V našem článku budeme hovořit o výhodách a nebezpečích zeleniny, která obsahuje dusičnany a dusitany. Dozvíte se také, jak se jich zbavit. Ovoce i zelenina jsou pro lidské tělo prostě nezbytné pro normální fungování a obohacení o užitečné mikroelementy, komplexy vlákniny a vitamínů. Vezměte v úvahu vegetariány, na planetě Zemi jich není tak málo. Pokud neberete v úvahu skutečnost, že masné výrobky jsou pro některé lidi příliš drahé, v tomto případě záměrně volí vegetariánství. V zásadě si tato vrstva populace vybírá takové produkty buď kvůli lásce ke zvířecímu světu, nebo touze zhubnout co nejdříve, nebo úplně a úplně vylepšit tělo.
Ale kromě přínosů pro zdraví je ovoce a zelenina často spojeno s mnoha nebezpečími. Mohou za to různé chemikálie a různé sloučeniny, které bezohlední producenti používají velmi velkoryse při pěstování plodin, aby dosáhli maximálních výhod při jejich výrobě. Nikdy nepřemýšlejí o tom, jak velkou škodu jejich ovoce nebo zelenina lidem přinese, hlavním cílem je více růst a tak, aby prezentace výrobku zůstala co nejdéle.
Pro každou rostlinu, zejména její produktivitu a životně důležitou aktivitu, je zapotřebí chemický prvek, jako je dusík. Tento chemický prvek vstupuje do rostliny z půdy pod rouškou minerálních solí. Další krok dusíku projde několika chemickými transformacemi, což vede k tvorbě amoniaku. Dusičnany a dusitany jsou zásadité soli kyseliny dusičné. Přímo dusitany a dusičnany jsou meziprodukty transformace z dusíkatých solí, dusíku a nakonec jako amoniak. Studie ukázaly, že rostliny rostou mnohem lépe a rychleji tam, kde je půda bohatá na dusíkaté soli. To vše bylo důvodem pro použití tohoto typu schválení v zemědělství, bez ohledu na to, zda jde o obilí nebo zeleninu.
Jaký je rozdíl mezi dusitany a dusičnany?
- Dusitany jsou mezistupněm redukce dusičnanů na dusík a amoniak nebo řetěz bakteriálních procesů oxidace amoniaku na dusičnany. Pro dusitany je velmi obtížné vstoupit do lidského těla v čisté formě; je mnohem jednodušší to udělat pod rouškou dusičnanů. Jakmile se ale dusičnany dostanou do těla (především do úst), okamžitě se pod vlivem nitrátreduktázy přemění na dusitany a v důsledku toho se v krvi vytvoří nitrosylové ionty. Iony tohoto typu se stávají nebezpečným jedem pro živý organismus, protože způsobují methemoglobinémii. A v důsledku červené barvy získá hemoglobin tmavě hnědou barvu a ztrácí se schopnost přenášet kyslík z plic do všech tkání těla.
- Dusičnany - jedná se o soli kyseliny dusičné, které mají schopnost akumulovat se v potravinách a vodě, protože v zemi je příliš mnoho přebytečných dusíkatých hnojiv. V zásadě se dusičnany používají přímo k hnojení, ale dusitany se používají k fixaci a delší retenci konkrétního dusičnanu v lidském těle. Pěstovat velké ovoce na dusičnanech je mnohem snazší než malé, jejich velikosti díky neustálému krmení dohánějí.
Pokud je obsah dusičnanů v těle velmi vysoký, může dojít k akutní otravě, která v některých případech vede k úmrtí těla. Dnes se stále častěji specialisté musí potýkat s akutní otravou dusičnany a dusitany, stejně jako s chronickými. Vědci došli k závěru, že odpovědnost za většinu chronických onemocnění leží přímo na dusíkatých solích, což jsou v potravinách prostě kolosální množství.
V důsledku mnoha studií se ukázalo, že dusitany a dusičnany mohou způsobit cyanózu, rakovinu žaludku, mohou negativně ovlivnit kardiovaskulární systém, nervový systém a také přispět k nevratným změnám v těle dítěte během jeho nitroděložního vývoje. Tyto soli nejsou o nic méně nebezpečné pro kojence, u nichž je reprodukce hemoglobinu stále velmi pomalá, tělo je stále velmi slabé a to vše přispívá k jejich velké zranitelnosti. Proto u dospělých není denní dávka dusičnanů vyšší než 0,2 mg / kg a pro děti nebyla stanovena vůbec.
Nejúčinnější způsoby, jak očistit zeleninu od dusičnanů
- Vaření zeleniny je nejúčinnějším způsobem neutralizace dusičnanů a dusitanů. Pokud dáváte přednost vaření zeleniny, musíte ji nejprve oloupat a teprve poté ji vložit do vroucí vody bez soli a tak, aby ji tekutina zcela zakryla. Když uplyne 15–20 minut. vaření, je nutné vypustit vodu a doplnit novou. Nyní můžete zeleninu vařit do měkka, je lepší solit na samém konci nebo dokonce po vyjmutí vývaru. A ještě jedna věc, nikdy nenechávejte hotovou zeleninu ve vodě, jinak se část dusičnanů určitě vrátí. Tento na první pohled jednoduchý způsob pomůže zbavit zeleninu dusičnanů a dusitanů o 40-80%.
- Namáčení zeleniny. Pokud máte čas a vaření zeleniny může chvíli počkat, můžete dusičnatou zeleninu namočit do dvou vod, každá po 15 minutách. v každém. Pokud máte více času, neuškodí namočit dusičnanovou zeleninu na pár hodin, ale do mírně osolené vody. Takové namáčení může snížit koncentraci dusičnanů z 25-40%. Zeleninu důkladně oloupejte a poté omyjte. Hlavní věcí je pamatovat si, ve kterých částech konkrétní zeleniny je maximální množství prvků škodlivých pro tělo, a tuto část před vařením vyjměte. Například: petržel nebo listy kopru mají 2krát méně dusičnanů než jejich stonky. Bílé zelí sbíralo především dusičnany a dusitany v horních listech, žilách a pařezech. Mrkev a řepa jsou na svých koncích nejbohatší na škodlivé soli, na jedné a druhé straně je bez lítosti odřízněte. Je také nutné úplně odříznout zelenou část brambor, mrkve, řepy, protože je tam ukryto maximální množství dusičnanů.
- Kyselina askorbová nebo ovocná šťáva v boji proti dusičnanům a dusitanům. Před konzumací jakékoli dusičnaté zeleniny si vezměte kyselinu askorbovou nebo sklenici šťávy s vysokým obsahem vitamínu C. Jednoduše vitamín C je schopen nejen inhibovat tvorbu nitrosaminů v lidském těle, ale také chránit před různými chorobami, primárně infekčními.
Sotva existuje člověk, kterého by nezajímala otázka, zda má šanci bez jakýchkoli zařízení nebo přepážek určit, kolik dusičnanů a dusitanů je v konkrétní zelenině nebo ovoci, nebo tam vůbec nejsou. Dusičnany a dusitany bohužel nelze určit podle jejich vzhledu, a i když ho ochutnáte, žádný rozdíl nepocítíte. Nejspolehlivějším způsobem, jak určit množství dusičnanů v zelenině, je nákup dusičnanového měřiče. Pouze on je schopen 100% dát odpověď na otázku, jaké kvalitní výrobky, co vy a vaše rodina konzumujete.
Potraviny, které mohou obsahovat dusitany a dusičnany
- Melouny a melouny. Nemusíte kupovat melouny ani melouny, jakmile začne jejich sezóna, protože první plody jsou pro lidské tělo nejnebezpečnější. Pamatujte, že ovoce, jako jsou melouny a vodní melouny, byste neměli jíst v blízkosti slupky, protože tam je nejvíce dusičnanů. Při výběru melounu nevybírejte jasně žlutý a hladký bez jakýchkoli vnějších skvrn. Vždy dávejte přednost drsnému ovoci a bolestem přirozené barvy, nejlépe s vnějšími vadami, právě tyto plody mají ve svém složení nejméně dusičnanů a dusitanů.
- Saláty a zelenina. Za prvé, nikdy nepoužívejte stonky při vaření, protože obsahují nejvíce chemikálií. Zelení je třeba půl hodiny před použitím uchovávat na přímém slunci, poté nechat chvíli ve studené, mírně osolené vodě.
- Cuketa. Prvními známkami vysokého obsahu dusičnanů a dusitanů v této zelenině je tmavě zelený vršek. Z cukety je nutné odstranit slupku, nešetřit na oříznutí ocasů na obou stranách.
- Zelí. Nejzranitelnějšími místy této zeleniny pro dusíkaté soli jsou pařez, listy a žíly. Jako většina ostatní zeleniny musí být zelí před použitím několik hodin namočené ve studené, mírně osolené vodě.
- Ředkvičky, řepa a mrkev. Vždy věnujte pozornost velikosti kořenové plodiny, protože pouze pod vlivem velkého množství dusičnanů a dusitanů mohou plody růst obrovsky. Střední mrkev by měla mít asi 20 cm, ředkvičky by měly mít průměr 4–5 cm a ideální velikost řepy by měla být 6–7 cm. v průměru. Při výběru této zeleniny dávejte pozor na vrcholy, pokud existuje taková příležitost, pokud je příliš dlouhá, znamená to, že ovoce dostalo mnoho dusičnanů a dusitanů;
- Brambory. Pokud předem oloupané brambory namočíte na chvíli do vody a necháte přes noc v chladničce, zabráníte tím přeměně dusičnanů na dusitany. Nelitujte, odřízněte slupku z brambor, zejména těch míst, kde má ovoce zelenou barvu.
- okurky a rajčata. Dusičnanová okurka vydá svou barvu, měla by být bylinková, ne tmavě zelená. Rajčata, jejichž barva není červená, ale světlejší, téměř „průhledná“, je dusičnanová zelenina. Dusičnanová rajčata také produkují žluté pruhy, které jsou při řezání snadno viditelné. Hnojiva vstupují do okurek stonkem a většina těchto látek se samozřejmě hromadí v jeho blízkosti - odřízněte jej dobrým zásobením.
Stalo se, že v současné době není možné žít bez chemických přísad, a to jak v potravinách, tak v půdě, na které rostou všechny obiloviny, zelenina a bobule. Musíme se ale naučit žít v takových podmínkách a tomu všemu se přizpůsobit, pokud si chceme dlouhodobě uchovat nejen zdraví a krásu, ale také mládí. A pokud si vážíte svého zdraví, pak se řiďte radami odborníků na ochranu těla před škodlivými látkami, toxiny, dusičnany a dusitany. Další tip, který by se neměl opomíjet: nakládaná zelenina „dává“do solanky všechny dusičnany, proto je lepší zvolit tento způsob sklizně zeleniny.
Další informace o dusičnanech, dusitanech a o testování zeleniny v tomto videu:
