Vlastnosti přípravy italského dezertu. TOP -6 receptů na semifredo - v klasické verzi a s různými náplněmi.
Semifredo je dezert původem z Itálie, což je zmrzlina s různými náplněmi - bobule, ovoce, ořechy, karamel, čokoláda atd. V překladu do ruštiny název dezertu znamená „polomražený“. Jednoduše řečeno, semifredo je zmrzlinový dort. Klasicky se vyrábí ze smetany, syrových vajec a cukru, konzistencí se podobá mražené pěně a chuť je výrazně sladká a krémová. Obvykle se podává ve tvaru „kulatiny“, ozdobené bobulemi. Dezert je ideální pro letní dovolenou jako náhrada klasických dortů.
Vlastnosti vaření semifredo
Dezertní semifredo se připravuje ve třech fázích. První je smíchání hlavních složek, druhá zmrazení a třetí slouží. Kromě toho je třeba poznamenat, že třetí fáze není o nic méně důležitá než ostatní. Přesto je semifredo považováno za vynikající dezert, a proto bez příslušných „atributů“může ztratit svou individualitu.
Pokud mluvíme o profesionálních složitostech vaření, je důležité vědět, že poměry tekutých, suchých a „vzduchových“složek při přípravě semifreda jsou jiné než při přípravě klasické italské zmrzliny, ve které je asi 60 % tekutých a suchých složek, zbylých 40% - vzduch, který vzniká při šlehání hmoty. V semifredu probíhá šlehání jiným způsobem, a proto se získá 50% suchých a kapalných složek a dalších 50% zůstane pro vzduch. Proto, pokud je „gelato“přeloženo jako „zmrazené“, pak semifredo je „polomrazené“, vzduchové bubliny, kterých je v druhém více, neumožňují dezertu „pevně“vzít a proto taje rychleji než gelato, ale zároveň jemnější a krémovější. Doslova se vám roztaví v ústech - tady jde o semifredo.
Ale aniž byste o těchto jemnostech přemýšleli, dodržovali proporce ingrediencí v receptech, můžete si doma snadno uvařit skutečné semifredo. Hlavní věcí je najít dobrou těžkou smetanu a čerstvá vejce, to je již 80% úspěchu při výrobě lahodného dezertu.
Stojí za zmínku, že ve většině variant receptů semifredo vejce nezahrnují tepelné zpracování, je lepší nedávat dětem zmrzlinový dezert připravený podle jednoho z nich a sami byste ho měli jíst pouze tehdy, pokud jste si naprosto jisti o kvalitě vajec.
TOP-6 receptů na vaření semifreda
Dezertní semifredo má svůj původ v Itálii, ale dnes je milováno a konzumováno po celém světě, a proto existuje mnoho variací přípravy. Semifredo se vyrábí klasické krémové, čokoládové, ovocné, bobulové s různými náplněmi - ořechy, sušenky, pusinky atd. Experimentují také s podáváním, stejně jako hraje fantazie. Někdo si dokonce dovolí změnit hlavní složky receptu a nahradí například smetanu tvarohem. Pojďme se tedy podívat na pár zajímavých receptů na italský zmrzlinový dezert.
Klasický semifredo recept
Začněme samozřejmě klasickým receptem na semifredo dezert. Je pravda, že musím říci, že na internetu najdete spoustu variací i na klasický způsob vaření, ale jedna věc je vždy - k tomu potřebujeme pouze vejce, smetanu a cukr. Podle chuti však můžete do receptu přidat i vanilku a další přísady podle svého uvážení, včetně podávání.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porce - 8-10
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Žloutky - 2 ks.
- Krém 33% - 500 ml
- Cukr - 220 g
- Vanilka podle chuti
Krok za krokem příprava klasického receptu na semifredo:
- V malém hrnci rozbijte vejce a žloutky, přidejte cukr, vanilku a vložte do vodní lázně.
- Hmotu neustále šleháme, zahříváme.
- Asi po 10 minutách začne houstnout a barva se přiblíží bílé - v tomto okamžiku lze kastrol vyjmout z vodní lázně a nechat vychladnout.
- Mezitím pomocí mixéru vyšlehejte smetanu, dokud nezačne křupat.
- Smetanu spojíme s vaječnou směsí.
- Přeneste dezert do jedné velké nebo více malých plechovek a vložte na několik hodin do mrazničky.
Klasické krémové semifredo se hodí k jakýmkoli přísadám k podávání: můžete použít bobule, kousky čerstvého ovoce, čokoládu, ořechy atd. Je však třeba poznamenat, že je v souladu s bobulemi nejlépe, protože jejich mírná kyselost dokonale zapůsobí na sladkost dezertu.
Vezměte prosím také na vědomí, že toto semifredo lze věnovat také dětem, protože vajíčka se dlouho zahřívají.
Čokoládové semifredo
Semifredo s čokoládou je jedním z nejoblíbenějších druhů dezertů. Často se doporučuje vařit s kakaem, ale doporučujeme koupit dobrou tabulku skutečné čokolády a použít ji, to je jediný způsob, jak získat hlubokou bohatou čokoládovou chuť.
Složení:
- Krém 33% - 300 ml
- Cukr - 150 g
- Čokoláda - 150 g
- Kuřecí vejce - 3 ks.
Krok za krokem příprava čokoládového semifreda:
- Nastrouhejte čokoládu na jemném struhadle.
- Oddělíme bílky od žloutků.
- Cukr rozdělíme na polovinu, jednu část vsypeme do bílků, druhou do žloutků. Střídavě šlehejte obě hmoty.
- Smetanu rozšlehejte zvlášť v míse.
- Zkombinujte všechny připravené šlehané hmoty a čokoládu, jemně promíchejte.
- Vložte do kalící misky, vložte do mrazáku.
Až přijde čas podávat dezert, vyjměte ho a pomocí speciální lžičky na zmrzlinu z hmoty tvarujte kuličky, nasaďte mísy. Ozdobte hoblinkami bílé čokolády, nasekanými ořechy.
Semifredo s tvarohovými malinami
Použití tvarohu na semifredo není tak zvláštní praxe. Faktem je, že doma se do něj často přidává jemný sýr mascarpone, který má hodně společného s jemným šlehaným tvarohem. V tomto receptu můžete použít i mascarpone, ale pokud ho nenajdete v obchodě, poslouží i tučný tvaroh.
Složení:
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Tučný tvaroh - 125 g
- Smetana 33% - 1,5 lžíce.
- Cukr - 125 g
- Maliny - 200 g
- Vaječné žloutky - 3 ks.
- Vanilín - podle chuti
Krok za krokem příprava semifreda s tvarohem:
- V malém hrnci rozbijte vejce a žloutky, přidejte 50 g cukru, vanilku, vložte do vodní lázně.
- Zahřívejte a šlehejte asi 10 minut, poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
- Mléko smícháme s 50 g cukru a vanilkou, na mírném ohni přivedeme k varu.
- Mléko opatrně nalijte do žloutků, dávejte pozor, aby se nezkroutily.
- Dusíme za stálého míchání na ohni ještě 3–5 minut a vypneme sporák.
- Tvaroh rozšlehejte mixérem, přidejte k němu zbývající cukr a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte krémovou hmotu.
- Tvaroh spojte s připravenou mléčnou a vaječnou hmotou a dobře promíchejte.
- Přidejte do hmoty maliny a znovu dobře promíchejte.
- Přeneste dezert do formy, vložte jej do mrazáku.
Při podávání se tento dezert skvěle hodí k ostatním bobulím, ideální je podávat malinový tvaroh semifredo s borůvkami, ostružinami, borůvkami - bobule budou vypadat velmi krásně kontrastně.
Banánový semifredo s vínem
Aby se diverzifikovala chuť dezertu, často se do receptu přidává víno. Takové semifredo lze samozřejmě podávat pouze o prázdninách pro dospělé.
Složení:
- Krém 33% - 300 ml
- Moučkový cukr - 120 g
- Citronová šťáva - 40-50 ml
- Žloutky - 6 ks.
- Banány - 3 ks.
- Suché bílé víno - 80 ml
Krok za krokem příprava banánového semifreda s vínem:
- Zkombinujte žloutky a cukr, zalijte vínem, na mírném ohni zapněte sporák nebo uspořádejte vodní lázeň.
- Směs dusíme asi 10 minut za stálého šlehání.
- Během této doby hmota zhoustne a zbělá, poté ji lze odstranit z ohně.
- Smetanu vyšlehejte zvlášť.
- Banány rozmačkejte v mixéru nebo najemno nasekejte a rozšlehejte mixérem.
- K banánům přidejte citronovou šťávu.
- Zkombinujte připravené směsi - žloutky, smetanu, banány; jemně promíchejte.
- Přeneste dezert do forem a zmrazte.
Banánové semifredo se skvěle hodí k čokoládě a karamelové omáčce.
Semifredo s pistácií, pusinkou a kávou
Tento recept na semifredo je pravděpodobně obtížnější než ostatní, protože vyžaduje předvaření pusinky, ale výsledek stojí za to. Křupavé pusinky s jemnou krémovou zmrzlinou - chuť, která svede každého.
Složení:
- Krém 33% - 600 ml
- Jakékoli bobule - 500 g
- Cukr - 1 sklenice
- Pistácie - 70 g
- Bílkoviny - 7 ks.
