Khachapuri je nejoblíbenějším pokrmem v gruzínské kuchyni. V každé oblasti Gruzie se pečou podle vlastních receptů, různých forem, se všemi druhy náplní atd. Dnes budeme hovořit o adjarianských gruzínských khachapuri.
Obsah receptu:
- Vaření adjarian khachapuri
- Užitečné tipy
- Skuteční pomocní khachapuri
- Adjarian Khachapuri: recept krok za krokem
- Khachapuri „loď“v Adjarian
- Khachapuri těsto v adjarianském stylu
- Video recepty
Jak víte, khachapuri je plochý koláč s volným sýrem, který nedrhne na struhadle, ale klasicky se trhá pouze ručně. Khachapuri je rozdělena do tří typů: Megrelian, Imeretian a Adjarian. První dva jsou kulaté a pečené se sýrem suluguni nebo Imeretian uvnitř a Megrelian khachapuri také venku. Ale khachapuri ve stylu Adjarian je úplně jiný příběh.
Adjarian khachapuri se obvykle vyrábí z kvasnicového těsta, suluguni nebo směsi mozzarelly a sýrů feta, másla a jednoho vejce na porci. Miska se vyznačuje tvarem lodi, uprostřed které je sýr, čerstvé vejce s máslem. Kolem takového pokrmu existuje mnoho názorů na jeho použití. Kromě obvyklých možností - s rukama a vidličkou, existuje ještě interaktivnější způsob. Náplň promíchejte vidličkou, odlomte tvrdé okraje „lodičky“, navlhčete je ve vaječné náplni a pošlete do úst. Z chačapuri zbyl jen střed, který se jí nožem a vidličkou.
Vaření adjarian khachapuri
Těsto pro tento typ khachapuri se obvykle připravuje podle jednoho z klasických receptů. Poté, co dostane odpočinek, aby lepek bobtnal, bude pružnější, pružnější a nebude se lepit na ruce. Poté se těsto rozdělí na několik kuliček o velikosti pěsti, které se stočí do oválných koláčů o tloušťce nejméně 1 cm. Okraje se sevřou a vytvoří otevřený střed ve formě „lodi“, do které sýr je umístěn ve skluzu. Těsto necháme pár minut odpočinout, aby přišlo na řadu před pečením. Po okraji produktu namažte šlehaný žloutek a pošlete ho péct do předehřáté trouby na 180-220 stupňů po dobu 15-30 minut. Opečené khachapuri se opatrně vyjme z plechu, do otevřené části dortu se nalije vejce, aby žloutek zůstal neporušený a nemíchal se, a položí se kousek másla. Obvykle se konzumují horké a zapíjejí se sladkým čajem.
Užitečné tipy pro vaření pomocných gruzínských khachapuri
- Pokud je sýr velmi slaný, například sýr feta, musí se nejprve namočit na 2–5 hodin v závislosti na slanosti. Aby se rychleji zbavila soli, sýr se nakrájí na menší kousky asi 2 cm silné.
- Konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Při přípravě těsta existuje takové pravidlo: musíte vzít 3krát více mouky než vody. Podle toho 100 ml vody = 300 g mouky. Pokud je ale těsto příliš husté, musíte do něj přidat více tekutiny. Vzhledem k tomu, že v závislosti na druhu mouky je schopen pojmout jiné množství vody.
- Pro khachapuri si můžete jogurt uvařit sami. K tomu zahřejte 3 litry mléka, přidejte 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana nebo kefír, zakryjte víkem, zabalte ručníkem a nechte stát 5 hodin. Poté, co je hmota přenesena do chladničky, kde je uchovávána, dokud nezhoustne.
- Pokud jsou kvasinky na teplém místě slabé nebo vůbec nepění, pak je jejich kvalita špatná, je lepší s nimi nepracovat.
- Před zahájením vaření musíte zkontrolovat kvalitu kvasnic. Za tímto účelem nalijte teplé (35-37 ° C) mléko (50 ml) do malé misky, přidejte cukr (1 polévkovou lžíci) a promíchejte. Poté, co se droždí vybarví, promíchá tak, aby se rozpustilo a nechalo 20 minut na teplém, nevětraném místě. Měly by pěnit, být vzdušné a stoupat jako „čepice“. Pokud k tomu dojde, můžete začít připravovat khachapuri.
- Klasický gruzínský sýr pro adjarianské khachapuri jde - Imeretian. Je ale těžké ho najít mimo Gruzii. Proto jsou přípustné následující kombinace sýrů: sýr Adyghe a suluguni, feta a suluguni, sýr feta a mozzarella, feta a mozzarella nebo odrůdy nakládaného a tvrdého sýra, které jsou smíchány s tvarohem. Ale neberte jen suluguni. Je velmi tučný a za tepla se táhne, a když chladne, ztrácí své atraktivní vlastnosti, chuť a texturu.
- Klasický poměr těsta a sýra je 1: 1.
- Velikost člunů může být libovolná. Záleží na preferencích. Aby bylo těsto křupavé, vyválejte ho na tenké a široké plátky, měkké - vytvořte kompaktnější strukturu.
Skuteční pomocní khachapuri
Adjarian khachapuri - lahodné sýrové pečivo. Toto je nejjemnější kvasnicové těsto, spousta sýru suluguni a krásné pečené vejce. Slova zde nejsou potřeba, stačí vařit.
- Kalorický obsah na 100 g - 280 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 5-6
- Doba vaření - asi 5 hodin, z toho 4 hodiny na kynutí těsta
Složení:
- Mouka - 700 g
- Mléko - 100 ml
- Pitná voda - 300 ml
- Rafinovaný rostlinný olej - 3–5 lžíce.
- Čerstvé droždí - 25 g (nebo sušené 1 lžička)
- Vejce - 1 ks. v těstě + 5-6 v náplni
- Sůl - 1/2 lžičky
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Vařená voda - do požadované konzistence
- Sýr Adyghe - 400 g
- Máslo - 100 g
- Suluguni - 100 g
Krok za krokem vaření:
- Droždí rozpustíme v teplém mléce a necháme pěnit.
- Do mísy prosejeme 450 g mouky, osolíme a uprostřed sklíčka uděláme malou prohlubeň, do které nalijeme 50 ml mléka, 300 ml vody, jedno vejce a napěněné droždí.
- Rukama promíchejte mouku a vypracujte těsto, které není příliš tuhé.
- Stůl posypeme moukou, dáme těsto a posypeme ho spoustou mouky. Začněte hnětení těsta, poprášení moukou trochu, aby se těsto nelepilo na stůl. V procesu hnětení rukou namažte rostlinným olejem, což zlepší chuť těsta a usnadní hnětení. Průměrná doba míchání je 15–20 minut, ale čím déle, tím chutnější budou produkty. Když se těsto nelepí na ruce, stane se hedvábným, pružným a příjemným na dotek, můžete přestat hnětet. Vytvarujte z něj kouli, vložte do čisté misky, přikryjte suchým ručníkem a dejte na 2 hodiny do teplého rohu na kynutí. Mělo by se zvýšit 3krát.
- Těsto, které přišlo, zabalte rukama a dejte zpět do mísy pod ručníkem. Přepněte ho na 2 hodiny. Poté jej znovu pomačkejte a rozdělte na 5-6 kusů po 200 g.
- Každý kousek těsta vytvarujte do koule, dejte ho na stůl zaprášený moukou, vyválejte do oválného tvaru o průměru 30-35 cm, sevřete okraje, vytvořte loď, přikryjte čistým ubrouskem a nechte mírně stoupat.
- Mezitím nastrouhejte sýr na náplň.
- K sýru za stálého míchání nalijte převařenou vodu při pokojové teplotě, aby hmota získala hustou zakysanou smetanu.
- Přesuňte lodě na plech, položte tvarohovou náplň a pečte v předehřáté troubě na 230 ° C po dobu 20 minut.
- Když jsou khachapuri opečené, vyjměte je z trouby a opatrně vyjměte z plechu.
- V tvarohové náplni udělejte malé prohlubně, do kterých nalijte vejce.
- Vraťte khachapuri do trouby na 1-2 minuty, aby bylo vejce pokryto bílým filmem a žloutek zůstal tekutý.
- Hotové khachapuri namažte po stranách měkkým máslem a vložte kousek z něj do prohlubně vedle vejce, aby se rozpustilo.
Rada:
- Na těsto můžete místo vody a mléka použít celý jogurt nebo polovinu se zakysanou smetanou.
- Zelení nejsou v receptu uvedeni, ale pokud je to žádoucí, mohou být přidány do náplně a podle chuti.
Adjarian Khachapuri: recept krok za krokem
Další jednoduchý recept na lahodně lahodný otevřený koláč. Když je khachapuri upečeno uprostřed, můžete pustit nejen kuře, ale každé dvě křepelčí vejce.
Složení:
- Mouka - 550 g
- Sušené droždí - 5 g
- Mléko - 400 ml
- Máslo - 40 g
- Cukr - 10 g
- Rafinovaný rostlinný olej - 10 ml
- Sůl - 10 g
- Imeretian sýr - 200 g
- Sýr Suluguni - 200 g
- Vejce - 6 ks.
Krok za krokem vaření:
- V hluboké míse smíchejte suché přísady: mouku, droždí, cukr a sůl.
- Nalijte do produktů teplé mléko a dobře promíchejte.
- Vložte 20 g másla a rostlinného oleje. Znovu promíchejte.
- Těsto uhněteme do hladka, takže není příliš tuhé. Můžete nalít trochu převařené vody, 1-2 polévkové lžíce.
- Těsto přikryjte ubrouskem a nechte půl hodiny v teplé místnosti.
- Mezitím nastrouhejte oba druhy sýra na hrubém struhadle.
- Do sýrových hoblinek nalijte 1 vejce a přidejte 20 g másla. Vše promíchejte, aby náplň zůstala vzdušná a uvolněná.
- Sloučené těsto rozdělte na 5 částí a z každé vyválejte malý koláč.
- Doprostřed tortilly položte tvarohovou náplň.
- Okraje těsta sevřete, vytvořte lodičku a boky namažte žloutkem.
- Khachapuri vložte na 15 minut do vyhřáté trouby na 220 stupňů.
- Vyndejte horké khachapuri z trouby, do každého zašlehejte 1 vejce a vložte do trouby na další 1 minutu.
- Do každého pak vložte kousek másla a pusťte se do jídla.
Khachapuri „loď“v Adjarian
Khachapuri loď je, když je náplň rozložena ne uvnitř těsta, ale na plochý dort, jako pizza. To už víme a nyní představujeme další verzi přípravy slavného kavkazského jídla.
Ingredience (na 1 dort):
- Mouka - 400 g
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Mléko - 125 ml
- Voda - 125 ml
- Sůl - špetka
- Cukr - 2 lžičky
- Sušené droždí - 7 g
- Suluguni - 300 g
Krok za krokem vaření:
- Na těsto smíchejte teplou vodu a ohřáté mléko. Přidejte cukr, droždí a vše dobře promíchejte. Těsto nechte v teplém rohu 20 minut, dokud se nevytvoří vzduchový uzávěr.
- Nalijte odpovídající těsto do hluboké mísy, rozšlehejte vejce, přidejte sůl a mouku.
- Uhněteme těsto, přeneseme ho do čisté mísy, přikryjeme ručníkem a necháme hodinu v teplé místnosti. Mělo by se zdvojnásobit.
- Poté uhněteme těsto a necháme ještě půl hodiny.
- Postarejte se o nádivku. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, rozšlehejte vejce a promíchejte.
- Těsto rozdělíme na 7 stejných částí, které rozválíme válečkem na tenké vrstvy a získáme oválný tvar.
- Na každý list těsta položte stejné množství náplně, ponechte prázdné okraje.
- Sklopte okraje těsta nahoru a vytvořte „loď“. Khachapuri položte na vymazaný plech a boky potřete vejcem.
- Pečte výrobek v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut. Poté nalijte 1 vejce do středu „člunů“a vraťte khachapuri zpět do trouby.
- Pečte je, dokud se protein nesrazí, asi 1–2 minuty.
Khachapurei těsto v adjarianském stylu
Khachapuri se obvykle připravuje z kynutého těsta. Ale jedna z možností tohoto pokrmu je založena na tvarohovém těstě, což je výhodné, protože výrobek dlouho nezestárne. A pokud budou koláče použity další den, je třeba je zahřát, protože jsou nejchutnější, když jsou horké.
Složení:
- Mouka - 550 g
- Mléko - 40 ml
- Sušené droždí - 5 g
- Cukr - 10 g
- Sýr - 300 g
- Sůl - špetka
- Vejce - 5 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - 7 g
- Máslo - 30 g
Krok za krokem vaření:
- Nalijte droždí do misky, nalijte 2-3 lžíce. teplá (ne horká) voda, mícháním se vytvoří homogenní kapalina.
- Nalijte mouku do jiné mísy, nejlépe ji prosejte. Přidejte cukr, sůl a zalijte tekutinou z droždí. Vše promíchejte.
- Nalijte do jídla mléko a rostlinný olej při pokojové teplotě. Znovu promíchejte. V případě potřeby přidejte vodu nebo mouku. Nakonec byste měli získat hustou hmotu, přikrýt ji bavlněným ručníkem a nechat 45 minut v teplé místnosti.
- Když těsto vyjde, vytvarujte z něj kyprou klobásu, nakrájejte ho na 5 kusů a každý kus vyválejte na 5 mm plochý ovál.
- Do středu těsta položte máslo. Tento khachapuri dodá šťavnatost.
- Nastrouhejte sýr, položte koláče a sevřete okraje podél oválu.
- Plech vymažte máslem, vysypte moukou a vyložte khachapuri. Kolem po obvodu koláčů propíchejte otvory vidličkou a potřete vajíčkem, aby produkt zhnědl.
- Khachapuri pošlete na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
- Když je těsto nahnědlé a kyne, vyjměte ho z trouby, do každého „hnízda“rozklepněte vejce a pošlete jej zpět do trouby na maximálně 5 minut.
Video recepty:
