Popis a způsob přípravy grenadinu, obsah kalorií a složení. Přínosy a poškození sirupu z granátového jablka pro tělo. Použití grenadiny při přípravě potravin a nápojů.
Grenadine je hustý sirup původně vyrobený pouze z čerstvě vymačkané šťávy z granátového jablka a cukrového sirupu. Chuť je sladká až sladká, barva je od jasně červené, rubínové až vínové, konzistence je viskózní. Vyrábí se ve 2 formách-nealkoholické a s nízkým obsahem alkoholu ve formě 3-4% likéru. Spotřebitelům je nabízen další produkt pod stejným názvem, sestávající z koncentrátů. Sirup z granátového jablka se často skládá z rybízové šťávy, třešňové šťávy nebo umělých okyselovačů a příchutí.
Jak se vyrábí sirup z granátového jablka grenadinu?
Existuje několik receptů na výrobu sirupu z granátového jablka: se semeny i bez nich, s přídavkem šťávy z jablek nebo černého rybízu, aromatických vůní a stabilizátorů. Když víte, jak si vyrobit grenadinu sami, můžete mít vždy po ruce chutný a zdravý produkt.
Recepty na sirup z granátového jablka z granátového jablka:
- Bez přísad … Šťáva z granátového jablka, 0,5 l, se vaří se stejným množstvím cukru na mírném ohni, dokud se objem nesníží na polovinu. Doba vaření je minimálně 40 minut. Nebuďte naštvaní, pokud barva koncentrátu není tak sytá jako v obchodě. Koneckonců v něm nejsou žádná umělá barviva.
- S alkoholem … Fortifikovaná likérová grenadina se připravuje jako nealkoholický sirup přidáním vodky nebo koňaku po ochlazení. Takový produkt je skladován déle - až 1 měsíc. Podíl sirupu a alkoholu: 0,5 litru šťávy, ne více než 1-3 polévkové lžíce. l. fortifikovaný nápoj.
- Na bázi semen granátového jablka … Nealkoholický koncentrát lze vařit ze subtropických ovocných zrn, aniž byste vytlačili šťávu. Smíchají se s cukrem (poměr přísad je 1: 0, 8), vaří se na mírném ohni, dokud kosti nezbělají. Když je konzistence hustá, džem protřeme sítem. Vařte ještě několik minut, zřeďte malým množstvím vody, v případě potřeby znovu přiveďte k varu a nalijte do sterilizovaných lahví.
- S citronovou šťávou … Pokud se z koncentrátu připravují koktejly, přidá se citronová šťáva, aby se přidalo koření. Zrna 4 velkých zralých granátových jablek se utloukají s 800 g cukru a nechají se v chladničce 10–20 hodin. Poté šťávu vymačkejte a zatlačte tekutinu přes gázu. Vařte do zhoustnutí a přidejte 2 lžíce 2 minuty před vypnutím. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo 1 polévková lžíce. l. stejnojmenná kyselina.
- Ze šťávy z obchodu … Cukr se smíchá s hustým nápojem z granátového jablka v porcích stejného objemu a povaří se, čímž se odstraní pěna. Jakmile je konzistence dostatečně hustá, stáhněte ji z tepla a ochlaďte.
- Grenadina s ovocnou šťávou a aromaty … Smíchejte ve stejném množství šťávu z granátového jablka a černého rybízu (nebo nevyčištěného jablka) (celkem 0,5 l), zahřejte, vmíchejte cukr (0,5 kg), vařte, dokud se obsah pánve nesníží na polovinu, ochlaďte pod pokličkou na pokojovou teplotu a přidejte 2–4 kapky citrusové esence a koncentrátu z granátového jablka. Takový výrobek se chuťově příliš neliší a je mnohem levnější.
Přečtěte si také, jak vyrobit víno z granátového jablka.
Složení a obsah kalorií v grenadinu
Podle chuti je téměř nemožné určit, jak se sirup z granátového jablka vyrábí bez zkušenosti degustátora. Umělá aromata vytvářejí iluzi, že výrobek je zcela přírodní a obsahuje pouze subtropickou ovocnou šťávu a sladidlo. Chemické složení výrobku a energetická hodnota se však mění.
K replikaci původní chuti grenadinového sirupu se používá benzonát sodný, fruktóza z kukuřičného koncentrátu, umělá aromata, citrát sodný a kyselina citronová. Rubínová barva se získává použitím červeného potravinářského barviva. Všechny přísady se zředí vyčištěnou vodou.
Kalorický obsah grenadinu bez levných doplňků je 228 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 67 g;
- Voda - 32,4 g;
- Popel - 0,69 g.
Vitamíny jsou zastoupeny riboflavinem (0,01 mg), kyselinou askorbovou a listovou, retinolem, foláty.
Minerální látky na 100 g:
- Draslík, K - 28 mg;
- Vápník, Ca - 6 mg;
- Hořčík, Mg - 4 mg;
- Sodík, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 4 mg;
- Železo, Fe - 0,05 mg;
- Měď, Cu - 26 μg;
- Selen, Se - 0,6 μg;
- Zinek, Zn - 0,13 mg.
