Složení čokoládové pěny, její prospěšné vlastnosti a poškození lidského zdraví. Jak se jí sladkost, jaké jsou recepty na její přípravu?
Čokoládová pěna je krémový dezert, který lze konzumovat v původní podobě nebo použít k přípravě různých pečiv. Většina pěny je čokoláda, takže nezanechá lhostejný žádný sladký zub. Pamlsek neobsahuje trans -tuky a je prospěšný jak pro dospělé, tak pro děti.
Složení a obsah kalorií v čokoládové pěně
Sladký dezert je vyroben ze silně našlehané, a proto nadýchané dezertní hmoty. Složení čokoládové pěny je celkem jednoduché, obsahuje následující přísady: čokoládu, kakaový prášek, granulovaný cukr nebo jeho náhražky, vaječné bílky, želatinu nebo její agar-agar s rostlinným analogem. Každý výrobce do něj přidává vlastní sadu přísad, takže složení pamlsků různých značek se může lišit.
Kalorický obsah čokoládové pěny na 100 g je 225 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 4, 14 g;
- Tuk - 16 g;
- Sacharidy - 15, 47 g;
- Dietní vláknina - 0,6 g;
- Popel - 0,76 g;
- Voda - 62, 94 g.
Poměr škodlivých (EFA) a užitečných (PUFA a MUFA) tuků je 60, 76%5, 84%, 33, 40%.
Vitamíny ve 100 g čokoládové pěny
- Vitamín A - 138 mcg;
- Alfa karoten - 3 mcg;
- Beta karoten - 27 mcg;
- Beta kryptoxanthin - 3 mcg;
- Lutein + zeaxanthin - 94 mcg;
- Vitamín E - 0,51 mg;
- Vitamín K - 1,6 mcg;
- Vitamín C - 0,1 mg;
- Vitamín B1 - 0,05 mg;
- Vitamín B2 - 0,21 mg;
- Vitamín B5 - 0,53 mg;
- Vitamín B6 - 0,06 mg;
- Vitamín B9 - 15 mcg;
- Vitamín B12 - 0,47 mcg;
- Vitamin PP - 0,15 mg;
Mastné kyseliny na 100 g výrobku
- Máslo - 31 g;
- Nylon - 2 g;
- Capryl - 14 g;
- Capric - 25 g;
- Lauric - 28 g;
- Myristic - 02 g;
- Palmitic - 15 g;
- Stearová - 61 g;
- Palmitoleová - 27 g;
- Oleic - 63 g;
- Gadoleic - 01 g;
- Kyselina linolová - 66 g;
- Linolenic - 0,18 g;
- Arachidonic - 04 g;
- Kyselina dokosahexaenová - 01 g.
Makronutrienty ve 100 g čokoládové pěny
- Draslík, K - 143 mg;
- Vápník, Ca - 96 mg;
- Hořčík, Mg - 20 mg;
- Sodík, Na - 38 mg;
- Fosfor, P - 117 mg.
Mikroelementy ve 100 g produktu
- Železo, Fe - 0,55 mg;
- Mangan, Mn - 0,06 mg;
- Měď, Cu - 0,08 mg;
- Selen, Se - 7,4 μg;
- Zinek, Zn - 0,64 mg.
Užitečné vlastnosti čokoládové pěny
Přínosy čokoládové pěny pro lidské tělo byly vědecky prokázány. Téměř všechny užitečné vlastnosti dezertu jsou z velké části dány jeho hlavním složkovým prvkem - čokoládou. Nejužitečnější pěnou proto bude ta, která obsahuje největší procento tmavé čokolády.
Užitečné vlastnosti čokoládové pěny:
- Pomáhá hubnout přebytečná kila - mnoho spotřebitelů nevěří, že sladký dezert může pomoci při hubnutí, ale to je případ čokolády. Vědci ničí stereotypy a zdůrazňují: pochoutka rychle nasytí lidské tělo energií a sníží jeho potřebu nejen sladkostí, ale také slaných nebo tučných jídel. Existuje mnoho diet, které vám umožňují jíst čokoládu. Pamatujte však, že hubnutí pomocí kakaového výrobku lze provést pouze podle pokynů odborníka na výživu - bez jeho rady se v této záležitosti neobejdete.
- Optimalizuje funkci srdce - bylo vědecky dokázáno, že každodenní používání pamlsku, který obsahuje hodně čokolády, je prevencí rozvoje srdečního selhání.
- Uvolňuje napětí při tréninku nebo těžké fyzické aktivitě - čokoláda normalizuje krevní tlak, rychle zažene hlad a dodá energii unavenému tělu.
