TOP 6 receptů s fotkami vaření paelly podle klasického receptu, s mořskými plody, kuřecím masem, houbami, zeleninou. Tajemství, jemnosti a tipy. Video recepty.
Paella je národní jídlo a chlouba Španělska. Tradičně se pokrm vyrábí ze šafránově zbarvené rýže a olivového oleje. Klasická paella zahrnuje 6-7 druhů ryb a mořských plodů. Mohou to být mušle, sépie, mořský vlk, krevety, rak a další mořští plazi. Obsahuje také zeleninu, kuře, bílé víno, bylinky a koření. V některých částech Španělska se připravuje fazolová nebo fazolová mísa. Doma se Ipana paella připravuje na otevřeném ohni tak, aby pokrm absorboval aromatický kouř, který mu dodá jedinečnou chuť. Dnes však v různých kuchyních světa existuje mnoho různých možností jeho přípravy. Například paella s králičím masem, vepřové maso, šneci, topinambur, vegetarián s houbami. Existují recepty na černou paellu s přídavkem sépie, která vydává „inkoust“, díky kterému pokrm nabývá intenzivní černé barvy.
Jak vařit paellu - jemnosti a tajemství vaření
- 90% úspěchu vaření paella je správnou volbou rýže. Španělští kuchaři dělají paellu z rýže zvané calasparra nebo bomba. Pokud ne, rozhodněte se pro bílou, kulatou a nespařenou rýži. Vhodné odrůdy jsou „Arborio“, „Kalasparra“, „Bomba“, „Bahia“. Existuje rýže, na které výrobci dělají na obalu speciální značku - „rýže pro paellu“. Ale hlavní věcí je nepoužívat dlouhozrnnou rýži.
- Nesolte rýži: Španělští kuchaři říkají, že slaná rýže se stane lepkavou.
- Pokud je paella vícesložková, je nutné dodržovat pořadí, v jakém jsou výrobky umístěny, s přihlédnutím k jejich době vaření. Nejprve se restuje zelenina, pak se smaží kuře nebo mořské plody, poslední se polije rýží a pokrm se nechá uležet.
- Paella vyžaduje širokou pánev se silnými boky a dnem. Ve Španělsku se tomuto druhu pánve říká „paellera“. Je zapotřebí široká pánev, aby se zpracované produkty přesunuly do stran, a do středu, na volné místo, vložte následující.
- Klíčem ke skutečné paella je šafrán, který dává rýži žlutý odstín. Ale toto koření je považováno za nejdražší, takže může být nahrazeno jiným kořením, které dává podobnou chuť a barvu. Toto je kurkuma nebo světlice barvířská.
- Základ chuti paella poskytuje sofrito. K tomu se česnek, cibule, rajčata a papriky smaží, dokud se chutě nespojí a veškerá tekutina se neodpaří. Hotové sofrito má poměrně hustou konzistenci.
- Pokud používáte maso, orestujte ho. Nedostatečné pražení je běžnou chybou kuchařů ze strachu z připálení.
- Paellu zalijte koncentrovaným rybím, zeleninovým nebo masovým vývarem nebo šafránovou vodou.
- Když se rýže přelije tekutinou, do paelly už nepřekáží, aby rýže nabobtnala rovnoměrně. Je přípustné pouze pravidelně protřepávat nádobu. Pokud tekutina vře, přidejte ji, takže mějte vždy po ruce trochu horké vody nebo vývaru.
- Vaření rýže trvá asi 20 minut. Nemusí to být měkké.
- Cennou součástí pokrmu je křupavý Socarrat, který se tvoří na dně paelly. U sorrakatu zvyšte teplotu na několik posledních minut vaření. V takovém případě by rýže měla vydávat praskavý zvuk, ale vůně by neměla cítit spálená.
- Hotovou paellu nechte louhovat. Pánev zakryjte hliníkovou fólií a nechte 10 minut vařit, aby byla mísa nasycena všemi příchutěmi.
- Podávání paelly nevyžaduje žádné speciální delikatesy. Obvykle se podává na stůl přímo v hrnci, ve kterém se vařilo. Každý host dostane označení ve tvaru trojúhelníku, a pokud to nevyjde, použije talíře.
Paella s mořskými plody
Po přečtení a seznámení se s desítkami tipů nebude příprava paelly s mořskými plody obtížná. Víte, v jakém okamžiku přidat vývar, ztlumit nebo zvýšit teplotu a mnoho dalšího.
