Druhým klasickým italským pokrmem po slavných boloňských špagetách jsou těstoviny carbonara. A dnes je to ona, kdo se stane hrdinkou našeho článku.
Pasta alla carbonara je klasický italský pokrm (Pasta alla carbonara), což jsou špagety s kulatým malým průřezem, více než 15 cm dlouhé a asi 2 mm v průměru. Těstoviny se smíchají s nekouřenou solenou vepřovou tváří, vaječnou omáčkou, parmazánem, černým pepřem a solí. Omáčka se připravuje z tepla vařených těstovin.
Pokrm vynalezli v polovině dvacátého století italští kuchaři. Jako většina receptů, které jsou klasikou světové kuchyně, zůstávají okolnosti vzniku karbonary mlhavé. A existuje několik příběhů o tom. Jedna z teorií říká, že slovo „carbonara“pochází z italských kamen na dřevěné uhlí, kterým se v Itálii říká „carbonaro“. Každý den na něm bylo pro horníky připraveno vydatné jídlo, a to: těstoviny carbonaro. Někteří raději věří, že toto jídlo bylo poprvé podáváno lidem, kteří jsou součástí tajné společnosti „Carbonari“. Je jisté, že pasta Carbonara byla vytištěna v edici slavné knihy Elizabeth Davida Italská kuchyně, která vyšla v roce 1954 ve Velké Británii. Do této chvíle neexistují žádné informace o Carbonaru, od kterého se jeho vznik datuje do poválečných hladových let - konce čtyřicátých let minulého století.
Jak správně uvařit carbonaru
Navzdory skutečnosti, že spaghetti carbonara je poměrně jednoduché jídlo na přípravu, má své vlastní vlastnosti a tajemství.
- Za prvé, musí existovat určitý počet vajec. Protože tvoří základ šťavnaté omáčky a všechny ingredience slepují tenkými špagetami. Vejce jsou přivedena k požadované připravenosti pouze z tepla a tepla vařených těstovin. Proto je důležité určit počet vajec potřebných pro daný objem špaget. V zásadě existují 3 kusy na 400 g špaget. vejce.
- Za druhé, sýr, který se v Římě používá nejčastěji, je pecorino romano. Podle kuchařů však pecorino dělá omáčku příliš drsnou, a pokud množství snížíte, carbonare ztratí své bohatství. Odborníci proto doporučují použít kombinaci sýrů -? šálky pecorina a 3/4 parmigiano reggiano.
- Za třetí, existuje česnekové aroma, o kterém se kulinářští odborníci liší. Někteří kulinářští mistři doporučují česnek smažit na plátky, jiní ho přidávají syrový a jemně nasekaný do omáčky. Druhá možnost je motivována skutečností, že česnek v kombinaci s horkými těstovinami se mírně zahřívá a odhaluje jeho vůni, což dodává pokrmu zvláštní pikantnost.
Jak uvařit carbonaru doma?
Vynikající pokrm z haute italské kuchyně „spaghetti carbonara“není absolutně obtížné provést a můžete si ho uvařit sami doma, a to i bez zvláštního kulinářského zážitku. Tato omáčka udělá z obyčejných těstovin vynikající a slavnostní pokrm a bude oboustranně výhodnou volbou na každém stole. Jejich příprava přitom zabere minimum času.
Existuje mnoho variací receptů na výrobu karbonarové omáčky. V tomto článku nabídneme několik odrůd tohoto jídla a doufáme, že se vám bude líbit alespoň jeden recept a přidáte ho do svého kulinářského prasátka.
1. Klasický recept na výrobu carbonary
Hedvábná, něžná a neuvěřitelná chuť - všechna tato epiteta jsou určena pro obyčejné těstoviny! Ovšem pouze za podmínky, že je to bez nadsázky skvělá italská těstovina carbonara. Dlouho překračovala hranice své vlasti a dobyla celý svět a stala se jedním z nejoblíbenějších pokrmů v restaurační i domácí kuchyni.
- Kalorický obsah na 100 g - 386 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Špagety z tvrdé pšenice - balení
- Pancetta - 250 g
- Surové žloutky - 4 ks.
- Směs pecorina a parmazánu - 200 g
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce
- Česnek - 2 klíny
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Příprava klasické karbonary:
- Přiveďte vodu k varu, přidejte 2 lžíce. máslo a uvařte špagety, dokud nebudou propečené. Dobu vaření těstovin naleznete na obalu výrobce. Obvykle se 100 g špaget vaří v 1 litru vody.
- Mezitím nakrájejte pancettu na proužky nebo tyčinky a smažte v předehřáté pánvi se 2 lžícemi. máslo až do průhlednosti tuku. Současně dbejte na to, aby pancetta nevyschla. Poté stáhneme z ohně a necháme vychladnout, aby se bílek při přidávání nezkroutil.
