Neurofyziologové říkají, že zatímco pusinka je v ústech, upadáme na pár minut do fyziologické iluze. Na této stránce se dozvíte všechna tajemství domácí výroby pusinek: 3 recepty.
Dnešní článek se zaměří na přípravu francouzského dortu, který může být zvenčí křupavý a uvnitř měkký, nebo křehký a drobivý, nebo křehký a rozpustný v ústech. Není náhodou, že Francouzi nazývali tento vzdušný dezert „polibek“, přičemž zdůrazňovali jeho propracovanost a sladkost.
Jak udělat klasickou pusinku?
Hlavními složkami klasických pusinek jsou cukr a vaječný bílek. Ale pro různé cukrářské výrobky můžete do hotové hmoty přidat nasekané ořechy, strouhanou čokoládu, marmeládu, kávu, ovoce, bobule, želé, koření a další plniva podle vaší chuti.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porce - 16
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut
Složení:
- Vaječné bílky - 4 ks.
- Moučkový cukr - 250 g
- Rostlinný olej - na mazání plechu
Vytvoření klasické pusinky:
- Opatrně oddělte žloutky od bílků.
- Z bílků vyšlehejte mixér pomalou rychlostí, dokud nevznikne hustá a stabilní pěna.
- Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte moučkový cukr. Zvyšte rychlost mixéru na střední stupeň a šlehejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Hmotnost by měla být hustá, pružná a stabilní.
- Plech vyložte pečicím papírem a potřete rostlinným olejem.
- Vyšlehanou proteinovou hmotu vložte do cukrářského sáčku, pomocí kterého ji po částech vytlačte na připravený plech.
- Pusinky pošlete péct do trouby vyhřáté na 100 stupňů asi 1 hodinu.
Jak připravit pusinky doma v mikrovlnce?
Aby byla domácí pusinka vzdušnou sněhově bílou pochoutkou, dodržujte veškerou technologii vaření a pak vás nádherný výsledek nenechá čekat. A pokud nemáte troubu, použijte mikrovlnnou troubu na stejné lahodné koláče.
Složení:
- Bílkoviny - 2 ks.
- Sůl - špetka
- Cukr - 1 sklenice
- Vanillin - špetka
- Mouka - na poprášení plechu
- Rostlinný olej - na mazání plechu
Krok za krokem vaření pusinky doma:
- Opatrně oddělte bílky od žloutků do čisté a suché misky. Přidejte špetku soli a šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaný.
- Postupně přidávejte vanilin a po 1 lžíci. cukr. Pokračujte v šlehání, dokud nebude pevný a pevný.
- Plech na pečení v mikrovlnné troubě vymažte rostlinným olejem a vysypte trochou mouky.
- Vyšlehané pusinky dejte do cukrářské stříkačky, kterou ji po částech vymačkejte na připravený plech.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na výkon 750 W a pusinky sušte 1–1, 5 minut. Po uplynutí doby neotvírejte dvířka mikrovlnné trouby po dobu 1–2 minut, aby pusinky dozrály.
Recept na pusinky v troubě
Abyste hotovou pusinku podali originálním způsobem, polijte ji čokoládovou polevou nebo máslovým krémem nebo vložte kopeček vanilkové zmrzliny.
Složení:
- Chlazená vejce - 5 ks. (pouze bílkoviny)
- Cukr - 250 g
- Citron - 1 klín
- Kukuřičný škrob - na poprášení plechu
Příprava:
- Mísu s proteinem vytřete kouskem citronu. Poté oddělte bílky od žloutků, aby se do nádoby s bílky nedostala ani jedna kapka žloutku.
- Bílky šlehejte 2 minuty na nejnižší rychlost a po troškách začněte přidávat cukr.
- Postupně zvyšte rychlost na maximum a pokračujte ve šlehání bílků, dokud se nestanou hustou a stabilní pěnou.
- Plech vyložíme pečicím papírem a posypeme kukuřičným škrobem. Rozehřejte troubu na 100 stupňů.
- Přeneste směs bílkovin do cukrářského sáčku nebo igelitového sáčku, na jedné straně odřízněte špičku a pusinku jemně vmáčkněte na připravený plech.
