Jak si vyrobit jahodové listové těsto doma? TOP 6 nejchutnějších receptů s fotografiemi. Tipy na vaření a tajemství kuchařů. Video recepty.
Úžasná pochoutka a jedinečná chuť - jahodové obláčky na čaj nebo kávu. Jsou chutné a aromatické, vydatné a lehké, vzdušné a křupavé. Zkazit obláčky z jahodového listového těsta je dokonce nemožné i pro začínajícího pekaře. Pokud si chcete připravit takovou lahůdku na čaj, s vynaložením minimálního úsilí a času, pak se listové těsto stane vaším věrným pomocníkem. Uložené mražené praktické potraviny ušetří čas a pomohou vám vyhnout se problémům. Ačkoli listové těsto lze použít nejen zakoupené, ale také připravené samostatně. Je to však pracný a časově náročný proces. Tento materiál nabízí TOP-6 nejchutnějších receptů na přípravu jahodových lístků ze zmrazeného těsta. Stejně jako jemnosti přípravy listového těsta a kynutého těsta.
Výroba listového těsta doma
Proces výroby listového těsta není příliš snadný, ale je to kreativní proces, který zabere spoustu času. Nejpohodlnější je proto začít s vařením předem, například den předem, a pokračovat v pečení další den. Těsto musí uležet v lednici, aby se ukázalo být kvalitnější a opravdu chutné. Hotové domácí listové těsto lze navíc zmrazit v mrazáku. Proto je vhodné vařit na 2 kg mouky. Je uložen bez ztráty kvality až 6 měsíců.
Existují dva druhy listového těsta: nekvašené a kvasnice. Nekvašené těsto je vločkovitější, lehčí a řidší a kvasnicové pečivo méně vločkovité, ale nadýchanější a vzdušnější a v chuti je lehce nakyslé.
Klasické listové těsto se vyrábí pouze z vody, mouky, másla a soli. Dnes však existují recepty na těsto nejen na vodě, ale také na mléce, pivu, kefíru, smetaně, zakysané smetaně, s tvarohem. Vezměte prosím na vědomí, že v listovém těstě není žádný cukr, což činí těsto méně kryjícím a škodlivým pro postavu. Pokud si chcete vyrobit vlastní listové těsto doma, podívejte se na níže uvedené doporučené recepty.
Recept na listové těsto
Podle tohoto receptu je těsto velmi vrstvené a pečivo je křupavé, jemné a vzdušné.
Složení:
- Vejce - 1 ks.
- Voda - 180 ml
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Vodka - 1 polévková lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
Vaření těsta bez droždí:
- Zkombinujte vejce, vodu, citronovou šťávu, vodku a sůl. Nalijte vodku po vodě, aby se vajíčko nezkroutilo.
- Postupně přidávejte prosátou mouku a vypracujte tuhé těsto, které se vám nelepí na ruce.
- Zabalte do igelitu a dejte na 2-3 hodiny do chladu. Do chladničky také pošlete váleček, kterým ho rozválíte, protože musí také vychladnout.
- Po chvíli těsto rozválíme na obdélníkovou vrstvu silnou 5 mm. Vždy pohybujte válečkem od sebe, pomalu a opatrně, abyste udrželi celistvost formace.
- Na 2/3 obdélníku naneste vrstvu měkkého másla tak, aby ustoupila o 1 cm k okrajům těsta.
- Vrstvu těsta pokryjeme máslem prázdnou částí. Skládanou vrstvu pokryjte zbývající 1/3 obdélníku olejem.
- Těsto rozválíme válečkem, složíme zpět do 3 vrstev a dáme na 40 minut do lednice.
- Opakujte podobný proces válcování, válcování a chlazení ještě nejméně 3krát, nejlépe 4–5krát. Čím častěji těsto rozválíte, tím bude více vrstvené.
Recept na těsto z listového těsta
Kynuté listové těsto bude trvat trochu déle. Současně ji lze méně rozvinout, protože když je upečený, stále se ukazuje, že není tak vrstvený jako nekvašený.
