Popis a fotografie sýra Kachokavallo. Přínosy a kontraindikace, používané při vaření, recepty.
Sýr Cachocavallo je extrahovatelný měkký sýr vyrobený z kravského mléka nebo směsi s ovčím mlékem. Je to nejbližší příbuzný Provolone a Mozzarelly. Poprvé byl vyroben na Sicílii. Vláknitá struktura sýra je dosažena opakovaným protahováním. Výrobek je ve formě kapky. Skořápka je slámově žlutá, houževnatá, ale jedlá. Někdy může být potřen parafínem, aby se prodloužila trvanlivost. Teprve potom se stane nepoužitelným. Sýr má sladkou krémovou chuť a pružnou texturu. Hmotnost hlavy se pohybuje od 0,5 do 3 kg.
Jak se vyrábí sýr Cachocavallo?
Jako suroviny lze použít kravské mléko i směs s ovčím mlékem. Pasterizace se neprovádí. Kyselé těsto - směs teplomilných a mezofilních bakterií, přidává se syřidlo na srážení, nalije se pepsin, aby získal charakteristickou chuť.
Recept na sýr Cachocavallo:
- Mléko se zahřeje na 27-30 ° C, přidá se suché kynuté těsto, nechá se absorbovat čas a promíchá se, opět se nechá odpočinout.
- Nalijte pepsin a zředěné syřidlo, počkejte, až se vytvoří kapusta, nakrájejte na malé kostky - o velikosti 0,7 cm. Pomalu zahřívejte na 42 ° C, 1 ° C za minutu, míchejte, dokud se zrna sýra nerozpůlí. Je třeba dbát na to, aby nedocházelo k lepení.
- Tvarohová hmota by měla klesnout ke dnu do 5 minut.
- Třetina syrovátky se dekantuje. Rozložte budoucí sýr na chlazený povrch stolu pro čedarizaci - oddělení kapaliny. Jakmile se díky lisování vytvoří hustý monolit, nejprve se rozřeže na kostky a poté se rozdělí na polovinu na desky.
- Desky jsou rozloženy na sebe, jako při sestavování dortu. To urychluje separaci kapaliny. Několikrát změňte polohu kousků a poté, abyste se konečně zbavili syrovátky, jsou znovu nakrájeny na plátky velikosti prstu.
- Rozetřete v horké solance (77 ° C) a míchejte, dokud nezískáte pružné pružné těsto. Sýr Cachocavallo se dále vyrábí jako všechny extrudované odrůdy skupiny těstovin Filato - vytvářejí zářezy pro usnadnění postupu, natahují je na pásku, navíjejí na ruku, znovu namočí, aby se zvýšila pružnost.
- Sýrové proužky jsou navinuty do „přaden“, čímž získávají hruškovitý tvar.
- Hlavy jsou ponořeny do studené vody, aby vychladly, a tvarohová hmota ztvrdne.
Horní část „hrušky“je svázána lanem a spojuje hlavy ve dvojicích. Ke zrání jsou zavěšeny v chladné místnosti s teplotou 4-7 ° C. Můžete jej ochutnat po 72 hodinách, ale v této fázi je konzistence příliš jemná. Požadované chuti je dosaženo stárnutím. Doba zrání je od 2 měsíců do 2 let.
Složení a obsah kalorií v sýru Kachokavallo
Studie ukázaly, že obsah kalorií v sýru Cachocavallo je 316 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 26, 8 g;
- Tuk - 23,3 g;
- Sacharidy - 0,9 g.
Sýr Kachokavallo obsahuje vitamíny skupiny A, B, E a PP. Obsahuje také následující minerální složky:
- Draslík - řídí srdeční frekvenci, zlepšuje vstřebávání hořčíku, obnovuje rovnováhu vody a soli v těle. Snižuje také projevy alergií a zmírňuje otoky.
- Vápník - podporuje srážení krve, urychluje hojení ran, je součástí buněčných tekutin a blokuje vstřebávání nasycených tuků v gastrointestinálním traktu.
- Hořčík - přeměňuje jídlo na energii, reguluje procento inzulínu, syntetizuje serotonin, předchází vzniku ledvinových kamenů.
- Fosfor - obnovuje acidobazickou rovnováhu, posiluje zubní sklovinu, zvyšuje mozkovou aktivitu a je důležitý pro syntézu enzymů.
- Sodík - má vazodilatační účinek, aktivuje pankreatické enzymy a udržuje osmotickou koncentraci.
Sýr obsahuje aminokyseliny, které si tělo nedokáže vyrobit samo: lysin, tryptofan, methionin. Jeho nutriční hodnota je vyšší než u některých druhů masa, takže vás Cachocavallo zasytí na dlouhou dobu.
Užitečné vlastnosti sýra Cachocavallo
Sýr Cachocavallo je velmi výživný a obsahuje hlavní složky, které jsou pro život nezbytné. Výrobek má pozitivní vliv na nervový systém, díky čemuž je odolnější vůči různým stresům. Těhotným ženám je ukázáno, že jej používají pro správný vývoj plodu.
Výhody sýra Cachocavallo se projevují následovně:
- Obnova reprodukčního systému … Chemické složení výrobku pomáhá zlepšit pohodu, má pozitivní vliv na produkci progesteronu, estriolu, alopregnanolonu a estradiolu.
- Antioxidační vlastnosti … Díky přítomnosti ovčího mléka sýr odstraňuje soli těžkých kovů a volných radikálů, podporuje vstřebávání kyslíku.
- Normalizace činnosti gastrointestinálního traktu … Vitamíny skupiny C a B obnovují trávení, hojí drobné abscesy sliznice. U gastritidy a vředů se doporučuje sýr Cachocavallo.
- Prevence kardiovaskulárních chorob … Mikroelementy pomáhají ředit krev, předcházet tvorbě krevních sraženin a krevních plaků a stabilizovat krevní tlak.
- Posílení imunitního systému … Komponenty zvyšují energetickou bilanci. Lymfocyty rychleji ničí cizí agens, odolávají chorobám a aktivně probíhá diferenciace hematopoetických kmenových buněk.
- Má příznivý účinek na nehty a vlasy … Díky přítomnosti bílkovin v produktu se vlasové folikuly vyvíjejí aktivněji, vlasy se stávají hustými a hedvábnými. Destička na nehty zesílí a přestane se odlupovat.
- Posiluje kosterní systém … Chemické složení výrobku má pozitivní vliv na zubní sklovinu. Minerály nasycují kosti, snižují křehkost chrupavek, zvyšují pružnost vazů a předcházejí osteoporóze.
Stojí za to jíst jen 50 g sýra - a tělo bude obohaceno o 50% denní potřeby bílkovin. Bude mít také pozitivní vliv na nervový systém, zmírní nespavost a bolesti hlavy a předejde depresím.
Jednou z hlavních výhod sýra Cachocavallo jsou jeho hypoalergenní vlastnosti. Přípravek mohou používat děti i lidé s ekzémem nebo astmatem.
Kontraindikace a poškození sýra Cachocavallo
Navzdory podrobnému seznamu pozitivních vlastností stojí za to pamatovat na vysoký obsah kalorií v produktu. Sýr Cachocavallo může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a způsobit tvorbu plaku v krvi.
Sýr Kachokavallo může navíc způsobit poškození v následujících situacích:
- Laktózová intolerance - v těle chybí enzym laktáza, který pomáhá asimilovat molekuly glukózy a galaktózy. To způsobuje nadýmání, problémy se stolicí, zvracení a nevolnost.
- Selhání jater - pacient nemá chuť k jídlu, schopnost pracovat klesá. Z nadbytku estrogenu se zvětšují mléčné žlázy, dásně začínají krvácet, na kůži se objevují pavoučí žíly a končetiny bobtnají.
- Dyskineze - složky sýra Cachocavallo mohou vyvolat zúžení žlučníku, způsobit nervy, bolestivé močení. Existuje tupá, bolestivá bolest.
- Hypertenze - výrobek obsahuje vysoké procento sodíku, který může způsobit podrážděnost, pocení a zvýšené močení. Začne se hromadit v ledvinách a způsobovat komplikace.
Denní norma sýra Cachocavallo není větší než 100 g. Přejídání může způsobit problémy se stolicí, tíhou v žaludku, bolestmi hlavy, nespavostí, vysokým krevním tlakem a nevolností.
Recepty se sýrem Cachocavallo
Caciocavallo lze podávat jako svačinu. Pro mladý sýr je vhodné suché bílé víno a pro zrající červené. Výrobek je nakrájen na kostky, ochucený čerstvě mletým černým pepřem a zalitý olivovým olejem. Italové jedí Caciocavallo s rustikálním tvrdým chlebem.
Tento druh sýra lze nastrouhat a posypat pizzou, těstovinami nebo pečenými mořskými plody. Také jej lze často nalézt mezi složkami zeleninových salátů.
V italských restauracích můžete v nabídce vidět kombinaci sýra Cachocavallo se sladkou cibulkou. Ingredience jsou karamelizované v octě a cukru, podávané s cherry rajčaty.
Zralý sýr dobře harmonizuje se salámem a dodává mu pikantní štiplavost a kouřovou vůni. Můžete také vyrobit jednohubky z Cachocavalla, hroznů a oliv.
Sýr Cachocavallo obohatí mnoho pokrmů o jedinečnou chuť a jemnou vůni. Skvěle se hodí k ořechům, hruškám, melounům, sušenému ovoci, červené cibuli, balzamiku a třešním.
Níže uvádíme několik jednoduchých a neobvyklých receptů s Cachocavallo, které potěší každého:
- Palačinky z Cachocavalla … Ušlehejte 3 vejce společně se 150 g strouhanky. 300 g sýra Cachocavallo prochází přes struhadlo ke zbytku ingrediencí. Míchejte asi 3 minuty. Přidejte lžíci mléka, nasekanou petrželku, čerstvě mletý černý pepř, sůl a muškátový oříšek. Výsledná hmota bude konzistencí připomínat hustou kaši. Začněte z toho tvořit malé kuličky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a smažte palačinky dozlatova. Hotové jídlo pokapeme citronovou šťávou.
- Bramborové tyčinky se sýrem … Oloupeme a uvaříme 5 středně velkých brambor. Poté se nechají projít hrubým struhadlem. Přidejte 2 slepičí vejce, čerstvě mletý černý pepř, 3 lžíce pšeničné mouky, sůl a kurkumu podle chuti. Suroviny je nejlepší promíchat rukama. 100 g sýra Cachocavallo nakrájíme na malé kousky. V základu na bramborové tyčinky vytvarujte tortilly, rozdělte kostky sýra, zabalte a stočte do strouhanky. Smažte ze všech stran na rostlinném oleji do zlatova.
- Arancini s bešamelovou omáčkou … Uvařte kilogram arborio rýže, dokud nebude uvařený. Mezitím můžete začít s přípravou bešamelové omáčky. Nalijte 750 ml mléka do hrnce. Přidejte špetku muškátového oříšku a 1 bobkový list. Do 1/4 cibule nastrčte pár suchých hřebíčkových pupenů a ponořte je do mléka. Přiveďte omáčku k varu, zapněte mírný oheň a pokračujte ve vaření dalších asi 10 minut. Pravidelně míchejte, aby se přísady nepřipálily. Poté pánev stáhněte z ohně. Odstraňte bobkový list, hřebíček a cibuli. Do kastrůlku dejte 60 g másla a posypte 4 lžícemi pšeničné mouky. Umístěte na střední teplotu. Vařte, dokud nejsou ingredience hladké (trvá to asi 3-4 minuty). Nalijte polovinu mléka, přiveďte k varu a poté přidejte zbytek. Dusíme asi 5 minut na mírném ohni, ale nepřivedeme k varu. Když je omáčka tuhá, stáhneme z ohně, scedíme a dochutíme solí. Uvařenou rýži nechte 5 minut zaschnout. Přidejte k ní 100 g sýra Cachocavallo nakrájeného na kostičky, promíchejte. Ze vzniklé směsi vyválíme malé kuličky, zploštíme je na ploché koláče a na každé rozdělíme 1-2 lžíce bešamelové omáčky. Poté je znovu srolujte, aby omáčka zůstala uvnitř. 3 kuřecí vejce rozbijte na hluboký talíř a strouhanku nasypte na plochý talíř. Svinuté kuličky nejprve ponořte do rozšlehaných vajec a poté do sušenek. Zahřejte rostlinný olej na 170 stupňů. Smažte arancini do zlatova. Poté je vyjměte a osušte papírovými ručníky, abyste je zbavili přebytečného oleje.
- Khinkali se sýrem … 600 g pšeničné mouky prosejte přes síto a smíchejte se špetkou soli. Přidejte 250 ml vody a těsto míchejte asi 10 minut. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 12–15 minut louhovat. 700 g sýra Cachocavallo přendejte na struhadlo. 3 lžíce másla rozpustíme ve vodní lázni, spojíme se 2 žloutky a solí. Nalijte do sýra. Současné těsto znovu promíchejte a rozdělte na 4 části. Každý stočte do klobásy (asi 3 cm v průměru). Nakrájejte na malé kousky (2 cm silné). Poté je stočte do tortill a potřete tvarohovou náplní. Poté okraje pevně slepte a vytvořte sáčky. Do kastrůlku nalijte 2 litry vody, přidejte lžíci soli a přiveďte k varu. Khinkali vařte na mírném ohni asi 10 minut. Pokrm podáváme s máslem.
- Žárlivý salát … 200 g kuřecího filé opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na malé kostičky a provařte. Nakrájejte hlavu čínského zelí. Papriky vyjměte z vnitřností, opláchněte a nakrájejte na proužky. Přidejte 2 lžíce konzervované kukuřice. 100 g sýra Cachocavallo nakrájíme na kostičky. Ingredience posypte 3 lžičkami sezamových semínek, zalijte 50 ml pomerančového džusu a přidejte 100 g krutonů. Salát ochutíme majonézou, čerstvě mletým pepřem a solí. Dobře promíchejte a podávejte.
- Salát z Rudého moře … 200 g sýra Cachocavallo propasírujte na hrubém struhadle. Rajčata nakrájíme na nudličky. 300 g krabových tyčinek nakrájejte na kroužky. Lisem prolisujte 3 stroužky česneku. Ingredience promíchejte v míse, dochuťte solí a pepřem, jak chcete, a dochuťte majonézou.
- Buchty se sýrem … 150 g sýra Cachocavallo protlačte na struhadle. Přidejte sůl, česnek lisovaný lisem, čerstvě mletý černý pepř, 2 vejce a 250 g pšeničné mouky. Uhněteme těsto, přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na půl hodiny do lednice. Poté jej stočte do tenké vrstvy, sklenicí vykrojte kolečka a doprostřed rozdělte 150 g měkkého sýra. Srolujte je do sáčků a potřete žloutkem. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Žemle se pečou nejméně 25 minut. Připravenost lze zkontrolovat vidličkou.
Snažte se neodchýlit od navrhované masy ingrediencí a držte se doma receptů se sýrem Cachocavallo. V opačném případě nebude pokrm tak chutný.
Zajímavosti o sýru Cachocavallo
Caciocavallo Silano je speciální druh sýra vyrobeného z kravského mléka. Tento produkt je žádaný v jižních oblastech Itálie, jmenovitě Basilicata, Apulie, Kampánie, Kalábrie a Molise.
Existuje také Caciocavallo Affumicato. Tato odrůda zraje asi 6 týdnů a kouří se dřevem a slámou.
V roce 1996 byl sýr Cachocavallo registrován programem Evropské unie se statusem „Označení ochrany původu“.
Existuje několik verzí týkajících se názvu produktu. Podle doslovného překladu z italštiny „cachocavallo“znamená „sýr nahoře“. A proto první verze: produkt byl připraven na základě kobylího mléka. Další verze říká, že název je spojen s procesem tvorby sýra. Přetočí se přes vodorovný regál a zavěsí na hrazdu, aby uschl.
O původu Cachocavalla se stále vedou spory. Někteří říkají, že recept na sýr byl vynalezen ve starověkém Řecku a odtud si jej vypůjčili Římané. Starověký řecký léčitel Hippokrates zmínil ve svých spisech sýr a později starověký římský spisovatel Guy Pliny Secundus popsal jeho jedinečné chuťové vlastnosti a dokonce dal definici - „delikátní potravinářský výrobek“.
Sýr má tři fáze zrání, z nichž každý se vyznačuje svými vlastními vlastnostmi:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - vydrží měsíc. Tato odrůda je nejběžnější a nejlevnější. Chutná jemně a sladce.
- Kachokavallo Stagnato - ve věku od 3 měsíců do šesti měsíců. Sýr se stává sušším a nabývá pikantní slané chuti.
- Kachokavallo Stagnato Extra - lze skladovat ve sklepě až 2 roky. Výrobek vydává ořechovou vůni a je pokryt tenkou vrstvou přírodní plísně.
V Itálii existuje ironické přísloví „být nahoře jako Cachocavallo“. Vyjadřuje neochotu spáchat sebevraždu oběšením.
Pokrytí lidé na Sicílii jsou prý „muž se čtyřmi tvářemi, Cachocavallo“. V Cosa Nostra byla taková vlastnost přiřazena vedoucímu mafiánské skupiny Bernardovi Provenzanovi, který byl mimochodem po několika letech podzemní činnosti zatčen ve sklepě se sušením sýra Caciocavallo.
Podívejte se na video o sýru Cachocavallo:
Takže jste se dozvěděli více o italském sýru Cachocavallo, seznámili jste se s příznivými vlastnostmi a kontraindikacemi pro použití. Při nákupu produktu vždy věnujte pozornost jeho datu spotřeby, abyste se vyhnuli otravě nebo dysbióze.
