Funkce vaření těstovin a tipy od italských kuchařů. TOP 10 nejlepších receptů krok za krokem s kuřecím masem, houbami, krevetami, krůtím masem a dalšími. Video recepty.
Těstoviny jsou vyhlášeným pokrmem italské kuchyně, který se připravuje na základě jakýchkoli těstovin a omáčky. V procesu vaření můžete použít kuře, mleté maso, vepřové, telecí maso, různé druhy mořských plodů, zeleninu, bylinky, koření a bylinky. Mnoho receptů používá máslo. Další jsou ty nejchutnější.
Vlastnosti vaření těstovin
Existuje mnoho receptů na italské těstoviny s mořskými plody, houbami, kuřecím, vepřovým, telecím masem a hlavně karbonara a bolognese zůstávají slyšet.
Klasický recept na těstoviny zahrnuje přísná pravidla: těstoviny by měly být vařené do stavu al dente, to znamená, že by měly být mírně nedovařené a omáčka by měla být vyráběna samostatně.
Italští kuchaři radí dát přednost těstovinám z tvrdé pšenice a při vaření použít hodně vody. Pokud recept vyžaduje přidání rajčat, musí být nejprve zalita vroucí vodou a kůže musí být odstraněna.
Poznámka! Italské těstoviny si často pleteme s omáčkou, ale není správné to říkat.
TOP 10 nejlepších receptů na italské těstoviny
Oblíbené těstoviny každého jsou skvělou možností oběda a večeře pro celou rodinu. Receptů na každý vkus je opravdu mnoho. Můžete použít širokou škálu masa, mořských plodů, zeleniny a různých koření. Dále ty nejchutnější recepty, které pomohou potěšit členy domácnosti a hosty.
Carbonara pasta
Carbonara jsou nejoblíbenější těstoviny na světě, o kterých jsme všichni slyšeli. Správně připravený pokrm má jemnou krémovou chuť, ačkoli jeho klasický recept nezahrnuje použití smetany. Tajemství jeho popularity navíc spočívá v dostupnosti produktů, které lze nalézt v každé domácnosti.
- Kalorický obsah na 100 g - 313 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4 porce
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Špagety - 400 g
- Slanina - 200 g
- Kuřecí vejce - 4 ks.
- Parmezán - 50 g
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Česnek - 2 stroužky
- Voda - 2, 3 l
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava těstovin Carbonara:
- Slaninu je třeba nejprve nakrájet na kostičky a osmahnout na rozpuštěném másle. Je důležité přidat 2 stroužky česneku, rozdrcené nožem. Vařte 10 minut, dokud slanina nezměkne a nerozpustí se tuk. Poté česnek vyjměte.
- Poté uvařte špagety podle receptu na pastu carbonara a přidejte je do vroucí vody. Nezapomeňte přidat sůl a olivový olej. Vaříme je do stavu al dente.
- Mezitím oddělíme 3 žloutky od bílků, ke žloutkům přidáme ještě 1 vejce a vyšleháme metlou, osolíme a opepříme.
- Podle receptu na těstoviny se slaninou rozdrtíme sýr na hrubé struhadlo a přeneseme do vaječné hmoty.
- Hotové špagety vhoďte do cedníku a počkejte, až přebytečná tekutina odtéká. Musíte však nechat 300 ml vývaru, použijeme ho v budoucnu.
- Do pánve se slaninou nasypeme špagety, přidáme máslo, rozšlehanou vaječno-tvarohovou hmotu, zalijeme vývarem. Současně je důležité nepřestat misku míchat, aby se vejce nestihla stočit.
- Zapněte oheň, aby se omáčka v těstovinách ze slaniny zahustila. Pořád míchejte, jinak se vajíčka uvaří, a to nelze dopustit. Pokud je omáčka hustá, nezoufejte, stačí přidat trochu vývaru.
- Dále na talíř rozetřeme těstoviny carbonara se slaninou a posypeme strouhaným sýrem. Nezapomeňte pepřit.
