Co je ganache, jak se jí a jaké recepty můžete vyzkoušet ve své domácí kuchyni? Historie výskytu, složení, užitečné vlastnosti a poškození čokoládových pochoutek.
Ganache je krém z čokolády a smetany oblíbený po celém světě. Podle konzistence může být použit jako poleva, samostatný nápoj, krém na pomazání koláčů, náplň do koláčů a sladkostí. Pokud jste opravdoví mlsní, tento produkt si určitě oblíbíte. Krém je bohatý na živiny, ale navzdory tomu by určité kategorie spotřebitelů měly omezit množství jeho spotřeby.
Složení a obsah kalorií v ganache
Originální složení ganache obsahuje dvě hlavní složky - hořkou čokoládu s vysokým procentem kakaa a těžkou smetanu. Postupem času se standardní recept na krém změnil: pochoutka se začala připravovat z bílé nebo mléčné čokolády, začali používat smetanu s nízkým procentem tuku a experimentovali s konzistencí výrobku.
V závislosti na složení se mění kvalitativní vlastnosti ganache, jeho chuť a seznam užitečných živin. Zvažte chemické složení hustého krému z tmavé čokolády připraveného podle standardního receptu.
Kalorický obsah ganache na 100 g produktu je 462,3 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 4 g;
- Tuk - 36,8 g;
- Sacharidy - 28,7 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 28, 9 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 1: 9, 2: 7, 2.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 159,7 mcg;
- Beta karoten - 0,075 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,01 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,057 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,001 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,171 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,333 mg;
- Vitamín PP - 0, 2476 mg.
Minerály ve 100 g čokoládové ganache:
- Draslík, K - 43, 57 mg;
- Vápník, Ca - 41, 52 mg;
- Hořčík, Mg - 3,35 mg;
- Sodík, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Železo, Fe - 0, 105 mg.
Na poznámku! Jedna čajová lžička obsahuje 12 g ganache a 35 g v jídelně.
Užitečné vlastnosti krému ganache
Ganache je skutečná „kouzelná hůlka“pro cukrářské mistry. Koneckonců, rozsah použití tohoto krému je poměrně široký a jakákoli sladkost, která obsahuje ganache, nikdy nezůstává na pultech cukráren. Také krém získal lásku kuchařů, protože může být uložen po dlouhou dobu při pokojové teplotě a neztratit své kvalitní vlastnosti.
Výhody ganache pro lidské tělo jsou také skvělé. Krém je bohatý na vitamíny a užitečné stopové prvky, které dokážou uzdravit, rychle utišit hlad a dokonce zlepšit pohodu během nemoci nebo deprese.
Ganache získal většinu svých prospěšných vlastností díky čokoládě, kterou obsahuje. Je známo, že sladký kakaový výrobek obsahuje až 300 názvů živin. Nezapomeňte však na krém - také přispěly na seznam zdravotních přínosů ganache.
Ganache má na tělo následující pozitivní účinky:
- Dává člověku pocit euforie. Jako každý sladký produkt vyvolává v lidském těle produkci hormonů štěstí a radosti, endorfinů, estrogenů, serotoninu atd. Navíc čokoláda, která je hlavní složkou krému, obsahuje přírodní neuromodizéry - látky zodpovědné za pocit euforie. Patří sem například anandamid a arginin.
- Reguluje hladinu cholesterolu v krvi, příznivě ovlivňuje stav cév oběhového systému. Ganache obsahuje krém bohatý na lecitin. Je to lecitin, který brání zablokování cév a zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.
- Posiluje sexuální funkce u mužů a optimalizuje srdeční činnost. Za tento proces je zodpovědná řada aminokyselin obsažených v čokoládě. Zvednou vám náladu, zvýší přitažlivost k opačnému pohlaví a jsou silným kardiostimulátorem.
- Pomáhá snadno se vyrovnat se stresem. Lidské tělo je velmi složité, například hormony radosti a potěšení se v našem těle produkují nejen proto, aby zlepšily naši náladu, ale také aby se chránily ve stresových situacích. Podle tohoto principu produkujeme hormon dopamin, který pomáhá člověku vyrovnat se s bolestí a strachem v šokových chvílích. V poměrně velkém množství se nachází ve výrobcích z kvalitní čokolády.
