Vlastnosti výroby sýra Bren d'Amour. Obsah kalorií a chemické složení, výhody a poškození při konzumaci. Jaká jídla lze vařit s ovčím sýrem, zajímavosti o tom.
Brenne d'Amour je korsický statek z měkkého sýra z ovčího mléka. Doslovný překlad názvu je „kus lásky“. Druhým názvem produktu je Fleur du Maquis („květ máku“nebo „malý Korsičan“). Tvar hlavy je zploštělý válec o průměru 10-12 cm a výšce 5 až 6 cm. Hmotnost-500-700 g. Doba zrání se pohybuje od 1 do 3 měsíců. Během této doby se textura mění - od krémové pastovité po jemnou elastickou. Chuť - krémová, pikantní, s kyselostí; aroma - bohaté; krusta je tenká, slonovinová, pokrytá směsí bylin - maskvis, jalovec a rozmarýn, smíchaná s chilli a solí. Vůně je charakterizována jako kytice shnilé luční trávy s listy vlašských ořechů.
Jak se vyrábí sýr Bren d'Amour?
Tento zemědělský produkt se nevyrábí v potravinářských továrnách. Výrobci sýra krmí ovčí mléko samostatně nebo jej kupují na trhu. To vysvětluje sezónnost produkce: ovce se nedojí celoročně, ale až po jehňátku, v jarním a letním období. Chuť do značné míry závisí na tom, čím jsou zvířata krmena. Ze 3 litrů výchozí suroviny se získá 250 až 300 g konečného produktu.
Každá mlékárna má svůj vlastní recept na výrobu sýra Brenne d'Amour a tajemství je pečlivě střeženo. Obecné procesy:
- Sběr, chlazení plnotučného ovčího mléka a zahřívání na 30-32 ° С. To je optimální teplota pro fermentaci s mezofilními kulturami.
- Ke srážení se používá syřidlo, ale ne telecí, ale skopové. V této fázi se jako konzervační látka používá chlorid vápenatý.
- Vytvoření kalya trvá 4-8 hodin. Když lze vrstvu tvarohu zvednout o 30 ° bez zalomení a při krájení získáte přímku, která se okamžitě naplní syrovátkou, můžete začít krájet tvarohové zrno. Po celou dobu udržujte konstantní teplotu.
- Zrna míchejte, dokud se dvakrát nezredukují a nezíská zaoblený tvar. Poté se mohou usadit.
- Poté můžete sýr Brenne d'Amour vyrábět, stejně jako ostatní tvrdé odrůdy, lisováním tvarohové hmoty do speciálních forem s malými otvory. Ale někteří výrobci sýra, aby urychlili odstraňování syrovátky, nejprve zabalené zrno zabalte do látky a zavěste na několik hodin.
- Když se sérum vypustí, vytvoří se hlavy a vytvoří se útlak. Obracejte každých 40-90 minut.
- Poté proveďte solení, sušení při pokojové teplotě po dobu 1-1, 5 dnů.
Další fáze určuje chuť Brenne d'Amour - je pokryta směsí bylin. Sušené rostliny se smíchají s drcenými praženými chilli papričkami a solí a poté se v nich válí sušené hlavy. Složení chleba se liší. To nutně zahrnuje rozmarýn, maskvis a bobule jalovce, ale někdy je směs doplněna tymiánem, fenyklem a dokonce i koprem.
Někteří farmáři používají k výrobě odrůdy modrou plíseň. Zavádí se spolu s kváskem. V tomto případě se před vložením do dozrávací komory (teplota 8–12 ° C, vlhkost 90–93%) v hlavách provedou vpichy tenkými jehlami, aby sýr „dýchal“a vyvíjely se kultury plísní.
Zrání zemědělského produktu trvá 1-3 měsíce. Prodává se ve všech fázích zrání - s jemnou krémovou dužinou a tvrdou drobivou texturou.
Složení a obsah kalorií v sýru Bren d'Amour
Energetická hodnota odrůdy je vysoká, stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky z ovčího mléka. Obsah tuku ve výrobku v sušině - 45%.
Kalorický obsah sýra Bren d'Amour je 451 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 28 g;
- Tuk - 38 g;
- Sacharidy - 1, 4 g.
Výrobek obsahuje vitamíny E, PP a D, B2, B3, B5, kyselinu listovou, kyanokobalamin. Nejvíce ze všeho vitamín A - 29% z celkového složení. Převládajícím minerálem je vápník - 32%, železo - 18%. Vysoký obsah fosforu a hořčíku, malé množství selenu, zinku, manganu, kobaltu a molybdenu.
Užitečné a škodlivé účinky na tělo zajišťují esenciální i neesenciální aminokyseliny, mastné kyseliny - nasycené, polynenasycené a mononenasycené, a také cholesterol (110 mg na 100 g).
Sýr Brenne d'Amour obsahuje plnotučné ovčí mléko, syřidlo, mezofilní kvas, sůl, pepř a koření. Při výrobě nejsou použity žádné umělé konzervanty ani aromata.
Užitečné vlastnosti sýra Bren d'Amour
Vápník a fosfor v tomto fermentovaném mléčném výrobku je třikrát více než u odrůd vyrobených z kravského mléka a bylinky pokrývající kůru dodávají další léčivé vlastnosti.
Výhody sýra Brenne d'Amour:
- Díky vitamínům B a rozmarýnu, který se používá k pokrytí kůry, pravidelná konzumace zlepšuje výkon a paměťové funkce, normalizuje stav nervového systému, předchází rozvoji nespavosti, uklidňuje a eliminuje agitaci.
- Tento produkt mohou jíst lidé alergičtí na kravské mléko. Po kvašení je kasein z ovčího mléka tělem snadno absorbován a stimuluje syntézu vlastních bílkovin.
- Posiluje svalovou tkáň a pomáhá silovým sportovcům tvarovat bicepsy požadovaného objemu.
- Nebojte se vývoje aterosklerózy. Kompozice obsahuje nejen vysoké množství cholesterolu, ale také spoustu mastných kyselin, které urychlují rozpouštění této látky a mají pozitivní vliv na stav cév.
- Zastavuje osteoporózu a předchází vzniku degenerativně-dystrofických změn v kosterním systému, zlepšuje produkci synoviální tekutiny.
- Urychluje regeneraci epiteliálních tkání a sliznice lemující trávicí orgány.
- Vytváří příznivé podmínky pro rozvoj střevní flóry, zvyšuje rychlost peristaltiky, má antioxidační účinek.
- Stimuluje produkci střevních enzymů a kyseliny chlorovodíkové, zvyšuje chuť k jídlu. Pomáhá se v krátké době zotavit při anémii s nedostatkem železa. Zabraňuje rozvoji trombocytopenie a leukopenie.
- Normalizuje metabolismus protein-lipid, zvyšuje tonus cévních stěn.
- Má imunomodulační vlastnosti.
- Reguluje acidobazickou rovnováhu, zvyšuje metabolismus kyseliny listové.
- Zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, zvyšuje pevnost zubní tkáně a zastavuje vývoj zubního kazu.
Protože se neprovádí zahřívání suroviny, nedochází k rozkladu živin a jsou plně absorbovány.