- Nastrouhejte sýr na jemném struhadle.
- Vejce rozšlehejte do nádoby a dobře prošlehejte vidličkou. Do vaječné hmoty přidejte poloviční porci strouhaného sýra, 2 špetky černého pepře a vše dobře promíchejte. Aby omáčka získala hladkou strukturu, zahřejte ji za mírného míchání ve vroucí vodě, kde se vaří těstoviny.
- Nalijte omáčku do pánve se smaženou slaninou a za stálého míchání ji trochu zahřejte.
- Hotové špagety vyhoďte do cedníku a vodu příliš nedrťte, abyste udrželi teplotu pro zahuštění omáčky.
- Horké špagety dejte na pánev a rychle promíchejte s omáčkou.
- Carbonaru dejte na talíř a posypte zbylým sýrem smíchaným s čerstvě mletým černým pepřem.
2. Carbonara se slaninou
Vzhledem k naší genetické lásce ke sádlu si myslíme, že mnohým bude chutnat carbonara se slaninou. Toto jídlo ozdobí vaše každodenní jídlo i každé slavnostní hody a vynikající kombinace špaget a slaniny vám přinese uznání nepřekonatelného kulinářského specialisty.
Složení:
- Špagety al dente (mírně tvrdé) - 450 g
- Slanina - 100 g
- Parmezán - 50 g
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce
- Česnek - 2 stroužky
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Vaření karbonary se slaninou:
- Těstoviny uvaříme v osolené vodě doměkka, přidáme sůl a 2 lžíce. oleje. Poté jej složte do cedníku.
- Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. oleje. Umístěte do něj středně nakrájenou slaninu a najemno nasekaný stroužek česneku. Smažte je za stálého míchání po dobu 4-5 minut.
- Horké těstoviny právě odebrané z ohně vložte do pánve se smaženou slaninou.
- Do pánve přidejte 3 syrová vejce, prošlehejte metlou nebo vidličkou a dobře promíchejte.
- Výrobky okamžitě opepřete, posypte jemně strouhaným parmazánem, znovu promíchejte a podávejte jídlo ke stolu. Na talíři, pokud je to žádoucí, můžete ještě posypat carbonaru strouhaným sýrem.
3. Jak uvařit karbonaru se šunkou a houbami
Slavní italští kuchaři dodnes „lámou kopí“a snaží se rozhodnout: stojí za to přidat houby do přípravy karbonary? Ale bohužel stále nedospěli ke společnému názoru. Proč to tedy nezkusíme? Pak si budete moci na tuto věc vytvořit vlastní názor.
Složení:
- Vaječné nudle - 250 g
- Cibule - 1, 5 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Čerstvé žampiony - 100 g
- Šunka - 100 g
- Krém 25% - 200 ml
- Tvrdý sýr - 200 g
- Vejce - 4 ks.
- Máslo - 25 g
- Sůl podle chuti
Vaření šunky a houby carbonara:
- Vaječné nudle ponořte do vroucí mírně osolené vody.
- Zatímco se nudle vaří, omyjte, oloupejte čepice, osušte a nakrájejte houby na nudličky. Šunku nakrájíme na středně velké kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Poté rozpusťte máslo na pánvi, ve které orestujte cibuli s česnekem do průhlednosti. Poté přidejte šunku a houby.
- Vaječné žloutky vyšlehejte se smetanou a jemně strouhaným sýrem. Podle chuti pepř, sůl a prošlehejte hmotu.
- Přidejte do pánve směs vajec a sýra, promíchejte a vše nechte na sporáku pár minut.
- Přidejte horké nudle na pánev, vmíchejte omáčku a dejte na talíř.
4. Vaření carbonary se smetanou
Před představením dalšího receptu na těstoviny si všimneme, že názory na přítomnost smetany v omáčce carbonara se mezi profesionálními kuchaři velmi liší. Někteří tvrdí, že krém nebyl nikdy zařazen do klasického italského receptu, zatímco jiní trvají na opačném názoru. Ale přesto jsme se rozhodli tuto možnost představit, ale volba, jako vždy, je na vás.
Složení:
- Těstoviny - balení
- Slanina - 150 gramů
- Vejce - 2 ks.
- Krém - 100-150 ml
- Parmazán nebo pecorino (je možná směs sýrů) - 100 gramů
- Olivový olej - 1-2 polévkové lžíce
- Česnek - 1 klín
- Zelená bazalka - pár větviček
- Sůl podle chuti
- Muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - podle chuti
Výroba těstovin se smetanou:
- Začněte současně vařit těstoviny a omáčku. Chcete -li to provést, vezměte hrnec s pitnou vodou, přidejte sůl, vařte a spusťte špagety, aby se vařily.
- Na omáčku najemno nasekejte česnek a na kostičky nakrájejte slaninu, kterou orestujte na rozpálené pánvi na olivovém oleji.
- V samostatné misce smíchejte vejce, sýr, smetanu, mletý pepř, nasekanou bazalku a muškátový oříšek. Vše lehce prošlehejte.
- Uvařené těstoviny dejte do cedníku a přeneste na pánev se smaženou slaninou.
- Špagety zalijte vaječnou omáčkou, promíchejte a vypněte oheň.
- Krémová pasta carbonara je připravena. Podávejte na rozehřátých talířích nebo posypte strouhaným parmazánem, pokud si přejete.
5. Vaření karbonary s kuřecím masem
Toto jídlo, přísně vzato, nelze počítat mezi klasickou národní italskou kuchyni, protože špagety carbonara, použití kuřete neznamená. A nepřidává se ani smetana, protože jídlo je mnohem tučnější. Klasický recept obsahuje pouze: slaninu, vejce, sýr a samozřejmě samotné špagety. Ale ne nadarmo se říká: „Pokud nemůžete, ale opravdu chcete, pak můžete.“To je přesně případ tohoto receptu. A proč si nepřipravit kulinářské mistrovské dílo - těstoviny carbonara s kuřecím masem?
Složení:
- Špagety z tvrdé pšenice - 300 g
- Kuřecí řízek - 200 g
- Parmezán - 50 g
- Krém - 100 g
- Česnek - 1 stroužek
- Vejce - 3 ks.
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Sezamová semínka - 15 g
- Sůl podle chuti
Vaření s kuřecím masem:
- Přidejte 1, 5 polévkové lžíce do vroucí vody. máslo, sůl a špagety dejte vařit do al dente.
- Kuřecí řízek omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na proužky.
- Oloupejte a nasekejte česnek.
- Zahřejte pánev a na středním ohni orestujte kuře a česnek na olivovém oleji. Jídlo vařte maximálně 10 minut za občasného míchání, aby maso nevyschlo. Poté přidejte sůl a smetanu, které vařte na nejnižší možné teplotě, aby se zabránilo sražení.
- Připravte omáčku. Chcete -li to provést, rozšlehejte vejce metlou, přidejte sůl, sezamová semínka a parmazán nastrouhaný na jemném struhadle.
- Nyní dejte všechny produkty dohromady. Jakmile jsou špagety hotové, dejte je do cedníku a poté do pánve s kuřecím masem a česnekem. Vše zalijte vaječnou omáčkou a jídlo vařte 2-3 minuty na mírném ohni.
6. Carbonara s mořskými plody
Mořské plody se vždy vyznačovaly vynikající chutí, která dávala pokrmům krásný vzhled, který může potěšit oči každého estéta. Pokud patříte k milovníkům mořských plodů a oceňujete veškeré kouzlo „mořských tvorů“v jeho skutečné hodnotě, pak se toto jídlo pro vás určitě stane jednou ze „specialit“.
Složení:
- Těstoviny (skořápky, knedlíky, spirály, rohy) - 250 g
- Koktejl z mořských plodů - 200 g
- Česnek - 1 stroužek
- Krém 40% - 250 ml
- Rajčatový protlak - 150 g
- Olivový olej - 15 ml
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Vaření těstovin s mořskými plody:
- Nejprve rozmrazte mořské plody, slijte veškerou tekutinu, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovým ručníkem.
- Do kastrůlku nalijte 2/3 vody a dejte vařit. Dochutíme solí a zalijeme 1 polévkovou lžící.olivový olej, aby se pasta neslepila. Špagety ponořte do hrnce a vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu výrobce.
- Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na 2 lžíce. olivový olej asi 1-2 minuty.
- Do pánve přidejte koktejl z mořských plodů a vařte 1 minutu.
- Poté zalijte rajčatovým protlakem a omáčku povařte 2–3 minuty, aby tekutina mírně vřela.
- Poté - osolte, opepřete, zalijte smetanou a za stálého míchání je povařte.
- Hotové špagety vložte do pánve k omáčce, důkladně promíchejte a pokrm ihned podávejte, jinak těstoviny vychladnou a omáčka zhoustne.
Jak vidíte, existuje spousta receptů na výrobu těstovin carbonaru. A každý z nich je svým způsobem dobrý. Máte tedy možnost překvapit svou rodinu novými odstíny tohoto pokrmu, protože Pravděpodobně jste již hlavní tajemství superhostitelky pochopili!
Podívejte se na videorecept a tipy, jak správně uvařit těstoviny carbonara (celibátový oběd s Iljou Lazersonem):