- Snižuje riziko smrtelných chorob v těle, jako je rakovina, cukrovka a další. Ganache je bohatá na epikatechin - látku, která zlepšuje stav pacienta s diabetem, obnovuje práci vnitřních orgánů, narušenou jakoukoli nemocí. Epicatechin také pomáhá zdravým lidem prodloužit jejich životnost.
- Má příznivý účinek na pokožku, hojí poškození vnějších vrstev epitelu. Za tento proces je z velké části zodpovědný Cocohil, látka urychlující růst buněk. Díky tomu je cocohil schopen hojit rány a dokonce vyhlazovat vrásky.
Zajímavý! Ganache je jednou z nejdražších čokolád na světě vyráběných americkou společností. Cena takové pochoutky je 5 tisíc dolarů za 1 kilogram. Sladkosti jsou považovány za skutečné umělecké dílo. Každý lanýž je umístěn v hedvábném pouzdře a poté umístěn do společného zlatého kartonového obalu.
Kontraindikace a poškození ganache
Pokud dáváte přednost pravidelné a velké konzumaci sladkostí, nezapomeňte na nebezpečí ganache. Tento krém obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin (24 g ve 100 g výrobku) a může vést k výskytu problémy se srdcem a prací oběhového systému.
Poznámka! Lékaři vysvětlují, že výrobek vyrobený z přírodní čokolády je pro člověka užitečný, ale pouze pokud je sladkost konzumována v omezeném množství.
Nekonzumujte velké množství ganache, pokud máte problémy s trávicím traktem nebo přibírání na váze … Faktem je, že čokoládový krém může vést k metabolickým poruchám a obezitě.
Zvýšený obsah kalorií ve výrobku může také poškodit dětské tělo … Stále křehký trávicí systém dítěte není schopen zvládnout zpracování takového tučného krému.
Lidé by měli úplně opustit ganache s alergií na mléčné výrobky nebo kakao.
Pamatujte, že čokoládové výrobky mají vysoký obsah oxalátů, které mohou být pro lidi škodlivé. s onemocněním ledvin - sladký dezert v nich může vyvolat tvorbu pískových nebo ledvinových kamenů.
Jak udělat ganache?
Nejprve se naučíme, jak připravit ganache podle standardního receptu. K přípravě takového krému použijte pouze hořkou čokoládu s vysokým procentem kakaa a také nejvyšší možnou těžkou smetanu. Ujistěte se, že jsou všechny přísady čerstvé a dobré kvality.
Podrobný recept na tlustou a černou ganache:
- Vroubkovaným nožem nameleme 240 g hořké čokolády. Je důležité, aby kousky byly co nejmenší.
- Uvařte 160 g těžké smetany a vlijte do čokolády.
- Výslednou směs promíchejte a dejte na chvíli stranou. Krém pravidelně míchejte špachtlí.
- Ganache krém je hotový, když je čokoláda zcela rozpuštěna v horké smetaně.
Tento krém se ukazuje jako velmi hustý, lze jej použít ihned po přípravě nebo skladovat v lednici pod potravinářskou fólií. Jak vidíte, recept na ganache je co nejjednodušší - jídlo se připravuje rychle a nevyžaduje speciální znalosti od šéfkuchaře.
Vezměte prosím na vědomí, že při výměně složek krému uvedených v receptu se mění jakostní vlastnosti ganache. Pokud tedy použijete nízkotučný krém a bílou čokoládu, produkt se ukáže jako vzácný. Pokud chcete získat hustou ganache, dejte přednost krému s obsahem tuku nejméně 30%.
Ne každá kuchařka říká, že ganache dlouhodobě mrzne. Hospodyňky si tedy připraví krém a stěžují si, že i když vychladne, má příliš vzácnou konzistenci. Pamatujte, že krém dosahuje maximální tloušťky nejméně 8 hodin po přípravě. Pokud s nimi tedy plánujete plnit pečivo, připravte si krém den před pečením věnečků nebo koláče.
Pokud si záměrně chcete doma vyrobit vzácnou ganache pro použití jako přísada do čokoládových nápojů, použijte následující recept:
- V jednom hrnci smíchejte 900 ml kravského mléka a 300 ml odtučněného krému.
- Výslednou hmotu dobře zahřejte, ale nevařte.
- Vezměte 900 g čokolády, kterou máte rádi (nejlépe černou, ale ne nutně s vysokým procentem kakaa).
