TOP-4 recepty s fotografiemi vaření trhaného masa. Tajemství domácí kuchyně. Video recepty.
Sušené maso je lahodná pochoutka, kterou lze připravit doma. Maso všeho druhu, ryby, drůbež a zvěřina se suší samostatně doma. Vaření jídla tímto způsobem je poměrně pracný a časově náročný proces. Trhavé maso se však ukáže jako chutné a aromatické. Neobsahuje žádné konzervační látky a je skladován po dlouhou dobu na chladném místě. Dnes vám řekneme, jak maso správně sušit.
Tajemství vaření trhané doma
- Obvykle se suší hovězí svíčková, vepřová krkovička, krůtí, kachní nebo kuřecí filety.
- Pro trhané použijte čerstvou, lehce chlazenou kvalitní masovou přísadu. Tvrdé a staré maso nebude fungovat.
- Řez by měl být vybrán bez kosti, bez přebytečného tuku a stejné tloušťky po celé délce.
- Maso se dobře předem omyje a očistí od přebytečného tuku. Poté je kus vysušen papírovou utěrkou a dobře potřen solí. Řez necháme chvíli v lednici, aby vytékala přebytečná šťáva a byl dobře osolený. Někdy je maso stlačeno lisem. Nasolený kousek se suší a suší, visí na větraném místě.
- Doba solení a sušení závisí na zvolené velikosti, hmotnosti, druhu a obsahu tuku v mase.
- K solení můžete použít nejen sůl, ale také všechny druhy solanky. K tomu použijte jablečný ocet, česnek, bazalku, koriandr, kmín, rozmarýn, směs paprik a další produkty.
- Maso se suší, také se tře suchými směsmi koření. K tomu smíchejte všechny druhy koření: koriandr, bílý pepř, kopr, bazalku, sušený česnek, kmín, směs paprik … Do suchého mletého koření můžete přidat i mletý zázvor. Zlepší chuť masných výrobků.
Turecko trhané
Krůtí trhaný, recept níže, není těžké vyrobit doma. Ukazuje se, že maso není suché, středně slané a aromatické, bez výrazné chuti koření a koření.
- Kalorický obsah na 100 g - 89 kcal.
- Porce - 600-700 g hotové hmotnosti
- Doba vaření - 4 dny
Složení:
- Krůtí filé - 1 kg
- Česnek - 3-4 stroužky
- Zázvor (strouhaný) - 1 lžička
- Stolní hořčice - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva - od 0,5 ks.
- Sójová omáčka - 4 lžíce
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Sůl - 4 lžíce
Vaření krocanů:
- Krůtí maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kousky silné asi 1-1,5 cm.
- Udělejte si marinádu. K tomu v míse smíchejte strouhaný kořen zázvoru, stroužky česneku, sůl, pepř, olivový olej, hořčici a sójovou omáčku. Podle potřeby přidejte citronovou šťávu.
- Krůtu vložte do sáčku a zalijte marinádou.
- Zavažte sáček a dobře promíchejte, aby se krůta marinovala rovnoměrně.
- Dejte do chladu na 24 hodin, občas ho obraťte.
- Po dni maso vyjměte a vložte na plech, rošt nebo prkénko. Nepokládejte těsně k sobě, aby kousky ležely na malém prostoru.
- Maso nechte 2-3 dny na chladném, dobře větraném místě. Pravidelně jej obracejte. Ačkoli dobu sušení určujete sami. Pokud chcete sušší kousek, namočte ho na 4-5 dní.
Jak udělat trhané
Recept na výrobu lahodného trhaného masa doma. Vepřový krk je vynikající pochoutkou vhodného tvaru pro krájení. Bude se líbit mnoha labužníkům, protože hodí se jak k pivu, tak ke kávě.
Složení:
- Vepřový krk - 2-2,5 kg
- Sůl - 1 kg
- Stolní ocet 9% nebo jablečný mošt - 1 l
- Česnek - 5 stroužků
- Mletá červená paprika - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - 1 lžička
Vaření sušeného vepřového límce doma:
- Vepřový krk, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem.
- Maso dejte do smaltované mísy, zasypte solí, aby bylo úplně zakryté.
- Nádobu zakryjte víkem a maso dejte na 3 dny do chladu.
- Po uplynutí této doby maso vyjměte z lednice, opláchněte ho od soli tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
- Pro nálev nalijte ocet do kastrůlku, přidejte sůl, mletý červený a černý pepř, nasekaný česnek a rozmarýn pro vůni.
- Maso vložte do připraveného nálevu a nechte 5-10 minut.
- Poté jej stočte ve strouhance, čímž získáte tvar rohlíku. Na chleba smíchejte pepřovou směs se solí a oblíbeným kořením v libovolném množství.
- Obalené maso zabalíme do papíru, svážeme provázkem a dáme na 1 měsíc do lednice.
Drzé vepřové maso
Uzené maso, jmenovitě vepřové maso, je ideální masovou svačinou na jakýkoli sváteční stůl. Recept má vyvážené množství soli, koření a chuti. Pro recept vyberte dlouhý kus masa s nepříliš velkým průměrem průřezu, aby bylo později maso snadněji krájeno.
Složení:
- Vepřové maso s tukovými vrstvami - 2 kg
- Sůl - 600 g
- Česnek - 3 stroužky
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Koriandr - 1 lžička
- Sladká paprika - 3 lžičky
- Suchá chilli paprička - 0,5 lžičky
- Badian - 2 hvězdičky
- Sušený rozmarýn - 1 lžička
- Rozmarýn - 2 snítky
- Vinný ocet - 100 ml
Vepřové pečivo na vaření:
- Maso omyjte, osušte papírovou utěrkou, vložte do praktické nádoby a bohatě posypte solí ze všech stran. Maso nechte 3 dny v lednici. Pokud je kus menší, uchovávejte jej v soli kratší dobu.
- Po 3 dnech maso dá hodně tekutiny. Poté ji vyjměte ze soli a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Připravte solanku. Chcete -li to provést, nalijte do misky vinný ocet, přidejte česnek prošel lisem, sůl, mletý černý pepř a rozmarýn. Umístěte maso do praktické nádoby a nalijte solanku ze všech stran a pravidelně se obracejte z jedné nádrže do druhé.
- Maso namočte na 5-10 minut do nálevu a posypte kořením. K tomu smíchejte koriandr, pepř, papriku, chilli, rozmarýn a špetku soli. Podle chuti můžete také přidat své oblíbené koření. Hvězdičky anýzu rozemelte v hmoždíři a přidejte do všech dochucovadel.
- Maso položte na kousek pergamenu, posypte snítkami čerstvého rozmarýnu a obalte řez, aby měl pohodlný tvar krájení. Je -li to nutné, zabalte maso varnou nití.
- Maso vložte do lednice na horní polici dveří a nechte 25-30 dní. První dny zkontrolujte stav pergamenu, pokud zvlhne, vyměňte jej za suchý. Po 5 dnech pergamen přestane zvlhnout.
Trhavé hovězí maso
Beef jerky je lahodné a aromatické studené předkrmy. Tenko nakrájené plátky sušené hovězí svíčkové v lahodné pikantní krustě budou perfektním zážitkem na každém svátečním stole.
Složení:
- Chlazená hovězí svíčková - 1 kg
- Hrubá sůl - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Karafiát - 1 pupen
- Černé pepře - 5 ks.
- Paprika - 0,5 lžičky
- Kmín - 0,5 lžičky
- Koriandr - 0,5 lžičky
- Mletá červená paprika - 0,25 lžičky
Vaření hovězího trhaného masa:
- Připravte solanku. Chcete -li to provést, nalijte vodu do misky a přidejte 4,5 lžíce. sůl. Dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí, a do této nádoby přidejte bobkový list (1 ks), hrášek a hřebíček. Hrnec pošlete na střední teplotu, přiveďte k varu a kapalinu ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté odstraňte všechna koření a zlikvidujte.
- Hovězí maso opláchněte teplou tekoucí vodou, dobře osušte a vložte do kastrůlku s vychladlou solankou tak, aby maso zcela zakrylo. Zakryjte nádobu víkem a odešlete maso do chladničky na 1-2 dny. Přitom maso několikrát denně obraťte ve slaném nálevu.
- Po 1-2 dnech maso vyjměte z nádoby a přeneste na papírový ručník. Otřete jej ze zbývající vody, přeneste na prkénko a přikryjte utlačením. Nechejte v této poloze 1 hodinu, aby zbytek solanky vytékal.
- Poté hovězí maso přendejte na rovný talíř a směsí koření rovnoměrně potřete ze všech stran. Chcete -li to provést, vložte bobkový list do hmoždíře, přidejte kuličky černého pepře, papriku, kmín a koriandr. Vše nalijte do stavu homogenních jemných drobků a spojte se solí a mletou červenou paprikou.
- Maso vykostěné položte na čistý a suchý gázový hadřík, zabalte a přendejte do hluboké mísy. Misku zakryjte víkem a nechte nádobu v chladničce po dobu 1 týdne. Poté maso vyjměte z gázy a znovu stočte do čerstvého koření. Hovězí maso zabalte do čisté, suché gázové utěrky, svažte provázkem a zavěste na 1–2 týdny na dobře větrané místo.
