Složení a obsah kalorií v sýru Conte. Jak je to užitečné, kontraindikace k použití. Jak se připravuje, podává a k jakým pokrmům se nejlépe hodí. Zajímavosti o sýru.
Conte je elitní tvrdý sýr původem z Francie, který se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka ve východní části země, hlavně v regionu Burgundsko-Franche-Comté. Podle osvědčení AOC je navíc povoleno vyrábět sýr v oblastech Grand Est a Auvergne-Rhône-Alpes. Uvedený certifikát určuje pravost výrobku, zaručuje kvalitu a fakt výroby v konkrétní zeměpisné oblasti. Hlavy sýra jsou velké - 40 kg, průměr - 60 cm, výška - 10 cm. Krátké jsou béžově zlaté, dužina je pevná, pružná, žlutá. Chuť Conte je jasná s výraznou sladkostí, zatímco sýry vařené v létě mají ovocné tóny a zimní odrůdy mají oříškové. Jeden z oblíbených sýrů francouzských kulinářských odborníků se podává jako nezávislé jídlo jako dezert s ovocem, medem, ořechy a lehkými víny; používá se jako přísada do různých receptů, zvláště dobrých do salátů, fondue a zapékaných pokrmů.
Vlastnosti výroby sýra Conte
K přípravě Conte lze podle certifikátu AOC použít pouze mléko od krav Simmental a Montbéliard. Zvířata by se měla pást na loukách definovaných geografickou oblastí, opět stanovenou AOC, s nejméně 1 hektarem prostoru pro každou krávu. Nepřirozená krmiva jsou přísně zakázána a jejich použití výrazně ovlivňuje chuť sýra.
Vlastnosti výroby sýra Conte:
- Jedna hlava vyžaduje 400–500 litrů čerstvého nepasterizovaného mléka. Sklízí se zpravidla ze dvou dojení - večer a ráno, ráno v den extrémního dojení, a začíná proces výroby sýra.
- Mléko se nalije do speciálních měděných konvic a pomalu se zahřívá na teplotu 31-33ÓC (teplota se pečlivě kontroluje), poté se přidá syřidlo, po půl hodině se vytvoří sýrový tvaroh.
- Syrovátka se vypustí, tvaroh se rozdrtí, zahřeje na 54ÓC, udržováno při této teplotě 40 minut.
- Hotová hmota se přenese do forem pro lisování a tento postup je velmi zajímavý. Jelikož se syrovátka uvolňuje také během druhého ohřívacího procesu, sýrová hmota se „zachytí“z konvice pomocí plátěného plátna.
- Sýr se lisuje 24 hodin, během nichž se několikrát otočí.
- Stlačený Conte se solí a přenese do zrajících sklepů.
Sýr zraje dlouho: mladé odrůdy - 4 měsíce, zralé - 12-18 měsíců. A v elitních restauracích Francie můžete ochutnat Conte čtyřletého „stárnutí“.
Každá hlava je hodnocena porotou, jejíž členové jsou výhradně zkušení výrobci sýrů a gurmáni. Maximální počet bodů je 20. Pokud produkt získal 12 bodů, není způsobilý jej prodávat pod značkou Conte, 12–15 bodové sýry jsou označeny jako Comte a ty s více než 15 body jako Comte Extra.
Existuje také postup opakovaného zkoumání: produkt na pultu je odebrán na vzorek a také vyhodnocen na 20bodovém systému. Pokud získá méně než 12 bodů, je výrobce zbaven možnosti nazývat svůj sýr Comte.
Očividně je prostě nemožné uvařit něco podobného tomuto elitnímu sýru doma, takže pokud se chcete cítit jako sýrař, doporučujeme školení o jednodušších odrůdách.
Složení a obsah kalorií v sýru Conte
Kalorický obsah sýra Conte je 407 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 28,4 g;
- Tuk - 32 g;
- Sacharidy - 0 g.
Výrobek má poměrně vysoký obsah kalorií, obsah tuku je 45%, pokud však budete mít příležitost ochutnat tento vynikající francouzský sýr, nezapomeňte si to potěšení.
Vysoký obsah kalorií je navíc dobře kompenzován prospěšnými složkami, které tvoří Conte. Obsahuje celé spektrum minerálů - vápník, draslík, hořčík, zinek, mangan, síra, železo. Je také bohatý na vitamíny A, skupiny B, D.
