Funkce vaření anglického kastrolu ze zeleniny a mletého masa. TOP 3 recepty na pastýřský koláč. Video recepty.
Shepherd's Pie je slaný, vrstvený kastrol vyrobený ze zeleniny a mletého masa. Také se mu často říká chata koláč. Odkazuje na tradiční britskou a irskou kuchyni.
Vlastnosti vaření pastýřského koláče
Shepherdův koláč svým způsobem přípravy a složkami připomíná bramborový kastrol. V tomto případě se spodní vrstva skládá z mletého masa. V klasickém receptu na pastýřský koláč se nejčastěji používá jehněčí nebo jehněčí. Můžete ale přidat jakékoli jiné druhy masa. Ukáže se to neméně chutné.
Dříve byly do tohoto koláče přidány zbytky smaženého masa, zeleniny a bramborové kaše. Tedy vše, co zbylo po nedělní večeři. Shepherdův koláč byl považován za jídlo chudých a rolníků.
Nyní je pastýřský koláč poměrně oblíbeným pokrmem pro všechny segmenty populace. Za prvé, je velmi snadné se připravit. Je známý pro různé přísady, které jsou do něj přidány. A za druhé, z takového koláče se může stát kompletní oběd nebo večeře. Je to velmi praktické. V kuchyni se nemusíte dlouho motat. Proto existuje mnoho receptů na koláč z anglického ovčáka.
Shepherd's pie je stejný kastrol. Téměř každá země má svůj vlastní způsob přípravy tohoto pokrmu. Liší se pouze přísady a názvy, princip vaření je stejný - všechny přísady jsou rozloženy ve vrstvách a dobře potřeny omáčkou. Worcestershire je nejčastěji používaná omáčka. Lze jej nahradit jakoukoli jinou sladkokyselou omáčkou.
Všechny přísady je třeba připravit předem. Měly by být připraveny k použití. Dále se koláč doslova shromažďuje ve vrstvách a peče v dobře předehřáté troubě. 5 minut před vařením můžete mírně otevřít dvířka trouby. Tím se vytvoří zlatý křupavý povrch.
TOP 3 recepty na pastýřský koláč
Shepherd's pie lze připravit tak, aby vyhovoval všem chutím. Osloví nejen milovníky masa. U vegetariánů lze například spodní mleté maso nahradit sójou nebo luštěninami. Představujeme vaší pozornosti TOP-3 recepty na kastrol z pastýřského koláče.
Klasický pastýřský koláč
Na přípravu klasického pastýřského koláče se nejčastěji používá jehněčí. Mnozí tvrdí, že koláč s jakýmkoli jiným mletým masem je již koláč z chaty, nikoli pastýřský. Rozdíl mezi nimi je naprosto zanedbatelný. Pokud jde o jehněčí, je lepší vzít lopatku. Také je lepší udělat si z masa mleté maso sami, prodejci nejsou vždy svědomití, a tak budete mít jistotu kvality masa.
Podívejte se také, jak vyrobit karfiolové kastrolky s masem.
- Kalorický obsah na 100 g - 452 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 50 minut
Složení:
- Jehněčí - 600 g
- Cibule - 2-3 ks.
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Mrkev - 3 ks.
- Celer - 2 stonky
- Suché červené víno - 500 ml
- Brambory - 700 g
- Kuřecí vývar - 300 ml
- Máslo - 30 g
- Rostlinný olej - 30 g
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Pšeničná mouka - 20 g
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl podle chuti
Jak připravit klasický pastýřský koláč krok za krokem:
- Nejprve si musíte připravit všechny ingredience. Uvařte pyré. Můžete do něj přidat trochu smetany nebo mléka. Nemělo by být tekuté, konzistence pyré by měla být dostatečně hustá. Přeneste jej do samostatné misky.
- Dále musíte připravit kuřecí vývar. K tomu je nejlepší použít maso na kost, takže váš vývar bude chutnější a aromatičtější. Musíte k tomu také přidat celou cibuli a mrkev. Z koření bude stačit sůl a černý pepř.
- Poté se pustíme do přípravy masa. K tomu musí být dobře opláchnuto, očištěno od filmů. Nakrájejte na malé kousky a nasekejte. Je lepší použít velkou trysku. Mleté maso dobře osolte, přidejte pepř.
- Dále musíte cibuli nakrájet nadrobno na půl kroužky.
- Pánev dobře předehřejte, přidejte olivový olej a orestujte mleté maso do změknutí. Měla by mít zlatou kůru. Během smažení může uvolnit hodně tekutiny, proces může připomínat dušení více než smažení. Až budete připraveni, vyhoďte ho do cedníku. Přebytečná kapalina by měla odtékat. Přeneste mleté maso do samostatné mísy.
- Mrkev, cibuli a pórek je třeba nastrouhat na hrubém struhadle. Na dno hlubokého kastrůlku přidejte trochu olivového oleje. Vložíme tam zeleninu a na mírném ohni pár minut restujeme.
- Poté k zelenině přidejte hotové mleté maso a rajčatovou pastu. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle a přidejte také do hrnce. Vše dobře promíchejte a pár minut opékejte.
- Dále musíte do hrnce nalít červené suché víno. Měla by se téměř úplně vypařit. Současně stojí za to neustále míchat.
- Když je víno 3/4 suché, přidejte do rendlíku pšeničnou mouku. Po přidání mouky je třeba vše pravidelně míchat, aby se obsah guláša nepřipálil.
- Poté zalijte vývarem a přiveďte k varu. Po varu snížíme teplotu a dusíme další hodinu. Po uplynutí času maso znovu vyhoďte do cedníku. Nechte tekutinu odtéct do samostatné mísy. Lze použít jako omáčku.
- Pečicí misky by měly být lehce namazány olivovým olejem. Na dno dejte mleté maso, navrch nalijte zbylou tekutinu. Poté rozetřete bramborovou kaši v rovnoměrné vrstvě. Navrch posypeme tvrdým sýrem.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 15 minut. 5 minut před vařením mírně otevřete dvířka trouby. Díky tomu bude koláčová kůra hnědá a křupavá.
Ovčí koláč Jamieho Olivera
Ovčí koláč Jamieho Olivera překvapí vás i vaše blízké chutí a jemnou texturou. Tento recept se liší od ostatních především tím, že v tomto případě je nutné přidat kari pastu. Díky tomu je kastrol neuvěřitelně chutný. Základem jídla v tomto receptu je mleté jehněčí maso. Neměli byste jej nahrazovat žádným jiným, jinak se pokrm ukáže být úplně jiný než ten podle receptu Jamieho Olivera.
Složení:
- Mleté jehněčí - 300 g
- Kari pasta - 1 polévková lžíce
- Červená cibule - 1 ks.
- Brambory - 350 g
- Paprika červená - 2 ks.
- Hrách - 100 g
- Kořen zázvoru - podle chuti
- Česnek - 2 stroužky
- Konzervovaná rajčata - 200 g
- Čerstvý koriandr podle chuti
- Černá hořčice - 1 špetka
- Máslo - 20 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření Shepherd's Pie Jamieho Olivera:
- Červenou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky. Sladkou červenou papriku dobře opláchněte, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky. Polovinu nakrájené cibule a pepře dejte stranou do samostatné mísy.
- Druhou polovinu přidejte do mísy kuchyňského robotu. Česnek oloupeme. Jemně nasekejte zázvor. Přidejte vše do mísy kombajnu. Šlehejte do hladka.
- Pánev dobře předehřejte. Rozpustíme máslo, přidáme mleté maso a smažíme do změknutí. Poté přidejte kari pastu. Vše dobře promíchejte vařečkou. Dále přidejte šlehanou zeleninovou směs. Nahoru nasekanou cibuli a papriku. Nechte na mírném ohni 10-15 minut.
- Dále musíte oloupat brambory. Nakrájejte na malé kousky, osolte a vařte do změknutí.
- Mezitím do mletého masa přidejte rajčata z konzervy. Zalijeme vodou a přivedeme k varu. Dobře promíchejte vařečkou. Po varu mírně stáhneme oheň a přikryté dusíme asi 20 minut.
- K bramborám přidejte lístky koriandru a hořčičná semínka. Přidejte máslo a nechte pár minut odležet. Poté musí být brambory kaše až do kaše.
- Do mletého masa přidejte hrášek, dobře promíchejte. Přidejte sůl a pepř. Nechte na sporáku dalších 5-7 minut.
- Zapékací misku dobře naolejujte. Na dno dejte směs mletého masa a zeleniny. Navrch položte vrstvu výsledného pyré. Vidličkou rozšleháme vršek pyré.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pečte 40 minut.
Shepherd's Chicken Pie
I mleté kuře je ideální na výrobu pastýřského koláče. Na první pohled se může zdát, že s takovým masem bude pokrm suchý. Tak tomu ale vůbec není. Aby mleté maso nebylo suché, potřebujete znát několik jemností jeho přípravy. Pokud jde o bramborovou kaši, v tomto případě existují také některé triky.
Složení:
- Mleté kuře - 400 g
- Cibule cibule - 2 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Olivový olej - na smažení
- Suché bílé víno - 2 polévkové lžíce
- Brambory - 400 g
- Vaječné žloutky - 3 ks.
- Máslo - 30 g
- Krém - 40 g
- Tvrdý sýr podle chuti
- Čerstvá petržel podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava pastýřského kuřecího koláče:
- Nejprve musíte připravit zeleninu. Mrkev oloupeme a nastrouháme, cibuli nakrájíme na tenké půlkolečka. Pepř vykrojený, nakrájený na proužky.
- Dále orestujte veškerou zeleninu na olivovém oleji do změknutí. Nebude to trvat déle než 5 minut. Přeneste připravenou zeleninu do samostatné misky.
- Do stejné pánve přidejte ještě pár kapek olivového oleje. Mleté kuře vařte z obou stran 10 minut. Poté přidejte víno. Přikryjte a na mírném ohni duste dalších 15 minut. Během této doby se víno téměř úplně odpaří. Poté přidejte zeleninu a vše dobře promíchejte.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Osolíme a vaříme do měkka. Poté přidejte žloutky. Dále musí být brambory rozmačkané na konzistenci pyré. A poté přidejte máslo a trochu smetany. Čerstvé bylinky nasekejte najemno a přidejte k bramborám. Pyré rozšleháme vidličkou. Bude to docela hustá, ale zároveň jemná tavná konzistence.
- Před výrobou pastýřského koláče pekáč dobře potřete olivovým olejem. Vrstva vrstvy masa se zeleninou. Dále vrstva bramborové kaše. Navrch posypeme strouhaným sýrem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Kastrol pečte asi 20-25 minut.
