Historie původu, složení a kalorický obsah květáku. Podmínky pěstování, užitečné vlastnosti a kontraindikace. Jak správně vybrat a uvařit tuto zeleninu? Samostatně by mělo být řečeno o používání zelí během těhotenství a kojení:
- Tvorba plodu … Kyselina listová zajišťuje vysoce kvalitní průběh těhotenství ve všech semestrech a také snižuje riziko vrozených vad u dítěte.
- Přírodní projímadlo … Květák zbavuje nastávající matku problémů se zácpou a potížemi s trávením jídla.
- Redukuje strie … Přírodní kolagen snižuje riziko strií při porodu.
Poznámka! Květák lze konzumovat během laktace. Vařené květákové pyré můžete také použít jako první jídlo pro své dítě.
Poškození květáku a kontraindikace pro použití
Navzdory všem užitečným vlastnostem má květák některá opatření a kontraindikace pro použití, které je třeba dodržovat.
Květák používáme opatrně v těchto případech:
- Zvýšená kyselost … S tímto příznakem špatně fungujícího žaludku může tento druh zelí způsobit pálení žáhy.
- Střevní křeče … Květák může zvýšit frekvenci těchto nepříjemných příznaků.
- Peptický vřed v remisi … Přestaňte konzumovat zelí, pokud dojde k podráždění nebo bolesti.
- Onemocnění ledvin nebo dna … Puriny v této zelenině mohou zvýšit koncentraci kyseliny močové, což může stav zhoršit.
- Nemoci štítné žlázy … Všechna brukvovitá zelenina narušuje produkci hormonů a může vést k strumě.
Absolutní kontraindikace k jídlu květáku:
- Exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu … Květák s touto diagnózou je lékaři kontraindikován.
- Alergické reakce nebo horečka … Tato zelenina zlepšuje metabolismus, což umožňuje škodlivým látkám při takových chorobách proniknout do všech částí těla.
- Pooperační období … Nedoporučuje se konzumovat toto zelí po operaci hrudníku nebo břicha.
Poznámka! Květák by neměl být vařen v hliníkových miskách: kov se oxiduje a jeho sloučeniny se uvolňují do produktu.
Květákové recepty
Existuje mnoho způsobů, jak vařit květák, ale při výběru této zeleniny musíte věnovat pozornost několika znakům, které určují kvalitu produktu:
- Váha … Hlava květáku musí být silná a těžká, jinak se kvůli volné struktuře květenství při vaření rozpadnou. Měli byste také věnovat pozornost absenci měkkých oblastí: v první řadě se zhorší.
- Olistění … Hlava zelí obklopená listy je hlavním ukazatelem čerstvosti.
- Barva … Květenství může mít bílou až krémovou barvu s purpurovým odstínem, ale bez tmavých skvrn, které naznačují zhoršení produktu.
- Teplota … Nekupujte květák, který je na běžném pultu: lze jej skladovat 7 až 10 dní při 0 ° C
Květákové recepty:
- Květák zapečený s vepřovým masem … Rozdělte střední hlavu květáku na malá květenství, vařte ve vroucí osolené vodě po dobu 7-8 minut. Nakrájejte 500 gramů vepřového masa na střední kousky, orestujte na suché pánvi dozlatova, vložte do pekáčku, vymazaného máslem, přikryjte alobalem, udělejte malé dírky, pijte 15 minut na 200 stupňů. V tuto chvíli smíchejte zelí, 2 stroužky prolisovaného česneku, sůl, pepř a 150 gramů zakysané smetany. Výslednou směs dejte do formy na vepřové maso, posypte strouhaným sýrem. Pečeme dozlatova bez alobalu.
- Zelí s omáčkou … Umyjte velkou hlavu květáku, oddělte květenství, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, přidejte sůl a vařte 10-15 minut, vhoďte cedník. Cibuli nakrájíme nadrobno (100 gramů) a 2 stroužky česneku, orestujeme na pánvi dozlatova. 150 gramů šunky nakrájíme na malé kostičky, přidáme k cibuli a česneku. Rajčata oloupeme (350 gramů), nakrájíme, přidáme ke směsi na pánvi. Vložte tam 1 polévkovou lžíci olivového oleje a petrželky, dochuťte solí a pepřem, vařte do světlé hustoty, stáhněte z ohně. Zelí orestujte na strouhance, přelijte omáčkou, podávejte horké.
- "Kudrnaté houby" … Hlávku květáku rozdělíme na květenství, propláchneme v teplé vodě a 15 minut dusíme s půl sklenicí mléka. Na samostatné pánvi podusíme 500 gramů nakrájených hub. Do zelí přidejte půl sklenice mléka, téměř hotové houby, osolte a přidejte nové koření podle chuti. Dusíme, dokud houby a zelí nezměknou. Před podáváním posypeme strouhaným sýrem a bylinkami.
Pokud nemáte čas na přípravu složitých pokrmů, květák lze vařit v osolené vodě a smažit v těstíčku nebo chléb do zlatova v rostlinném oleji. Toto jídlo můžete podávat s bylinkami a vaší oblíbenou omáčkou. Květák lze jíst syrový, ale slabě prozrazuje jeho chuťové vlastnosti, a tak mnoho kuchařů raději podrobí tuto zeleninu tepelnému zpracování.
Zajímavosti o květáku
Populárně se této zelenině často říká „tvarohové zelí“kvůli její vnější podobnosti s obilným tvarohem. Lze také poznamenat, že květenství květáku nejasně připomíná svěží strom, který může přilákat pozornost dítěte a pokoušet se ho krmit touto neznámou, ale nesmírně užitečnou zeleninou.
Při pěstování v Sýrii nebyl květák tak raný a měl hořkou chuť. Orientální vědec Avicenna před více než tisícem let doporučil v zimě používat syrské zelí k doplnění vitamínů. Poprvé byl popsán v arabských zemích.
Ve 12. století byl tento druh zelí zaveden do Španělska a na Kypr a po mnoho staletí byl zdrojem semen pro evropské země. Ve 14. století se některé odrůdy začaly aktivně pěstovat v Anglii a jižních zemích Evropy.
V Rusku se květák objevil za vlády Kateřiny II., Ale pěstovaly ho pouze vyšší třídy, které nakupovaly semena na ostrově Malta za obrovské částky. Protože je tato odrůda na klima velmi náročná, rozšířila se až v době, kdy A. Bolotov vyvinul mrazuvzdornou odrůdu.
Jak vařit květák - podívejte se na video:
Tato „kudrnatá“zelenina se řadí mezi všechny ostatní vysoko, pokud jde o užitečné prvky a vitamíny. Na pultech se tedy často vyskytuje vysoce kvalitní produkt, takže stojí za to alespoň jako experiment zahrnout jej do vaší stravy. Jakmile se přesvědčíte o výhodách květáku, budete ho chtít znovu uvařit.