Mono- a disacharidy (cukry) - 46,55 g / 100 g.
Grenadin obsahuje vysoký obsah antokyanů, organických kyselin - octová, vinná, citrónová, jablečná, propionová, mravenčí a další. Příjemnou vůni koncentrátu z granátového jablka zajišťují esenciální sloučeniny.
Blahodárné vlastnosti grenadinu
Na fotografii grenadinový sirup z granátového jablka
Výrobek vyrobený z přírodní šťávy z granátového jablka si zachovává léčivé vlastnosti a pomáhá rychle se zotavit z anémie, zvyšuje produkci hemoglobinu a má příznivý účinek na hematopoetický systém.
Výhody grenadinového sirupu
- Zvyšuje tonus cévních stěn a brání rozvoji aterosklerózy, ischémie a mrtvice.
- Rozpouští již vytvořené usazeniny cholesterolu na stěnách cév.
- Normalizuje nitrolební tlak a snižuje krevní tlak.
- Zlepšuje paměť a urychluje vedení nervových impulsů.
- Zvyšuje reprodukční funkce.
- Má protizánětlivé vlastnosti, stimuluje produkci makrofágů, pomáhá během sezóny SARS neochorět na virová onemocnění.
- Má antimikrobiální účinek.
- Má mírné diuretické a choleretické vlastnosti.
- Zvyšuje kyselost žaludeční šťávy.
Díky vysokému obsahu antokyanů, přírodních barviv, gnadin inhibuje syntézu atypických buněk a zastavuje tvorbu nádorů. Sirup z granátového jablka má omlazující účinek - inhibuje změny související s věkem na buněčné úrovni.
Koncentrát lze použít k léčbě neinfekčních průjmů způsobených poruchami příjmu potravy nebo neuropsychologickými stavy. Čaj s grenadinou snižuje frekvenci a závažnost záchvatů kašle u obstrukční bronchitidy, bronchiálního astmatu a komplikací po akutních respiračních infekcích a akutních respiračních virových infekcích. Aby to nebylo příliš sladké, 1 polévková lžíce. l. sirup se rozpustí ve 200 ml převařené vody a pije se během dne ve stejných porcích. Tento nápoj zjemňuje bolestivý obsedantní kašel s tracheitidou.
Zajímavá fakta o grenadině
Izraelci věří, že vynález sirupu z granátového jablka je jejich zásluha. Ale v této zemi se koncentrát začal vyrábět až na konci 19. století.
A v Andalusii, oblasti Španělska, byl v 8. století připraven produkt podobný popisu jako grenadiny, přestože se koncentrací blížil melase. V té době obývali provincii Granada Maurové, kteří emigrovali z Afriky, a vysadili úrodnou teplou zemi subtropickými rostlinami. V Persii se vyráběl také podobný sirup - melasa z granátového jablka.
Na konci 19. století se objevil moderní recept na grenadinu, a to jak ve Španělsku, tak ve Francii současně, a okamžitě si získal lásku spotřebitelů. Francouzi stále věří, že základem názvu je granátové jablko ve francouzštině, a Španělé - že „název“likér obdržel na počest regionu, kde se subtropická rostlina zakořenila.
Je zajímavé, že Britové používali sirup k léčebným účelům - k léčbě kurděje, anémie (anémie), tuberkulózy a zvýšené chuti k jídlu a Američané jej okamžitě začali používat k přípravě alkoholických nápojů. Zakladatel společnosti Phillips (JR Phillips) v roce 1925 vyvinul celou řadu léčivých likérů a v ní zaujalo své oprávněné místo granátové jablko - Phillips z Bristol Grenadine.
Nealkoholický sirup Rose je v současné době nejoblíbenější značkou. Na fotografii vypadá grenadina této značky neméně atraktivní než dražší výrobky společností Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynolds. Nespoléhejte však na reklamu - není v ní šťáva z granátového jablka, pouze umělá aromata a barviva.
Při výběru kvalitního koncentrátu byste měli věnovat pozornost nejen přísadám uvedeným na štítku, ale také datům označujícím přípravu a trvanlivost. Složky kompozice jsou uvedeny na etiketě výrobku, často je vytištěno několik receptů na nápoje. A na krku musí být uvedena dvě data: kdy byl výrobek vyroben a do jakého data je platné.
Uzavřenou láhev sirupu z granátového jablka lze po otevření skladovat až 2 roky - ne déle než 2 měsíce na chladném místě.
Poznámka! Pokud požadované označení chybí, nespoléhejte na přírodní složení sirupu z granátového jablka.
Podívejte se na video o grenadině:
Chcete-li koupit grenadinu, 1 litr, vyrobenou z přírodní šťávy z granátového jablka, budete muset utratit nejméně 500-900 rublů. Umělý analog je mnohem levnější - 200-300 rublů.
