Jak si doma připravit lahodné italské těstoviny? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tajemství a tipy kuchařů. Video recepty.
Italská kuchyně je u nás dlouhodobě oblíbená. První věc, která mě napadne, když se zmíním o Itálii, jsou těstoviny. V Itálii jsou těstoviny název pro všechny těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice a vody. V závislosti na provincii země vaří všechny ženy v domácnosti italské těstoviny jinak. A téměř všechny recepty jsou lehké a snadno se připravují. Ale navzdory skutečnosti, že se těstoviny připravují velmi rychle, je snadné je zkazit: stačí je převařit, podsolovat nebo podávat se špatnou omáčkou. Abychom tomu zabránili, sdílíme tajemství a recepty TOP-4 na výrobu těstovin v italštině.
Tajemství a tipy kuchařů
- Na světovém trhu existuje asi 350 různých druhů a forem těstovin. Ale nejoblíbenější jsou špagety, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Italské těstoviny jsou rozděleny do 2 kategorií - secca (suché) a fresca (čerstvé). Suchá pasta se suší pro dlouhodobé skladování. Čerstvé těstoviny nejsou skladovány krátce, proto se nevyrábějí na export, ale prodávají se v obchodech v sekci chladničky.
- Klasické italské těstoviny se vyrábějí z tvrdé pšenice a vody. Suché těstoviny se ale vyrábějí také z měkkých odrůd s přídavkem vajec.
- Při přípravě těstovin je třeba dodržovat proporce. Na 100 g těstovin vezměte 1 litr vody a 1 lžičku. sůl. Můžete mít více vody, ale ne méně.
- Celé těstoviny namočte do vroucí vody. Rozbití špaget na kousky je pro Italy skutečnou urážkou. Špagety by měly být vloženy do vroucí vody a pomalu zcela ponořeny do vody.
- Po ponoření těstovin do vroucí vody je promíchejte, aby se neslepily a nelepily se na dno pánve. Během varu je několikrát dobře promíchejte.
- Důležité je těstoviny nepřevařit. Přesnou dobu vaření je obtížné určit, protože záleží na tvaru a tloušťce výrobků. Doba vaření je obvykle uvedena na obalu výrobce. Italové těstoviny raději vaří, dokud nejsou al dente. Těstoviny by měly být zvenčí měkké, ale zevnitř mírně tuhé.
- Chcete -li proces vaření zastavit ve správný čas, nalijte do pánve studenou vodu. Pokud těstoviny okamžitě vyklopíte do cedníku, není to nutné.
- Těstoviny nikdy nevyplachujte studenou vodou. To naruší jejich chuť.
- Omáčku uvaříme na velké pánvi a poté k ní přidáme uvařené těstoviny. Dusíme je s horkou omáčkou 1–2 minuty na středním ohni, aby těstoviny nasály svoji chuť a vůni.
- Těstovinová omáčka se připravuje studeným nebo teplým způsobem. Na studenou omáčku stačí 2 produkty: řecký jogurt a osolená voda, ve které se vařily těstoviny. Pokud chcete omáčku s neobvyklými tóny, po vroucí vodě a těstovinách přidejte do hrnce špenát a do hotové omáčky lístky máty.
Těstoviny s kuřecím masem a rajčatovou omáčkou
Italské těstoviny s kuřecím masem a rajčatovou omáčkou jsou elegantní a delikátní lahodné jídlo s dokonalou chutí k obědu nebo večeři. Výrobky jsou cenově dostupné, technologie vaření je jednoduchá a výsledek je vynikající.
- Kalorický obsah na 100 g - 207 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Špagety - 300 g
- Rajčata - 500 g
- Sůl - 1,25 lžičky
- Čerstvá bazalka nachová - 30 g
- Vypeckované olivy - 30 g
- Vařené kuřecí řízek - 150 g
- Olivový olej - 70 ml
- Kapary - 30 g
- Česnek - 2 stroužky
- Chilli paprička - 1 ks.
Vaření italských těstovin s kuřecím masem a rajčatovou omáčkou:
- Oloupejte chilli papričky ze semen, česnek - ze slupek. Zeleninu nakrájejte nadrobno a smažte na pánvi na olivovém oleji 2 minuty.
- Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte, nakrájejte na malé kousky a pošlete na pánev. Pomocí vidličky je změkčete na konzistenci pyré.
- Uvařený kuřecí řízek natrhejte podél vláken nebo nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve.
- Omáčku dusíme 10 minut a přidáme kapary, nakrájené olivy a sůl. Vařte dále 5 minut.
- Přidejte jemně nasekanou bazalku a duste 2 minuty.
- Do této doby uvařte špagety doměkka, jak je uvedeno na obalu.
- Horké špagety dejte na talíř a navrch nalijte omáčku.
Těstoviny s houbami a sýrem
Italské těstoviny s houbami a sýrem jsou dokonalým receptem s úžasnou chutí. Pokrm je přitom celkem jednoduchý, ale zaručeně dopadne úžasně.
Složení:
- Těstoviny (jakékoli) - 300 g
- Hříbky - 300 g
- Parmezán - 50 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Máslo - 50 g
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce
- Krém 10% - 200 ml
- Citronová šťáva - z půlky citronu
- Petržel - pár větviček
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Sůl podle chuti
Vaření těstovin s houbami a sýrem:
- Na pánvi rozehřejte máslo a olivový olej a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, dokud nebudou průhledné.
- Hříbky omyjte, nakrájejte na tenké proužky a vložte do pánve. Smažte je na prudkém ohni 5 minut a zalijte smetanou. Dochutíme solí a pepřem, přidáme nasekanou petrželku a dusíme dalších 5 minut.
- Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě s olivovým olejem, nevařte, dokud nebudou 1 minutu uvařené. Poté je vyhoďte do cedníku, ponechte 100 ml tekutiny a pošlete je na pánev s houbami.
- Přidejte zbývající vývar, citronovou šťávu k výrobkům a promíchejte. Udržujte na mírném ohni 5 minut, aby se těstoviny uvařily.
- Hotové italské těstoviny naaranžujte s houbami na talíře a posypte strouhaným parmazánem.
Těstoviny Carbonara
Výroba vlastních italských těstovin Carbonara není obtížná, jak by se mohlo na první pohled zdát. Jedná se o jedno ze slavných italských jídel a je vyrobeno z jednoduchých, cenově dostupných surovin.
Složení:
- Špagety - 350 g
- Slanina - 100 g
- Sýr Pecorino Romano - 50 g
- Parmezán - 50 g
- Vejce - 3 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Máslo - 50 g
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
Vaření těstovin Carbonara v italštině:
- Slaninu nakrájíme na malé kousky.
- Oloupejte česnek, nakrájejte na plátky a orestujte na másle společně se slaninou.
- Když jsou plátky slaniny křupavé a hnědé, česnek vyjměte.
- Špagety uvaříme v osolené vodě doměkka a vložíme do pánve se slaninou.
- V oddělené nádobě rozšlehejte vejce vidličkou s černým pepřem.
- Nastrouhejte sýr Pecorino Romano a parmezán na hrubém struhadle a promíchejte s rozšlehanými vejci.
- Nalijte výslednou vaječnou sýrovou hmotu do pánve. Vypněte oheň a míchejte jídlo, dokud se vejce nesrazí. Teplo jídla a pánve je rychle uvaří.
Těstoviny s krevetami a rajčaty
Italské těstoviny s krevetami a rajčaty jsou ideálním ušlechtilým pokrmem pro rodinná setkání a romantickou večeři. Je rychlý na přípravu, chutný a lze jej kombinovat s různými přísadami.
Složení:
- Špagety - 400 g
- Vařené zmrazené krevety bez skořápky - 400 g
- Rajčata - 5 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce
- Koření na mořské plody - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
Vaření krevet a rajčatových těstovin:
- V kastrůlku rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a 2 minuty orestujte nasekaný česnek.
- Přidejte rajčata nakrájená na malé kostičky, zalijte vínem a za stálého míchání půl hodiny duste. Dochutíme solí a pepřem.
- Zahřejte zbytek olivového oleje a krevety zlehka orestujte.
- Krevety pošlete do rajčatové omáčky, dochuťte kořením z mořských plodů, promíchejte a duste 5 minut.
- Špagety uvaříme v osolené vodě, převrátíme v cedníku, scedíme, přidáme máslo a zamícháme.
- Uvařené těstoviny dejte na talíř a zalijte krevetami a rajčatovou omáčkou.