Užitečné vlastnosti sýra Conte
Výhody sýra Conte poskytuje vyvážený komplex vitamínů a minerálů. Podívejme se na hlavní příznivé účinky:
- Posílení kosterního systému … Vápník, nacházející se ve velkém množství v sýrech, má posilující účinek na kosterní systém. Kromě toho se zlepšuje stav nehtů, vlasů a pokožky. Tento účinek je zvláště významný u žen během menopauzy, protože jim hrozí osteoporóza - onemocnění křehkosti kostí. Je důležité, aby výrobek také obsahoval fosfor a vitamín D, bez nichž nelze vápník správně asimilovat.
- Regulace kardiovaskulárního systému … Draslík a hořčík obsažené v produktu zajišťují zdravé fungování srdce a cév. Účinek těchto minerálů ocení hypertonici, protože normalizují krevní tlak a rytmus.
- Stimulace obranyschopnosti těla … Zinek se aktivně podílí na tvorbě imunity a soli tohoto minerálu mají destruktivní účinek na patogeny. Podle nedávné studie zinek výrazně zkracuje dobu trvání a intenzitu nachlazení.
- Posílení nervového systému … Sýr Conte obsahuje mangan. Tento prvek se podílí na syntéze neurotransmiterů, které zajišťují normální komunikaci mezi nervovými buňkami. Zlepšuje také funkci mozku. Také důležitou roli při zlepšování fungování nervového systému hrají vitamíny B, které jsou ve sýru obsaženy ve velkém množství.
- Prevence anémie … Výrobek vám umožňuje doplnit rovnováhu železa, které hraje v dýchacím systému zásadní roli. Stopový prvek se podílí na syntéze hemoglobinu a brání rozvoji anémie a různých krevních chorob.
- Čištění těla … Za tento blahodárný účinek vděčí sýr Conte síře. Tento prvek pomáhá očistit tělo od toxických prvků, včetně negativních účinků záření. Síra také hraje důležitou roli v boji proti patogenům způsobujícím choroby.
- Prevence chorob zraku … Vitamín A pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku očních chorob, pomáhá zejména proti syndromu suchého oka. Také tato živina má příznivý vliv na stav sliznic.
Sýr Conte je zdrojem snadno stravitelných kompletních bílkovin, které obsahují všechny aminokyseliny, které člověk potřebuje.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách sýra Sainte-Maur-de-Touraine
Kontraindikace a poškození sýra Conte
Při používání Conte je velmi důležité dodržovat rychlost 50-70 g denně. Toto je norma pro zdravého člověka, nedoporučuje se jej překročit, protože sýr patří do třídy potravin s vysokým obsahem tuku, navíc obsahuje velké množství sodných solí.
U těch, kteří mají zdravotní problémy, vhodnost přítomnosti produktu ve stravě určuje ošetřující lékař. Sýr Conte může být škodlivý pro lidi, kteří dodržují určitou dietu ze zdravotních důvodů.
Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat, když:
- Nedostatek laktázy … Při nesnášenlivosti mléčného cukru (laktózy) jsou mléčné výrobky buď vyloučeny ze stravy, nebo jsou zahrnuty ve velmi malých množstvích.
- Alergie … Kravské mléko je jedním z nejčastějších alergenů, a proto je třeba při ochutnávání sýrů pozorně poslouchat reakce těla.
- Nadváha … Pokud máte sklon k obezitě, neměli byste jíst potraviny s vysokým procentem tuku.
Je také třeba poznamenat, že sýr může způsobit negativní příznaky u lidí se slabým imunitním systémem, protože je připraven ze syrového mléka, které nebylo pasterizováno.
Recepty na sýr Conte
Chuť sýra Conte, vařeného v různých obdobích roku, je odlišná, ale výrazné sladké tóny jsou vždy přítomny. Gurmáni kromě nich chytají ovocné, mléčné, pálené, bylinné, zvířecí, pikantní odstíny. A vezměte prosím na vědomí, že při výrobě se nepoužívají absolutně žádné příchutě a aromata, sýr se skládá pouze z mléka a malého množství soli.
Podívejme se na několik případů použití v receptech na sýr Conte:
- Quiche se špenátem … Hovězí hrudí (250 g) a mrkev (1 kus) nakrájíme na kostky. Sýr (100 g) nastrouháme nahrubo. Na pánvi rozehřejte olivový olej, smažte hrudník 2–3 minuty, poté přidejte mrkev a vařte do změknutí. Přidejte špenát (180 g), zavřete víko a okamžitě vypněte teplo. Pšeničnou mouku (250 g) prosejte přes síto, promíchejte se změklým máslem (125 g) a žloutkem (1 kus). Postupně přidávejte vodu (2 lžíce), vypracujte těsto. Těsto vyválejte a vyložte pekáčem - dno a boky. Smíchejte sýr se zakysanou smetanou (200 g), mlékem (100 ml), vejci (4 kusy), podle chuti přidejte sůl a koření. Do výsledné směsi vložte obsah pánve, promíchejte a nalijte do formy. Pečeme na 180ÓC na půl hodiny.
