Krém je hlavní složkou mnoha dezertů. Existuje mnoho variací jeho přípravy. Jedním z nejjednodušších je však protein. Kromě toho jsou výrobky pro jeho přípravu vždy k dispozici v každé chladničce.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Vitríny cukrářských pultů často zdobí výrobky s proteinovým krémem, který se používá jako ozdoba. Krém se také používá k plnění oplatek, tartalet, košíků nebo trubiček. Lze pro něj najít mnoho využití, protože hmota je velmi vzdušná a svěží, neopadává ani druhý den. Proteinová hmota ale není vhodná k impregnaci koláčů. Každý si může takový krém připravit doma. Není to vůbec obtížné. Hlavní věc je být opatrný v malých detailech a pečlivě sledovat proces vaření.
Základem proteinového krému je vaječný bílek, vyšlehaný s moučkovým cukrem. Ve srovnání s těžkými krémovými náplněmi je to skvělé chutné lehké řešení. Ukázalo se, že takový krém je jemný a vzdušný. Kromě toho můžete použít potravinářské barvy nebo esence, které vám umožní změnit strukturu, vůni, barvu a chuť krému. Mimochodem, jako tento recept, pusinky se pečou, nebo spíše suší.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porce - na 1 dort
- Doba vaření - 10 minut
Složení:
- Pitná voda - 75 ml
- Vaječné bílky - 2 ks.
- Moučkový cukr - 100 g
- Sůl - špetka
Podrobný recept na výrobu proteinového krému
1. Vejce omyjte a osušte ubrouskem. Rozlomte je nožem a opatrně oddělte bílky od žloutků. K tomuto receptu nebudete žloutky potřebovat, proto je zabalte do potravinářské fólie a odešlete do lednice pro další jídlo. A nalijte bílkoviny do čisté a suché nádoby, jinak se pořádně nerozbijí. Ze stejného důvodu zajistěte, aby se k bílkům nedostala ani kapka žloutku.
2. Nalijte pitnou vodu do hrnku a přidejte moučkový nebo hladký cukr.
3. Hrnek postavte na sporák a tekutinu přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a obsah vařte na mírném ohni, dokud se nevytvoří karamelová barva a hustá, táhnoucí se konzistence.
Pozor na karamel. V opačném případě, pokud ji přeexponujete, změní se v cukrovou vatu. Připravenost sirupu zkontrolujte následujícím způsobem. Nalijte kapku sirupu do studené vody a počkejte, až vychladne. Pokud z něj dokážete vyformovat měkkou průhlednou kouli, sirup je připraven. Pokud byl sirup natráven, nalijte trochu vody a rychle promíchejte, vyjměte nádobu z ohně. A když je sirup hladký, povařte.
4. Do této doby byste měli mít vyšlehané bílky se špetkou soli, dokud pevné vrcholy a bílá pěna. Začněte je bít v pomalých zatáčkách a postupně zvyšujte rychlost. Jakmile karamel dosáhne požadované barvy, nalijte jej tenkým proudem do vyšlehaných bílků, aniž byste proces šlehání zastavili mixérem.
5. Pokračujte ve šlehání bílků další 1-2 minuty, aby se karamel dobře rozložil po hmotě, která by měla získat jemnou krémovou barvu.
6. Proteinový krém je připraven a lze jej použít k ozdobení dortů, pečiva, rohlíků atd.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit proteinový krém na dort.
