Krém je hlavní složkou mnoha dezertů. Existuje mnoho variací jeho přípravy. Jedním z nejjednodušších je však protein. Kromě toho jsou výrobky pro jeho přípravu vždy k dispozici v každé chladničce.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Vitríny cukrářských pultů často zdobí výrobky s proteinovým krémem, který se používá jako ozdoba. Krém se také používá k plnění oplatek, tartalet, košíků nebo trubiček. Lze pro něj najít mnoho využití, protože hmota je velmi vzdušná a svěží, neopadává ani druhý den. Proteinová hmota ale není vhodná k impregnaci koláčů. Každý si může takový krém připravit doma. Není to vůbec obtížné. Hlavní věc je být opatrný v malých detailech a pečlivě sledovat proces vaření.
Základem proteinového krému je vaječný bílek, vyšlehaný s moučkovým cukrem. Ve srovnání s těžkými krémovými náplněmi je to skvělé chutné lehké řešení. Ukázalo se, že takový krém je jemný a vzdušný. Kromě toho můžete použít potravinářské barvy nebo esence, které vám umožní změnit strukturu, vůni, barvu a chuť krému. Mimochodem, jako tento recept, pusinky se pečou, nebo spíše suší.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porce - na 1 dort
- Doba vaření - 10 minut
Složení:
- Pitná voda - 75 ml
- Vaječné bílky - 2 ks.
- Moučkový cukr - 100 g
- Sůl - špetka
Podrobný recept na výrobu proteinového krému
1. Vejce omyjte a osušte ubrouskem. Rozlomte je nožem a opatrně oddělte bílky od žloutků. K tomuto receptu nebudete žloutky potřebovat, proto je zabalte do potravinářské fólie a odešlete do lednice pro další jídlo. A nalijte bílkoviny do čisté a suché nádoby, jinak se pořádně nerozbijí. Ze stejného důvodu zajistěte, aby se k bílkům nedostala ani kapka žloutku.
2. Nalijte pitnou vodu do hrnku a přidejte moučkový nebo hladký cukr.
3. Hrnek postavte na sporák a tekutinu přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a obsah vařte na mírném ohni, dokud se nevytvoří karamelová barva a hustá, táhnoucí se konzistence.
Pozor na karamel. V opačném případě, pokud ji přeexponujete, změní se v cukrovou vatu. Připravenost sirupu zkontrolujte následujícím způsobem. Nalijte kapku sirupu do studené vody a počkejte, až vychladne. Pokud z něj dokážete vyformovat měkkou průhlednou kouli, sirup je připraven. Pokud byl sirup natráven, nalijte trochu vody a rychle promíchejte, vyjměte nádobu z ohně. A když je sirup hladký, povařte.
4. Do této doby byste měli mít vyšlehané bílky se špetkou soli, dokud pevné vrcholy a bílá pěna. Začněte je bít v pomalých zatáčkách a postupně zvyšujte rychlost. Jakmile karamel dosáhne požadované barvy, nalijte jej tenkým proudem do vyšlehaných bílků, aniž byste proces šlehání zastavili mixérem.
5. Pokračujte ve šlehání bílků další 1–2 minuty, aby se karamel dobře rozložil po hmotě, která by měla získat jemnou krémovou barvu.
6. Proteinový krém je připraven a lze jej použít k ozdobení dortů, pečiva, rohlíků atd.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit proteinový krém na dort.