- Káva - 1 lžička
- Krém - 3/4 lžíce (na omáčku)
- Voda - 65 ml (na omáčku)
- Med - 1 polévková lžíce (na omáčku)
- Máslo - 1, 5 polévkové lžíce (na omáčku)
Krok za krokem příprava semifreda s pistácií, pusinky a kávy:
- Vyšlehejte 3 bílky s kávou a 50 g cukru, dokud nejsou vrcholy stabilní.
- Přidejte pistácie, dobře promíchejte.
- Plech na pečení zakryjte pergamenovým papírem, rozprostřete výslednou hmotu asi 2 cm vysoko. Nesnažte se dát pusinku do krásného tvaru, pak ji tak či onak budete muset rozbít. Pečení bude trvat asi hodinu, ale teplotu bude nutné upravit tak, aby pusinky okamžitě zabrala, musíte ji nastavit alespoň na 180 ° С, poté teplota klesne, až na 100-120 ° С.
- Zatímco se pusinka peče, vyšlehejte mixér samostatně do smetany, dokud tuhá hmota vrcholí, poté zbylé bílky se zbylým cukrem.
- Nakrájejte bobule.
- Hotové pusinky ochlaďte, libovolně rozlomte.
- Smíchejte všechny připravené ingredience, vložte do formy a vložte do chladničky.
- Mezitím si připravte omáčku: smíchejte vodu, med a smetanu, na mírném ohni přidejte máslo, počkejte, až se rozpustí, lehce prošlehejte a stáhněte z ohně.
Ideální je podávat tento dezert s teplou omáčkou, a proto je lepší začít s jeho vařením krátce před podáváním.
Semifredo na polštáři sušenek s „opilou“omáčkou
Další ne jednoduchý recept na semifredo, který vás však potěší nejen chutí, ale i barevným podáním. V ideálním případě by v tomto receptu měly být jako sušenky použity italské savoyardské sušenky. Pokud jste něco takového v obchodě nenašli, existují dvě cesty ven: koupit něco podobného (nejbližší budou sušenky jako „Ladies Fingers“) nebo si vařit savoyardi sami. V receptu vám ukážeme, jak na to.
Složení:
- Cukr - 100 g
- Krém 33% - 100 ml
- Mléko - 100 ml
- Silně uvařená káva - 50 ml
- Vejce - 6 ks.
- Želatina - 5-7 g
- Voda - 1 polévková lžíce
- Mouka - 65 g (pro sušenky)
- Vejce - 3 ks. (pro cookies)
- Cukr -2 lžíce (pro cookies)
- Vanilín, sůl - každý uštípněte (u sušenek)
- Mražené bobule - 500 g (na omáčku)
- Cukr - 100 g (na omáčku)
- Cognac - 50 g (na omáčku)
Podrobná příprava semifreda na polštáři sušenek s „opilou“omáčkou:
- Nejprve si připravte cookies. Smíchejte žloutky se lžící cukru, solí a vanilkou, šlehejte mixérem, dokud se neobjeví bubliny. Bílky vyšlehejte s druhou lžící cukru, dokud nezhoustnou. Bílky a žloutky spojíme, vmícháme prosátou mouku. Pomocí cukrářského sáčku položte sušenky na plech, pečte 8–10 minut dozlatova při 180 ° C.
- Nyní uděláme semifredo. Nalijte želatinu 50 ml vody, nechte půl hodiny.
- Uvařte silnou kávu, přidejte zbývající vodu, přidejte cukr, dejte na sporák a za stálého míchání duste, dokud se cukr nerozpustí.
- Nalijte želatinu do mléka, promíchejte a směs mírně zahřejte, želatina by se měla úplně rozpustit.
- Vejce rozšlehejte mixérem.
- Smetanu vyšlehejte zvlášť.
- Zkombinujte mléko, rozšlehaná vejce, smetanu.
- Sušenky vložte do kávového sirupu, měly by mírně změknout.
- Pak vložte sušenky do mrazicí misky, promíchejte sirup s celkovou krémovou hmotou a vložte ji na sušenky.
- Vložte dezert do mrazáku.
- Připravte omáčku: vložte bobule do kastrůlku, nechte je rozmrazit. Když jsou bobule rozmrazené, dejte je do ohně - uvolní se při tom hodně vody, nemusíte přidávat nic navíc. Přiveďte bobule k varu, vařte asi 5 minut, ochlaďte, přidejte koňak, promíchejte.
Dle vašeho uvážení můžete dezert podávat s omáčkou s celými bobulemi, nebo je můžete předtlouct na hutnější omáčkové pyré. Při podávání bude kromě bobulové omáčky vhodné použít také strouhanou čokoládu a ořechy.
