Složení kvasu s křenem, výhody a možné poškození. Jak pít nápoj, nejlepší recepty, zajímavosti.
Kvass s křenem je jedním z nejstarších nealkoholických nápojů v Rusku. Chuť takového nápoje je výrazná, jasná. Křen v kompozici dodává nejen vitalitu, ale také užitečné vlastnosti. Současně nesmíme zapomenout, že takový nápoj není povolen každému, má řadu kontraindikací.
Podívejte se na klasický recept na kvas
Složení a obsah kalorií kvasu s křenem
Na fotografii kvas s křenem
Stále není známo, kdo byl tvůrcem receptu na kvas s křenem. Pravděpodobně byly takové slabě kvašené nápoje rozšířené po celé Evropě, ale v průběhu kulinářské evoluce byly mezi různými národy přeměněny na cider nebo pivo. V Rusku však byly kvasové nápoje stále populární. Každá žena v domácnosti měla své vlastní tajemství přípravy, takže není třeba mluvit o jednotném obsahu kalorií a složení nápoje.
Energetická hodnota kvasu s křenem se podle zvoleného receptu může měnit v rozmezí 25-41 kcal nebo 100, 5-197 kJ na 100 ml. To znamená, že 100 g výrobku pokryje denní potřebu těla pro energetickou výživu pouze o 1%. Je však třeba mít na paměti, že mluvíme o nápoji, jehož spotřeba je zejména v horku neuvěřitelně vysoká.
V tomto receptu není vhodné hovořit o rovnováze bílkovin, tuků a uhlohydrátů, protože složení kvasu s křenem doma je silně předpojaté vůči sacharidům.
BJU nápoje je následující:
- Bílkoviny - 0,1 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 10,6 g.
97 ml ze 100 ml nápoje je voda, dalších 0,4 g je dietní vláknina. Není divu, že za starých časů nemohl být kvas s křenem nazýván nápoj, ale jídlo, protože i jeho malá dávka stačí k tlumení pocitu hladu.
Vysoká popularita kvasu s křenem, který bylo možné koupit na každém veletrhu, za starých časů byl způsoben dezinfekčními vlastnostmi fermentovaného nápoje. Mezi lidmi byl však ceněn také pro své léčivé vlastnosti. Blahodárný účinek takového nápoje na lidské tělo byl pravděpodobně spojen s vitamínovou kompozicí.
Klasický kvas s křenem obsahuje následující vitamíny:
- vitamín A - 2 mcg;
- thiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- kyselina pantothenová (B5) - 0,01 mg;
- pyroxidin (B6) - 0,01 mg;
- foláty (B9) - 2 μg;
- kyselina askorbová (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamín PP - 0,0766 mg.
Minerály v kvasu s křenem:
- draslík - 13,3 mg;
- vápník - 3,1 mg;
- hořčík - 0,8 mg;
- sodík - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- železo - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- měď - 1, 1 mcg.
Také 100 ml nápoje obsahuje 0,4 g stravitelných sacharidů (mono- a disacharidů), 0,9 mg cholesterolu.
Poznámka! Kalorický obsah kvasu s křenem se může zvýšit díky přidání cukru a medu do receptu, což by měli vzít v úvahu ti, kteří dodržují dietu.
Užitečné vlastnosti kvasu s křenem
Bílý kvas s křenem je často základní přísadou pro okroshku nebo jiná jídla na bázi kvašených nápojů. Je však ceněn nejen pro svou vysokou chuť.
Je třeba poznamenat, že kvas s křenem má následující prospěšné vlastnosti:
- zlepšení trávení;
- normalizace metabolismu;
- stimulace imunity;
- regenerační působení;
- posílení kardiovaskulárního systému;
- blokování aktivního růstu patogenní mikroflóry.
Takové vlastnosti jsou dány vitamínovým složením produktu a jeho spotřebou ve velkém množství. Mimochodem, bílý kvas s křenem dokonale uhasí žízeň a pomůže rychle obnovit rovnováhu vody a soli, ale také otupí pocit hladu. A černý kvas se označuje jako dezertní nápoje.
Pít kvas nebo jíst okroshku s křenem na kvasu se doporučuje lidem s oslabenou imunitou, chronickou únavou, psychickým a fyzickým vyčerpáním. Tvrdí se, že nápoj přispívá k boji proti alkoholismu, protože obsahuje ethylalkohol v nízké koncentraci a v některých případech může nahradit touhu člověka po alkoholu.
Důležité! Blahodárné vlastnosti křenového kvasu jsou založeny na výzkumu, který však nedoporučuje jeho použití pro terapeutické účely. Není to léčivý nápoj, ale pouze obecné tonikum.
Kontraindikace a poškození kvasu křenem
Poté, co se dozvěděli o mnoha prospěšných vlastnostech nápoje, mnozí budou chtít vědět, jak vyrobit kvas s křenem. Na ochutnávku ale nespěchejte, protože nápoj má řadu kontraindikací, protože se jedná o fermentační produkt a křen je rostlina s aktivním složením potravin.
