Banosh je národní pokrm Zakarpatska, vyráběný zvláštním způsobem z kukuřičné krupice nebo mouky. Má charakteristické rysy z italské polenty a moldavského hominy a které z nich vám nyní řeknu.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Banosh je vizitkou huculské kuchyně. Obyvatelé Karpat jsou pyšní na svou voňavou hustou kukuřičnou kaši. V těchto končinách je najdete v každém stravovacím zařízení, od malé kavárny až po elitní restauraci. Jaký je však hlavní rozdíl mezi ukrajinským banoshem a moldavskou hominy a italskou polentou? A skládá se z následujícího: banosh je vyroben z jemně mleté kukuřičné mouky v tučné zakysané smetaně. Hodí se do duetu s hříbky, smaženými škvarky, máslem a ovčím sýrem. Toto jídlo je tak známé, že jsou mu v Karpatech věnovány celé festivaly, ten nejslavnější se koná v Rakhivu. Všichni sebeúctiví Hutsulové ve svých dvorech musí nutně vybavit určité místo, kde se pro hosty vaří banosh.
Vzhledem k tomu, že toto jídlo je pro mnohé neznámé, pozastavím se nad jeho výhodami. Kukuřice, která je určena k přípravě obilovin a mouky, je bohatá na vlákninu, která dokonale čistí střeva, brání rozvoji a tvorbě hnilobných procesů. Obsahuje také selen, který chrání tělo před stresem a zpomaluje stárnutí. Je zvláště cenný pro mužské tělo. Kromě toho kukuřice obsahuje komplexní sacharidy a karoten, které jsou prospěšné pro děti a starší lidi. Také kukuřičná kaše je dobrá, protože posiluje imunitní systém a nezpůsobuje alergie a lidé, kteří trpí anémií, mají prospěch z obsahu kyseliny listové a vitaminu B12.
- Kalorický obsah na 100 g - 381 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Kukuřičná mouka - 200 g
- Zakysaná smetana - 200 ml (s vysokým podílem tuku)
- Masový vývar - 200 ml
- Slanina nebo sádlo s masovými drážkami - 100 g
- Sýr - 100 g
- Sůl - špetka
Vaření banoshu se sýrem feta a slaninou
1. Do kastrůlku nalijte zakysanou smetanu. Doporučuje se použít domácí zakysanou smetanu 40% tuku, ale pokud není, pak bude stačit jakýkoli zakoupený 20% tuk.
2. Umístěte ho na sporák a zahřejte. Jakmile se na zakysané smetaně objeví první bubliny, hrnec sejměte ze sporáku.
3. Do zakysané smetany přidejte kukuřičnou mouku. Supermarkety obvykle prodávají kukuřičnou krupici a mouku je velmi těžké najít. V tomto případě to udělejte sami. Krupici rozemelte v mlýnku na kávu a poté prosejte přes síto, protože pokrm vyžaduje jemně mletou mouku.
4. Kaši dejte na sporák a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
5. Poté zalijeme polovinou masového vývaru. Může být vařeno z jakéhokoli masa.
6. Jídlo promíchejte, dejte na sporák a vařte. Poté stáhněte oheň na minimum, přikryjte a vařte, dokud nevsákne veškerý vývar.
7. Poté ji dochuťte špetkou soli a zalijte zbytkem vývaru. Míchejte, vařte na vysokém ohni a pokračujte v varu za občasného míchání, dokud nebude zcela uvařený, tj. jemnost obilovin.
8. Zatímco se banosh vaří, nakrájejte na kousky sýr feta a sádlo (slaninu).
9. Pánev položte na sporák a rozložte kousky slaniny. Smažte je na středním plameni asi 5-7 minut do zlatova.
10. Podávejte misku, položte banosh na talíř a posypte kousky sýra feta a smaženými škvarky.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit „zakarpatský“banosh.