- Nalijte směs mléka a smetany na čokoládu a vše rozmixujte mixérem. V důsledku toho byste měli mít homogenní emulzi. Tento kousek lze uložit pod víko v chladničce, dokud se nerozhodnete udělat nějaký druh ganache koktejlu.
Je důležité, aby vzácná ganache netvořila bubliny, hrudky nebo vločky. Chcete -li dosáhnout tohoto výsledku, postupujte podle těchto tipů:
- Smetanu nalijte do čokolády, jen když je horká.
- Aby byla ganache sladká, použijte med nebo glukózový sirup, ale nikdy nepoužívejte čistý granulovaný cukr.
- Během vaření míchejte smetanu co nejjemněji od středu hrnce k okrajům.
- Pokud používáte mixér, vyšlehejte smetanu tak, aby byla noha mixéru vždy ponořena v čokoládě a nebyla částečně zvednuta nad její povrch.
Recepty na krém z ganache
Jak již bylo uvedeno výše, ganache je vhodná k přípravě široké škály dezertů - můžete s ní plnit dort nebo cukroví, glazovat profiterolky a jíst ji lžící jako horkou čokoládu. Představujeme několik zajímavých receptů s touto pochoutkou, které si můžete uvařit sami, aniž byste byli profesionálním cukrářem:
- Čokoládový koláč … Prosejte 140 g pšeničné mouky a spojte ji s 80 g kakaového prášku a 1/2 lžičky. prášek na pečení. Suchou směs dochuťte špetkou soli. V samostatné míse vyšlehejte pomocí mixéru 170 g másla a 200 g cukru. Do másla postupně přidávejte kuřecí vejce (celkem 3). Pokračujte v šlehání, dokud není směs nadýchaná. Poté do vzniklého máslového krému přidejte polovinu moučné směsi. Těsto důkladně prošlehejte, přidejte k němu 120 g tučné zakysané smetany a znovu prošlehejte. Nyní do těsta přidejte zbytek mouky a důkladně promíchejte. Zapékací mísu bohatě vymažte máslem a vysypte kakaovým práškem. Koláč pečte 30 minut. Připravenost pečení můžete zkontrolovat standardním způsobem - pomocí zápalky. Dort propíchejte zápalkou, pokud na něm nezůstalo těsto, pak je dort uvnitř dobře upečený. Hotový dort necháme úplně vychladnout. Chcete -li to provést, položte jej na rošt, aby se na něm netvořila kondenzace a koláč nenamočil. Zatímco dort chladne, uvařte hustou ganache a nalijte ji na povrch dortu později. Ozdobte pečivo čokoládovými lupínky. Dobrou chuť!
- Čokoládové bonbóny … Rozehřejte 180 ml tučné zakysané smetany a zalijte ji 200 g nasekané čokolády (minimálně 70%). Počkejte, až se čokoláda rozpustí a směs ochlaďte v chladničce. Z hotové ganache vytvořte čokoládové kuličky. Obalené kakaové bonbóny a podávejte!
- Palačinky „Dvojité potěšení“ … K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat hustý ganache krém a čokoládové palačinky. Krém už umíte, takže začněme hnětením nadýchaného a křehkého palačinkového těsta. Prosejte 250 g mouky, vmíchejte 20 g kakaového prášku. Pamatujte, že čím kvalitnější kakao si dáte, tím sytější budou vaše palačinky! Do práškové směsi přidejte 3 kuřecí vejce, 40 g krystalového cukru a 500 ml kravského mléka. Směs energicky promíchejte, když přidáte přísady, jinak můžete skončit hrudkami, které může být později obtížné míchat. Když je palačinkové těsto téměř hotové, nalijte do něj 20 g rozpuštěného másla (některé hospodyňky místo něj používají surový slunečnicový olej). Těsto nechte 1, 5–2 hodiny vyluhovat, než upečete palačinky. Mezitím si připravte čokoládovou omáčku. Hotové palačinky z ganache podávejte na jednom talíři. Ozdobte čerstvými jahodami.
