Chuť a vlastnosti přípravy dánského sýra. Obsah kalorií, prospěšné vlastnosti a negativní účinky při zneužívání. Recepty na nejjednodušší jídla a historii Hawarty.
Hawarty je dánský sýr s originální chutí, který si v poslední době získává stále větší oblibu mezi polotvrdými sýry takzvané „holandské skupiny“. Chuť - jemná, nasládlá, krémová, s kyselostí; barva - světlá, téměř bílá, nažloutlá blíže kůrce; dužina je trochu viskózní, skvrnitá s malými očima, která se objevila během zrání. Čím je výrobek tučnější, tím je kůra jasnější. Snadno se taví, proto se používá jak samostatně, tak pro výrobu různých pokrmů.
Jak se vyrábí sýr Hawarty?
K výrobě tohoto produktu musíte být zkušený výrobce sýrů. Chcete -li přesně dodržovat recept, musíte mít dostatečné zkušenosti a speciální vybavení.
Mléko je předpasterizované, tvarohová zrna se před solením promyjí čistou tekoucí vodou, aby se snížila kyselost.
Jak vyrobit sýr Hawarty ve své domácí sýrové mlékárně:
- Syřidlo, 0,5 lžičky, se rozpustí podle pokynů. Odděleně zředěné ve čtvrt sklenici vody 1/2 polévkové lžíce. l. Chlorid vápenatý (10%).
- Připravte si vodní lázeň nebo nalijte vroucí vodu do misky se širokým hrdlem, zahřejte 8 litrů mléka na 30 ° C. Zatímco se zahřívá, je zasažen chlorid vápenatý.
- 1/4 lžičky se nalije na povrch. mezofilní startovací kultura, nechte působit 4 minuty, poté promíchejte a pánev zabalte do ručníku, aby nevychladla. V opačném případě není kultura startéru aktivována. Enzym se nalije.
- Poté se vypočítá čas flokulace a koagulace - na to existují speciální vzorce.
- Poté, co se sraženina zhutní a vznáší se, je nakrájena na malé kostky ostrým nožem. Tvaroh se míchá 5 minut a nechá se usadit. Manipulace se opakují dalších 10 minut.
- Třetina syrovátky se slije, pánev se opět umístí na další čtvrt hodiny do vodní lázně.
- Nalijte horkou vodu do hrnce se sraženinou, aby teplota dosáhla 55 ° C. Objem vody je 1/5 dílu ve vztahu k výchozí surovině. Postupně přidávejte tekutinu, zrna dobře omyjte a důkladně promíchejte.
- Když se obsah pánve ochladí na 36 ° C, filtrujte zrno přes síto.
- Rozložte gázu na 3 vrstvy, uhlaďte ji tak, aby nezůstaly žádné vrásky. Je lepší použít speciální sýrový hadřík. Tvaroh je zabalený.
- Hmotnost prvního útlaku pro lisování je 2 kg. Při každé výměně gázy se hmotnost útlaku zvyšuje o 1,5 kg po dobu 3 hodin, každou půl hodinu.
- Poté, co se separace kapaliny zastaví, počkejte 15 minut, odstraňte útlak a nechte polotovar zaschnout 3-4 hodiny.
- Odstraňte látku a položte ji na drenážní podložku na polici chladničky na 8-10 hodin.
- Rozpusťte v 3,5 litrech převařené vody ohřáté na 70 ° C, 1 kg mořské soli, 1 lžičku. 9% ocet, ochlazený na + 5 ° C Proč dávat solanku do lednice.
- Osolte hlavu po dobu 8 hodin při + 5-8 ° C, poté ji vyjměte a nechte uschnout, několikrát převraťte, a to do 48 hodin.
- Pro zrání jsou umístěny do komory se speciálním mikroklimatem s vlhkostí 85% a teplotou 10-13 ° C. Obraťte se jednou denně.
- Můžete jej ochutnat nejdříve po 5 týdnech. Forma z kůry se smyje slabým octovým roztokem.
Pokud plánujete zavést příchutě, nalijí se před lisováním po oddělení syrovátky od tvarohu. Nejoblíbenější zvýrazňovače chuti: pálivé koření, bylinky - čerstvé i sušené, drcené ořechy.
Složení a obsah kalorií sýra Hawarty
Nutriční hodnota produktu závisí na době zrání, obsahu tuku v surovinách a používání různých druhů aditiv.
Kalorický obsah sýra Hawarty je 321 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 24 g;
- Tuk - 25 g;
- Voda - 41,46 g;
- Popel - 3,94 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamín B4, cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,34 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamín B9, folát - 21 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamín PP - 0,063 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 121 mg;
- Vápník, Ca - 700 mg;
- Hořčík, Mg - 29 mg;
- Sodík, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Měď, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zinek, Zn - 3,9 mg.
Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy - 2,22 g na 100 g
Sýr Hawarty také obsahuje cholesterol (114 mg na 100 g), mastné, nenasycené, mononenasycené, polynenasycené kyseliny, neesenciální a esenciální aminokyseliny.
Užitečné látky ve složení Hawarty:
- Leucin - nezbytný pro budování svalů a hojení zranění, udržuje konstantní hladinu serotoninu.
- Lysin - pomáhá vstřebávání vápníku, rozpouští tuky a zrychluje metabolické procesy, zvyšuje koncentraci.
- Kyselina glutamová - je to tato látka, která je zodpovědná za obnovení těla do stavu spánku.
- Omega -3 - posiluje buněčné membrány všech organických tkání, normalizuje práci kardiovaskulárního systému.
- Omega-9-zpomaluje metabolické procesy, podporuje akumulaci tukových vrstev, má protizánětlivé a plastické účinky.
- Kyselina palmitová - zvyšuje syntézu kolagenu a elastanu, je nutné tónovat povrchový epitel.
- Kyselina stearová - má změkčující účinek a posiluje lokální imunitu.
Výhody a poškození sýra Hawarty závisí nejen na složení, ale také na obsahu tuku ve výrobku. Tento parametr se pohybuje od 40% do 60%. Aby nedošlo k vyvolání vývoje obezity, je vhodné zvolit sýr se sníženou nutriční hodnotou. Musíte však pochopit, že při odtučňování suroviny se rozkládají vitamíny, minerály a organické sloučeniny. To znamená, že pozitivní účinek na tělo je snížen.
Užitečné vlastnosti sýru Hawarty
Při výrobě tohoto druhu sýra se mléko nejen nevaří, ale ani neohřívá nad 60 ° C, živiny se tak nerozkládají a vstupují do těla naplno. Hlavní hodnotou fermentovaných mléčných výrobků pro lidské tělo je doplnění zásob vápníku. Tato makroživina nejenže brání rozvoji osteochondrózy a osteoporózy, snižuje počet recidiv artritidy a dny, ale je také zodpovědná za stabilitu srdečních kontrakcí.
Výhody Hawarty pro tělo:
- Má antioxidační účinek a vytváří příznivé podmínky pro vitální aktivitu prospěšné flóry lokalizované v lumen tenkého střeva.
- Stimuluje produkci enzymů nezbytných pro trávení potravy a vstřebávání živin.
- Normalizuje produkci červených krvinek a pomáhá játrům vyrovnat se se zvýšeným stresem.
- Podílí se na tvorbě svalové tkáně.
- Stabilizuje práci mozku, urychluje přenos neuro-impulsů.
- Zlepšuje metabolické funkce, brání rozvoji anémie, udržuje zdravou váhu.
- Normalizuje hladinu dobrého cholesterolu v krvi a snižuje krevní tlak.
- Zvyšuje tón stěn cév.
- Probouzí chuť k jídlu, pomáhá zotavit se z vážných nemocí.
Díky rychlé asimilaci mastných kyselin při použití fermentovaného mléčného výrobku 3 až 5krát týdně dochází ke změnám souvisejícím s věkem mnohem později, zlepšuje se kvalita pokožky, vlasů a nehtů a neničí se zubní sklovina.
Kontraindikace a poškození sýra Hawarty
Tento fermentovaný mléčný výrobek byste neměli zařazovat do své každodenní stravy. S obsahem tuku více než 50% a nízkou fyzickou aktivitou můžete rychle přibrat, čehož se později velmi těžko zbavíte. Zvyšuje se riziko rozvoje kardiovaskulárních chorob, zejména aterosklerózy a diabetes mellitus.
Aby neztloustli, mnozí se snaží zavést do stravy produkt bez tuku. To není vhodné. Takový výrobek je chudý na živiny a organické kyseliny.
Poškození sýrem Hawarty se objevuje při zneužívání u osob s gastritidou a vředovou chorobou, chronickou pankreatitidou, selháním jater, hyperfunkcí žlučníku.
Negativní účinek produktu, který obsahuje pálivé koření, na tělo je posílen. Aromatické přísady, které jsou zavedeny k podráždění chuťových pohárků, mají agresivní účinek na jemnou sliznici. Takový výrobek by neměl být používán pro žádnou patologii trávicího systému.
Recept na sýr Hawarty
Typ sýra se hodí k ovoci, lehkému alkoholu. Díky snadné tavitelnosti jej lze použít k přípravě různých pokrmů a dokonce i dezertů. Pokud se přidává do dezertů nebo pečiva, zvolte možnost bez aromat.
Recepty s Hawarty:
- Kuřecí závitky … Smažte 3 plátky slaniny. Zatímco probíhá tepelné zpracování, nakrájejte nadrobno 1 stonek celeru, 1 mrkev a 1 cibuli. Po smažení se sklenice Hawarty smíchá se slaninou a zeleninou, položená na rozbité kuřecí filety - každý kus masa o hmotnosti 170-200 g se stočí. Namažte rozpuštěným máslem. Pečeme v troubě na 170 ° C 30-40 minut. Podávejte s jakoukoli omáčkou. Je třeba mít na paměti - jídlo je velmi tučné.
- Rychlé snídaně sendviče … Smíchejte 2 stupně strouhaného sýra - Hawarty a Cheddar, ve stejných částech. Plátky chleba jsou mírně vysušené, takže dužina uchopí na povrchu. To znamená, že má křupavou kůrku a jemnou dužinu uprostřed. Chcete -li to provést, můžete jej držet na suché horké pánvi po dobu 30 sekund. Plátky potřeme z jedné strany máslem, stočíme do strouhanky. Slepte ve dvojicích s máslovo-sýrovou stranou. Smažte z obou stran na oleji, aby byly hnědé, před podáváním šikmo nakrájejte. K sýrové drobence můžete přidat jemně nasekanou petrželku.
- Těstoviny se sýrovou omáčkou … Podle pokynů uvařte těstoviny, vhoďte do cedníku. Na pánvi rozpuštěné máslo, orestujte mouku dohněda, přidejte sůl a pepř - podle chuti zalijte mlékem tenký proud. Poměr přísad: 2 polévkové lžíce l. oleje, 4 lžíce. l. mouka, 1, 5 sklenic mléka. Vařte asi 4-5 minut, přidejte směs strouhaného sýra - Cheddar a Hawarty, promíchejte, abyste získali homogenní konzistenci, a stáhněte z ohně. Vložte těstoviny do pánve, vše promíchejte. Před podáváním se můžete trochu zahřát a posypat nasekanými bylinkami.
- Květákový kastrol … Rozebereme na květenství a přivedeme pomocí úpravy párou do měkka. Přendejte do mísy kuchyňského robotu, zalijte mlékem, přidejte nastrouhaný Hawarty, sůl, pepř a promíchejte. Formu namažte máslem, rozetřete sýrovou a zeleninovou hmotu, vyrovnejte. Pečeme v troubě na 150 ° C dozlatova. K vaření můžete použít mikrovlnnou troubu.
- Panini (sendviče) … Na čerstvý, hustý chléb nebo sendvičovou housku rozetřete tenký plátek tučné Hawarty, navrch - šunku, ozdobte bylinkami. Předehřejte v mikrovlnné troubě, aby se sýr rozpustil. Jedí se, dokud nevychladne.
Zajímavosti o sýru Hawarty
Mnoho receptů na pokrmy z fermentovaného mléka bylo vynalezeno náhodou. Ale pro přípravu této odrůdy dánská sýrárna Hanne Nielsen speciálně experimentovala s recepty. Žena žijící v blízkosti Kodaně cestovala po celém světě a hledala zajímavé možnosti pro fermentovaný mléčný výrobek a po návratu domů vynalezla sýr. Název dostala farma, kde byla připravena.
Navzdory skutečnosti, že recept byl vynalezen v 19. století a dánský král již tehdy uznal tento výrobek za jeden z nejúspěšnějších, oficiální název byl zaregistrován až v roce 1952.
V 21. století se během průmyslové výroby začala do tohoto produktu přidávat různá plniva - červená paprika, kmín, česnek, kopr a další.
Sýr se vyrábí v hlavách různých hmotností a velikostí, u produktů s vysokým obsahem tuku (nad 60%) je kůra pokryta červeným voskem a s obsahem tuku menším než 50% - se žlutou. Nyní se Hawarty vyrábí nejen v Dánsku, ale také v Chorvatsku, Kanadě a USA.
Podívejte se na video o sýru Hawarty:
Než položíte Hawarty na talíř spolu s dalšími sýry nebo ovocem a nabídnete je k sušení a šumivým vínům, měli byste zjistit, jak to vnímají hosté. Kromě příjemné oříškově nasládlé krémové chuti má sýr i nepříliš příjemnou vůni. Potěší fajnšmekry a amatéry, ale také může vyvolat dávivý reflex u příležitostných konzumentů. Před přidáním pochoutky do denního menu byste se s ní tedy měli nejprve „seznámit“.