Těstoviny s krevetami ve smetanové omáčce
Velmi chutný recept na těstoviny ve smetanové omáčce, který osloví každého doma. Takové chutné a šťavnaté jídlo lze dokonce podávat během přijímání hostů, je nepravděpodobné, že by zůstaly lhostejné. Hlavní věcí je vybrat vysoce kvalitní velké krevety, které mají jasnou skořápku a neobsahují mnoho ledu. Pokud jsou mořské plody v ledové skořápce, měli byste nákup odmítnout, protože to znamená, že byly opakovaně zmrazeny.
Složení:
- Krevety - 200 g
- Těstoviny - 2-3 kuličky
- Krém 15% - 150 ml
- Pór - 0,5 ks.
- Máslo - 50 g
- Rostlinný olej - 0,5 lžičky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Parmezán - k podávání
- Čerstvá zelenina - k podávání
Krok za krokem příprava krevetových těstovin ve smetanové omáčce:
- Nejprve byste měli připravit mořské plody. Krevety rozmrazíte tak, že je umístíte do nádoby s teplou vodou.
- Těstoviny uvařte tak, že je pošlete do osolené vody s přídavkem rostlinného oleje, pomůže těstovinám nelepit se. Dbejte přitom na to, aby se nerozvařily.
- Mezitím by měly být krevety vyčištěny odstraněním skořápky a jícnu a poté dobře opláchnuty.
- Smažte je na předem rozpuštěném másle několik minut.
- Dále podle receptu na těstoviny z mořských plodů nakrájejte pórek. Musí být přidán do obsahu pánve.
- Krevety dusíme ještě minutu, poté zalijeme smetanou, solí a pepřem.
- Po důkladném promíchání krevety dusíme ještě dvě minuty.
- Přidejte těstoviny na pánev a minutu duste, přičemž udržujte nízké teplo.
- Krémové těstoviny dejte na talíř a posypte parmezánem, který by měl být předem nasekaný.
- Pokud si přejete, můžete misku ozdobit bylinkami, což jen zvýší její chuť.
Těstoviny s kuřecím masem a cherry rajčaty
Jednoduchý recept na těstoviny každý den pro celou rodinu. Výsledek na vás však udělá dojem. Miska se ukáže být neuvěřitelně chutná a uspokojující.
Složení:
- Špagety - 250 g
- Kuřecí stehna - 3-4 ks.
- Cherry rajčata - 250-300 g
- Sýr čedar - 150 g
- Chilli paprička, vločky - 1/2 lžičky
- Česnek - 2-3 stroužky
- Čerstvá petržel - podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava těstovin s kuřecím masem a cherry rajčaty:
- V první řadě byste měli těstoviny uvařit v osolené vodě. Měly by vyjít trochu nedovařené.
- Vypusťte 0,5 lžíce. vývar, to se vám bude hodit později při přípravě těstovin a pak se musí špagety vhodit do cedníku, aby byla přebytečná tekutina skleněná.
- Do pánve nalijte olivový olej, přidejte chilli a zahřejte.
- Po vyjmutí kůže z kuřecích stehen a oddělení masa od kostí nakrájejte na kousky a odešlete do feferonky.
- Kuře žijeme podle receptu na těstoviny a dáme na talíř.
- Dále oloupejte česnek ze slupky, nasekejte ho nožem a pošlete na pánev.
- Omytá cherry rajčata nakrájíme na poloviny a přidáme k česneku.
- Naplňte obsah pánve zbylým vývarem z těstovin a trochu poduste.
- V další fázi výroby těstovin doma přidejte k zelenině kuře a těstoviny.
- Po smíchání přísad, soli a pepře posypeme sýrem nakrájeným na hrubém struhadle.
- Nasekejte petržel a těstoviny ozdobte bylinkami.
Těstoviny s tuňákem a rajčatovou omáčkou
Jeden z nejoriginálnějších receptů na těstoviny s houbami, tuňákem a rajčatovou omáčkou. A pokrm se samozřejmě neobejde bez sýra. Ukazuje se to velmi chutné, zejména se sklenkou suchého vína. Mimochodem, nejlepší je použít těstoviny Penne.