Složení:
- Cukr - 80 g
- Mléko - 200 ml
- Sůl - 1 lžička
- Mouka - 500 g
- Lisované droždí - 11 g
- Máslo - 350 g
Příprava těsta z listového droždí:
- Cukr rozpusťte v mléce (100 ml), přidejte sůl a mouku.
- Ve zbylém teplém mléce rozpusťte droždí a vlijte ho do hmoty z mléčné mouky.
- Přidejte změklé máslo (100 g) a vypracujte tuhé těsto.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice na 4 hodiny, také válečkem. Během této doby zdvojnásobí svůj objem.
- Poté postupujte tak, jak je popsáno v předchozím receptu: těsto vyválejte, položte na něj zbylé máslo, srolujte, vychladněte a znovu vyválejte. Pro tento recept budou stačit 3 cykly.
Jemnosti a tajemství výroby listového těsta
- Vezměte si kvalitní a čerstvé produkty. Kupujte mouku nejvyšší kvality (nezapomeňte ji prosít, aby byla nasycena kyslíkem).
- Je důležité přidat do těsta požadované množství soli uvedené v receptu. S nedostatkem těsta ztratí svou pružnost a vrstvy se rozmazávají, s přebytkem nebude pečivo příliš chutné.
- Některé recepty obsahují ocet nebo kyselinu citrónovou. Zlepšují kvalitu lepku v mouce, protože moučkový protein lépe bobtná v kyselém prostředí.
- Použití vody nebo mléka na těsto je věcí každého kuchaře. Ale s vodou bude těsto pružnější a s mlékem bude chutnější. K vyvážení kvality těsta můžete tyto výrobky použít ve stejném poměru.
- Čím vyšší je procento tuku v másle, tím jsou pečivo plnější a objemnější. Pokud nepoužíváte máslo, ale margarín, kupte si speciální na pečení, s ním budou obláčky obzvlášť nadýchané a měkké.
- Některé recepty z listového těsta obsahují vejce nebo žloutky. Dodávají těstu vláčnost a křehkost.
- Není neobvyklé přidávat během procesu míchání silný alkohol pro obohacení chuti a vůně. Poté musíte část tekutiny nahradit brandy nebo rumem.
- Těsto nakrájejte ostrým nožem nebo vykrajovátkem na sušenky. Pokud je okraj pomačkaný, těsto nebude dobře kynout a obláčky nebudou nadýchané.
- Plech na pečení navlhčíme studenou vodou a přikryjeme neloupaným pergamenovým papírem. Listové těsto již obsahuje spoustu tuku, což stačí na to, aby se pečivo nelepilo.
- Umístěte výrobky na plech v krátké vzdálenosti od sebe, protože během pečení se zvětší.
- Pokud chcete, aby jahodové obláčky byly křupavé se sladkou kůrkou, zasypte je cukrem, lesklé a bohatě zuhelnatělé míchaným žloutkem s vodou nebo mlékem, provoněné matnou skořápkou - libové nebo máslové.
- Listové těsto se obvykle peče při vysoké teplotě asi 200-250 ° C. Při nižších teplotách budou suché a málo šupinaté.
- V době, kdy potřebujete dát plech s polotovary do trouby, by měl být již dobře zahřátý. Neotvírejte dvířka trouby prvních 10–15 minut, aby se produkty zvedly a oddělily.
- Pokud bylo vaše domácí listové těsto zmrazené nebo používáte mrazírnu, rozmrazujte ho pomalu. Proto ji předem vyjměte z mrazničky a vložte ji na polici chladničky, aniž byste odstranili obal. Pečlivě si také přečtěte pokyny k mraženému hotovému těstu a dodržujte doporučení výrobce.
- Rozmrazené těsto nelze znovu zmrazit. To znamená, že vše, co bylo rozmrazeno, musí být zformováno do listového těsta a upečeno.
- Listové jahody lze použít čerstvé nebo zmrazené. Bobule se odebírají celé, nakrájené na kousky nebo nasekané v bramborové kaši.
- Při nákupu čerstvých bobulí věnujte pozornost barvě. Dobré a zralé ovoce s jasně červeným odstínem. Pokud jsou bobule tmavě červené, znamená to, že rostly na dusičnanech nebo se začaly zhoršovat. Také bobule rostly na dusičnanech, pokud mají „lesklý“lesk.
- Dobrým ukazatelem kvality jahod je stonek. Listy na ocase by měly být zelené a čerstvé, což znamená, že bobule byly nedávno sbírány.
- Jahody s bílými špičkami ještě nejsou zralé. Bobule by měly být silné a neměly by být pomačkané.
- Jahodová náplň je perfektně doplněna čokoládou, banánem, citronovou šťávou a kůrou, vanilkou, šlehačkou, tvarohem, smetanovými sýry, smetanou, kokosem …
TOP 6 receptů na jahodové obláčky
Na všechny níže uvedené recepty použijte domácí listové těsto nebo kynuté těsto připravené podle výše popsaných receptů. Na obláčky je lepší si vzít listové těsto. Pro rychlejší dezert použijte komerčně dostupný polotovar z listového těsta.
Jahodová a zakysaná smetana
Jednoduché a chutné obláčky s jemnou a šťavnatou jahodovou náplní a zakysanou smetanou. Výrobní proces je velmi zajímavý a není příliš komplikovaný.
- Kalorický obsah na 100 g - 196 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Listové těsto - 250 g
- Jahody - 4-6 ks.
- Moučkový cukr - podle chuti
- Žloutek - 1 ks.
- Vanilka - na špičce nože
- Hustá zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce
Vaření jahod a zakysané smetany:
- Plát rozváleného listového těsta nakrájejte na sklenici nebo speciální tvar na kolečka o průměru 4-6 cm.
- Polovinu nastříhaných kruhů si odložíme a z druhé poloviny vystřihneme prsteny pomocí sklenice menšího průměru.
- Velké hrnky potřete kolem okraje rozšlehaným žloutkem a položte na ně kroužky těsta.
- Zbývající malá kolečka potřete rozšlehaným žloutkem a posypte moučkovým cukrem.
- Těsto pečeme v předehřáté troubě na 220 ° C 5-7 minut.
- Na krém ušleháme zakysanou smetanu a moučkový cukr.
- Jahody omyjte, osušte, nakrájejte a přidejte do krému.
- Hotové obláčky naplňte zakysanou smetanou s jahodami.
Jahodová a mascarpone náplň
Voňavé obláčky se šťavnatou jahodovou náplní a mascarpone sýrem. Šťavnaté a aromatické bobule s lehkým a křupavým listovým těstem - mimořádná lahodnost!
Složení:
- Listové těsto bez kvasnic - 500 g
- Mražené jahody - 300 g
- Sýr Mascarpone - 150 g
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 20 g
Příprava jahodových a mascarpone puffů:
- Těsto rozválíme a nakrájíme na čtverečky, kolečka nebo srdíčka.
- Polotovary namažte míchaným vejcem a posypte cukrem.
- Pošlete je do předehřáté trouby na 200 ° C na 20 minut.
- Vyšlehejte sýr s cukrem v mixéru do nadýchanosti.
- Mražené jahody přendejte na síto, aby se šťáva vypustila a přidejte ke krému. Znovu šlehejte do hladka.
- Upečené vyjmeme z trouby a potřeme tvarohovým krémem.
Jahodová náplň se smetanou
Domácí koláče - voňavé a velmi chutné obláčky s jahodami a krémem se smetanou. Nejlepší je jíst je hned po upečení a vychladnutí. Pak se obláčky namočí do šťávy z bobulí a stanou se méně atraktivními.
Složení:
- Listové těsto - 500 g
- Jahoda - 200 g
- Jahodový džem - 100 g
- Moučkový cukr - 100 g nebo podle chuti
- Kokosové vločky - 2 polévkové lžíce
- Smetana 33% tuku - 500 g
Příprava jahodových krémů:
- Těsto rozválíme na tenké plátky a nakrájíme na malé obdélníky 6 cm x 10 cm.
- Plech vyložíme pečicím papírem a vyložíme obdélníky. Pečte je v troubě na 200-220 ° C dozlatova a dozlatova.
- Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem a přidáme vanilin.
- Jahody omyjte, osušte a nakrájejte na 2–4 kusy.
- Sbírejte dorty. Na vrstvu pečeného listového těsta rozetřete tenkou vrstvu jahodového džemu. Navrch dáme šlehačku, ozdobíme jahodami a posypeme kokosem.
Jahodová a tvarohová náplň
Zajímavé obláčky s jahodami a tvarohem. Dobrá chuť a dobrá kombinace. Křupavé a vzdušné těsto se skvěle hodí k jemné, voňavé a středně sladké náplni.
Složení:
- Listové těsto bez droždí - 250 g
- Tvaroh - 200 g
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Jahoda - 300 g
- Moučkový cukr - 1 lžička
Vaření jahod a tvarohu:
- Na náplň smíchejte tvaroh s cukrem a prošlehejte mixérem, aby se rozbila všechna zrna.
- Listové těsto rozválíme válečkem o průměru 5 mm, nakrájíme na čtverečky a do středu položíme sladký tvaroh.
- Jahody omyjte, osušte a velké bobule nakrájejte na 2–3 kusy. Umístěte je na tvaroh.
- Spojte protilehlé rohy těsta a pevně přitlačte, aby se vytvořila vločkovitá obálka.
- Polotovary položte na plech vyložený pergamenem a pošlete je do předehřáté trouby na 200 ° C péct 15 minut do zlatova.
- Hotové obláčky posypeme moučkovým cukrem.
Mražená jahodová náplň
Jednoduché, chutné a šťavnaté obláčky plněné mraženými jahodami. Je skvělým doplňkem rodinného čaje. Pokud je to žádoucí a dostupné, můžete použít nejen zmrazené bobule, ale také čerstvé.
Složení:
- Listové těsto - 500 g
- Mražené jahody - 350 g
- Cukr - 3 lžíce
- Vanilkový cukr - 10 g
- Vaječný žloutek - 1 ks.
- Kukuřičný škrob - 2-3 lžíce
- Pšeničná mouka - pro práci s těstem
Příprava mražených jahodových pufů:
- Mražené jahody dejte na síto a rozmrazte. Slijte všechnu šťávu a velké bobule nakrájejte na několik kousků.
- Smíchejte cukr s vanilkovým cukrem.
- Listové těsto položíme na pomoučněnou pracovní plochu a rozválíme. Poté nakrájejte na obdélníky nebo plátky na požadovanou velikost. Z jedné poloviny obrobku proveďte několik řezů pomocí speciálního zařízení na roštu nebo ho proveďte obyčejným ostrým nožem.
- Na každý kousek těsta položte jahody a posypte kukuřičným škrobem (1 lžička). V procesu pečení obláčků škrob absorbuje šťávu, kterou bobule dávají, mírně ho zahustí a těsto nenavlhne.
- Přidejte 1 lžičku do náplně. směsi cukru a vanilky.
- Kousky srolujte, sevřete okraje těsta a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Lístky z jahodového listového těsta potřeme žloutkem a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečte je 15 minut do zlatova.
Náplň jahoda a banán
Skvělý letní dezert - obláčky z listového těsta s čerstvými jahodami a banánem! Plnění je spousta, ale málo těsta - lahodné a lahodné listové těsto se šťavnatou a sladkou ovocnou náplní.
Složení:
- Listové těsto - 450 g
- Jahoda - 240 g
- Banán - 1 ks.
- Cukr - 0,5 lžíce
- Škrob - 1 lžička
Vaření jahodových banánů:
- Jahody omyjeme, osušíme, odstraníme ocasy a rozkrojíme na polovinu.
- Oloupejte banán a pomocí mixéru ho rozdrťte na hladké pyré.
- Listové těsto rozválíme a nakrájíme na obdélníky nebo kolečka.
- Polotovary položte na plech vyložený pečicím papírem a položte banánové pyré. Posypte ji trochou bramborového škrobu, aby těsto nenasáklo jahodovou šťávou.
- Navrch dáme půlky jahod a posypeme cukrem.
- Povrch každého obláčku potřete lehce rozšlehaným žloutkem.
- Jahodové a banánové lupínky pečte v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 20 minut.
