Zvláštnosti výroby sýra Saint-Necter. Užitečné vlastnosti francouzského sýra. Kdo by se měl raději zdržet jeho používání? Použití při vaření, zajímavosti a stručná historie produktu.
Saint-Necter je poloměkký francouzský sýr vyráběný v přísně omezené zeměpisné oblasti-na vysočině Mont-Dore. Výrobek je certifikován AOC, což zaručuje regionální vlastnictví a vysoké standardy kvality. Prestižní značka byla přijata až v roce 1955, přestože Saint-Necter získal popularitu a oblíbenou lásku za vlády Ludvíka XIV. Výrobek je připraven z pasterizovaného mléka výhradně salerských krav pěstovaných v přírodních podmínkách na přírodním krmivu. Hlavy mají průměr asi 20 cm a hmotnost 1,5-2 kg. Kůra je tvrdá, s výraznou vůní slámy. Sýrová dužina - pevná, ale jemná, krémová struktura a jemná žlutá barva s vůní ořechů, hub a koření. Saint-Necter má jedinečnou mnohostrannou chuť, kterou obzvláště zdůrazňují červená vína z Burgundska.
Zvláštnosti výroby sýra Saint-Necter
Saint-Necter je připraven podle klasické technologie s mírnými nesrovnalostmi ve fázi lisování:
- Mléko se zahřeje na 32 stupňů, smíchá se s mezofilním kvasem, načež se přidá enzym srážející mléko a nechá se na chvíli, aby kultury mohly dělat svou práci.
- Když se tvarohová hmota vytvoří, rozřeže se a pomocí lehkých vah se přenese do lisovací formy. Právě tento krok a krátká doba zrání dodávají sýru jemnou jemnou texturu.
- Po počátečním lisování se sýr namočí do fyziologického roztoku a znovu se lisuje.
- Dalším krokem je sušení sýra na žitné slámě, což přispívá k charakteristické vůni Saint-Necter, a poté je odebrán do sklepů ke zrání. Ideální podmínky: teplota - 10-12 stupňů, vlhkost - 90-95%.
Stárnutí trvá 5 až 8 týdnů. Hlavy se pravidelně obracejí. Výroba jedné hlavy o hmotnosti 1,5-2 kg vyžaduje přibližně 14 litrů mléka.
Při domácí přípravě Saint Nectery vyvstávají dva problémy. Za prvé je docela obtížné najít vysoce kvalitní suroviny a speciální přísady, za druhé je téměř nemožné vytvořit správné klimatické podmínky pro zrání. Tyto potíže lze překonat podle jasných pokynů profesionála, takže pokud se chcete naučit vařit pravý francouzský sýr, nejlepším řešením by bylo studium ve speciálních kurzech výroby sýra.
Složení a obsah kalorií v sýru Saint-Necter
Kalorický obsah sýra Saint-Necter je 300-350 kcal na 100 gramů. Kolísání čísel je způsobeno sezónními změnami mléka, dobou zrání a některými dalšími faktory.
Stojí za zmínku, že sýr má vysoký obsah tuku - 45%, což znamená, že je nepravděpodobné, že by našel místo ve stravě. Výrobek však dobře doplní plnohodnotnou dietu: Saint-Necter, jako každý jiný sýr, obsahuje mnoho vitamínů (zejména skupina B) a minerálů (zejména vápník a fosfor).
Výhody sýra Saint Necter
Živiny obsažené v sýru mu poskytují mnoho užitečných vlastností, z nichž hlavní jsou:
- Posílení kostní tkáně, zubů a nehtů … Sýr je rekordmanem v obsahu vápníku, nejdůležitějšího minerálu pro naše tělo. Když je tělo demineralizováno, například v důsledku okyselení, jsou zásoby vápníku primárně odebírány z kostí, zubů, nehtů. Této půjčky je těžké si všimnout, zvláště pokud jde o kosti. Nedostatek minerálů se může hromadit po dlouhou dobu, dokud to nevede k vážným následkům, a to v podobě vážných poranění „z ničeho nic“a dlouhodobých hojivých zlomenin. Sledování denního příjmu vápníku a jeho úprava je velmi důležité a výhody sýra Saint Necter v tomto úkolu jsou zřejmé. Mimochodem, nejde jen o to, že je ve výrobku hodně vápníku, ale také o to, že je dobře vstřebatelný - sýr obsahuje prvky, které doprovázejí jeho lepší vstřebávání - fosfor a vitamín D.
- Doplnění nedostatku bílkovin … Sýr Saint-Necter obsahuje kompletní protein, dobře vyvážený ve složení aminokyselin. Účinně se vstřebává a poskytuje tělu mnoho životně důležitých funkcí. Výrobek je obzvláště bohatý na aminokyselinu tryptofan, což je „provitamin“hormonu radosti - seratoninu.
- Příznivý účinek na nervový systém a metabolické procesy … Tyto dvě nejdůležitější vlastnosti dodávají sýru vitamíny B. Nedostatek vitamínů této skupiny negativně ovlivňuje fungování téměř všech tkání a systémů. Postiženy jsou zejména metabolické procesy a centrální nervový systém. Doplněním jejich nedostatku pravidelnou konzumací sýra můžete počítat se zlepšením procesů trávení, energetického metabolismu a mozkové činnosti.
Existuje také vědecká teorie, že sýr je skvělý způsob, jak zvýšit plodnost a zabránit erektilní dysfunkci.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách sýru Pelardon
Kontraindikace a poškození sýra Saint-Necter
Kontraindikace používání sýra Saint-Necter platí především pro osoby s nadváha … Obsah tuku v sýru 45% je ve stravě lidí se zvýšeným rizikem obezity zcela nepřijatelný.
Také je třeba dávat pozor při ochutnávání sýrů alergici, mléčné výrobky jsou velmi častým alergenem.
Omezení pro použití je a nedostatek laktázyV tomto případě se musíte spolehnout na formu závažnosti onemocnění. Pokud je lehký, je dovoleno sníst pár malých plátků, pokud je střední nebo těžký, je lepší produkt úplně odmítnout.
Mimochodem, denní dávka sýra pro zdravého člověka je omezená: neměli byste ho sníst více než 50-80 gramů. Toto omezení je způsobeno dvěma faktory: za prvé, výrobek má vysoký obsah tuku; za druhé zvýšený obsah sodíku, což se vysvětluje namáčením sýra ve slaném roztoku. Sodík je minerál, který je pro tělo v určitých množstvích životně důležitý, ale jeho zvýšená spotřeba s sebou nese mnoho nebezpečí.
Sýr Saint-Necter může být také škodlivý, pokud existuje onemocnění, které naznačuje terapeutickou dietu. Před použitím přípravku v tomto případě se poraďte se svým lékařem.
Recepty se sýrem Saint Necter
Saint-Necter je univerzální produkt. Aplikace v kuchyni je pro něj těžší najít než najít. Bude skvělým doplňkem téměř jakéhokoli pokrmu: může být vložen do vydatné krémové polévky, do jakéhokoli teplého jídla, koláče, pizzy, salátu nebo jednoduše na sendvič.
Zde je několik dobrých využití receptů na sýr Saint Necter:
- Champignauvergne je tradiční francouzské jídlo … Žampiony (400 gramů) nakrájíme na tenké plátky, opékáme 5-7 minut na másle na středním ohni. Přidejte nakrájený sýr (100 gramů). Vejce (3 kusy) rozšlehejte zvlášť s moukou (50 gramů) a změklým máslem (50 gramů), zřeďte mlékem - měli byste získat konzistenci palačinkového těsta. Směs osolte, přidejte pepř, muškátový oříšek podle chuti. Směsí zalijte houby a sýr. Když je krusta na jedné straně zlatá, otočte ji a počkejte, až druhá strana „pozlátí“. Houby snězte horké, posypte najemno nasekanou petrželkou a navrch koprem.
- Francouzský gratin … Uzená kuřecí prsa (300 gramů) přeložíme do kastrůlku a zalijeme smetanou (300 ml), přivedeme k varu, vypneme oheň a necháme 5 minut. Vyjměte prsa a místo toho vložte kousky Saint-Necter (150 gramů) do horké smetany. Pór (6 stonků) nakrájíme nadrobno, na mírném ohni dusíme doměkka. Zapékací mísu vymažte máslem, vložte cibuli, poté kuře a zalijte smetanovou směsí. Pečte 20 minut na 180 stupňů.
- Těstoviny zapečené s rajčaty a sýrem … Těstoviny (300 g) uvaříme do aldente. Zapékací misku vymažte máslem, rozetřete těstoviny. Další vrstvu položte na tenké plátky rajčat (2 kusy) a poté nastrouhejte na jemném struhadle Saint-Necter (100 gramů). Dochutíme solí a pepřem, přidáme sušený česnek a italské bylinky. Podle chuti nalijte trochu zakysané smetany. Misku myjte 20 minut na 180 stupňů.
- Polévka z krůtího sýra … Do kastrolu dejte krůtí filety (500 gramů), zalijte vodou. Přivedeme k varu, osolíme, přidáme nové koření, bobkový list. Vařte půl hodiny, položte maso. Místo toho vložte nakrájené brambory (400 gramů), vařte 7 minut. Mezitím na pánvi podejte nakrájenou cibuli (150 gramů) a strouhanou mrkev (180 gramů). Maso nakrájejte nadrobno, dejte k bramborám, na stejné místo pošlete zeleninu z pánve a strouhaný sýr (200 gramů) - aby se snadněji strouhalo, dejte ho nejprve do mrazničky. Vše společně vařte 5-7 minut. Nastrouhejte Saint-Necter (150 gramů), bylinky nasekejte nadrobno (podle chuti). Nalijte horkou polévku do misek, posypte strouhaným sýrem a bylinkami. Jezte s křupavou bagetou nebo krutony.
- Vydatná pizza … Uvařte kuřecí prsa (200 gramů), ochlaďte a nakrájejte nadrobno. Hotové těsto na pizzu vyválejte (500 gramů), potřete oblíbenou rajčatovou omáčkou (350 gramů). Umístěte kuře, poté strouhaný Saint Necter (100 gramů) a plátky Mozzarelly (150 gramů). Posypte nasekanou bazalkou (50 gramů) a misku pokapejte olivovým olejem. Pečte 20 minut na 200 stupňů.
Pokud chcete ochutnat „čistou“chuť Saint-Necter, nakrájejte ji na tenké plátky a podávejte s bobulovým džemem, ořechy a červeným vínem.
Zajímavosti o sýru Saint Necter
Sýr Saint-Necter se vaří po celý rok, ale skuteční znalci snadno rozlišují letní a zimní odrůdy. První z nich má bohatší chuť s nádechem květin a bylin, protože krávy jsou na volných pastvinách a jedí čerstvé pastviny. Zimní sýr je chuťově neutrálnější, protože zvířata se v tomto období živí senem.
Saint-Nectaire Latier připravují průmyslové podniky, Saint-Nectaire Fermier-farmy. Rozlišíte je nejen podle názvu, ale také podle štítku, v prvním případě má zelený čtvercový tvar, ve druhém je kulatý nebo ovál stejné barvy.
Jeden i druhý sýr se však mohou pochlubit nejvyšší kvalitou. Fermier se však připravuje přímo z čerstvého mléka, zatímco ve výrobě pracují s pasterizovanými surovinami. Z tohoto důvodu se mimochodem farma Saint -Necter nedoporučuje lidem s oslabeným obranným systémem - v tepelně nezpracovaném mléce mohou být přítomny bakterie nebezpečné pro imunodeficience.
Saint-Nectaire Fermier stojí dvakrát tolik než průmyslový, ale s poptávkou nejsou žádné problémy. Není ani vyvážen, ale je v zemi rychle a s chutí konzumován, a to navzdory skutečnosti, že rozpětí objemů produkce není tak velké. Továrny produkují asi 7 000 tun sýra ročně a farmáři produkují 5 500 tun. A v blízké budoucnosti to druhé slibuje ještě větší úspěch: odborníci tvrdí, že pokud jde o rozsah výroby, Saint-Nectaire Fermier brzy předběhne Saint-Nectaire Laitier.
Podle pověsti dostal sýr svůj název v 16. století, kdy jej králi Ludvíku XIV. Představil maršál jménem Henri de Senector - přezdívalo se mu Svatý Nektarius. Je pozoruhodné, že stejný maršál hrál významnou roli v popularizaci dalších dvou francouzských sýrů - Cantal a Salers.
Saint-Necter je jemný francouzský sýr s mnohostrannou chutí, který obsahuje tóny ořechů, hub a koření. Při vaření je výrobek univerzální, lze jej použít k přípravě téměř jakéhokoli pokrmu, je však také dobrý jako nezávislé občerstvení. Vynikající chuť není jediným pozitivním rysem Saint-Necter. Tento sýr obsahuje užitečné živiny a má příznivý účinek na tělo při mírném používání a bez kontraindikací.