Složení:
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Houby - 6 ks.
- Konzervovaný tuňák - 1 plechovka (185 g)
- Rajčata bez kůže (čerstvá nebo konzervovaná) - 400 g
- Těstoviny (v originálním receptu Penne) - 400 g
- Parmezán - 1-2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Krok za krokem příprava tuňákových těstovin a rajčatové omáčky:
- Nejprve byste měli těstoviny uvařit, osolit vodu, do stavu al dente. Je velmi důležité je nestrávit.
- Na rozpáleném olivovém oleji orestujte cibuli do světle zlatohněda.
- Z česneku odstraňte slupku, nakrájejte nadrobno a přidejte do pánve.
- Omyté houby nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, hlavní je, aby byly plátky silné.
- Přidejte houby k zelenině a vše vařte 5 minut.
- Otevřeme plechovku tuňáka, slijeme tekutinu a přeneseme konzervu na pánev.
- Dále přidejte rajčata, která by měla být předem nakrájena na plátky.
- Po smíchání surovin uvařte těstoviny podle receptu doma 15 minut.
- Těstoviny spojíme s vařenou omáčkou a dáme na talíř.
- Hotové těstoviny posypeme sýrem, který je třeba nakrájet na hrubé struhadlo.
Těstoviny s vepřovým masem, cuketou a olivami
Lahodný recept na těstoviny, ve kterém se těstoviny Garganelli spojují se smaženým vepřovým masem, cuketou a olivami. Aby bylo dosaženo originálnější chuti, je do misky přidána bazalka a italský sýr Romano.
Složení:
- Vepřový řízek - 500 g
- Černý pepř, drcený - 3-4 lžičky
- Máslo - 80 g
- Těstoviny (v originálním receptu Garganelli) - 250 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Cuketa - 2 ks.
- Čerstvá bazalka - 1 svazek
- Olivy - 3/4 lžíce
- Italský tvrdý sýr Romano - 1/2 lžíce
Krok za krokem příprava těstovin s vepřovým masem, cuketou a olivami:
- Vepřové maso rozdělíme na 2 části, osolíme a opepříme.
- Smažte každý z nich na horkém rostlinném oleji, čímž se vytvoří teplé médium, po dobu 4-5 minut na obou stranách.
- Po vyjmutí vepřového masa z pánve nakrájejte na kousky, které mají tloušťku 0,5-0,7 cm.
- Těstoviny uvařte v dalším kroku receptu na těstoviny krok za krokem a nalijte je do osolené vody. Vařte do al dente a ujistěte se, že těstoviny nejsou převařené.
- Těstoviny zahodíme do cedníku, aby byla přebytečná tekutina skleněná, a vrátíme se na pánev.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme a smažíme 3 minuty na rozpáleném rostlinném oleji do měkka.
- Cuketu zbavíme kůže, nakrájíme na tenké plátky a přidáme na pánev. Vaření zeleniny, podle receptu na těstoviny, krok za krokem, 5 minut.
- Po uplynutí této doby přidejte do pánve smažené vepřové maso, olivy a bazalku.
- Vše důkladně promíchejte, podle chuti spojte s těstovinami, solí a pepřem.
- Před podáváním těstovin posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem.
Těstoviny s krůtou a hlívou
Vydatná volba na oběd a večeři pro celou rodinu, ale navíc takové jídlo není hanba podávat na stole během návštěvy hostů. Maso myšlenky se ukáže být neuvěřitelně jemné a šťavnaté, protože je dušené ve smetaně, do které se navíc přidává víno. A díky použití provensálských bylin budou těstoviny velmi chutné.
