TOP 4 originální recepty s fotografiemi vaření paella doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Paella je příbuzná rizota a pilafu. Jedná se o španělské národní jídlo z rýže. Většina Španělů ale považuje toto jídlo výhradně za Valencii a sami Valenciani nazývají paella symbolem regionu. V 15. století paellu konzumovali hlavně místní rolníci a do rýže přidávali vše, co bylo na skladě. Ale dnes paella už dávno není považována za jídlo chudých a podává se v nejlepších restauracích na světě. Popularita pokrmu je dána mnoha variacemi jeho přípravy. A sami Španělé tvrdí, že počet jeho typů je více než tři sta receptů. Pojďme v tomto materiálu zjistit TOP-4 recepty na španělskou paellu.
Kulinářské tipy a tajemství
- Paella se skládá ze tří základních složek: rýže, olivového oleje a šafránu. Vše ostatní se může změnit.
- Šafrán se používá k tónování bílé rýže. Ve vzácných případech je nahrazen kurkumou. Dává nejen chutnou barvu, ale také vůni.
- Olivový olej je získáván ze skutečného aromatu a pouze z prvního lisování za studena.
- Rýže většina kuchařů používá pro klasickou paellu kulaté zrno bílé odrůdy calasparra nebo bomba. Tyto odrůdy jsou schopné absorbovat chuť vývaru, aniž by vařily měkké a lepkavé. Pokud tato odrůda není k dispozici, můžete použít Arborio, snadno ji najdete v supermarketu. Dlouhozrnné basmati a jasmínová rýže nejsou vhodné pro paellu, protože neabsorbují dobře vlhkost. Vyvarujte se také dušené nebo ochucené rýže.
- Paella rýže není předem umytá, aby se zachoval škrob, který činí pokrm jemným. V opačném případě může dojít k rýžové kaši.
- Kromě rýže může pokrm zahrnovat ryby, plody moře, kuře, králík, kuře, kachnu, šneky, zeleninu, fazole, bílé víno, vejce, bylinky, koření.
- Do jakékoli paelly lze přidat všechny druhy koření, což dává pokrmu vynikající a sofistikovanou chuť. Jsou to paprika, rozmarýn, černý pepř, feferonka, olivy, citron.
- Pokud je paella s černou rýží, přidá se do misky sépie, aby získala intenzivní černou barvu misky, která z ní vyčnívá.
- V některých oblastech Španělska se paella vyrábí z fazolí.
- Pro paella je vývar speciálně vařený a předem.
- Aby měla paella ve spodní části křupavou kůrku, rýžová vrstva by neměla přesáhnout 2 cm.
- Po přidání vývaru do paelly se rýže nemíchá a víko se neotevře. V případě potřeby pánev protřepejte. Neustálým mícháním se uvolní škrob a rýže se stane viskózní. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte trochu vývaru. Toto je doba, kdy můžete během vaření otevřít víko.
- Na konci vaření se výrobky také nemíchají, ale nechávají se pod uzavřeným víkem, aby se mísa vyluhovala.
- K přípravě paelly ve Španělsku se tradičně používá speciální pánev o průměru 20 cm až 1 m, podle počtu jedlíků. Měl by být tlustým dnem, kulatý, široký, mělký, vyrobený z leštěné oceli se dvěma držadly. Taková pánev se nazývá - paellera. Ale pokud takové neexistují, jakákoli široká pánev z litiny udělá tak, aby se paella nezměnila na nepořádek nebo kaši. V krajním případě použijte nepřilnavou pánev, pokud chcete paellu s charakteristickou křupavou kůrkou vespod.
Paella s kuřecím masem
Paella v barcelonském stylu s kuřecím masem a mořskými plody je lahodné a aromatické jídlo pro slavnostní menu a každodenní stůl.
- Kalorický obsah na 100 g - 169 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4-5
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Rýže - 150 g
- Filet z bílých ryb - 250 g
- Mušle ve skořápkách - 350 g
- Zelené fazole - 250 g
- Vařené zmrazené krevety bez skořápky - 250 g
- Olivový olej - 50 ml
- Kuřecí prsa - 350 g
- Suché bílé víno - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Cibule - 1 hlava
- Kuřecí vývar - 250 ml
- Čerstvá červená paprika - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
Vaření kuřete Paella:
- Na pánvi rozehřejeme olivový olej a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Vařte na středním ohni, dokud nebude průhledný.
- Kuře nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve s cibulí a vařte 5 minut.
- Fazole nakrájejte na polovinu. Oloupejte červenou papriku ze semenného boxu a nakrájejte na proužky. Oloupejte a nasekejte česnek. Přidejte do pánve zeleninu.
- Poté vložíme nakrájené rybí filé, krevety, mušle a dusíme 8 minut.
- Jídla dochuťte solí, pepřem a kořením. Posypeme vrstvou rýže a posypeme kurkumou.
- Vše zalijte vínem a vývarem, přiveďte k varu a duste pod pokličkou 20 minut, dokud nebude rýže uvařená. Měla by absorbovat veškerou tekutinu.