- Kalorický obsah na 100 g - 364 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 35 minut
Složení:
- Rýže - 150 g
- Olivový olej - 50 ml
- Chobotnice - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Kuřecí prsa - 350 g
- Vařené zmrazené krevety bez skořápky - 250 g
- Česnek - 3 stroužky
- Čerstvá červená paprika - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mušle ve skořápkách - 350 g
- Suché bílé víno - 250 ml
- Zelené fazole - 250 g
- Bílá ryba - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Kuřecí vývar - 150 ml
Vaření paelly s mořskými plody:
- V hrnci uvařte kurkumu ve slané vodě a osušte.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli nakrájenou na malé kostičky. Nechte změknout.
- Nakrájejte kuře na malé kousky, pošlete na cibuli a vařte 4 minuty na středním ohni.
- Nakrájený česnek, červenou papriku, chorizo a fazole, nakrájené na 2–3 kusy, pošlete do jídla. Vařte jídlo 5 minut.
- K zelenině přidáme nakrájené ryby, krevety s mušlemi a dusíme 8 minut.
- Vše zalijte vínem a vývarem, provařte a 1 minutu duste.
- Na čisté pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nakrájené chobotnice a vařte 45 sekund.
- Uvařenou rýži posypeme chobotnicí zbytkem ingrediencí.
- Posypeme paellou z mořských plodů, promícháme a ihned podáváme.
Paella s chobotnicí
V rodišti paelly ve městě Valencie bylo toto jídlo původně připraveno z králičího masa. Ale paella s chobotnicí ve Španělsku se stala díky své úžasné chuti neméně žádanou.
Složení:
- Rýže - 500 g
- Oloupané chobotnice - 700 g
- Šafrán - 0,25 lžičky
- Rajčata - 1 ks.
- Cherry rajčata - hrst
- Zelená paprika - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Sherry dry - 100 ml
- Rybí vývar - 800 ml
- Pozemní zira - 0,25 lžičky
- Sušené oregano - 0,5 lžičky
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Pálivá červená paprika - 0,25 lžičky
Vaření paelly s chobotnicí:
- Chobotnici nakrájíme na kroužky a chapadla nakrájíme nadrobno. Posypte je solí a černým pepřem.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
- Papriky nakrájejte na polovinu, vyjměte krabici od semen a dužinu nakrájejte nadrobno.
- Rajčata nakrájíme nadrobno.
- Vložte pánev na vysokou teplotu, přidejte olivový olej a zahřejte.
- Snižte teplotu na střední stupeň, do pánve přidejte cibuli, papriku a česnek.
- Zeleninu vaříme za stálého míchání 3 minuty.
- Přidejte rajčata a vařte 3 minuty na stejném nastavení.
- Přidejte promytou rýži a vařte za stálého míchání 5-6 minut.
- Nalijte sherry a vařte.
- Vložte chobotnici spolu se všemi kořením a promíchejte.
- Zalijeme horkým vývarem a přivedeme k varu.
- Snižte teplotu na minimum a paellu vařte 25 minut, dokud rýže nezměkne.
- Poté zahřejte na 1 minutu na maximum a chobotnici paella vyjměte z tepla.
- Po máčení podáváme, ozdobíme cherry rajčaty nakrájenými na čtvrtky.
Letní lehká paella
Pokud jste se vrátili z Valencie, víte, že podle staré víry je správné jíst paellu vařečkou. Doma nemůžete tuto tradici dodržovat a používat ji vidličkou, což je mnohem pohodlnější.
Složení:
- Bílá cibule - 1 ks.
- Červená cibule - 1 ks.
- Pažitka - 1 snítka
- Česnek - 4 stroužky
- Rostlinný olej - na smažení
- Zelené fazole - 2 hrsti
- Červená chilli paprička - špetka
- Červená paprika - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Sůl - 1 lžička žádný snímek nebo podle chuti
- Bulharský pepř - 2 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Rýže - 150 g
- Vývar (zeleninový nebo kuřecí) nebo voda - 400 ml
- Olivy - 10 ks.
- Petržel - parta
Vaření letní lehké paelly:
- Bílou, červenou a zelenou cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a restujeme na oleji na pánvi 4 minuty.
- Zelené fazolky nakrájejte na 3-4 kousky. Papriky oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidejte do pánve zeleninu.
- Dochutíme pálivou červenou paprikou, paprikou, solí a čerstvě mletým pepřem a vaříme 5 minut.
- Přidejte umytou rýži na pánev a nechte 5 minut odstát, aby se nasytila vonným olejem.
- Jídlo promíchejte a zalijte horkým vývarem. Nechte dusit, dokud se rýže pomalu vaří.
- Zeleninu promíchejte s rýží, přidejte olivy a nasekanou petrželku.
- Vmíchejte letní paellu a duste 10–15 minut.
Vegetariánská paella s houbami
V létě nechcete vždy jíst těžká masitá jídla, a dokonce ani nevegetariáni. Vegetariánská lehká paella vám pomůže vychutnat si chuť zralé zeleniny a přenese vás do horkého Španělska ke Středozemnímu moři.
Složení:
- Rýže - 150 g
- Cibule - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Česnek - 4 stroužky
- Rajčata - 2 ks.
- Bulharský pepř - 2 ks.
- Žampiony - 200 g
- Zelené fazole - 2 hrsti
- Chilli paprička - podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Paprika - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Zeleninový vývar - 400 ml
- Petržel podle chuti
Vaření vegetariánské paelly:
- Na velké pánvi rozehřejte olivový olej.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a lehce orestujeme.
- Přidejte houby, nakrájejte na talíře a smažte 5–7 minut, dokud houby nepustí šťávu.
- Poté přidejte omytou rýži, promíchejte a po 5 minutách přidejte vývar.
- Snižte teplotu a rýži duste, dokud se vývar neodpaří.
- Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Oloupejte papriku ze semenného boxu a nakrájejte nahrubo.
- Zelené fazolky omyjte, odřízněte konce a nakrájejte na 2–3 kusy po 2–2,5 cm.
- Chilli papričku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Rajčata, papriky, zelené fazolky a chilli papričky smažte na čisté pánvi 8–10 minut. Ke konci vaření přidáme mletou papriku, černý pepř a sůl.
- Opečenou zeleninu přendejte na pánev s rýží, posypte najemno nasekanou petrželkou a nechte 10–15 minut odstát.
Zeleninová paella
Aby se z obyčejné večeře stala silná rodinná tradice a malá týdenní oslava, shromážděte všechny příbuzné a přátele u jednoho velkého stolu a dopřejte jim voňavou zeleninovou paellu, jako to dělá dobrá polovina Valencie.
Složení:
- Rýže - 150 g
- Lilek - 0,5 ks.
- Bílá cibule - 1 ks.
- Bulharský pepř - 2 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Olivový olej - na smažení
- Česnek - 4 stroužky
- Zelení (jakákoli) podle chuti
- Zeleninový vývar - 400 ml
- Kurkuma - 1 lžička
- Sladká červená paprika - 1 lžička
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl - 1 lžička
Vaření zeleniny Paella:
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Lilek omyjte, osušte a nakrájejte na středně velké kostky.
- Papriky oloupeme ze semínek, překrojíme příčky a nakrájíme na proužky.
- Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Do pánve nalijte olivový olej a vložte lilek, cibuli a česnek. Smažte jídlo po dobu 5-7 minut.
- Přidejte papriku a po 3-4 minutách rajčata. Promíchejte a vařte dalších 5 minut.
- Zeleninu dochuťte solí, pepřem, kurkumou, paprikou a promíchejte.
- Do pánve nalijte omytou rýži a vše zalijte horkým zeleninovým vývarem.
- Zamícháme a dusíme. Vařte jídlo, dokud není rýže hotová.
- Přidejte nakrájenou zeleninu, promíchejte a nechte 15 minut odstát.
Paella s kuřecím masem
Skutečná valencijská paella se vyrábí na čerstvém vzduchu nad ohněm. Ale vařená paella s kuřecím masem doma na sporáku je stejně chutná. Je vydatný, výživný a dlouhotrvající.
Složení:
- Rýže - 400 g
- Kuřecí řízek -300 g
- Krůtí filé - 300 g
- Mrkev - 1 ks.
- Olivový olej - na smažení
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Zelený hrášek (čerstvý nebo mražený) - 100 g
- Bílé víno - 1 polévková lžíce
- Vývar - 200 ml
- Kurkuma - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Petržel - parta
Vaření kuřete Paella:
- Krůtí a kuřecí filety nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Na pánvi rozehřejte olej, prudce zahřejte a maso za stálého míchání asi 5 minut osmahněte, dokud nezhnědne.
- Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na velmi tenké proužky a pošleme na pánev s masem. V případě potřeby přidejte olej a smažte na středním plameni 5 minut do zlatova.
- Umyjte rýži a vložte do pánve.
- Poté přidáme rajčatovou pastu a dusíme 10 minut.
- Přidejte do jídla zelený hrášek, přidejte suché víno a promíchejte. Vařte, dokud se alkohol neodpaří.
- Poté do pokrmu přidejte kurkumu, sůl a vývar.
- Jídlo promíchejte, přikryjte a kuřecí paellu duste 20 minut.
- Když je rýže hotová, vypněte oheň a nechte misku 10 minut vyluhovat.
- Před podáváním posypeme jemně nasekanou petrželkou.