Nedoporučuje se užívat kvas s křenem:
- během těhotenství;
- s chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu;
- se zánětlivými procesy gastrointestinálního traktu;
- s cirhózou jater;
- s hypertenzí.
Poškození kvasu křenem závisí také na objemu spotřeby. Dokonce ani zcela zdravým lidem se nedoporučuje konzumovat nápoj v nadměrném množství, protože to může vést k aktivaci chronických onemocnění, podráždění gastrointestinálního traktu a dokonce ke krvácení.
Mnoho receptů na nealkoholické nápoje obsahuje med. To by měli vzít v úvahu lidé alergičtí na včelí produkty.
Jak pijete kvas s křenem?
Pokud byl sbiten považován za nejlepší zimní nápoj v národní ruské kuchyni, pak v létě nemá kvas žádný konkurent. V dávných dobách to bylo více než 500 odrůd - sladké, kyselé, s různými vůněmi. Nápoj je zároveň adaptivní, to znamená, že je dokonale kombinován s jinými produkty.
Kvaš s křenem lze použít dvěma způsoby - jako nápoj a jako součást studené polévky. Je také přípustné pít nápoj, aby se v horkém počasí udržela síla a rovnováha vody a soli. A okroshka vyrobená z domácích fermentovaných nápojů je stále oblíbeným letním jídlem v mnoha rodinách.
V některých případech se výrobek používá místo jídla, protože otupuje pocit hladu, ale neměli byste tento účinek zneužívat. Křenový kvas, o jehož výhodách není sporu, se nedoporučuje konzumovat nalačno.
Recepty z křenového kvasu
První zmínky o „tekutém chlebu“se nacházejí v kronikách 9. století. Pokud chcete ocenit skutečnou chuť a příznivý účinek nápoje, striktně dodržujte nejen recept, ale také řadu doporučení pro jeho přípravu:
- Pro domácí přípravu je vhodná čistá pramenitá voda, v krajním případě filtrovaná, ale voda z vodovodu může výrazně zkazit celou chuť. Je možné, ale není žádoucí, použít převařenou vodu.
- Nádoby na kvašení musí být vyrobeny ze skla, keramiky nebo opatřeny smaltem; plastové lahve nebudou fungovat.
- Uzavřená fermentace vede k aktivnímu zplyňování nápoje, ale v otevřené nádobě se získá mírně sycený kvas.
- Pokud chcete dostat nápoj v důsledku uzavřeného kvašení, pak pravidelně sledujte hladinu oxidu uhličitého v nádobě. Přebytečný plyn může způsobit explozi plechovky.
- Pro chléb kvass s křenem se nejlépe hodí obyčejný černý žitný chléb bez přísad. Přítomnost kmínu, sezamových semínek nebo jiných prášků může interferovat s procesem fermentace.
- Před přidáním do mladiny pečlivě zkontrolujte vhodnost droždí. Špatný produkt jednoduše zkazí chuť nápoje.
- Je lepší zvolit křen pro kvas malé velikosti, elastický.
Výroba kvasu s křenem je zdlouhavý proces, i když obecně vaše osobní účast moc nezabere. Po každé fázi přípravy, která vám nezabere déle než 15 minut, by měl být přípravek infuzován od několika hodin do několika dnů. Hotový kvas by měl být uchováván v chladničce nejdéle 3 dny. Po uplynutí stanovené doby bude příliš kyselý, ne tak příjemný na chuť.
Dvojité kvašení je považováno za klasickou technologii přípravy nápoje, ale složení a množství přísad se mohou lišit. Za starých časů to bylo tak populární, že každá žena v domácnosti měla doma svůj vlastní recept na kvas s křenem.
Přírodní přísady a dvojité kvašení jsou klíčem k vašemu kulinářskému úspěchu. Nejlepší recepty na kvas s křenem jsou:
- Klasický … 2 bochníky obyčejného žitného chleba nakrájíme na malé kostičky a sušíme v troubě. Alternativně je přípustné sušit chléb na pánvi. Výsledné krekry zalijte šesti litry vroucí vody a nechte čtyři hodiny louhovat. Když teplota přítomné kapaliny klesne pod 40 stupňů, směs přefiltrujeme a přidáme 250 g cukru a 25 g živých kvasnic. Látku necháme kvasit. Když se na povrchu nádoby vytvoří pěnivý uzávěr, přidejte 250 g jemně nastrouhaného křenu a 3 lžíce. přírodní med. Hmotu necháme takto 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté se kapalina znovu zfiltruje a nalije do skladovací nádoby, kde můžete přidat až hrst rozinek. Před použitím by kvas s křenem měl zrát 3 dny na chladném místě (ale ne v chladničce).
- S medem … 800 g obyčejného žitného chleba musí být nakrájeno na malé kousky a sušeno v troubě při 180 ° C. Hotové sušení naplňte 4 litry vroucí vody. Po 4 hodinách směs přefiltrujte přes plátno a přidejte droždí (30 g) a cukr (125 g). Necháme takovou látku na teplém místě po dobu 6 hodin a poté nalijeme kvas do nádoby pro infuzi. Když se na povrchu vytvoří pěnivý uzávěr, lahve se pevně zazátkují a přenesou na chladné místo. Po dni přidejte nastrouhaný křen (100 g) a med (100 g). Aby se med v tekutině rozpustil rovnoměrně, musí být předem zamíchán v zákysu. Po 4 hodinách bude kvas s křenem a medem připraven k použití. Nápoj podávejte nejlépe ledový a vychlazený.
- S čerstvým chlebem … K výrobě kvasu s křenem není nutné hledat žitný chléb; v některých receptech je povoleno používat jiné odrůdy černého chleba. Na 1 litr nápoje budete potřebovat 1,2 litru vody, 200 g chleba, 50 g cukru, 30 g křenu, 8 g droždí a 1 polévkovou lžíci. Miláček. K přípravě nápoje stačí nakrájet čerstvý chléb a zalít vroucí vodou po dobu 6 hodin. Do filtrované tekutiny přidejte cukr, křen a droždí, nechte dalších 6 hodin. Poté musíte opatrně odstranit pěnu, která se objeví, filtrovat nápoj a přidat med. Po dosažení úplného rozpuštění medu v kapalině nalijte kvas do lahví a odešlete jej do chladničky na 2 dny.
- Nápoj bez kvasnic … Nakrájejte 500 g chleba Borodino (bez kmínu) na malé kousky a sušte v troubě, dokud není lehce křupavý. Polovinu získaných sušenek smíchejte s 1 polévkovou lžící. cukr a naplňte vodou při pokojové teplotě. Skleněnou nádobu zakryjte gázou a odložte na dva dny na teplé místo. Takovou startovací kulturu přeneseme do třílitrové nádoby, přidáme krekry, 40 g cukru a přidáme vodu při pokojové teplotě. Ponechte trochu místa (6–7 cm) na okraji plechovky. Takovou nádobu zakryjeme gázou a znovu ji necháme 2 dny. Přidejte 1 polévkovou lžíci na přípravu kvasu s křenem bez droždí. cukr, med (5 lžic), 150 g strouhaného křenu. Tekutinu louhujeme dalších 12 hodin, poté přefiltrujeme a lahvujeme, aniž bychom dosáhli okraje. Směs necháme na teplém místě, dokud se neobjeví oxid uhličitý, a poté ji přeneseme do lednice ke spotřebě.
- Se zakoupeným kvasem … Recept pro ty, kteří nemají čas. Přidejte 2 polévkové lžíce na 1 litr zakoupeného nápoje. křen a 1, 5 lžíce. tekutý med. Tekutinu necháme na chladném místě jeden den. Před použitím je nutné hotový kvas filtrovat.
Pokud jste poprvé začali vyrábět fermentované nápoje, je lepší neměnit složení kvasu s křenem. Teprve když dostanete lahodný nápoj, začněte experimentovat. V receptech můžete měnit druhy chleba (hlavní je, že je černý a bez přísad), množství medu, rozinek, křenu. Čím více křenu je v receptu, tím bude chuť hotového nápoje energičtější. Pokud je to žádoucí, může být do kvasu přidána máta nebo jiné aromatické byliny.
Zajímavosti o kvasu s křenem
Historie kvašených nápojů je poměrně stará a liší se pro každý kout světa. Předpokládá se, že jejich analogy kvasu byly přítomny v každém regionu, ale právě ve východní Evropě klimatické podmínky a přítomnost vhodných plodin přispěly k vytvoření a zlepšení aromatického nápoje. Popularita kvasu nikdy neklesla. Ve středověku byl považován za nápoj chudých, protože v některých případech byl opilý hrnek nahrazen jídlem a v Sovětském svazu to byl nejlepší nápoj pro proletariát.
Ve stejné době byl kvas s křenem mezi lidmi uctíván jako rituální nápoj. Před svatbou šla dívka do lázně a nalila tam kvas na roh. Sladký nápoj byl určen ke sladkému životu a úrodě křenu. Věřilo se, že po takovém obřadu bude společný život dlouhý a prosperující.
Další zajímavý zvyk: požáry vyvolané bleskem byly uhašeny pouze mlékem nebo kvasem. A protože byl kvas všude a hodně, byl to právě kvas, který likvidoval požáry.
Křenový kvas je nejen nezávislým nápojem, ale také vynikající součástí koktejlů. Barmani doporučují experimentovat s jejich skladbami, nahradit tradiční Coca-Colu naším kvasem. Množství fermentovaného produktu v tomto koktejlu lze mírně snížit.
Jak vyrobit kvas s křenem - podívejte se na video:
Křenový kvas je vynikající nápoj na uhašení žízně, který je zároveň vynikajícím tonikem. Aby to však mělo na stav člověka blahodárný vliv, je důležité vědět, jak vybrat správné přísady, jak je správně uvařit. Teprve po získání zkušeností s vařením je přípustné přejít na nezávislé experimenty s receptem na kvas s křenem a dalšími přísadami.