- Salát ze zelených fazolí … Uvařte zelené fazolky (250 g), nakrájené na kostky. Nastrouhejte mrkev (1 kus), nakrájejte šalotku (2 kusy) a petrželku (30 g). Žampiony (150 g) nakrájíme na poloviny a provaříme. Připravte si zálivku: Smíchejte olivový olej (6 polévkových lžic), jablečný ocet (2 polévkové lžíce), hořčici (1 polévkovou lžíci), podle chuti osolte a opepřete. Zálivku smíchejte s cibulí a bylinkami. Zelené fazolky, mrkev, žampiony, sýr (150 g), nakrájené na kostičky, dejte na talíř, přelijte zálivkou, promíchejte a ihned snězte.
- Dýňová pizza … Dýňová semínka (50 g) lehce nasekejte. Smíchejte s předem prosátou pšeničnou moukou (200 g) a měkkým máslem (100 g). Uhněteme těsto, dáme na 30 minut do chladu. Dýni (300 g) nakrájíme na plátky. Připravte si sýry - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, ementál (po 50 g), část nastrouhejte, část rozlámejte rukama. Těsto vyválejte, položte na plech, na několika místech propíchejte vidličkou, na něj dejte dýni a pečte 20 minut při teplotě 200ÓC. Vyjměte, rozložte sýry nahoře, vložte do trouby na dalších 5-10 minut.
- Elitní těstoviny s lanýžem … Lanýž (60 g) a šunku (60 g) nakrájíme na kostičky, přeneseme do mísy, zalijeme lanýžovým olejem (4 ml), trochu osolíme a opepříme. Šalotku (50 g), mrkev (50 g) a celer (50 g) nakrájíme na kostičky, restujeme do zlatova. Koktejlovou pastu (320 g) dejte na pánev, přidejte suché bílé víno (150 ml), až se odpaří, přidejte postupně vodu nebo jakýkoli vývar (400 ml). Když jsou těstoviny téměř hotové, přidejte šunku a lanýž, poté nasekaný česnek (20 g), strouhaný sýr Conte (160 g), šlehačku (160 ml) a máslo (40 g). Promíchejte, vypněte oheň, zavřete víko a po pár minutách jezte.
- Zelený salát „4 sýry“ … Listy endive (150 g) a escariole (1 kus) opláchněte, osušte a ručně sbírejte. Sýr Cheddar (100 g), Conte (100 g) a Cantal (100 g) nakrájené na kostky, roquefort (70 g) rozmačkejte vidličkou. Smíchejte sýr se smetanou (70 ml) a citronovou šťávou (1 polévková lžíce). Podle chuti přidejte papriku, sůl a mletý pepř. Listy salátu dejte na talíř, promíchejte se sýrovou směsí.
Samozřejmě není nutné vařit tak vynikající pokrmy se sýrem Conte, ozdobí i tu nejjednodušší pizzu nebo toast. Každopádně, pokud máte to štěstí, že dostanete kousek skutečného Conte, je nejlepší ho podávat jako samostatný pokrm s pečenou hruškou, ořechem, medem a lehkým vínem, abyste plně ocenili chuť.
Zajímavosti o sýru Conte
Sýr Conte je považován za jeden z nejstarších ve Francii a jeden z prvních, který získal certifikaci AOC.
Produkce v roce 2014 byla 65 000 tun, což odpovídá přibližně 1,5 milionu kusů. V současné době se tento konkrétní sýr vyrábí ve Francii v největších objemech.
Sýr se vyrábí v tak obrovských množstvích, protože nemá specifickou chuť a vůni, jakou mají rádi pouze znalci. Conte je chutný, ale pochopitelný, milují ho dospělí i děti.
Výrobek začali vyrábět pastýři ve 12. století. V létě vzali krávy do hor a usadili se tam v chatrčích. Uvařené sýry byly celé léto zralé a poté, když skončila pastvina, je pastýři šli prodávat na místní trhy.
Conte ve Francii je lepší koupit v malých sýrárnách než v supermarketech. Cena může být vyšší, ale produkt bude vyzrálejší a bude chutnat zajímavěji. Průměrné náklady na Conte jsou 20-40 eur.
Podívejte se na video o sýru Conte:
