Šťavnaté, sladké melouny na konci léta se staly oblíbenou pochoutkou pro celou rodinu. Jsou neuvěřitelně užitečné, ale z určitých důvodů se bojíme je koupit. Jak se před tím chránit? Číst dál. Tato vodní pochoutka je jednoletá bylina z rodu Meloun z čeledi dýně. Jeho ovoce - dýně - může být oválné, kulovité, válcovité nebo zploštělé. Kůra je zbarvena bíle, žlutě a tmavě zeleně, s pruhy a skvrnami. Sladká dužina je červená, růžová, karmínová, zřídka žlutá a perleťová.
Semena se mohou lišit v závislosti na jejich tvaru, barvě a velikosti. Častěji najdete červenohnědé, černé, bílé a žluté, méně často - nazelenalé. Existují však bezsemenné vodní melouny - takzvané triploidní hybridy. Při jejich pěstování se používají speciální metody opylování „samičích“a „samčích“rostlin. Tak se odvozuje generace ovoce, které následně nedává potomstvo. Melouny bez semen lze získat metodou kolkhetsiya. Ve skutečnosti jsou v nich semena a jsou vhodná ke konzumaci, protože jsou měkká a malá.
Přečtěte si o prospěšných vlastnostech semen melounu
Stává se to i obráceně - odrůdy vodních melounů se zvýšeným množstvím semen se speciálně pěstují, jako například v Číně, kde rádi smaží a podávají je jako samostatné jídlo.
Strukturálně je dýně podobná bobulím, a proto se věří, že meloun je velké bobule. V běloruštině a ukrajinštině se mu říká „kavun“, zatímco slovo „meloun“pochází z kypchak arbuz. Domovinou jsou jihoafrické země - Lesotho, Botswana, Jižní Afrika, Namibie, kde se rostlina stále nachází ve volné přírodě.
Zpočátku v Rusku se tato kultura objevila na Dolní Volze. V tuto chvíli je to nejvíce v zemích Ameriky, Číny, Ruska, Turecka, Uzbekistánu a Ukrajiny. Existují takové druhy, jejichž tloušťka kůry je pouze 0,5 cm. Silně upečené vodní melouny až do tloušťky 4 cm - jsou uloženy déle. Chcete-li meloun skladovat až do hluboké zimy, musíte vybrat hustě zapečenou odrůdu a zavěsit ji do síťového sáčku s velkými otvory ve sklepě. Může tedy bez problémů viset až do ledna.
Odrůdy melounu
Nejrozšířenější jsou 2 odrůdy melounu - Colocynth a Watermelon obyčejný. Maso prvního z nich může být červené, žluté, bílé nebo růžové, má velmi sladkou a šťavnatou chuť.
Colocynth je známý pod názvy „Vine of Sodom“, „Bitter Cucumber“nebo „Bitter Apple“. Pěstuje se v polopouštích a stepích severoafrických zemí, na Arabském poloostrově, na pobřeží Středozemního moře, v Íránu a některých oblastech Indie a Pákistánu. Zralá slupka Colocynthu získává slámově žlutou barvu. Vnitřek ovoce je bílé maso s mnoha tvrdými žlutými semínky, hořké chuti. Sklizené zralé melouny se používají jako suroviny: jsou oloupány nožem ze nažloutlé slupky a sušeny. Když jsou sušené, jsou velmi lehké, o průměru 5 až 8 cm. Semena obsahují hodně mastného oleje. Dužina kolocyntových plodů obsahuje pryskyřice, glykosidy, pektiny, bílkoviny a další užitečné látky.
Meloun Colocynth má silný laxativní účinek díky přítomnosti glykosidů v něm. Ovocný extrakt nebo prášek se používá jako stimulant jater. Předávkování tímto druhem ovoce vede k negativním důsledkům, které budou projednány v "škodě".
Colocynth roste v Izraeli divoce. Tam je to přirovnáváno k „divoké dýni“, která je zmíněna v historických knihách Starého zákona.
Hořká semínka Colocynthu mají oříškovou chuť, obsahují bílkoviny a tuky. Nejčastěji se používají k výrobě oleje kvůli vysokému obsahu tuku (od 17 do 19%).
Foto od verbalsnuf Nenechte se překvapit, pokud uvidíte hranaté melouny - jsou stejné ve složení a chuti, jediné, co je odlišuje, je jejich tvar, takže se velmi pohodlně přepravují. Hranaté vodní melouny se méně často lámou při pádech, více jich je umístěno v chladničce a taková „kuriozita“se pěstuje zcela bez chemikálií. Poprvé se objevily v Číně. Rostou jako obyčejné kulaté, ale jak ovoce roste, mělo by být umístěno do čtvercového boxu (20x20) s dobrým větráním. Krabice jsou pokryty černou barvou pro zachycení slunečních paprsků a zakryty víkem. Nejlepší melounové melouny jsou Astrakhan (bílý Bykovsky), Monastyrsky (zelený s bílými pruhy se šedými nebo červenými semeny), Cherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky atd. Některé odrůdy jsou solené jako okurky, zatímco jiné se používají k získání medu (bekmes, nardek) - vařením a zahušťováním šťavnaté dužiny.
Video o odrůdách - žlutý meloun:
Zajímavá fakta o melounu:
Igor Likhosenko, farmář v okrese Temryuk, dokázal v roce 2009 vypěstovat největší meloun o hmotnosti 61,4 kg, který překonal všechny ukazatele v Evropě. Světový rekord však patří odrůdě Carolina Cross - hmotnost jednoho takového ovoce je asi 122 kg.
Je zajímavé, že dno bobule udává jeho pohlaví: „dívky“mají plošší a širší kruh než „chlapci“, jsou sladší a obsahují méně semen.
Složení melounu: vitamíny a kalorie
95% melounové buničiny je voda. 100 g dužiny obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu, vodu, pektin, organické kyseliny, popel. Z vitamínů je hodně kyseliny listové nebo vitaminu B9 (8 μg), kyseliny askorbové (7 μg), provitaminu A, B1, B2. Většina makroživin je hořčík (224 μg), draslík (64 mg), fosfor, sodík, vápník. Mezi stopovými prvky najdete jód, kobalt, mangan, fluor, zinek, měď. Byl zaznamenán vysoký obsah železa - 1 000 μg.
Semena melounu obsahují kyselinu linolovou, palmitovou a linolenovou. Je pozoruhodné, že z hlediska chuti může olej z melounových semen nahradit olej z Provence a z hlediska fyzikálních a chemických vlastností mandlový olej. Cukr u některých odrůd dosahuje až 11%.
Obsah kalorií v melounu
na 100 g - 25 kcal:
- Bílkoviny - 0,6 g
- Tuk - 0,1 g
- Sacharidy - 5,8 g
Užitečné vlastnosti melounu
Pití melounu má obrovské zdravotní výhody. Džus a dužina mají choleretické a diuretické vlastnosti. Dužina obsahuje kyselinu listovou, která je pro zdraví žen neocenitelná.
Vědci zjistili, že dlouhodobá konzumace vlákniny může vyléčit i chronickou gastritidu. Proto se zvýšenou kyselostí se léčba provádí dietou z melounu (jíst s chlebem). Kromě terapeutické diety existují kvůli přípustnému obsahu kalorií také melounové diety na hubnutí.
Není divu, že se tyto plody doporučují při artritidě, ateroskleróze, dně, protože dokážou z těla odstranit škodlivý cholesterol. Pomáhají při Botkinově chorobě, chorobách žlučníku a jater, hypertenzi, anémii, srdečních vadách, obezitě, krvácení z nosu. Při obezitě je užitečné jíst dužinu každý den po dobu dvou až tří kilogramů - je to pro postavu bezpečné díky nízkému obsahu kalorií. Během období sklizně, aby se odstranila nadváha, je vhodné uspořádat pro sebe dny půstu, jíst samozřejmě 3 kg melounu denně, samozřejmě bez kontraindikací.
Pravidelná konzumace melounu - bez ohledu na to, jaký druh - čistí ledviny od nejjemnějšího písku a oblázků, zlepšuje fungování trávicího systému a zmírňuje mnoho dalších onemocnění. Blahodárné vlastnosti melounu, kromě pozitivního účinku na tělo, mají také obrovský vliv na krásu obličeje a těla. Používáme suchou / čerstvou dužinu a krusty, ze kterých se získává léčivý čaj. Jsou jemně nasekány a nalita vroucí vodou (200 ml) v množství 1-2 čajových lžiček. Výsledný nápoj má vlastnosti proti stárnutí: dodává pokožce pevnost, pružnost a zlepšuje pleť.
