Jak užitečné je syuzma, jak se připravuje? Obsah kalorií, chemické složení a poškození při používání. Recepty a aplikace pro vaření. Místo plátna můžete použít gázu složenou do několika vrstev, ale v tomto případě bude „výstup“zanedbatelný. Struktura závisí na době filtrování. Tekutá susma se získává za 6-8 hodin, tlustá-za 8-16. Pro zlepšení chuti se přidává koření nebo bylinky, cukr, drcené ořechy a někdy nakrájené sušené ovoce.
Pokud chcete vyzkoušet „pravé“syuzma, pak se nepoužívá čerstvě připravený katyk nebo zakysaná smetana, nejsou vhodné. V tomto případě se ke zrání bere pouze starý ostřílený katyk.
Doma můžete vařit syuzmu jako tvaroh, z vařeného kyselého mléka, jen ho musíte předem vychladit, aby počet bifidobakterií v kvasu přesáhl počet laktobacilů. V průmyslové výrobě zůstává katyka suzma během čištění konečného produktu v procesu předprodejní přípravy. Chutná výrazně jinak než domácí - kyselo -hořká s nepříjemnou slizkou konzistencí.
Složení a obsah kalorií suzmy
Nutriční hodnota tvarohové hmoty závisí na technologii vaření.
Kalorický obsah mléčné suzmy je 60 kcal a obsah získaný z katyklu je 80 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 2, 8 g;
- Tuk - 3,2 g;
- Sacharidy - 4, 2 g.
Syuzma obsahuje bohatý komplex vitamínů a minerálů, který má příznivý účinek na lidské tělo. Můžete si všimnout:
- Vitamín A. - zlepšuje fungování zrakového systému, podílí se na tvorbě imunitního systému, normalizuje metabolismus.
- Vitamín D - zlepšuje vstřebávání minerálů, které jsou zodpovědné za hustotu kostí.
- Vitamín E - brání rozvoji dny, revmatoidní artritidy, tvorbě krevních sraženin.
- Vápník - látka je zodpovědná za pevnost kostní tkáně, zubů a nehtů, normalizuje krevní tlak, brání rozvoji rakoviny, u žen snižuje projev PMS.
- Hořčík - obnovuje termoregulaci, udržuje rovnováhu vody a elektrolytů, brání tvorbě kamenů v ledvinách a žlučovodech.
- Fosfor - v kombinaci s vápníkem zvyšuje pevnost kostní tkáně a distribuuje energii všemi organickými systémy pro tvorbu DNA a RNA.
- Žehlička - zastavuje vývoj anémie, normalizuje štítnou žlázu.
- Zinek - je zodpovědný za kvalitu pokožky, posiluje nervový systém, stimuluje vstřebávání vitaminu A.
- Měď - má antimikrobiální aktivitu, stimuluje všechny procesy, které se vyskytují v lidském těle - dýchání, trávení potravy, nasycení buněk kyslíkem.
Škody způsobené syuzmou a přínosy pro tělo do značné míry závisí na druhu surovin. Například v Uzbekistánu se vyrábí z kyselého mléka, ale pro srážení se výrobek vaří, respektive užitečné látky nejsou plně konzervovány. V Tatarstánu se používá pečené mléko bez zahřívání nad 70-80 ° C. V tomto případě jsou užitečné látky výchozí suroviny zachovány.
Užitečné vlastnosti syuzma
Chuť kvašeného mléčného výrobku je tak delikátní, že ji neodmítají ani pacienti při vysokých teplotách, když je intoxikace tak výrazná, že „nemůžete nic vzít do úst“. Vzdušná tvarohová hmota navíc pomáhá zbavit se neustálého pocitu nevolnosti, eliminuje hořkost a kyselinu v ústech.
Ale pokud přemýšlíte o tom, jak je syuzma pro tělo užitečné, v první řadě si pamatují nutriční hodnotu. S jeho pomocí můžete rychle obnovit rezervu živin v těle, zastavit vývoj anémie, omezit projevy artritidy, osteochondrózy a artrózy. Kvašený mléčný výrobek pomáhá snížit pravděpodobnost vzniku TBC.
Slaný tvaroh zlepšuje chuť k jídlu. Pokud pacient trpí nedostatkem hmotnosti a nemůže se přinutit zvýšit porce, protože přejídání způsobuje nepříjemné pocity, je nutné do stravy zavést jemný fermentovaný mléčný výrobek.
Výhody syuzmy pro tělo:
- Zrychluje metabolismus;
- Udržuje rovnováhu vody a elektrolytů, zabraňuje ztrátě tekutin;
- Má fixační účinek, zastavuje průjem;
- Normalizuje rovnováhu střevní mikroflóry, vytváří ideální podmínky pro vývoj lakto- a bifidobakterií;
- Zabraňuje rozvoji anémie a osteoporózy;
- Potlačuje hnilobné procesy ve střevech, snižuje plynatost;
- Stabilizuje imunitní systém, má antimikrobiální účinek;
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- Obnovuje sílu po oslabujících nemocech, zvýšeném fyzickém a duševním stresu;
- Pomáhá vyrovnat se s emočním vyčerpáním, zlepšuje spánek;
- Stimuluje práci chuťových pohárků;
- Snižuje ztrátu tekutin během menstruace a zmírňuje příznaky PMS.
Syuzma pomohla nomádům zastavit úplavici. Při výrobě fermentovaného mléčného výrobku pro léčebné účely se zvýšilo množství soli a přidal prolisovaný česnek. Tento „lék“pomohl udržet vzácnou vodu a obnovit sílu.
Když si vyrobíte suzmu doma, můžete ji použít jako přísadu do kosmetiky - pleťové masky. To pomůže obnovit pokožku, zastavit vývoj změn souvisejících s věkem. Ale když jsou vlasové výrobky vyráběny na základě suzmy, jsou kombinovány s pepřem, zakysanou smetanou a různými oleji.
Kontraindikace a poškození syuzmy
Kyselý produkt, jehož platnost skončila, by se neměl konzumovat. To může vyvolat vážnou otravu a dokonce i volvulus. Nemůžete jíst fermentovaný mléčný výrobek s pankreatitidou.
Suzyma harm:
- Se zvýšenou kyselostí, s exacerbací gastritidy, peptického vředu;
- S nedostatkem laktázy - alergie na kasein, mléčné bílkoviny;
- S individuální nesnášenlivostí.
Během laktace byste neměli zavádět nový produkt do stravy malých dětí, těhotných žen a žen. Je třeba si uvědomit, že skutečný katyk se vyrábí z nevařeného mléka. V měkkém tvarohu mohou zůstat patogenní mikroorganismy, které při nestabilní imunitě mohou vyvolat střevní poruchy.
Při zneužívání se mohou objevit nepříjemné příznaky. Je nežádoucí jíst více než 100-150 g produktu denně. Denní „dávku“lze zvýšit mírnou změnou výrobní technologie - snížit množství soli na minimum. Mimochodem, když je počáteční surovinou katyk vyrobený z mléka kvašeného zakysanou smetanou, konečný produkt je velmi jemný a není vůbec slaný.
Suzma recepty
Při vaření se suzma používá sama, nahrazuje tvaroh, namazaný místo másla na sendviče, kombinovaný s plnivy, sýry a nápoje se z něj vyrábějí. Krémová struktura Suzma se konzumuje jako jogurt nebo tvaroh.
Recepty se suzma:
- Kurte … 0,5 kg husté suzmy se vyrobí dekantací slaného katyku během dne. Výslednou sraženinu smíchejte s červenou paprikou - 1-2 g, přidejte další lžičku soli. Srolujte sýrové kuličky, zhutněte, položte na prkénko a zakryjte 2-3 vrstvami gázy. Je to nutné, protože produkt je připraven k použití sušením ve větraném prostoru po dobu nejméně 4 dnů. Kurt vychází napjatý a suchý.
- Tavený sýr … Čtvrtinu balení másla dejte do keramické misky a dejte do mikrovlnné trouby, aby se úplně rozpustila. Samostatně porazte 1 vejce, nalijte do něj špetku sody, dobře promíchejte. Čím kyselejší je suzma, tím více sody se přijme. Rozšlehané vejce a rozpuštěné máslo se nalije do 300 g suzmy. Voda se nalije do kovové misky (je to nutné, aby se voda neochladila) a zapálí malý oheň. Miska se směsí se do ní ponoří a nechá se 10-15 minut za stálého míchání. Sušené bylinky, koření podle chuti a smažené houby se používají jako plnivo do taveného sýra. Poté se roztavená sýrová hmota nalije do forem a umístí na polici v chladničce. Tavený sýr lze použít k přípravě lahodného slaného občerstvení. Tenkou vrstvu rozetřete na pita chléb a stočte do ruliček. V tomto případě je lepší nalít na vrstvu sýra více zelených. Je pravda, že toto jídlo nelze nazvat nízkokalorickým-obsahuje 413-430 kcal na 100 g.
- Salát … Pro tento recept použijte suzmu, tekutinu, ze které se dekantovalo ne déle než 6 hodin. Konzistence výrobku by měla být jemná, protože působí jako obvaz. Nakrájejte nadrobno ředkvičky, nastrouhejte okurky, nasekejte kopr a petržel. Smíchané s měkkým jemným tvarohem. Sůl a koření podle chuti.
- Chalopová polévka … Samostatně vařte brambory ve slupce a hovězí maso, nakrájené na malé kousky. Brambory oloupeme, maso nakrájíme nadrobno. Promíchejte, přidejte plátky ředkvičky, okurky, bylinky. Suzma, zakysaná smetana a katyk jsou smíchány v samostatné misce, poměry jsou 1: 2: 7. Promíchejte, přiveďte do požadované konzistence převařenou vodou, dejte vychladit - lépe na led. Nalijte krájení. Sůl podle chuti. Chalop může zcela nahradit okroshku.
- Máslo … Na šlehání másla je nejlepší použít mixér nebo misku kuchyňského robota. Šlehejte vysokou rychlostí po dlouhou dobu a kontrolujte konzistenci. Nejprve se obsah mísy provzdušní, poté se uvolní syrovátka. Je potřeba to vypustit. Hustý obsah, olej, se umístí do tenkého plátna a suspenduje se po dobu 2 až 3 hodin, aby se zbavila přebytečné vlhkosti. Máslo bude samozřejmě chutnat slané.
- Zdravá snídaně pro děti … Kombinací suzmy s bobulemi nebo nadrobno nakrájeným ovocem můžete „nabít“tělo energií na celý den. Ale pro dospělé je jako doplněk lepší smíchat fermentovaný mléčný výrobek s koprem, anýzem, čerstvou nakrájenou petrželkou a koriandrem.
Nejlepší ayran je rozvedená Suzma. Tvarohová hmota se šlehá s pramenitou vodou, solí, aromatickými bylinkami nebo různými druhy koření. Nápoj vyrobený podle následujícího receptu dokonale uhasí žízeň: do mísy mixéru se nalije minerální voda, přidá se 4-5 lžic suzmy, 2 lžičky čerstvých nasekaných listů máty a kousky jablek bez slupky. Porazte vysokou rychlostí. Před podáváním se do nápoje přidá drcený led.
Zajímavá fakta o suzmě
Nomádi si s sebou na silnici nevzali jemnou tvarohovou hmotu. Má trvanlivost bez lednice - až tři dny, po nakysnutí se stává škodlivým.
Ale mezi usedlými lidmi se produkt těšil a je populární. To je nejlepší „brzda“(svačina) pro pastýře a zemědělské dělníky - pro každého, kdo musí na 1–2 dny odejít z domova. Během této doby měkký tvaroh neztrácí své užitečné vlastnosti a nemá čas se zhoršovat. Ale na poličce v chladničce lze syuzma skladovat až 8 měsíců.
Doma můžete se suzmou donekonečna experimentovat. Míchá se s jogurtem a zakysanou smetanou, místo toho se přidává do boršče, jí se plochými koláči a používá se jako náplň do knedlíků.
Je ale velmi obtížné koupit produkt v bazaru - prodává se jen zřídka. Pokud to tedy chcete zkusit, musíte to udělat sami.
Podívejte se na video o Suzymě:
