Jemné, vzdušné, tající v ústech … pusinky, nebo jak se jim také říká pusinky. Naučíme se je vařit doma sami a odhalíme všechny jemnosti francouzského kulinářského umění.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Francouzský dortík může být jemný a tající v ústech, křehký a drobivý, zvenčí křupavý a uvnitř měkký. Jeden koláč může být vyroben z jedné proteinové hmoty různými způsoby. Mnohým ženám v domácnosti se zdá, že od té doby přísad do pusinky, připravit ji je velmi jednoduché. Ale tento dezert je rozmarný a někdy se chová velmi nepředvídatelně. A ne každý kulinářský specialista ví, jak správně vyrábět pusinky. Proto nejprve musíte zvládnout některé techniky, které vám pomohou získat skutečnou francouzskou pochoutku bez chyb.
V cukrářském umění existují 3 způsoby výroby pusinek - švýcarské, francouzské, italské. Podle švýcarského receptu se pusinky vyrábějí ve vodní lázni. Hmota několikrát zvětší svůj objem, stane se elastickou a hustou. Vytváří krásné sušenky a fantastické krémové dorty. Francouzi připravují proteinovou hmotu šleháním bílkovin se špetkou soli a postupným přidáváním práškového cukru v malých porcích. Bílky šleháme, dokud si dokonale neudrží tvar. Francouzské pusinky jsou něžné a vzdušné. Italové do cukru místo tenkého proudu sypou do cukru horký a hustý cukrový sirup, přičemž nepřestávají šlehat. Z horkého sirupu je krémový krém. Jsou plněné trubičkami, zákusky a potaženy dorty. Smetana se dobře mísí s máslem.
- Kalorický obsah na 100 g - 270 kcal.
- Porce - 15
- Doba vaření - 10 minut - šlehání smetany, 1-1, 5 hodin - pečení
Složení:
- Vaječné bílky - 3 ks.
- Cukr - 3 lžíce (je lepší použít moučkový cukr)
Meringue na vaření
1. Rozbijte teplá vejce, jejichž teplota je 22 ° C. Oddělte žloutky od bílkovin. Vaječné bílky dejte do čisté, suché a beztukové mísy.
Můžete také použít studené bílkoviny, šlehají rychleji, ale hmota se během pečení ukáže být méně objemná, mnohem hutnější a méně stabilní. Teplé bílkoviny dávají svěží vzduchovou hmotu se stabilním reliéfem, v důsledku čehož jsou výrobky dobře upečené, stoupají v troubě a udržují si tvar.
2. Žloutky nejsou v tomto receptu povinné. Proto je zabalte do potravinové fólie, jak je znázorněno na fotografii, aby nebyl přístup kyslíku, a odešlete je do chladničky. S tímto úložištěm mohou ležet až 3 dny.
3. Začněte bít bílky mixérem při nízké rychlosti, aby byla hmota nasycena kyslíkem. Když se objeví bílá pěna s bublinkami, ale ještě není vzdušná, začněte postupně přidávat cukr, po 1 lžičce. v pravidelných intervalech. V takovém případě nezastavujte proces šlehání, ale nastavte rychlost na maximum.
Místo cukru doporučuji použít moučkový cukr. Čím jemnější zrna, tím lépe se bude šlehat proteinová hmota, ukáže se, že je mnohem lehčí a měkčí. A pokud se cukr úplně nerozpustí, pak se při ochutnávání dezertu bude brousit na zuby.
4. Z bílků ušlehejte tuhou, tuhou, bílou, vzdušnou hmotu.
5. Lžící nebo pomocí cukrářského sáčku položte proteinové těsto na plech.
6. Pošlete plech do trouby vyhřáté na 100-120 ° C na 1-1,5 hodiny. Pusinky osušte, dokud nebudou krémové a křupavé. Pokud dáváte přednost jemnějším a jemnějším pusinkám, pak je pečte při 150 ° C do světle žlutého odstínu. Dezert můžete také péct 5 minut při 200 ° C, poté snížit teplotu na 100 ° C a vařit další půl hodinu.
Při pečení neotvírejte troubu, jinak pusinky spadnou a stanou se koláči. Po ochlazení zkontrolujte připravenost, protože teplý dort uvnitř bude vlhký. Uchovávejte je při pokojové teplotě jako v chladničce zvlhnou.
Podívejte se také na videorecept, jak připravit pusinky (program „Všechno bude vynikající/Všechno bude v pořádku“, vydání 26. 1. 25).
