Podrobný přehled sýra Tête de Moine: chemické složení, nutriční hodnota, výhody a poškození pro člověka. Jak se sýr jí, jaké recepty s jeho účastí lze implementovat v domácí kuchyni?
Tête de Moine je poměrně vzácný a drahý vyzrálý polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka s neobvyklou chutí, ve kterém se prolínají tóny sladkosti, slanosti a pikantnosti. Zeměpisná oblast výroby produktu je Jura, severozápadně od Švýcarska. Sýr patří k vareným lisovaným odrůdám, má hnědou kůrku a příjemnou vůni. Jeho obsah tuku je na průměrné úrovni a je 45–51%. Výrobek je doporučován ke konzumaci nejen kvůli jeho vynikající chuti, ale také kvůli vysokému obsahu látek prospěšných lidskému zdraví.
Vlastnosti přípravy sýra Tête de Moine
Recept na sýr Tête de Moine vynalezli ministři opatství Belle. Mniši jedli sýr a také ho používali jako vyjednávací čip. O něco později, v 19. století, se místní rolník naučil technologii výroby výrobku a zahájil masovou výrobu sýra. Široké spotřebitelské publikum ocenilo původní chuť produktu a téměř okamžitě po zahájení sériové výroby získala Tête de Moine cenu na celosvětové zemědělské soutěži pořádané v Paříži. Produkt byl exportován do různých zemí po celém světě.
Tvůrci sýrů si z generace na generaci navzájem předávají znalosti o tom, jak vyrábět sýr Tête de Moine, díky čemuž se jeho receptura již po 8 století nemění. V současné době produkt vyrábí jen několik horských farem výhradně z mléčné užitkovosti letního období. Autentický recept používá výhradně čerstvé a nutně nepasterizované mléko od místních krav. Sýr se prodává za vysokou cenu a mezi labužníky si ho velmi váží.
Recept na domácí sýr Tête de Moine
- První den - fermentace mléka, získání tvarohové hmoty a její lisování na jednu noc.
- Druhý den - sýr důkladně solíme 16 hodin pomocí speciálního roztoku.
- Dalších 2, 5 nebo 6 měsíců - zrání tvarované hlavy lisovaného sýra ve sklepích se zvláštním teplotním režimem a policemi ze smrkových desek. Sýr Tête de Moines obvykle zraje 75 dní. V tomto období se pravidelně potírá koncentrátem prospěšných bakterií.
Výsledkem je, že výrobci sýrů získají sýrový válec o průměru 10 až 15 cm. Hmotnost jedné hlavy je 700-900 g.
Zajímavý! Název sýra znamená „mnichova hlava“. Není náhodou, že výrobci Tête de Moines pojmenovali svůj výrobek právě touto frází. Sýr je příliš tvrdý a nedá se krájet na pravidelné plátky. Mniši doslova škrábaly plátky sýra z hlavy, jako by holily mnicha. Právě tato souvislost s krájením sýra Tête de Moine vedla ke vzniku původního názvu.
Složení a obsah kalorií v sýru Tête de Moine
Standardní složení sýra Tête de Moine obsahuje omezený počet složek: vybrané kravské mléko prvotřídní kvality, speciální syřidlo, kuchyňskou sůl a některé prospěšné bakterie.
Kalorický obsah sýra Tet de Moine na 100 g je 429 kcal, z toho
- Bílkoviny - 25 g;
- Tuk - 35 g;
- Sacharidy - 3, 2 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 29, 16 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů: 1: 1, 4: 0, 1.
Vitaminy na 100 g výrobku
- Vitamín A - 207 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,039 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamín B4, cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,453 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,091 mg;
- Vitamín B9, folát - 7 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 1,7 mcg.
Makronutrienty ve 100 g sýra Tête de Moine
- Draslík, K - 92 mg;
- Vápník, Ca - 1184 mg;
- Hořčík, Mg - 44 mg;
- Sodík, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Stopové prvky ve 100 g sýra Tête de Moine
- Železo, Fe - 0,82 mg;
- Měď, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Zinek, Zn - 2,75 mg.
Přečtěte si více o složení a obsahu kalorií sýra Rigott de Condrieu.
Užitečné vlastnosti sýra Tet de Moine
Výrobek je vyroben z plnotučného kravského mléka, proto obsahuje mnoho živin užitečných pro člověka, především vápník (Ca). Tato makroživina je pro člověka nepostradatelná během všech období jeho života, zejména v dospívání, kdy kostra aktivně roste. Vápník zabraňuje křehkým kostem a je zodpovědný za zdraví zubů a nehtů.
Švýcarský sýr Tête de Moines obsahuje velké množství nasycených kyselin - 20-21 g na 100 g výrobku. Tyto látky pomáhají člověku udržovat si energii při vysoké fyzické zátěži. Dodávají tělu energii také v noci, kdy v našem těle probíhá syntéza hormonů, metabolismus a další životně důležité procesy.
Další zdravotní výhody sýra Tête de Moine
- Udržování zubů a kostí ve výborném stavu u lidí středního a staršího věku - díky obsahu velkého množství fosforu.
- Příznivý účinek na kůži a zrakovou ostrost - těchto procesů se účastní vitamíny A a E. Tyto látky také posilují ochranné funkce všech lidských sliznic.
- Normalizace centrálního nervového systému - díky vitamínům B, draslíku a hořčíku sýr pomáhá v boji proti nespavosti a stresu a také optimalizuje metabolické procesy v těle.
- Prevence onemocnění kloubů - díky vitaminu D je přípravek vynikajícím profylaktickým prostředkem proti mnoha chorobám pohybového aparátu včetně osteoporózy.
Na poznámku! Sýr Tête de Moines doma nelze skladovat v plastovém obalu, i když se prodává v takovém balení. Prodávající musí kupujícímu nabídnout rozbalení sýra a jeho zabalení do speciálního papíru. V opačném případě kůra produktu získá nechutný zápach.