- Zlepšuje náladu, podporuje rychlé odstranění deprese - existuje teorie, že ženy, které během těhotenství snědly hodně čokoládových dezertů, porodily veselejší děti ve srovnání se ženami, které pamlsek v těhotenství nekonzumovaly. Pěna na bázi kakaového produktu je sladkost, která po vstupu do lidského těla vyvolává zvýšenou produkci endorfinů a serotoninu, hormonů štěstí a radosti.
- Zlepšuje stav vlasů, pokožky a nehtů - pěna obsahuje spoustu minerálů, vitamínů, tuků, které příznivě působí na všechny lidské orgány a systémy.
Kontraindikace a poškození čokoládové pěny
Navzdory rozsáhlému seznamu zdravotních přínosů čokoládové pěny může být tento výrobek nebezpečný pro vaše zdraví. Pokud jste diabetik nebo trpíte alergií na některou ze složek dezertu, pamlsky byste měli odmítnout.
Poškození čokoládové pěny je také způsobeno vysokým obsahem kofeinu. Pokud tedy trpíte tachykardií nebo vysokým krevním tlakem, měli byste jíst dezert v omezeném množství.
Pamatujte, že mnoho moderních výrobců za účelem snížení nákladů na výrobní proces přidává do svých produktů chemické přísady, které mohou poškodit lidské zdraví. K pravidelnému používání odborníci doporučují používat domácí čokoládovou pěnu nebo výrobek z obchodu bez škodlivých příchutí.
Jak udělat čokoládovou pěnu?
Výroba čokoládové pěny doma trvá až 40 minut a vychladnutí produktu trvá asi 2–4 hodiny.
Představujeme vaší pozornosti nejjednodušší recept na rychlou pěnu:
- Na malé kousky nalámejte 125 g hořké čokolády, přidejte k ní 1 lžíci vody a rozpustte ve vodní lázni.
- V samostatné míse důkladně prošlehejte 4 žloutky.
- Nalijte šlehané žloutky do rozpuštěné čokoládové hmoty.
- Vyšlehejte 4 bílky se špetkou soli a přidejte také k čokoládě. Udělejte to opatrně a pomalu lžící. Hmotu promíchejte zdola nahoru, ale nešlehejte, jinak bílkoviny odezní a dezert vyjde ze špatné konzistence.
- Výslednou pěnu vložte do porcovaných forem a nechte 2–3 hodiny chladit, aby ztuhla.
- Mražený dezert posypte strouhanou čokoládou nebo jinými druhy polevy podle vašeho výběru.
Vezměte prosím na vědomí, že kuřecí vejce jsou poražena co nejrychleji a nadýchaně, je nutné oddělit žloutek od bílkovin.
Pro ty, kteří milují citrusové plody, přinášíme recept na čokoládovou pěnu s pomerančem:
- 3 plátky želatiny zalijte studenou vodou v poměru uvedeném na obalu výrobku a odložte na 10 minut.
- Mezitím vytlačte šťávu z pomerančů (1/5 kg), přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně.
- Zkombinujte pomerančový džus se želatinou, směs míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
- Ve vodní lázni rozpustíme 2 tyčinky extra hořké čokolády (200 g) a tekutou směs přidáme do šťávy.
- Do výsledné hmoty přidejte 3 žloutky a ušlehané bílky ze 6 vajec. Bílkoviny zavádějte opatrně lžící, aby nesrazily jejich nádheru. Smíchejte všechny přísady a vložte do sklenic.
- Nechte pěnu v chladničce několik hodin a podávejte. Dobrou chuť!
Rádi překvapujete svou rodinu nestandardními pokrmy s nezapomenutelnou chutí? Poté se musíte naučit, jak vyrobit čokoládovou pěnu s nádechem koňaku a máty. Chcete -li připravit pamlsek, postupujte podle jednoduchého postupu:
- Ve vodní lázni rozpustíme 100 g tmavé hořké čokolády.
- Do výsledné hmoty přidejte 2 lžičky. sušená máta a 1 polévková lžíce. l. koňak. Pokud tento nápoj není k dispozici, použijte brandy.
- V samostatné misce rozšlehejte mixérem 150 g tvarohu, poté do něj přidejte 150 ml smetany a důkladně promíchejte. Upozorňujeme, že pro přípravu tohoto typu pěny je nutné zvolit nekyselý tvaroh a je lepší použít desetiprocentní smetanu.
- Do mírně vychlazené čokoládové hmoty přidejte připravený tvaroh se smetanou.
- Jemně promíchejte všechny přísady pěny a naaranžujte dezert do talířů / sklenic. Před podáváním jídlo zchlaďte, jak je popsáno v předchozích receptech.
Recepty na čokoládovou pěnu
Některé druhy husté čokoládové pěny lze použít k ozdobení nebo přípravě pečiva:
- Rychlé palačinky s čokoládovou pěnou … Toto jídlo se připravuje poměrně rychle, protože náplň, čokoládová pěna, si můžete koupit hotové v obchodě a tím zkrátit celkovou dobu přípravy dezertu. Na pečení palačinek důkladně rozšlehejte 4 vejce. Poté k nim přidejte 1 polévkovou lžíci. mléko, 1 lžička sůl, špetka kakaového prášku a znovu vyšlehejte do hladka. Začněte přidávat mouku (3/4 šálku) a vypracujte těsto, nemělo by být příliš husté. Před pečením palačinek nechte těsto louhovat asi 20 minut. Zatímco je to infuze, jděte na omáčku. V jednom hrnci smíchejte následující ingredience: 1, 5 polévkové lžíce. nízkotučná smetana, 50 g másla, 1/4 lžíce. krystalový cukr, špetka soli a vanilky, 100 g hořké čokolády. Směs přivedeme k varu a po vyjmutí ze sporáku přidáme pár kapek mátového extraktu. Nyní je čas začít palačinky. Pamatujte, že čokoládovou pěnu přidávejte pouze do vychlazených palačinek, jinak se náplň rozpustí. Připravené palačinky zalijte omáčkou a podávejte!
- Zmrzlina s třešněmi a čokoládovou pěnou … Kupte si v obchodě hotový dezert z kakaa a čokolády, nebo si ho vyrobte sami (výše najdete několik receptů na výrobu čokoládové pěny). Budete také potřebovat zmrzlinu z černé třešně. 2 porce zmrzliny dejte do porcovaných sklenic, zalijte trochou francouzského likéru Chambord a čokoládovou pěnou. Ozdobte šlehačkou.
- Koláč s čokoládovou náplní z křehkého těsta … Za tímto účelem smíchejte 0,5 kg pšeničné mouky s následujícími přísadami: 2 lžičky. kakaový prášek, 200 g cukru (pokud je to možné, použijte moučkový cukr, lépe se rozpustí ve smetaně a netvoří hrudky) a malá špetka soli. K hromadným výrobkům přidejte 4 žloutky a 300 g másla. Vypracujte těsto a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Zatímco těsto chladne, připravte si hustou plnící pěnu. 100 g kukuřičného škrobu rozpustíme v troše mléka (stačí 150 ml). V samostatné misce smíchejte 150 g krystalového cukru s 200 ml mléka. Směs zahřejte téměř k varu a vyjměte ze sporáku. Do horké hmoty přidejte 70 g kakaového prášku a 150 g hořké čokolády rozlámané na malé kousky. Ingredience důkladně promíchejte, přidejte k nim 650 ml mléka a dejte na sporák. Pěnu neustále míchejte, aby se v ní nevytvořily hrudky. Do pěny přidejte předem připravenou směs škrobu a mléka. Vařte do zhoustnutí. Když je pěna hotová, dejte ji vychladit na pokojovou teplotu a přidejte 150 g třešní (můžete použít čerstvé nebo mražené). Krém důkladně promíchejte, stočte do koule a zabalte do igelitu. Jako takový by měl být chlazen v chladničce. Když je těsto a krém hotové, začněte tvarovat koláč. Těsto rozprostřete na rozdělené pánvi tak, aby tvořilo vysoké boky. Koláč naplňte pěnou a vložte do trouby na 50 minut. Hotový dort můžeme podávat i bez ozdob.
Zajímavosti o čokoládové pěně
Slovo „pěna“je francouzského původu, v překladu z tohoto jazyka znamená „pěna“- konzistence dezertu skutečně připomíná svěží pěnu. Právě recept na francouzskou pěnu je měřítkem pro cukráře z celého světa.
Moderní kuchaři však neustále vylepšují klasický recept a vymýšlejí spoustu nových odrůd dezertů. V obchodech se pěny prodávají hotové, uzavřené ve speciálních plechovkách nebo ve formě volně tekoucí směsi pro domácí vaření.
Existuje názor, že čokoládové dezerty, včetně pěn, mohou člověku zkazit zubní sklovinu. Většina vědců tento názor raději nazývá mýtem, protože čokoláda není škodlivá, ale dobrá jak pro zuby, tak pro dásně. Zubní lékaři dokonce radí sníst každý den jednu kostku této pochoutky, aby zabránili zubnímu kazu. Čokoláda se vyrábí z kakaových bobů, které mají zase antiseptické vlastnosti. Antiseptikum tedy zabíjí mikroby v lidské ústní dutině, což brání množení velkého počtu mikrobů.
Jak vyrobit čokoládovou pěnu - podívejte se na video:
Čokoládová pěna je zdravá spíše než škodlivá. Při střídmé konzumaci sladkost neublíží vaší postavě ani zubům. Delikatesa je přísně kontraindikována pouze pro diabetiky a osoby s individuální nesnášenlivostí výrobku.
