Složení a obsah kalorií v nápoji. Užitečné vlastnosti, možné kontraindikace. Jak sloužit a pít trávení medu? Sbitnya recepty, zajímavosti.
Sbiten je ochucený nápoj, který byl po dlouhou dobu jediným oteplovacím nápojem většiny východních Slovanů. S příchodem čaje v Evropě se jeho popularita zmenšila. Těm, kterým záleží na zdraví a milují lahodné nápoje, se však doporučuje, aby si pamatovali národní kuchyni. Výhody sbit jsou obrovské, ale existují i kontraindikace. Proto se před zahájením kulinářských experimentů doporučuje, abyste se pečlivě seznámili se složením a technologií pro přípravu trávení medu.
Složení a obsah kalorií v medu sbitn
Na fotografii, zlato sbiten
První recept na sbitnya se objevil v písemných pramenech již v 16. století. Domostroy (sbírka pravidel) již tehdy naznačila, že existují různé technologie pro přípravu nápoje a recept lze libovolně měnit. Jedinou konstantní přísadou je med, ale množství bylin a dalších pomocných složek se může lišit.
Vzhledem k variabilitě receptur není možné stanovit jediný standard energetické hodnoty. Data jsou zprůměrována. Kalorický obsah domácího sbitnu se v závislosti na množství medu pohybuje od 35 do 74 kcal na 100 g nápoje (146, 5-309, 8 kJ).
Údaj na úrovni pouhých 2% denního příjmu by neměl klamat. Při výpočtu energetické kapacity stravy by měly být brány v úvahu také nápoje a můžete vypít mnohem více sladkého sbitnyi najednou než porci 100 g.
Rovnováha bílkovin, tuků a uhlohydrátů v nápoji je vážně ovlivněna sacharidy. Jejich vysoký obsah je dán medem ve složení a relativně nízkou teplotou zpracování.
Složení BZHU v sbitně:
- Bílkoviny - 0,2 g;
- Tuk - 0,7 g;
- Sacharidy - 13,5 g.
Toto množství sacharidů je až 10% denního příjmu. Pokud sledujete vyváženou stravu nebo se snažíte normalizovat váhu, měli byste vzít v úvahu tuto vlastnost nápoje a kontrolovat množství denní spotřeby. I když sbiten obsahuje neuvěřitelnou zásobu vitamínů.
Složení vitamínů na 100 g:
- Vitamín A - 1400 mcg;
- Thiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,009 mg;
- Kyselina pantothenová (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidin (B6) - 0,1 mg;
- Folát (B9) - 2,4 mcg;
- Kyselina askorbová (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamín PP - 0, 1032 mg.
Množství minerálů v sbitně je malé, ale jejich rozmanitost nelze srovnávat s žádným jiným nápojem.
Minerální složení na 100 g:
- Draslík - 16,2 mg;
- Vápník - 7 mg;
- Hořčík - 4,3 mg;
- Sodík - 2,6 mg;
- Fosfor - 2,7 mg;
- Chlor - 1,5 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Jód - 0,2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Měď - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Zinek - 0,0077 mg.
Nápoj také obsahuje mono- a disacharidy - 6, 9% denního příjmu.
Klíčové pozice mezi živinami v tomto případě zaujímá vitamín A, kyselina askorbová a vitamín E. Pokrývají denní příjem potravy o 156%, 30%, respektive 16%. Vzhledem k tomu, že vitamín A v domácím sbitnu je přírodního původu, je překročení denního příjmu povoleno. Množství vitamínu C a E se může v závislosti na dalších přísadách v nápoji zvýšit, což je důležité vzít v úvahu u lidí citlivých na askorbin.
Poznámka! Počty živin jsou pro sbitn, domácí vaření těsně před konzumací. Popularita nápoje se v poslední době snaží oživit průmyslové podniky. U synteticky formulovaného medového nápoje není množství živin výrobcem specifikováno.
Užitečné vlastnosti sbitn
Až do 17. století byly recepty na výrobu sbitn nealkoholické. Nápoj byl podáván horký a sloužil k zotavení po podchlazení. Chlazený sbiten mohl být použit k uhašení žízně po koupeli. Empiricky starověcí Slované zjistili, že nápoj tonizuje, stimuluje ochranné funkce těla, udržuje vysokou účinnost.
Sbiten doma se doporučuje:
- po těžké duševní nebo fyzické práci - zotavit se;
- s kardiovaskulárními chorobami - tónovat tělo;
- s gastrointestinálními poruchami (zácpa, plynatost) - k normalizaci střev (v teplém stavu, ale chlazený sbiten naopak může poruchu zvýšit);
- po operacích a během rehabilitačního období po úrazech - k aktivaci a podpoře imunitního systému.
Sbiten má blahodárný celkový posilující účinek na lidské tělo díky medu. Kompozice však také obsahuje bylinky a tinktury, které mají své vlastní prospěšné vlastnosti. Například sbiten se zázvorem, tymiánem a šalvějí má výrazný protizánětlivý účinek. Skořice pomáhá normalizovat metabolické procesy v trávicím traktu, hřebíček dodává energii a uvolňuje křeče a kardamom podporuje nervový systém. Když znáte vlastnosti různých koření a bylin, můžete podle vlastního uvážení změnit recepturu nápoje a zlepšit určité vlastnosti.
Důležité! Honey sbiten není lék. Nápoj by měl být používán jako adjuvans pouze po konzultaci s lékařem.
Kontraindikace a poškození sbitnya
Základním kamenem slovanského nápoje je med. Právě tento produkt má obecně posilující, tonizující a regenerační účinek na funkční systémy těla. Všechny včelí produkty jsou však také nejsilnějšími alergeny. Poškození sbitnya se může projevit ve formě silné alergické reakce na med, až do nástupu anafylaktického šoku nebo asfyxie.
Je nutné používat výrobek s mimořádnou opatrností:
- Těhotné a kojící ženy - alergen nemusí mít vliv na matku, ale může způsobit alergickou reakci u dítěte. První ochutnávku nápoje matkou lze provést, když dítě dosáhne věku tří měsíců, pouze se souhlasem lékaře.
- Děti do 3 let - do stravy je nutné zavést pokrmy s včelařskými produkty pod dohledem rodičů a v minimálním množství.
- S exacerbací chronických onemocnění gastrointestinálního traktu - med a deriváty jsou považovány za „těžký“produkt, a přestože přínosy z nich jsou obrovské, tělo, které není vždy oslabeno chronickou patologií, je schopno asimilovat všechny užitečné látky.
Vysoká hodnota uhlohydrátů také zvyšuje tlak na vylučovací systém. Sbiten, konzumovaný ve velkém množství, může negativně ovlivnit ledviny a játra. Lidé s diabetem by měli nápoj používat s extrémní opatrností.
Ti, kdo sledují obsah kalorií ve stravě, hodnocení živin a složení stravy, by si měli dávat obzvlášť pozor na množství vypitého nápoje. Je důležité si uvědomit, že sbiten není jen tekutina potlačující žízeň, ale je zdrojem dalších sacharidů a živin ve vaší stravě.
Jak pijí sbiten?
Před příchodem čaje v Rusku to byl hlavní silný nápoj. Autentický recept na sbitnya nepřežil, ale v kronikách jsou záznamy o tom, že k vaření byl použit samovar. Nechybí ani popisy práce zbitých. Obchodník nesl dvě nádoby s koncentrovanými součástmi a bezprostředně před podáváním smíchal jejich obsah mezi sebou.
Dnes se tato tradice konzumace pouličního nápoje ztratila. Doma se sbiten podává na konci jídla jako sladký dezertní nápoj. Čerstvě připravená teplá směs je také dobrá pro zotavení po zimní procházce. A chlazený nápoj se podává v sauně. Moderní výrobci se snaží oživit tradici pití sbitnu jako každodenního pouličního nápoje, ale tento proces se ještě nerozšířil.
Než pijete sbiten, věnujte pozornost jeho stupni. První alkoholické medové nápoje se objevily nejdříve v 17. století a již na začátku 20. byly prakticky zapomenuty. Kultura pití směsi alkoholu proto nebyla vytvořena. Gastronomičtí estetici se však domnívají, že je nejlepší konzumovat 4-7 stupňů medu sbiten horký, jako svařené víno.
K nápoji lze jako doplněk podávat rohlíky a rohlíky. Jako ideální nádoba je považován hliněný hrnek.
Medové sbitn recepty
Po dlouhou dobu se recepty na výrobu sbitn předávaly z úst do úst, takže neexistuje žádný přísný recept ani jediná technologie pro domácí přípravu. Med je klíčovou přísadou nápoje a bylinky nebo kořeny jsou vybírány podle vlastního uvážení.
Existují dva způsoby míchání přísad:
- Jednoduchý … Med z mladiny se vyluhuje v oddělené misce od bylinného vývaru. Před použitím se smíchají dvě nebo více přísad (v závislosti na množství bylinných nálevů).
- Pudink … Všechny přísady podle receptu na sbitn doma se vaří dohromady a infuzují se jeden den, pak se do chlazené kompozice nalije suché droždí a odstraní se po dobu 1-2 týdnů na chladném místě. Některé recepty používají místo kvasnic chmel.
K výrobě sbitenu stačí smíchat ingredience (vyluhované nebo uvařené), přecedit kompozici přes síto nebo gázu a nalít do čistých skleněných nádob maximálně 4/5 celkového objemu nádoby. Hotový nápoj je uchováván v chladničce.
Nejoblíbenější recepty na vaření sbiten:
- Klasický … Na 1 kg melasy (nejlepší je přírodní, ale můžete si vzít i umělý med) budete potřebovat 250 g medu. Melasu rozpusťte v 5 litrech vroucí vody a poté počkejte, až vychladne na 40 ° C. Teprve po vychladnutí přidejte med a důkladně promíchejte, poté nechte 15–20 minut na mírném ohni. Podle potřeby přidejte hřebíček (5 pupenů), skořici (na špičce nože), kořen zázvoru (1 lžíce prášku), nové koření a kardamom. Po varu kapaliny dalších 5 minut vyjměte z tepla. Podávejte horký zázvor sbiten.
- Klášterní pudink … 1 kg medu rozpustíme ve 3 litrech vody a za stálého míchání 3 hodiny zahříváme na mírném ohni. Pokud se na povrchu směsi vytvoří pěna, odstraňte ji čistou lžící. 2 lžičky chmele dejte do gázy spolu se zátěží (můžete použít vařený oblázek) a vložte do medového roztoku. Tuto směs vaříme další 1 hodinu. Medovou směs vyjmeme z tepla a přefiltrujeme přes jemné síto, nalijeme do čisté skleněné nádoby, aby 1/5 objemu zůstalo volné. Sklenice necháme na teplém místě pro kvašení medu. Kompozice začne kvasit (prskat) po 1-2 dnech, když je tento proces u konce, nalijte do sklenice půl sklenice silného zeleného čaje, nechte dalších 30 minut louhovat a hotový nápoj pak přefiltrujte přes síto.
- Petrovský sbiten … Oblíbený nápoj Petra I. Smíchejte 1 litr domácího chlebového kvasu se dvěma lžičkami medu a 3 lžičkami strouhaného křenu. Nechá se jeden den vyluhovat, poté se zfiltruje přes síto a vychladlé se podává ke stolu. Podle legendy byl Peter Veliký zahřát v drsných zimách pouze s tímto nápojem.
- Osvěžující nápoj … 2-3 vetvičky čerstvé máty a 15 g kořene zázvoru najemno rozetřete, 1/2 citronu nakrájejte na plátky. Do vroucí vody (0,5 l) přidejte zázvor, mátu, hřebíček (5-6 pupenů), nové koření, anýz, skořici (1 tyč), vařte na mírném ohni 20 minut. Ve vonném vývaru, když tekutina trochu vychladne, přidejte nakrájený citron a 100 g medu. Tekutinu nechte louhovat alespoň 20 minut. Tento nápoj lze zahřát nebo podávat vychlazený. Je třeba poznamenat, že sbiten s citronem a zázvorem posiluje lépe než káva, dodá vám energii na celé dopoledne.
- Nízký alkohol sbiten … Jako základ pro takový nápoj byly použity fermentační produkty. V moderních podmínkách bude recept na výrobu sbitnu zahrnovat víno. Nápoj lze zvolit podle chuti, ale zkušení kuchaři doporučují věnovat pozornost suchým červeným vínům. 1 litr vína podle vašeho výběru by měl být zahřát na 70 ° C, přidat 150 g medu v malých dávkách a dosáhnout úplného rozpuštění produktu v kapalině. Poté přidejte na pánev skořicovou tyčinku, špetku muškátového oříšku a pár hřebíčků. Směs zůstává v ohni dalších 10–15 minut, ale nepřivede se k varu, poté se 30 minut vyluhuje. Před vypitím se nápoj zfiltruje přes síto.
První příprava zahřívacího nápoje se nejlépe provádí přísně podle receptu. Poté, co dostanete lahodný sbitenový čaj, zkuste experimentovat - změňte složení bylin, množství koření a koncentraci nápoje. Pouze v tomto případě bude možné dosáhnout ideální chuti pro vás.
Důležité! Pokud chcete zlepšit prospěšné vlastnosti sbitnu přidáním infuzí léčivých rostlin, například třezalky nebo podbělu, připravte a skladujte obě kompozice odděleně, smícháním přísad pouze před použitím. Díky této technologii míchání jsou blahodárné vlastnosti obou nápojů zachovány na maximum a chutě jsou doplněny. Mělo by se také pamatovat na to, že blahodárné vlastnosti medu se ničí vařením, a proto je lepší při přípravě sbitnu nepřivést med k varu.
Zajímavá fakta o sbitně
Medový nápoj byl poprvé zmíněn v historických análech v roce 1128. Kronikář poznamenává, že princ Vsevolod požaduje, aby byl o svátku podáván souhrn (jiné jméno pro sbitnya). Většina zahraničních diplomatů zaznamenala svůj zájem o nápoj a v době Petra Velikého dokonce dostal další název - „ruské svařené víno“.
Nejchutnější byl považován nejen za nápoj vytvořený podle domácího receptu, ale řádně podávaný u stolu. Nádobí pro medovou látku se nazývalo sbitnitsa a bylo vyrobeno výhradně z hlíny. Vzhledově sbitnitsa připomínala nádobu s výtokem a víkem.
V Rusku věřili, že domácí sbiten zvyšuje účinnost. Proto ten nápoj dostali muži po svatbě. A ačkoli oficiální verze konceptu „líbánky“ještě nebyla stanovena, je pravděpodobné, že tato skutečnost se také podílí na tvorbě termínu.
Jak vařit sbiten - podívejte se na video:
Sbiten je zdravý a chutný nápoj s dlouhou historií. Po dlouhou dobu to byl on, kdo byl hlavním oteplovacím prostředkem v období zimního chladu. Obliba nápoje v důsledku poklesu produkce včelařských produktů během Říjnové revoluce výrazně poklesla. Dnes se naštěstí tradice postupně oživuje. Výhody sbit jsou neuvěřitelně vysoké. Nápoj má příznivý vliv na celkové zdraví a má mírný protizánětlivý účinek. Stejně jako u každého produktu je však nutné znát recept a dodržovat opatření pro spotřebu, vzít v úvahu možné kontraindikace.