- Svěží palačinky pro chuť na sladké … Pro toto jídlo vyberte hlubokou misku. Smíchejte v něm 1 polévkovou lžíci. pšeničná mouka, 1 polévková lžíce l. cukr a špetku prášku do pečiva a sůl. V samostatné misce smíchejte 1 polévkovou lžíci. kravské mléko, 2 žloutky a 2 lžíce. l. rozpuštěné máslo. Smíchejte suchou směs se žloutkem. Na jiném talíři srazte zbylé 2 veverky do zhoustnutí. Do těsta přidejte bílky a důkladně promíchejte. Palačinky pečeme na másle. K tomu můžete použít běžnou pánev nebo speciální formu na výrobu dětských palačinek. Pokud pečete dezert na běžné pánvi, připravené palačinky podávejte s ganache krémem a nadrobno nakrájeným banánem. Pokud máte speciální formu, můžete placky nacpat ganache a banány (polovinu formy naplňte těstem, zalijte banánovou ganache a přikryjte zbytkem těsta navrch). Hotové jídlo posypeme moučkovým cukrem.
Recepty na nápoje Ganache
Věděli jste, že ganache je považována za nejideálnější základ pro přípravu nápoje zvaného „horká čokoláda“? Taková pochoutka je nepostradatelná v chladném období, kdy se chcete nejen hýčkat sladkostí, ale také zahřát.
Podrobný recept na přípravu horké čokolády na základě francouzského krému ganache:
- Zahřejte, ale nevařte 150 ml kravského mléka.
- Sundejte mléko ze sporáku a začněte vyrábět čokoládový krém.
- Do teplého mléka přidejte 70 g čokolády rozlámané na malé kousky.
- Když se čokoláda rozpustí, přidejte do ní 300 ml mléka pokojové teploty a 75 ml smetany (jak bylo opakovaně uvedeno výše, krém by měl být zvolen s vysokým procentem tuku).
- Směs důkladně promíchejte, přidejte špetku soli a skořici.
- Čokoládový nápoj mírně zahřejte a nalijte do porcovaných sklenic nebo hrnků.
- Horkou čokoládu ozdobte bílými nebo barevnými marshmallow.
Zajímavý! Do sladkých nápojů se přidává sůl, aby se zvýraznila jejich bohatá sladká chuť. V případě potřeby můžete do horké čokolády přidat malé množství alkoholického nápoje. To by mělo být provedeno, když je ganache připravena, ale ještě není studená.
Ganache se ve světové kuchyni aktivně používá k přípravě nejen ohřívacích, ale i chladivých nápojů - velmi sladkých mléčných koktejlů. Zvažte nejjednodušší recept na mléčný koktejl s mátou:
- Kupte si v obchodě 4 kopečky vanilkové zmrzliny. Je důležité, aby tato pochoutka byla co nejtučnější. Pokud nemáte možnost koupit zmrzlinu na váhu, vezměte ji do sklenice a oddělte oplatku od zmrzliny. V tomto případě by celková hmotnost zmrzliny měla být rovna 240-280 g.
- Následující přísady rozmixujte mixérem do hladka: zmrzlina, 1/4 lžíce. kravské mléko a stejné množství čokoládové ganache.
- Přidejte 1 kapku extraktu z máty peprné, aby byl váš koktejl originálnější.
- Šlehejte nápoj, až nabobtná.
- Hotový koktejl ihned nalijte do sklenic a podávejte s brčkem a plátkem limetky hostům.
Zajímavá fakta o ganache
Nejzajímavějším faktem o ganache je historie jeho vzniku. Jak nás historici ujišťují, recept na krém je běžnou chybou, kterou udělal student francouzské čokolády v 19. století. Nezkušený cukrář omylem polil horkou smetanou na čokoládu. Učedník se rozzlobil, když viděl, co se stalo, a nazval svého žáka figurínou. Je to slovo „blockhead“ve francouzštině, které zní jako ganache - „ganache“.
Od vytvoření krému uplynulo hodně času a cukráři stále připravují ganache podle původního receptu. Fanoušci experimentů zároveň vytvářejí nové variace krému - připravují ho na bázi ovocné šťávy, vína a dokonce i pyré. Aby dosáhli neobvyklé a originální chuti, mohou do ganache přidávat různá plniva: ořechy, ovoce, vanilin, alkoholické nápoje a další.
Jak udělat ganache - podívejte se na video:
Ganache je tradiční francouzský krém vyrobený z čokolády a smetany. Liší se speciálním obsahem kalorií, jedinečnou sladkostí a všestranností použití. Může jak zlepšit lidské tělo, tak mu uškodit. Chcete -li zažít pouze prospěšné vlastnosti krému, použijte jej v omezeném množství. Jinak můžete rychle přibrat, zvýšit hladinu cukru v krvi a vyvolat poruchu oběhového systému.