Složení:
- Těstoviny (v původním receptu Farfalle) - 250 g
- Krůtí filé - 500 g
- Hlíva ústřičná - 300 g
- Smetana 10% tuku - 250 ml
- Suché bílé víno - 100 ml
- Česnek - 3 stroužky
- Sušené provensálské bylinky - 0,5 lžičky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - na špičce nože
- Olivový olej - 2-3 lžíce
Krok za krokem vaření těstovin s krůtou a hlívou:
- Krůtí filety omyjte a nakrájejte na malé kousky, které by měly mít tloušťku 2 až 3 cm.
- Maso opékejte na rozpáleném olivovém oleji 5 minut do zlatova.
- Před přípravou těstovin uřízněte umyté hlívy z tuhých nohou a nakrájejte je na kousky. Přidat do krůty.
- Do pánve nalijte bílé víno, dochuťte solí a pepřem.
- Vše na pár minut uhaste, čímž vytvoříte tepelné médium.
- Oloupejte česnek, nasekejte a pošlete na pánev.
- Dále zalijte smetanou, posypte provensálskými bylinkami a duste podle receptu na těstoviny ve smetanové omáčce 10–15 minut, dokud krůtí filet nezměkne.
- Mezitím byste měli vařit těstoviny a nalít je do vroucí vody, která musí být solená. Ujistěte se, že těstoviny nejsou měkké.
- Po uvaření je složte do cedníku a počkejte, až přebytečná tekutina steče.
- Do těstovin přidejte olivový olej, aby se neslepily.
- Když je krůta hotová, nasypte těstoviny na pánev a houby uvařte ve smetanové omáčce pár minut.
Boloňské těstoviny s mletým masem a rajčaty
Každý Ital ví, jak vařit těstoviny s mletým masem s boloňskou omáčkou, nicméně toto jídlo je v našich zeměpisných šířkách velmi oblíbené. Na šlehání to nepůjde, protože je obvyklé omáčku dlouze dusit na mírném ohni. Tato hra však stojí za svíčku, protože takové chutné jídlo se může stát jedním z nejoblíbenějších pro všechny členy rodiny.
Složení:
- Těstoviny (v originálním receptu Penne) - 320 g
- Konzervovaná rajčata bez kůže - 400 g
- Mleté maso - 500 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Červená cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sušená chilli paprička - 0,5 lžičky
- Čerstvé oregano - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava boloňských těstovin s mletým masem a rajčaty:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a orestujeme na rozpáleném olivovém oleji dozlatova.
- Oloupaný česnek nakrájejte nadrobno a přidejte do pánve.
- Podle receptu na boloňské těstoviny posíláme mleté maso a vaříme 8–10 minut, aniž bychom zapomněli míchat, dokud nezměknou.
- Vše posypte chilli a oreganem, promíchejte, přidejte nakrájená konzervovaná rajčata, oloupaná.
- Po uvaření hmoty vařte 4-5 minut, čímž se oheň zpomalí. Sůl a pepř.
- Dále podle receptu na těstoviny s mletým masem uvařte těstoviny ve slané vodě. Měly by vyjít trochu nedovařené.
- Hotové těstoviny vložte do suché nádoby, naplňte je omáčkou a misku promíchejte.
Těstoviny s dýní a špenátem
Originální recept na těstoviny, pro které je omáčka vyrobena z dýně, hub a špenátu. Ukazuje se to velmi chutné, a aby bylo jídlo chutnější, je obvyklé přidávat sýr a šalvěj.
Složení:
- Těstoviny (v originálním receptu Papardelle) - 300 g
- Nesolené máslo - 100 g
- Dýně - 3 polévkové lžíce (450 g)
- Žampiony - 230 g
- Čerstvá šalvěj - 1, 5 polévkové lžíce
- Baby špenát - 150 g
- Parmezán - 3/4 šálku
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření dýňových a špenátových těstovin:
- Těstoviny nejprve uvaříme, nezapomeneme do vody přidat sůl, do stavu al dente. Měly by vyjít mírně nedovařené.
- Vypusťte 1 polévkovou lžíci. vývar, bude to v budoucnu potřeba.
- Hotové těstoviny vyhoďte do cedníku, aby byla přebytečná tekutina skleněná.
