V každé zemi existují jídla, která místní zbožňují a v zahraničí jsou málo známá. Tento recept na ossobuki od Jamieho Olivera je jedním z nich. V Itálii je oblíbený, ale málokdo ho tu zná. Pojďme se s tímto pokrmem seznámit.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Ossobuco je také známé jako Osso Buco, což v italštině znamená „kost s dírou“. Horní část hovězí stopky je nakrájena na „podložky“a řez je kost s kostní dřeně, kolem které se nachází maso. Italové připravují pokrm dlouhým dušením masa a zeleniny. Tento recept vzal jako základ šéfkuchař Jamie Oliver. Jídlo od tohoto důmyslného šéfkuchaře si získalo více než jednoho gurmánského a kulinářského kritika. Zopakujme si toto kulinářské mistrovské dílo sami v domácí kuchyni!
Toto elegantní jídlo je vyrobeno z telecího masa, které se díky dlouhému dušení ukazuje jako nejjemnější. Jak bylo uvedeno výše, v receptu se tradičně používá kus masa z horní části stehna jatečně upraveného těla. Samozřejmě je to kost, která dává pokrmu úžasnou chuť. Ale pro domácí vaření můžete použít jakýkoli jiný kus telecího masa. Ačkoli, pokud si přejete, můžete požádat řezníka, aby stopku rozřezal na „podložky“, protože ne každá žena v domácnosti může doma nasekat kost o tloušťce 5 cm.
Na přípravu tohoto pokrmu Jamie říká, že před dušením masa je třeba ho smažit z obou stran do zlatova. Chcete -li to provést, musíte zabránit tomu, aby se steaky na pánvi navzájem dotýkaly. A měly by se rovnoměrně zahřívat. Pokusme se uvařit toto jídlo.
- Kalorický obsah na 100 g - 158 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 30 minut aktivního vaření, 2 hodiny na dušení
Složení:
- Telecí maso - 600 g
- Mrkev - 1 ks.
- Vývar - 150 ml
- Zelení (koriandr, bazalka, kopr, petržel) - svazek
- Sladká paprika - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Máslo - 30 g
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Suché bílé víno - 100 ml
- Česnek - 1 stroužek
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
- Rajčata - 3-4 ks. nebo rajčatová šťáva italské bylinky - 1 lžička.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Recept Jamie Olivera na ossobuki krok za krokem:
1. Maso opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na velké kousky. Posypeme moukou a třeme, dokud nejsou plátky ze všech stran obaleny strouhankou.
2. Zeleninu omyjte a nakrájejte.
3. Oloupejte zeleninu (cibuli, mrkev a česnek), papriky - ze semen a příček. Rajčata omyjte a osušte.
4. Nakrájejte veškerou zeleninu na malé kousky, asi 1-1,5 cm.
5. Do pánve nalijte rostlinný olej a přidejte máslo.
6. Zahřejte pánev a smíchejte oleje dohromady.
7. Kousky masa vložte do dobře rozehřáté pánve.
8. Smažte je na prudkém ohni do zlatova z obou stran po 2 minuty.
9. Maso dejte na talíř a do pánve s olejem vložte cibuli, mrkev, papriku a česnek (nevylévejte).
10. Zeleninu orestujte za stálého míchání do průhlednosti a zalijte vínem. Dejte je ven, aby se alkohol odpařil a zanechal lahodnou chuť vína.
11. Vložte smažené kousky masa se zeleninou. Přidejte bylinky, koření, bylinky, rajčata a bylinky. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte vývar, vařte, přikryjte a misku nechte vařit ve vyhřáté troubě na 180 stupňů po dobu 2-3 hodin.
Upozorňuji na skutečnost, že pokud vaříte jídlo na pánvi, rukojeť musí být odnímatelná nebo odolávat vysokým teplotám. Původní recept místo rajčat používá rajčatovou šťávu. Podívejte se také na videorecept, jak vařit telecí ossobuco. Italské jídlo.
