Popis a zvláštnosti přípravy pokrmu. TOP 6 receptů na ravioli s houbami. Jak můžete zdůraznit jejich chuť a vůni?
Houbové ravioli jsou malé těstoviny plněné knedlíkem a obvykle mají čtvercový tvar. Mohou být vařené a smažené, vše závisí na osobních preferencích kuchaře. Pokrm pochází z Itálie. Poprvé byl zmíněn ve 13. století. Konzumuje se samostatně nebo v kombinaci s polévkami, vývary a saláty. Ravioli se obvykle podávají bezprostředně po vaření.
Jak správně vařit houbové ravioli?
Houbové ravioli se vyrábějí z nekvašeného těsta. V klasickém receptu se nepřidává žádná voda. Obsahuje pouze pšeničnou mouku a vejce.
Je důležité si uvědomit následující poměr! Na 100 g mouky potřebujete 1 vejce. Poté se těsto ukáže jako jemné a pružné.
Pokud vejce nejsou dostatečně zářivá a chcete jemnou zlatavou barvu těsta, můžete je zabarvit mrkvovou šťávou nebo kurkumou.
Naopak v některých receptech chybí vejce. Jsou nahrazeny vroucí vodou. Toto jídlo vypadá spíše jako knedlíky nebo knedlíky na chouxovém těstě.
Výplň tvoří asi 40-50% celé obálky. Miska se podává s máslem, zakysanou smetanou, těstovinovými omáčkami nebo drobivá se sýrem.
Dotyčný pokrm má speciální sochařskou techniku. Na rozdíl od stejných knedlíků, které se připravují na kolečka rozkrojeného těsta, se ravioli vyrábí v „balíčku“. To znamená, dát další na jednu vrstvu těsta s náplní, přilepit okraje a pak vystřihnout. To lze provést jak obyčejným nožem, tak speciálním zařízením, které řeže vlnovkou. Výsledkem jsou ploché obálky s velkými okraji těsta.
Aby se zlepšila přilnavost, jsou okraje potaženy buď rozšlehaným vaječným bílkem nebo vodou a přitlačeny vidličkou.
Ravioli mohou mít různé tvary: čtvercové, kulaté, trojúhelníkové nebo oválné. Vše závisí na osobních preferencích kulinářského specialisty.
Miska se skvěle hodí k parmazánu, šalvěji, bazalce, kopru, petrželce, mátě, černé a červené paprice, muškátovému oříšku, skořici. Různé regiony mají své vlastní preference v omáčkách. Například na Sardinii je to obvykle kombinace citronové kůry s ricottou, v Toskánsku dělají směs špenátu s muškátovým oříškem, rajčaty a paprikou a v oblasti Abruzzo ji raději oblékají rajčatovou omáčkou.
Nejběžnější ravioli s houbami ve smetanové omáčce, protože toto jídlo má jemnou chuť a jemnou vůni. Je velmi výživný a jednotlivé složky zlepšují metabolismus v těle a nasycují ho potřebnými mikro a makro prvky.
TOP 6 receptů na ravioli s houbami
Každý z níže uvedených receptů na houbové ravioli je jedinečný a vyznačuje se kořeněnou chutí, bohatou vůní a příjemným vzhledem. Mísu lze často vidět na svátečním stole, protože nemůže přitáhnout pozornost. Příprava navíc nezabere mnoho času.
Ravioli s houbami ve smetanové omáčce
Toto jídlo je v Itálii velmi běžné a nabízí se téměř v každé místní restauraci.
- Kalorický obsah na 100 g - 245 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut
Složení:
- Žampiony - 250 g
- Hlíva ústřičná - 250 g
- Cibule - 1 ks.
- Ghí - 1 polévková lžíce
- Petržel - 1 svazek
- Oregano - 1,5 lžičky
- Pšeničná mouka - 300 g
- Smetana (nad 20%) - 250 g
- Strouhaný parmezán - 5 polévkových lžic
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Vejce - 3 ks, Vaječný bílek - 1 ks.
- Suché bílé víno - 4 polévkové lžíce
- Čerstvá šalvěj - pár větviček
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava houbových ravioli ve smetanové omáčce:
- Nejprve uhněteme těsto. Pšeničná mouka se proseje a přidá se špetka soli. Vejce jsou poražena v samostatné nádobě a nalita do ostatních přísad. Těsto hněte od okraje do středu asi 10 minut. Nakonec by měl být měkký a hladký.
- Přikryjte čistým ručníkem a nechte asi 70 minut odležet.
- Mezitím se připravuje náplň. Na pánvi rozehřejte ghí. Mezitím si nakrájíme na kostičky houby a cibuli. Přihodíme pánev a dusíme. Pravidelně míchejte. Musíte smažit, dokud se kapalina neodpaří.
- Poté se naseká mladá petržel a spolu s oreganem se hodí do zbytku ingrediencí.
- Dále přichází 15 ml smetany a pšeničné mouky. Suroviny uvaříme, posypeme parmazánem, lžičkou soli a čerstvě mletým černým pepřem.
- Vraťte se znovu k testu. Je třeba jej rozválet válečkem na tenkou vrstvu a nakrájet na podélné pásy o tloušťce 4 cm. Na jednu část dáme náplň, druhou namažeme rozšlehaným bílkem.
- Přilepte okraje a vidličkou je přitlačte dolů. Pokuste se zajistit, aby v obálkách nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
- V hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme sůl a ravioli. Vaření na mírném ohni stojí asi 5-6 minut.
- Mezitím se připravuje omáčka. V malém kastrůlku uvaříme smetanu, zalijeme bílým vínem, solí a trochou pepře. Šalvějové listy se smaží na pánvi, aby naplno odhalily své aroma.
- Hotové ravioli dejte na talíř, přelijte omáčkou, posypte šalvějí a navrch dejte parmezán.
Ravioli s houbami a sýrem
Tento recept vás nenechá lhostejným. Miska odhaluje neuvěřitelnou vůni vůně a chuti. Na každém banketu bude pyšné na místo.
Složení:
- Česnek - 1 stroužek
- Sýr ricotta - 250 g
- Mletý černý pepř - 3 lžíce
- Nasekaná petržel - 1 polévková lžíce
- Vejce - 5 ks.
- Žampiony - 250 g
- Sůl podle chuti
- Strouhaný parmezán - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Pšeničná mouka - 400 g
Jak připravit ravioli s houbami a sýrem krok za krokem:
- Nejprve prosejte mouku přes sítko. Je kombinován s rostlinným olejem, kuřecími vejci a lžičkou soli. Abyste získali homogenní těsto, mělo by být hněteno asi čtvrt hodiny. Přikryjte čistým ručníkem a nechte hodinu odležet na teplém a tmavém místě.
- Nyní přešli k přípravě náplně. Oloupejte a prolisujte stroužek česneku. Houby opláchněte a osušte. Nakrájejte je na malé kousky.
- Rozehřejte pánev, přidejte pár lžic olivového oleje a restujte žampiony. To bude trvat asi 6-7 minut.
- Přidají se tam také stroužky česneku prošlé lisem, ochucené černým pepřem a solí. Smažte tři minuty a vyjměte ze sporáku.
- V samostatné nádobě vyšlehejte ricottu do krémova. Poté potřeme parmezánem a promícháme.
- Poté se touto směsí okoření houby a nechají se asi 15 minut.
- Připravené těsto znovu uhněteme, rozválíme na tenkou vrstvu a nakrájíme na tenké podélné proužky (každý asi 4 cm).
- Poté na polovinu proužků rozetřete náplň na lžíci ve vzdálenosti alespoň 2 cm od sebe.
- Kuřecí vejce rozšleháme metlou a těsto bez náplně potřeme kulinářským štětcem.
- Druhou polovinu proužků zakryjte nádivkou. Přilepte ho prsty v místech, kde neleží náplň.
- Nyní jsou přířezy rozřezány na obálky. Voda se vaří, solí a ravioli se vaří, dokud nevyplují. Hotové jídlo rozemelte nasekanou petrželkou.
Ravioli s houbami a vepřovým masem ve smetanové omáčce
Proces přípravy tohoto pokrmu vám nezabere mnoho času a úsilí. Pro větší pohodlí použijte strojek na těstoviny.
Složení:
- Pšeničná mouka - 300 g
- Krupice - 100 g
- Sůl podle chuti
- Kuřecí vejce - 6 ks.
- Olivový olej - 5 polévkových lžic
- Cibule cibule - 1 ks.
- Šalotka -1 ks.
- Sušená rajčata - 30 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Kuřecí vývar - 100 ml
- Krém 30% - 100 ml
- Česnek - 4 stroužky
- Mleté vepřové maso - 400 g
- Žampiony - 250 g
- Tymián - 2 snítky
- Bazalka - 2 snítky
- Parmezán - 50 g
Krok za krokem příprava houbových a vepřových ravioli se smetanovou omáčkou:
- Pšeničná mouka a krupice se spojí v nádobě, zapíchnou se 4 vejce a přidá se sůl. Hněteme do hladka.
- Těsto je napnuté a hladké. Poté musí být zabalen do čistého ručníku a umístěn na půl hodiny do chladničky.
- V tuto chvíli můžete vařit mleté maso. Do pánve nalijte olivový olej a zahřejte ho. Dále se hodí nakrájený česnek a cibule. Zeleninu zakryjte a nechte vařit asi 5 minut. Nezapomeňte promíchat, aby se přísady nepřipálily.
- Poté přidejte na kostičky nakrájené houby a lžíci soli. Dusíme na mírném ohni 3–5 minut.
- Poté se přidá mleté vepřové maso a smaží se, dokud se neobjeví bílá barva.
- Dále přijde na řadu koření. Snítky bazalky a tymiánu jsou nakrájeny nadrobno a přidány k mletému masu.
- Smažte několik minut a vyjměte z tepla. Když se hmota ochladí, vejde se do ní vejce a jemně se hněte.
- Poté vyndáme těsto z chladicí komory a rozdělíme ho na 4 stejné části. Vezměte jen jeden a stočte ho válečkem do tenké vrstvy.
- Dali to do stroje na těstoviny a dali to na první pozici. Vrstva se složí do dvou vrstev a projde zařízením asi 10krát.
- Takové záhyby se musí střídat v šířce a délce. Všimnete si, jak se mění struktura testu.
- Poté na stroji nastavte požadovanou polohu a těsto naposledy přeskočte. Zakryjte potravinovou fólií, protože rychle schne.
- Stejný postup se opakuje pro ostatní části testu.
- Poté jsou proužky potřeny žloutkem a potřeny lžičkou připravené náplně. Vzdálenost mezi nimi by měla být alespoň 1,5 cm.
- Přikryjte dalším proužkem a slepte je k sobě. Pokuste se vytlačit všechny vzduchové bubliny.
- Nyní jsou ravioly jakéhokoli tvaru nakrájeny válečkovým nožem. Totéž se provádí se zbytkem vrstev těsta.
- Aby ravioli dobře drželo a během vaření se nerozpadlo, vložte je na 20-25 minut do mrazáku.
- V tuto chvíli můžete začít s výrobou omáčky. Na pánvi rozehřejte olivový olej, rajčata nakrájejte na kostičky, cibuli nastrouhejte a stroužky česneku prolisujte lisem. Zeleninu dochuťte solí a restujte do změknutí.
- Po 3-4 minutách zalijte suchým bílým vínem a počkejte, až se 1/3 tekutiny odpaří.
- Přidejte smetanu a vývar, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Poté se ravioli vaří v osolené vodě asi minutu, přenesou se do hluboké mísy, přelijí smetanovou omáčkou a posypou ošuntělým parmezánem.
Ravioli s houbami a zakysanou smetanou
Kalorický obsah ravioli s houbami a zakysanou smetanou je malý. Miska nezpůsobí v žaludku tíhu a nasytí tělo všemi potřebnými minerály.
Složení:
- Hlíva ústřičná - 250 g
- Olivový olej - 5 polévkových lžic
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 1, 5 lžíce.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Zakysaná smetana - 0,5 lžíce.
Krok za krokem příprava ravioli s houbami a zakysanou smetanou:
- Hlíva se umyje pod tekoucí vodou, vysuší papírovými ručníky a naseká na kostky.
- Do pánve nalijte olivový olej, rozehřejte ho a opečte žampiony z obou stran. Budou mít jemný zlatý odstín. To bude trvat přibližně 12 minut.
- Poté se hlíva vyšlehá v mixéru a do vzniklé hmoty se nalije čerstvě mletý černý pepř a špetka soli.
- Pšeničná mouka se proseje do samostatné nádoby, přidá se sůl, vejce, lžíce olivového oleje a trochu vody. Uhněteme těsto. Bude to rovnoměrné a elastické.
- Těsto rozdělte na dvě části, z nichž jedna je zabalena do potravinářské fólie.
- Druhá část se stočí do tenké vrstvy a potřísní rozšlehaným vejcem kulinářským štětcem. Bude fungovat jako lepidlo a držet těsto pohromadě.
- Houbovou náplň pak rozetřete po lžičce na vzdálenost 3 cm od sebe.
- Druhá část těsta se také vyválí v tenké vrstvě a část s náplní se překryje nahoře. Zatlačte na okraje, aby se dobře lepily, a vykrajujte čtverce válečkovým nožem.
- Ravioli vaříme v osolené vodě asi 7 minut. Stále máte nějakou houbovou náplň, která bude sloužit jako základ pro omáčku.
- V míse mixéru smíchejte 100 g zakysané smetany, čerstvě mletého černého pepře, soli a houbové náplně. Suroviny vyšlehejte do hladka.
- Když jsou ravioli uvařené, nalijí se do hluboké mísy a přelijí omáčkou. Navrch můžete také rozdrtit nasekané bylinky.
Ravioli s houbami a vlašskými ořechy
Mísa díky ořechům získá neobvyklou vůni a chuť.
Složení:
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 1, 5 lžíce.
- Žampiony - 100 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Bazalka - 4 listy
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Oloupané vlašské ořechy - 30 g
- Parmezán - 20 g
- Máslo - 50 ml
- Česnek - 1 stroužek
- Petržel a kopr - několik svazků
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Stolní sůl - podle chuti
Krok za krokem příprava ravioli s houbami a vlašskými ořechy:
- Z pšeničné mouky a vajec se zadělává pružné a homogenní těsto. Dejte ho na půl hodiny do lednice.
- Teď dělají nádivku. Houby a cibuli nakrájíme na malé kousky, dusíme na olivovém oleji asi 7 minut. Poté se vyjmou ze sporáku a přidají se vlašské ořechy.
- Vychladlé těsto vyválíme v tenké vrstvě a poté rozkrojíme na polovinu. Náplň je rozložena na jednu část (ve vzdálenosti 3 cm) a druhá je potřena vejcem rozšlehaným s černým pepřem. Poté je jedna vrstva pokryta druhou, přitlačena dlaněmi k vytlačení vzduchových bublin a vyříznuty čtverce s náplní.
- Je lepší dát ravioly na půl hodiny do mrazáku, aby měly čas držet se pohromadě.
- Vařte je v osolené vodě asi 4 minuty. Nastavte teplo na médium, aby se ravioli nerozpadly.
- Poté se jídlo smaží v předehřáté a naolejované pánvi s lístky bazalky, nasekaným česnekem, koprem a petrželkou.
- Miska je přinesena na stůl horká. Ravioli posypeme strouhaným parmazánem a čerstvě mletým černým pepřem.
Ravioli s houbami a kuřecím masem
Miska zaujme širokou paletou vůní a chutí. Uspořádejte si doma opravdovou hostinu italské kuchyně a potěšte svou rodinu.
Složení:
- Pšeničná mouka - 1, 5 lžíce.
- Vaječné žloutky - 9 ks.
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Žampiony - 200 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Kuřecí prsa - 100 g
Krok za krokem příprava ravioli s houbami a kuřecím masem:
- Pšeničnou mouku nejprve prosejte do mísy přes sítko. Smíchá se s 8 žloutky, solí, olivovým olejem a důkladně se hněte asi 10 minut do hladka. Pokud je těsto příliš těsné, můžete nalít trochu filtrované vody.
- Poté je zakryta plastovým obalem a vložena do chladničky na půl hodiny.
- Mezitím můžete dělat nádivku. Žampiony a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky.
- Kuřecí prsa omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na malé plátky.
- Mrkev prochází struhadlem.
- Nakrájené přísady spojte a nalijte do naolejované pánve, osolte.
- Je třeba je smažit do zlatova. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby se zelenina nepřipálila.
- Vychladlé těsto rozdělíme na dvě části a každou z nich rozválíme válečkem v tenké vrstvě.
- Náplň je tečkovaná na jednu vrstvu a druhá je pro lepší přilnavost potřena rozšlehaným žloutkem.
- Vrstvy jsou pečlivě slepeny dohromady. Dávejte pozor, abyste silně netlačili, aby nedošlo k roztržení těsta.
- Čtvercové ravioly se krájí válečkovým nožem.
- Voda se osolí, převaří a přidá se ravioli. Musíte vařit asi 5-6 minut. Pokrm podáváme horký s bešamelovou omáčkou a posypaný parmazánem.
Video recepty na ravioli s houbami
V článku jste se tedy dozvěděli, jak vařit ravioli s houbami, jaké jsou jemnosti tohoto procesu, jaký je nejlepší způsob, jak kombinovat jídlo a kdy ho podávat. Je důležité dodržovat přesnou sekvenci v receptech a pak nebudou žádné potíže. Hotový pokrm můžete uložit na jeden den. Pak ztratí své aromatické vlastnosti a chuť se stane bez výrazu.