- Pusinky sušte v troubě 1–1,5 hodiny bez otevření dvířek. Pokud chcete dostat lepivou pusinku dovnitř, pak nastavte teplotu na 150 stupňů a pečte je 20 minut. Připravenost můžete zkontrolovat prstem: vršek je tvrzený, což znamená, že je připraven.
Jak správně uvařit pusinky: tipy
Na fotografii pusinky s čokoládovými lupínky Navzdory skutečnosti, že přísady na výrobu pusinky obsahují malé množství produktů, mnoho lidí si myslí, že je velmi snadné se připravit. Jedná se však o poměrně rozmarný dezert, který se může chovat nepředvídatelně. Proto, abyste mohli upéct pusinky doma, musíte zvolit správný recept. Pak dosáhnete dokonalosti při přípravě proteinového těsta, a to by mělo být zároveň vzdušné, lehké, pěnivé, plastické, hutné a dobře držící tvar. Když vlastníte všechna tajemství, váš dort bude krásný a chutný.
Tajemství francouzského kulinářského umění výroby dokonalých domácích pusinek:
- Na šlehání je vhodné zvolit skleněné, plastové, měděné nebo porcelánové nádobí. Hliníkové nádoby dodají proteinům mírně šedý odstín.
- Vždy používejte suchou a čistou nádobu a šlehejte - není povolena žádná voda.
- Mezi zkušenými kuchaři existuje názor, že pokud utřete nádobí na šlehání plátkem citronu, pak budou bílkoviny obzvláště strmé a nadýchané.
- Vždy dodržujte teplotní režim, protože pusinky se nepečou, ale suší. Pokud má vaše trouba konvenční funkci, použijte ji k odstranění jakéhokoli náznaku vlhkosti.
- Před vařením by měly být bílkoviny v chladničce alespoň 30 minut, pak budou dokonale bít.
- Opatrně oddělte bílek od žloutku dostat žloutek do bílkovin (i trochu!) mu nedovolí vyšlehat do požadované konzistence. Protein také nebude stékat, pokud se tuk dostane například z neumytého nádobí.
- Pro jistotu vhoďte bílky každého vejce na čistý talíř jako vejce nemusí být čerstvá.
- Místo cukru použijte moučkový cukr, rozpustí se rychleji a lépe. Hrubý cukr se možná nestihne úplně zlomit, ze kterého vám bude křupat zuby.
- Cukr se do bílkovin zavádí postupně v malých porcích. Hmota se šlehá mixérem, nejprve minimální rychlostí, aby byla nasycena kyslíkem, a poté se rychlost zvýší na průměrný režim. Doporučujeme nepoužívat maximální rychlost, jinak můžete přeskočit připravenost proteinů, budou přerušeny, usazeny a voda se oddělí.
- Je lepší použít vejce před týdnem, protože během skladování se bílkovina stává sušší, což výrazně usnadňuje její porážku.
- Aby pusinky zůstaly suché a stabilní, bílky se šlehají na „tvrdé vrcholy“, při zvedání metly mixéru stojí bílé sebevědomě a pevně.
- Přesná teplota a doba pečení závisí pouze na troubě a výsledku, kterého chcete dosáhnout: zachovat si tvar a sněhově bílou barvu nebo získat vzdušnou zapečenou pusinku a přitom ztratit její bělost. Také velikost pusinky ovlivňuje dobu vaření.
- Když jsou pusinky upečené, musí se nechat hodinu nebo dvě v troubě zaschnout a uschnout.
- Při pečení pusinky neotvírejte troubu, jinak spadnou.
- Je vhodné vařit pusinky večer, takže k ranní snídani dostanete nádherný dezert požadovaného stupně sušení.
- Po úplném vychladnutí zkontrolujte texturu dortu, protože teplá pusinka může být ještě vlhká a uprostřed mírně viskózní.
- Pokud recept vyžaduje přidání mouky a škrobu do proteinové hmoty, musí být prosety, aby se nasytily vzduchem, pak těsto neztratí vzdušnost.
Když pozorujete všechny jemnosti varných pusinek, dostanete to, podobně jako lehké mraky. Dort se rozpustí v ústech a zanechá sladkou a jemnou pachuť, kterou budete chtít znovu prožít. Připravte si vzdušné pusinky a vychutnejte si skvělý francouzský dezert!
Recept na video pusinky:
Fotografie hotových kulinářských produktů:
