Jak upéct zelný a houbový koláč doma? TOP 5 receptů s fotografiemi z vaření. Kulinářské jemnosti a rady kuchařů. Video recepty.
Pie je tradiční pečivo ruské kuchyně, které má mnoho příznivců. Existuje tolik receptů, způsobů vaření a náplní, že nemůžete počítat všechno. V tomto článku se naučíme všechny kulinářské tipy a jemnosti přípravy koláče se zelím a houbami. Pomocí receptů v tomto článku vytvoříte zdravý, sytý a lahodný koláč, který je ideální na snídani, svačinu i večeři.
Tajemství zkušených kuchařů
- Koláče mohou být otevřené nebo zavřené.
- Jeho základ - těsto - může být různý. Například pečivo se připravuje z křehkého těsta, kynutého a kynutého těsta, z listového těsta. Koláč může být tekutý kefír nebo zakysaná smetana a vaječné těsto.
- Koláč můžete péct v troubě nebo v pomalém hrnci.
- Pro plnění jsou vhodné jakékoli houby. Jejich různé druhy dodají dortu jinou chuť.
- Houby uvaříme a orestujeme. Žampióny a hlívy nepotřebují vaření, lze je pouze smažit. A je lepší nejprve uvařit lesní houby. Používají také mražené, sušené nebo konzervované houby.
- Vhodné je jakékoli zelí: bílé, červené, květák, brokolice, stejně jako kysané zelí.
- Pokud je kysané zelí velmi kyselé nebo slané, propláchněte ho studenou vodou, vymačkejte z vlhkosti, podle potřeby nasekejte a osmažte na pánvi na oleji a poté duste do měkka.
- Brambory můžete přidat do náplně koláče se zelím a žampiony. Pak bude pečivo uspokojivější. Bramborová kaše, plátky syrových brambor a smažené brambory s houbami budou stačit.
- Také náplň je zpestřena rozdrobenými vařenými vejci, bylinkami a další zeleninou.
Rosolovitý koláč
Nalévání zelí a houbového koláče z těsta na bázi majonézy je šťavnaté, jemné a chutné. V případě potřeby lze majonézu nahradit zakysanou smetanou nebo kefírem.
- Kalorický obsah na 100 g - 459 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 kus
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
- Bílé zelí - 400 g
- Zelená cibule - 70 g
- Žampiony - 320 g
- Mletý černý pepř - špetka
- Pšeničná mouka - 160 g
- Majonéza - 240 g
- Vejce - 3 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
- Kopr - 70 g
- Sůl - 0,5 lžičky
- Prášek do pečiva - 1 lžička
Vaření želé koláče s houbami a zelím:
- Na náplň nakrájejte bílé zelí na tenké proužky.
- Zelenou cibuli a kopr najemno nasekejte.
- Houby opláchneme, nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na troše oleje doměkka.
- Zkombinujte zelí, bylinky a houby. Dochutíme solí a pepřem.
- Pro test porazte vejce mixérem s majonézou a špetkou soli.
- Nalijte prosátou mouku s práškem do pečiva a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
- Zapékací mísu vymažte tenkou vrstvou másla a vlijte třetinu těsta.
- Navrch položte náplň a navrch nalijte zbylé těsto.
- Troubu rozehřejte na 190-200 ° C a koláč pečte 45 minut, aby se zelí zmenšilo a těsto zhnědlo.
Koláč z listového těsta
Tento krásný vrstvený koláč plněný zelím, houbami a vejci vypadá trochu jako štrúdl. Těsto se používá zakoupené, což může být jakékoli: droždí nebo bez droždí.
Složení:
- Květák - 220 g
- Hlíva ústřičná - 100 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Vařená vejce - 2 ks.
- Vaječný žloutek - 1 ks. pro mazání
- Listové těsto - 300 g
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
- Rostlinný olej - na smažení
Výroba koláče z listového těsta s houbami a zelím:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a pošleme na předehřátou pánev s máslem.
- Houby omyjte, nakrájejte a pošlete na cibuli. Smažte jídlo 15 minut do zlatova.
- Zelí dáme do hrnce s vroucí vodou a vaříme v osolené vodě 5 minut. Vodu slijeme, zelí ochladíme a nakrájíme nadrobno.
- Uvařená vejce oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme se zelím.
- Přidejte smažené houby a cibuli, pepř a znovu promíchejte.
- Těsto předem rozmrazte při pokojové teplotě a rozválte na obdélník. Umístěte náplň doprostřed po celé její délce.
- Zatlačte okraje těsta a dobře zajistěte.
- Koláč položíme na vymazaný plech. Navrch několikrát propíchněte vidličkou a potřete rozšlehaným žloutkem.
- Koláč z listového těsta s houbami a zelím odešlete do předehřáté trouby na 200 ° C a pečte 20-25 minut dozlatova.
Kefírový koláč bez kvasinek
Koláč se zelím a houbami na těsto bez kvasinek na bázi kefíru. Bude to fungovat skvěle i pro začínající kuchaře, protože připravit velmi rychle a snadno.
Složení:
- Mouka - 550 g
- Kefír - 240 ml
- Těsto na pečení - 1 lžička
- Cukr - 2 lžičky
- Sůl - špetka
- Vejce - 2 ks.
- Bílé zelí - 350-400 g
- Rostlinný olej - na smažení a mazání plechu
- Cibule - 1 ks.
- Konzervované houby - 300 g
- Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření koláče se zelím a houbami bez droždí na kefíru:
- Zelí najemno nasekejte oloupanou cibuli.
- Houby vyjměte ze sklenice, převraťte na síto, aby byla veškerá solanka naskládána a v případě potřeby nakrájena.
- Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli a žampiony osmahneme na středním ohni doměkka. Dle potřeby dochuťte solí a pepřem.
- Na jiné pánvi orestujte nakrájené zelí na oleji 5 minut, poté duste 8 minut pod pokličkou.
- Do zelí přidejte smaženou cibuli s houbami, rajčatovou pastu, sůl, pepř a vše promíchejte. Pokračujte ve smažení po dobu 10 minut, aby se odpařila přebytečná šťáva a změklo zelí.
- Uhněteme těsto. Chcete -li to provést, porazte vejce s kefírem, solí a cukrem mixérem, dokud nebude hladký. Vmíchejte mouku a prášek do pečiva a vypracujte vláčné, ale ne lepivé těsto.
- 2/3 těsta rozválíme na tenkou vrstvu a položíme na plech vyložený pečicím papírem tak, aby vznikly boky.
- Na vrch položte náplň v rovnoměrné vrstvě.
- Menší kousek těsta rozválíme na tenké plátky, nakrájíme na proužky a položíme na náplň ve formě mřížky.
- Koláč se zelím a žampiony pošlete bez kvasnic do trouby vyhřáté na 200 ° C a pečte 25-30 minut.
Kvasnicový koláč
Vydatný kvasnicový koláč se zelím a houbami může rychle a chutně nasytit celou rodinu na večeři. Je vhodné vzít si to s sebou do práce, protože chutná dobře za studena i za tepla.
Složení:
- Mouka - 600 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Margarín - 100 g
- Rychle působící droždí - 1 lžička
- Teplé mléko - 300 ml
- Bílé zelí - 550 g
- Cibule - 170 g
- Houby - 250-300 g
- Mrkev - 100 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Rostlinný olej - na smažení
Vaření kvasnicového koláče se zelím a houbami:
- Do mouky přidejte rychle působící droždí a promíchejte.
- V teplém mléce rozpustíme cukr a sůl a smícháme s moukou.
- Přidejte roztavený margarín při pokojové teplotě a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
- Těsto vložte do nádoby, přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na 1,5-2 hodiny kynout. Vykynuté těsto rozdělte na 2 části: velké a malé.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu pošlete na pánev s rozpáleným olejem. Smažte je do měkka na mírném ohni.
- Nakrájejte houby a přidejte do pánve s cibulí a mrkví, smažte do měkka.
- Zelí nasekáme najemno a orestujeme na jiné pánvi doměkka. Dochutíme solí a pepřem.
- Zkombinujte obsah dvou pánví.
- Dno misky zakryjte pečicím pergamenem a vyložte vyválenou většinu těsta tak, abyste vytvořili strany vysoké 5 cm.
- Náplň rovnoměrně rozetřete na vrch a přikryjte vyválenou zbývající částí těsta.
- Zatlačte okraje koláčového těsta a ve středu vytvořte otvor, aby mohla unikat pára.
- Kváskový koláč se zelím a žampiony odešlete na 45 minut do předehřáté trouby na 180 ° C.
Křehký koláč
Lahodné, s krásně chutnou zlatavou kůrkou, vydatným koláčem z křehkého těsta s houbami a zelím.
Složení:
- Zelí - 310 g
- Cuketa - 300 g
- Houby - 200 g
- Cibule - 1 ks.
- Vejce - 4 ks.
- Máslo - 110 g
- Zakysaná smetana - 100 g
- Majonéza - 100 g
- Pšeničná mouka - 450 g
- Tvrdý sýr - 100 g
- Čerstvé bylinky - 35 g
- Cukr - 2 lžičky
- Sůl - 1 lžička
Výroba koláčového těsta s houbami a zelím:
- Na těsto smíchejte mouku s mírně rozpuštěným máslem.
- Zakysanou smetanu rozšleháme se dvěma vejci, cukrem a solí.
- Přidejte mouku, promíchejte na husté těsto a stočte do koule. Zabalte do igelitu a dejte na 30 minut do chladu.
- Na náplň cuketu omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Zelí a oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
- Cuketu smažte na pánvi na rozpáleném oleji 10 minut. Poté přidáme zelí, osolíme a dusíme 20 minut.
- Houby nasekáme nadrobno a osmahneme s cibulí na samostatné pánvi 15 minut. Na konci vaření přidejte nasekané bylinky.
- Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do vymazaného pekáčku tak, aby vznikly vysoké boky.
- Navrch přidejte dušenou zeleninu a žampiony.
- Zbývající vejce rozšleháme s majonézou, přidáme strouhaný sýr a zalijeme náplní touto hmotou.
- Křehký koláč s pečivem a zelím pošlete na 30 minut do předehřáté trouby na 190 ° C.