Vaření aplikace
Kůry jsou dobré nejen jako základ pro nápoj, ale také pro výrobu kandovaného ovoce. Za tímto účelem se melouny očistí od buničiny, krusty se nakrájejí na kostky a poté se vaří v čisté vodě, aby změkly. Poté se kostky ponoří do sladkého sirupu (jeden a půl kg cukru na 800 ml vody), nechají se přes noc a ráno se vaří 10 minut. Po krátké infuzi znovu provařte a na konec přidejte trochu vanilky a kyseliny citronové. Kůrky dejte na tác, sirup slijte a zasypte cukrem, poté promíchejte a vysušte v troubě.
Dělají také melounový džem, nebo spíše jeho kůru, s přídavkem cukru, vanilky, křídového kardamomu a sody. Nejoblíbenějším nápojem je „Cruchon“(meloun, suché bílé víno, bílé polosladké víno, koňak, ovocný likér, broskve, jablka, černé hrozny, cukr), dále koktejl z melounu „Gin Fizz“(melounová šťáva, sirup, limetka nebo citron čerstvý, gin, máta, limetka).
Video o výhodách největší bobule:
Poškození a kontraindikace melounu
Opatrný postoj k nákupu melounu je zcela oprávněný. Navzdory příznivým vlastnostem melounu a živin mají škodlivé odpadní produkty moderního světa velmi negativní dopad na kvalitu ovoce. Není žádným tajemstvím, že k urychlení jejich růstu jsou „čerpáni“dusičnany, což způsobuje masivní otravu, často se u člověka objeví podrážděnost, nespavost, slabost, závratě. Rozpoznat „od oka“, kde je „čisté“a kde je bohužel jedovatý meloun nemožný - pomůže pouze laboratorní analýza. Mikrobi, kteří se vyvíjejí kvůli nedodržování banálních pravidel během kultivace, skladování a přepravy, nejsou o nic méně nebezpeční. Když mluvíme o Colocynthu, stojí za zmínku, že při jeho předávkování se ve střevech objevuje akutní bolest s dalším zánětem.
Pozornost! Meloun je kontraindikován pro průjem a kolitidu, zhoršený odtok moči, chronická onemocnění střev, cukrovku, stejně jako osoby s velkými kameny v těle (může se objevit ledvinová kolika) a ženy v posledním trimestru těhotenství.
Jak vybrat správný meloun a sníst ho?
Abyste minimalizovali negativní důsledky konzumace nekvalitního výrobku, doporučujeme dodržovat několik bezpečnostních opatření:
- Pryč s prasklými nebo nařezanými melouny! Nekupujte kupované z obchodu, nakrájené na plátky a úhledně zabalené ve fólii!
- Než nakrájíte „velké bobule“, nezapomeňte ho umýt tekoucí vodou a mýdlem!
- Rané plody jsou nejnebezpečnější, protože jsou „nacpané“dusičnany. Chcete -li tuto skutečnost zkontrolovat, vymačkejte je - pokud nepraskají, pak to znamená, že byly pěstovány nepřirozeným způsobem. Když na ně klepnete, zralé vodní melouny znějí jasně a zvučně. Kůra by neměla být propíchnuta nehtem, ale měla by být tvrdá a lesklá. Několik dalších známek dospělosti jsou jasné kontrastní pruhy, suchý ocas. Pokud je zralý meloun zcela ponořen do vody, měl by plavat. Po koupi raného ovoce zkuste umístit kousek buničiny do průhledné nádoby s vodou - pokud se zbarví narůžověle, produkt je dusičnan.
- Nejlepší je koupit vodní melouny v sezóně, která začíná kolem 15. srpna. Vybírejte raději ovoce střední velikosti, 6–7 kg, než velmi velké nebo malé. Malé jsou zpravidla nezralé a velké mohou být vystaveny dusičnanům, i když ne často a pouze před začátkem sezóny, protože uprostřed povětrnostních podmínek také není zcela výnosné „nacpat“je chemie.
Video: jak vybrat meloun bez dusičnanů:
