Zajímavosti o estragonu: proč se mu říká dračí tráva, jak je jeho název spojován s řeckou bohyní Artemis, jaké užitečné látky jsou obsaženy, jak vysoce kalorický je tento produkt, jak se estragon používá v různých kuchyních světa, kde se suší používají se listy, má estragon kontraindikace a poškození? Estragon je rostlina rodu pelyňku. Jiným způsobem se tomu říká estragon, stragon, dragounská tráva. Díky své chuti je široce používán při vaření. Domovinou estragonu je východní Sibiř a Mongolsko.
Roste v keři až 1 m vysokém, s tmavě zelenými listy. Estragon je docela nenáročný, může růst na slunných a tmavých místech.
Složení estragonu: vitamíny
Zvláštní vůně a zvláštnost této rostliny spočívá ve velkém množství esenciálního oleje obsaženého v listech. Obsahuje karoten, kyselinu askorbovou, kumarin. Čerstvé listy obsahují vitamíny B1, B2, A, C, minerální látky - hořčík, draslík, fosfor, železo, pryskyřice, hořkost, třísloviny.
Kalorický obsah estragonu
na 100 g produktu je 25 kcal:
- Bílkoviny - 1,5 g
- Tuk - 0, 0 g
- Sacharidy - 5,0 g
Zajímavá fakta o estragonu:
- Estragon má vědecký název „Artemisia dracunculus“, který se používá k označení všech druhů pelyňku a pochází z řeckého „artemes“- což znamená „zdravý“. Existuje také další verze spojená se jménem bohyně lovu Artemis, stejně jako se jménem královny Artemisie, která se proslavila stavbou mauzolea v Halikarnasu na počest svého manžela Mauzolea.
- Dračí trávě se také říká „malý drak“(„dracunculus“) - kvůli tvaru listů, které poněkud připomínají dlouhý rozeklaný jazyk draka, a také tvaru kořene, podobnému hadovi. To je také vysvětleno skutečností, že rostlina pro léčebné účely je vynikající protijed na kousnutí některých druhů hadů.
- V severní Africe a na Středním východě byla estragonová bylina velmi populární, o čemž svědčí slavný botanik a lékař 12. století Ibn Bayter, který ve svých spisech zaznamenal použití čerstvých výhonků spolu se zeleninou a estragonovou šťávou, které dodávají pikantní chuť do nápojů.
Užitečné vlastnosti estragonu
Výhody estragonu: má antiscorbutický, tonizující a diuretický účinek, musí být použit pro nedostatek vitamínů, pro zlepšení chuti k jídlu a trávení.
Estragonová bylina se již dlouho používá jako prostředek k uklidnění nervového systému. V dnešní době se často používá v dietách bez soli a v dietních potravinách. Rostlina není absolutně hořká, má štiplavou chuť a silnou vůni, na rozdíl od známých bylin a koření používaných v sušené a čerstvé formě (máta, bazalka, petržel a kopr (čtěte o prospěšných vlastnostech petrželky), rozmarýn). Zelenina estragonu se krájí a přidává do předkrmů, salátů, jako příloha k různým pokrmům. Mladé zelené se používají v okroshka, vývary, zeleninové polévky. Listy se přidávají do okurek, marinád, při namáčení jablek, nakládání zelí. Lze z nich také připravit pikantní ocet pro solené ryby a zelený olej.
Arabská kuchyně se neobejde bez estragonové trávy, kde se tradičně kombinuje s kozím masem, ve Francii - s hovězím masem, na Kavkaze - s jehněčím, v Arménii - s rybami, na Ukrajině - se sýry. Vyrábí se z něj tatarák a bernská omáčka, klasická dijonská hořčice. Kromě všeho výše uvedeného jej můžete kombinovat s drůbeží, mořskými plody, vejci. Ani klasická francouzská směs jemných bylin, kromě petržele, kerblíku a pažitky, se neobešla bez estragonu.
Estragon se používá k přípravě šumivé vody „Tarhun“a k infuzi alkoholických nápojů přidáním svazku zelených nebo sušených větví, což v důsledku dává zvláštní chuť a vůni.
Již dlouho se úspěšně používá v boji proti bolestem zubů a hlavy. Kromě toho se bylina používá ke zvýšení potence u mužů, působí na tělo pro celkové posílení. Pokud je estragon kombinován s bylinkami, pak může být použit jako náhrada soli, což je užitečné zejména pro hypertenzní pacienty.
Sušený estragon našel své uplatnění ve formě čajů a léčivých tinktur. Odvar z listů má příznivý účinek na onemocnění gastrointestinálního traktu, střevní křeče, plynatost, pomalé trávení, menstruační nepravidelnosti u žen a bolestivá období. Přípravky vyrobené z estragonu mají protizánětlivé, hojivé rány, diuretické, antispazmodické, tonizující, sedativní a antihelmintické vlastnosti.
Sklizeň a skladování estragonu
Zásobením koření na byliny na zimu můžete nejen sušit, ale také zmrazit. To se provádí takto: opláchněte zeleň před možnou kontaminací a odstraňte z ní přebytečnou vlhkost ručníkem. Dále zabalte svazky do fólie a vložte svazek do mrazáku.
Existuje další způsob: najemno nasekejte omytou zeleninu, odpařte suché bílé víno v nerezovém kastrolu. Po odpaření (ukáže se, že je to asi 50% objemu) nalijte nakrájený estragon do teplého vína. Z připravené kaše vyrobte malé brikety, zabalte je do fólie a vložte brikety do mrazáku. Tato metoda je velmi výhodná díky dávkové formě a rozumnému využití objemu chladničky.
Poškození a kontraindikace estragonových bylin
Estragon lze konzumovat v malém množství, protože velké dávky této rostliny mohou tělu uškodit - způsobit nevolnost, zvracení, záchvaty a ztrátu vědomí. Je kategoricky kontraindikováno používat listy rostlin na žaludeční vředy, gastritidu s vysokou kyselostí (přečtěte si o příčinách gastritidy) a těhotenství - druhé je spojeno s pravděpodobností hrozby potratu.
Video o výrobě letního nápoje - Tarhun
[media =
