Vše, co potřebujete vědět o náhradě cukru aspartamu. Výrobní vlastnosti, složení, obsah kalorií. Výhody a poškození sladidla. Recepty na jídlo a pití.
Aspartam je uměle syntetizované sladidlo. Poprvé byl získán v roce 1965, vyráběn různými ochrannými známkami, a to samotný nebo ve směsi s jinými sladidly. Ve složení produktů, které obsahují sladidlo, se nachází jako potravinářská přídatná látka E951. Aspartam je 160-200krát sladší než cukr, sladkost se odhaluje velmi neobvyklým způsobem - pocit sladké chuti nepochází tak rychle jako z cukru, ale trvá déle. Zajímavé je, že sladidlo lze přidávat pouze do pokrmů, které nejsou vařené, protože po zahřátí ztrácí strukturu.
Vlastnosti výroby aspartamu
Sladidlo bylo otevřeno náhodně. Chemik James M. Schlatter pracoval na výrobě gastrinu, sloučeniny používané při léčbě žaludečních vředů. Aspartam byl jedním z meziproduktů reakce - vědec si omylem olízl prst a ucítil sladkou chuť.
Výrobek byl testován několik let a již v roce 1981 jej USA a Spojené království začaly aktivně uvolňovat jako zdravou alternativu cukru. Užívání aspartamu se rychle stalo populární praxí, protože na rozdíl od tehdy populární náhražky cukru sacharinu nebyl oficiálně považován za karcinogen. Ani nyní však aspartam neztrácí na síle, protože je druhým nejoblíbenějším sladidlem, které se přidává doslova do všeho - sody, žvýkaček, cukrovinek, jogurtů, snídaňových cereálií atd. Najdeme ho také ve vitaminech a tabletách.
Sladidlo aspartam se dnes vyrábí v mnoha regionech světa - v USA, Japonsku, Číně, Koreji a evropských zemích. Samotný proces byl dlouhou dobu skrytý a ani nyní ještě není zcela jasné, jak se tato náhražka cukru získává, ale v roce 1999 britské noviny „The Independent“publikovaly článek na toto téma, který otevřel roušku tajemství.
Postup je následující: mikroorganismy (obvykle E. coli) se pěstují ve speciálním prostředí, které je pro jejich reprodukci nejpříznivější. V určité fázi jsou bakterie krmeny určitými bílkovinami, takže v důsledku jejich metabolismu se na výstupu vytvoří meziprodukt, ale již co nejblíže aspartamu. Metabolické produkty se zpracovávají zvláštním způsobem, aby se získala konečná látka.
