodou - 80 g. Nechte vodu vychladnout, promíchejte a rozemlejte. Pokud máte tyčový mixér, je vhodné jej použít. Odděleně se 6 stroužků česneku, 20 g čerstvého koriandru rozklepne s 10 g směsi paprik. Postupně se nalije roztok tklapi, aby vznikla pasta, která konzistencí připomíná kečup. Sůl podle chuti. V některých případech přidejte trochu obyčejného octa, pár kapek.
- Kyselá polévka … Kousek hovězího masa, 400 g, spolu s kostí (nejlépe stopkou) se zalije studenou vodou a vaří se bez odstranění pěny po dobu nejméně 2 hodin. Maso by mělo být snadno oddělitelné od kosti. Jakmile je zcela uvařena, tvrdá část se odstraní a dužina se rozdělí na vlákna nebo jemně naseká a znovu se ponoří do vývaru. Nemusíte vypínat kamna, vše nechte na mírném ohni dusit. Mrkev a cibuli nakrájejte odděleně na tenké proužky na půlkroužky. Nalijte 4 polévkové lžíce do vývaru. l. umytá rýže. Půl sklenice vlašských ořechů rozemelte s česnekem. Talíř švestkového marshmallow se rozpustí ve vývaru a nechá se 15 minut, měli byste získat 120 ml. Nalijte omáčku do vroucího vývaru s polovařenou rýží, přidejte mrkev a cibuli, vařte do měkka. Vypněte pánev, přidejte hrst bylinek - kopr, koriandr a petržel dohromady, podle chuti posypte černým pepřem a nechte vařit.
- Kharcho … Hovězí polévka se vaří, jak je popsáno v předchozím receptu, aby maso změklo. Můžete to udělat bez kosti. Na 500 g stopky - 2,5 litru vody. Když je maso uvařené, musí být vývar přefiltrován a je provedena první záložka - 0,5 polévkové lžíce. rýže, 4 cibule nasekané a smažené s kukuřičnou moukou, celé kořeny petrželky, koriandrová semínka - 0,5 lžičky, 2 bobkové listy, trochu černého pepře. Když je rýže téměř uvařená, nalijte půl sklenice vlašských ořechů, rozdrcených, ale ne na mouku, ale na malé kousky velikosti kukuřičné krupice. Tklapi rozpustíme ve vývaru, abychom získali sklenici kyselé omáčky, a zalijeme 2 lžícemi. l. džus z granátového jablka. Omáčku je lepší přecedit přes jemné kovové síto, aby nezůstala žádná vlákna. Nalijte omáčku do vroucí polévky. Nalijte 0,5 lžičky. chmel-suneli, špetka červené papriky a šafrán, 2-3 lžíce. l. najemno nasekanou petrželku, přikryjte a stáhněte z ohně tak, aby byla naplněna polévka kharcho s tklapi. Česnek se tluče samostatně, 5 hrotů, každý 0,5 lžíce. l. bazalka a koriandr. Před podáváním nalijte do každého talíře.
- Koření máty … Tklapi se zředí tak, aby se získala hustá omáčka, přidejte červenou papriku, koriandr, suchou mátu. Přebytečná tekutina se odpaří, podle chuti nasolí. Pokud jsou sklizeny pro budoucí použití, nalijí se horké do sterilizovaných nádob a nalije se olivový olej.
Zajímavosti o marshmallow tklapi
První zmínky o ovocném marshmallow byly nalezeny ve vzpomínkách cestovatelů, kteří navštívili Kavkaz, sahající až do 11. století. V národní kuchyni jiných národností existuje podobný produkt. Například v Mordovii a Baškirsku se marshmallow vyrábí z jahod a říká se mu levashnik.
Pokud do pyré přidáte drcené ořechy nebo mák, můžete pro děti získat úžasnou pochoutku. Existují 2 způsoby, jak přidat prospěšné doplňky. Míchejte do sucha nebo naneste na povrch vývarem, mokrýma rukama. Trvanlivost takového produktu není delší než týden.
Je zajímavé, že když mluví o tom, jak se připravují pokrmy, hospodyňky neměří množství přísad v gramech nebo dokonce v centimetrech, jako například celer, ale v dlaních. Půl dlaně, čtvrt dlaně, třetina … Možná proto, že každá žena v domácnosti má svůj vlastní vkus kharcho nebo chakhokhbili, protože velikost dlaní různých lidí je odlišná?
Jak vařit tklapi - podívejte se na video:
Pokud máte doma tklapi, zvyšte si sníst malý kousek k snídani. Je to skvělý způsob, jak nabudit tělo na celý den a zpevnit tělo. A pokud ne, musíte se naučit vařit marshmallow. Je to velmi jednoduché. Navíc švestky lze nyní koupit v každém obchodě, a to nejen v létě.