Paella s krevetami
Receptů na paellu je spousta. Ale poznávacím znamením španělské kuchyně je klasická paella s krevetami a mořskými plody.
Složení:
- Rýže - 400 g
- Velké krevety - 8 ks.
- Chobotnice - 300 g
- Mušle - 300 g
- Mrkev - 1 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Čerstvý mražený zelený hrášek - 100 g
- Česnek - 3 stroužky
- Olivový olej - 100 ml
- Petržel - parta
- Šafrán - špetka
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Voda - 700 ml
Vaření krevety paella:
- Krevety oloupeme z ulity a odstraníme střevní žílu. Skořápky s hlavami vložte do kastrůlku, zalijte vodou a vařte.
- Mrkev oloupeme s česnekem (2 stroužky) a omyjeme společně s petrželkou. Přidejte jídlo do vývaru ke krevetám a vařte na mírném ohni půl hodiny. Poté vývar přeceďte přes jemné síto.
- Rajčata nakrájejte, spařte vroucí vodou a oloupejte. Nakrájejte je na malé kostičky.
- Oloupejte sladkou papriku ze semenného boxu a nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte zbývající stroužek česneku a protlačte lisem na česnek.
- Olihně oloupejte z filmu, ponořte na 30 sekund do vroucí vody a nakrájejte na kroužky.
- Umyjte mušle a odstraňte řasy.
- Zalijte šafrán trochou teplé vody.
- Na litinové pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte mušle a sůl. Vařte je 10 minut a vyjměte z pánve.
- Krevety pošlete na pánev, osolte a vařte 3 minuty.
- Vyjměte je z pánve a vložte kroužky rajčat a olihní. Přidejte trochu soli, nasekanou bazalku, česnek a vařte 5 minut.
- Poté přidejte papriku a zelený hrášek a vařte 3 minuty.
- Vraťte všechno jídlo na pánev, promíchejte a přidejte rýži v rovnoměrné vrstvě.
- Nalijte vývar, šafránový roztok, posypte solí a pepřem a vařte 15 minut.
- Poté položte krevety s mušlemi a vařte rýži, dokud nebude vařena po dobu 5-7 minut.
Zeleninová paella s houbami
Chuť rýže, nasycená vůní hub a čerstvé zeleniny - zeleninová paella s houbami. Jasné, bohaté a rychlé a snadné na přípravu.
Složení:
- Zeleninový vývar - 500 ml
- Rýže - 300 g
- Rajčata - 2 ks.
- Lilek - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Mladé zelí - 1/3 části kola
- Sladká paprika - 1 ks.
- Žampiony - 300 g
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce
- Šafrán - špetka
Vaření zeleninové paelly s houbami:
- Rajčata, lilky, cukety, papriky a žampiony omyjeme a nakrájíme na stejně velké kostky. Zelí nakrájíme najemno.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte pepř a smažte 5 minut.
- Poté vložte lilky s houbami a po 5 minutách cuketu s mladým zelím.
- Zeleninu přivedeme na polovinu, přidáme rajčata a promícháme.
- Nalijte rýži na zeleninu v rovnoměrné vrstvě a bez míchání, ale třepání, smažte vše na středním ohni po dobu 2-3 minut.
- Nalijte vývar do pánve tak, aby byl o 1 prst vyšší než rýže. Zapněte mírný oheň a paellu míchejte bez míchání, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu.
- Poté zapněte plotýnku na plný výkon po dobu 1–2 minut, aby rýže zhnědla.
- Vypněte plotýnku, přikryjte paellou a nechte 20 minut odpočívat.
Paella s masem a vejci
Masová paella pro ty, kteří nemají rádi mořské plody. Jedná se o slavné jídlo, paella s masem lze připravit v pomalém hrnci, kde to nebude horší než na pánvi.
Složení:
- Rýže - 320 g
- Kuřecí vývar - 1,5 l
- Hovězí maso - 200 g
- Vepřové maso - 200 g
- Jehněčí šunka - 300 g
- Slanina - 100 g
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Zelené fazole - 30 g
- Špenát - 30 g
- Křepelčí vejce - 3 ks.
- Česnek - 4 stroužky
- Chilli paprička - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Šafrán - špetka
- Černý pepř - podle chuti
- Demiglasová omáčka - 150 g
- Olivový olej - na smažení
Vaření paelly s masem a vejci:
- Na pánvi orestujte nakrájenou slaninu do zlatova.
- Přidejte na kostičky nakrájené hovězí, vepřové a jehněčí maso. Vše dále smažte 10 minut.
- Cibuli, česnek, papriky, chilli papričky a zelené fazolky nakrájejte na stejné kousky a vložte do pánve. Přidejte olivový olej a vařte 10 minut.
- Do pánve přidáme rýži, osolíme, přidáme šafrán namočený ve vodě a vše zalijeme vývarem.
- Posypeme špenátem, přidáme omáčku demi-glace, přikryjeme pánev, vaříme a dusíme na mírném ohni 20 minut.
- Uvařenou paellu ozdobte masem s vařenými křepelčími vejci.