- Před výrobou pasty oloupejte dýni a dužinu nakrájejte na kousky, smažte na rozpáleném másle 5-6 minut, dokud nezměknou.
- Dále přidejte nakrájené žampiony a šalvěj.
- Nyní vložte do pánve máslo a vařte, dokud houby nezměknou - asi 8 minut.
- Přidejte špenát a duste další 2 minuty.
- Sýr rozemeleme pomocí hrubého struhadla a obsah pánve posypeme půl sklenicí, osolíme a opepříme.
- Omáčku důkladně promíchejte a přidejte k ní těstoviny.
- Před podáváním posypeme zbylým parmezánem.
Těstoviny z červené řepy a kozího sýra
Velmi neobvyklý recept na těstoviny, který využívá legendární kombinaci červené řepy a kozího sýra, která dobyla celý svět. Pokud však chcete pokrmu dodat ještě více originality, doporučujeme do něj přidat další nečekanou přísadu - mák.
Složení:
- Těstoviny (v původním receptu na linguine) - 250 g
- Řepa - 1 ks.
- Kozí sýr - 100 g
- Mák - 1 polévková lžíce
- Česnek - 2 stroužky
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Parmezán - 20 g
Krok za krokem příprava těstovin z červené řepy a kozího sýra:
- Řepu byste měli nejprve péct zabalenou ve fólii 40-50 minut. Po vychladnutí zeleninu oloupeme a nakrájíme na jemném struhadle.
- Dále uvařte těstoviny, osolte vodu, dokud nejsou napůl uvařené. Dbejte na to, aby se nerozvařily. Nezapomeňte nechat 1 polévkovou lžíci.vodu pro pozdější použití a pak těstoviny vyhoďte do cedníku a počkejte, až přebytečná tekutina steče.
- Oloupejte česnek a nakrájejte nožem.
- Nyní připravíme těstovinovou omáčku. Chcete -li to provést, nejprve zahřejte mák na pánvi, dokud se neobjeví vůně, poté nalijte olivový olej a půl sklenice vývaru, který zbývá po uvaření těstovin, přidejte nakrájenou řepu a česnek.
- Kozí sýr rozdrťte a poté přidejte do omáčky a rozpusťte.
- Výslednou hmotu opepřete a osolte a poté k ní přidejte pastu a zalijte ještě trochou vývaru.
- Po promíchání vypněte oheň a misku nechte na chvíli na sporáku - alespoň 3–5 minut, aby se vsákla veškerá tekutina.
- Těstoviny položte na talíř a posypte parmezánem, který by měl být předem nakrájený.
Těstoviny s telecím masem a paprikou
Lahodné těstoviny s telecím masem dušené v rajčatové omáčce. Miska se ukazuje jako neuvěřitelně chutná a má originální aroma, protože recept zahrnuje použití papriky a kmínu.
Složení:
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Telecí (plece) - 1 kg
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Paprika - 3 polévkové lžíce
- Kmín - 1/2 lžičky
- Konzervovaná rajčata - 800 g
- Těstoviny (v původním receptu na fettuccine) - 350 g
- Máslo - 40 g
Krok za krokem vaření telecích a paprikových těstovin:
- Maso smažte na horkém rostlinném oleji 3 minuty, aby byl oheň silný. Až budete připraveni, dejte na talíř.
- Dále oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek a smažte 5 minut, dokud nezměknou.
- Po uplynutí této doby přidejte papriku a kmín.
- Konzervovaná rajčata nakrájíme a přidáme k obsahu pánve, zalijeme šťávou a půl sklenicí vody.
- Smažené telecí maso posuňte zpět a přiveďte k varu, čímž zvyšujete teplotu.
- Vše dusíme minimálně hodinu, hlavní je, aby maso změklo a omáčka houstla.
- Uvařte těstoviny, přidejte slanou vodu, dokud nejsou napůl uvařené.
- Scedíme, těstoviny smícháme s máslem, posypeme kmínem.
- Podáváme s telecím masem vařeným v rajčatové omáčce.
