Jaké jsou výhody kaviáru tobiko, obsah kalorií, složení vitamínů a minerálů. Komu je produkt doporučován k jídlu, kdo by se mu měl vyhnout? Recepty a zajímavosti o lahůdce.
Tobiko je japonská pochoutka, kaviár z ryb patřících do rodiny Flying. Vejce jsou malá - 0,5-0,8 mm v průměru. Tobiko je výrazně menší než ikura (toto je název v japonštině pro kaviár z lososa), ale více než masago (v japonštině kaviár kelímků). Chuť je uzená a slaná, textura je křupavá. Klasicky se používá při přípravě sushi a je nepostradatelný v jednom z nejoblíbenějších rohlíků - Kalifornii. Přirozená barva tobiko je červenooranžová, ale často je výrobek barven v různých odstínech, aby bylo podávání pokrmu zajímavější. Nejčastěji je namalován jasně červenou, černou, zelenou, žlutooranžovou. K postupu se používají obě přírodní složky - řepná šťáva, wasabi šťáva, sépiová barva, zázvorová šťáva a syntetické produkty. Ty jsou méně bezpečné, ale pohodlnější, protože neovlivňují chuť.
Složení a obsah kalorií v tobiko kaviáru
Na fotografii kaviár tobiko
Tobiko je dobrým produktem pro jakoukoli dietu, má nízký obsah kalorií, je dobrým zdrojem bílkovin a zdravých tuků.
Kalorický obsah tobiko kaviáru je 65 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 22, 3 g;
- Tuk - 3,9 g;
- Sacharidy - 1 g.
Protein produktu je snadno stravitelný a kompletní, to znamená, že obsahuje všech 20 aminokyselin nezbytných pro osobu, včetně 8 esenciálních. Zvláště cenné jsou tuky japonské pochoutky: složení kaviáru tobiko obsahuje omega -3 mastné kyseliny - tato složka, kterou musíme každý den získávat z jídla, se nachází v několika produktech.
Tuky na 100 g:
- Nasycené - 0,5 g, z toho cholesterol - 94 mg;
- Mononenasycené - 0,8 g;
- Polynenasycené - 2, 7 g, z toho Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Výrobek je také bohatý na vitamíny a minerály.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamin A, RE - 299 IU;
- Vitamín B1, thiamin - 0,2 mg
- Vitamín B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamín B4, cholin - 335 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 1 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,2 mcg;
- Vitamín B9, folát - 80 mcg;
- Vitamín B12 - 10 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 16 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 7 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 0,2 mcg;
- Vitamín PP, NE - 1, 8 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 221 mg;
- Vápník - 22 mg;
- Hořčík - 20 mg;
- Sodík - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,6 mg;
- Měď - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Zinek - 1 mg
Za pochoutku lze v první řadě považovat zdroj vitaminu E, B12, fosforu, selenu - 100 g výrobku obsahuje více než 50% denní dávky těchto cenných biologicky aktivních látek.
Užitečné vlastnosti tobiko
V Japonsku je produkt často používán jako součást lékařské výživy pro podvýživu a anémii. Věří se také, že je velmi prospěšný pro děti, těhotné ženy a starší lidi. Lahůdka se však doporučuje také pro dietu sportovců, lidí se zvýšenou fyzickou aktivitou, protože je schopna obnovit tělo a udržovat správnou úroveň živin.
Výhody kaviáru tobiko:
- Antioxidační účinek … Výrobek obsahuje velké množství vitaminu E - jednoho z hlavních antioxidačních vitamínů. Bojuje proti nadměrné hladině volných radikálů, čímž snižuje pravděpodobnost buněčných mutací, které mohou časem vést k závažným onemocněním, včetně rakoviny.
- Výrobek ženské krásy … Vitamín E je také považován za vitamín ženské krásy. Zvyšuje pružnost a pevnost pokožky, zabraňuje vzniku známek stárnutí. Má také pozitivní vliv na vlasy a nehty. Omega-3 mastné kyseliny také významně přispívají ke zdraví pokožky; dělají pokožku hladkou, sametovou a zářivou.
- Produkt mužské síly … Velké množství snadno stravitelných kompletních bílkovin dělá z tobiko ideální produkt pro udržení a rozvoj svalové hmoty, a proto musí být obsažen v mužské stravě.
- Celkový posilující účinek … Bohaté složení vitamínů a minerálů poskytuje výhody produktu pro celé tělo. Ačkoli ne každý vitamín, makro a mikroelement je obsažen v rekordním množství, i mírné dávky významně přispívají k celkové rovnováze. Proto je tobiko doporučováno jak těhotným ženám, tak dětem - je důležité, aby oba pravidelně dostávali správné množství živin pro růst, vývoj a posílení imunitních sil.
- Prevence kardiovaskulárních chorob … Zdravé omega-3 mastné kyseliny hrají zásadní roli pro zdraví srdce a cév, pomáhají normalizovat a vyvažovat hladinu „dobrého“a „špatného“cholesterolu, snižují pravděpodobnost tvorby cholesterolových plaků a podle toho zabraňují rozvoji cév onemocnění a akutní srdeční stavy.
- Protizánětlivý účinek … Omega-3 také poskytuje silný protizánětlivý účinek. Potřebujeme kyseliny Omega-3 a Omega-6, ale mnohem více jich získáme klasickou dietou, v důsledku této nerovnováhy se dokonce i Omega-6, které jsou pro nás užitečné, stávají škodlivými a mohou vést k rozvoji zánětlivých procesy té či oné povahy. V rovnováze nám Omega-3 a Omega-6 poskytují vynikající zdraví.
- Zlepšení fungování nervového systému … Omega-3 má velký vliv na fungování nervového systému a mozkovou aktivitu. Zde je opět velmi důležité zařazení pochoutky do stravy dětí, zejména stravy studenta, protože studenti se musí vyrovnat s nejzávažnějším psychickým stresem.
- Podpora štítné žlázy … Lahůdka je bohatá na selen - jednu z nejdůležitějších složek pro správné fungování štítné žlázy. Mnoho žen, zejména po těhotenství, čelí stavu, jako je hypotyreóza - neschopnost štítné žlázy reprodukovat potřebné hormony, často se to děje právě kvůli vyčerpání potřebných minerálů. Pravidelné používání tobiko minimalizuje pravděpodobnost vývoje stavu.
- Posílení kostní tkáně … Nezapomeňte na přítomnost velkého množství fosforu ve složení - důležitého minerálu pro pevnost kostí a zubů. Je však třeba mít na paměti, že fosfor pracuje společně s vápníkem, je důležité to vzít v úvahu při přípravě pokrmů s tobiko. Skvělou volbou jsou rohlíky s tobiko, které je bohaté na fosfor, a sezamovými semínky, která jsou bohatá na vápník.
- Normalizace funkce krvetvorby … Nakonec si všimneme vysokého obsahu vitaminu B12 ve složení produktu - to je nejdůležitější složka pro udržení funkce krvetvorby. Hraje zvláštní roli při tvorbě červených krvinek, anémie se často vyvíjí nikoli v důsledku nedostatku železa, ale kvůli nedostatku B12. Zahrnutí této složky do stravy je tedy dobrou prevencí rozvoje anémie.
Jak vidíte, tobiko je opravdu velmi cenným produktem pro naši dietu, užitečným pro ženy, muže i děti.
Kontraindikace a poškození tobiko
U létajících rybích jiker však není všechno tak jednoduché. Musíte pochopit, že tento produkt je pro naši zemi exotický, a proto je pravděpodobnost vzniku alergických reakcí vysoká.
To znamená, že těhotné ženy, které dříve lahůdku nezkusily, by neměly začít používat, když už jsou na místě.
Totéž lze říci o dětech. Za prvé, neměli byste přípravek podávat dítěti staršímu 3 let. Za druhé, i po 3 letech musíte být opatrní, můžete začít s jedním malým rohlíkem - hlavní je, že ostatní přísady v něm jsou již dítěti dobře známy. Pokud není žádná alergie, můžete množství časem zvýšit.
Tobiko kaviár může uškodit lidem s určitými chorobami, které naznačují terapeutickou dietu. Nezapomeňte se poradit se svým lékařem, zda bude produkt pro vás užitečný.
Kromě toho je nebezpečné jíst pochoutku v neomezeném množství, zkuste ji konzumovat s mírou - porce rohlíků denně nebo pár polévkových lžic kaviáru přidaného do salátu bude stačit na to, aby neškodilo vašemu zdraví, ale zároveň čas získat všechny výhody produktu.
Jeho kvalita má však prvořadý význam - v naší zemi je docela obtížné najít dobrý kaviár bez škodlivých přísad.
Jak si vybrat kaviár tobiko?
Ve výprodeji najdete mraženou pochoutku a hotovou v marinádě. Výhodou prvního je, že si můžete připravit marinádu sami, přidávat do ní pouze známé a přírodní přísady a je důležité si uvědomit, že kaviár létajících ryb dokonale snáší zmrazení, prakticky bez ztráty jeho užitečných vlastností. Výhody hotového konzervovaného produktu spočívají v tom, že nemusíte trávit čas dalšími přípravami a můžete ho hned použít, ale mohou v něm být různé syntetické složky.
V naší zemi si však často nemusíte vybírat: kaviár tobiko můžete koupit ne v každém obchodě, a proto když jej najdete v prodeji v kterémkoli z popsaných typů, zpravidla bez váhání získají to, co mají. Když jsme však viděli vaši oblíbenou pochoutku, doporučujeme neztratit hlavu a alespoň se blíže podívat na obal a složení.
Pokud je tobiko zmrazené, měli byste věnovat pozornost přítomnosti / nepřítomnosti ledové drti, sněhových usazenin a vody uvnitř obalu - to vše jsou příznaky nesprávného zmrazení nebo skladování. Neměli byste kupovat takový výrobek: jak jeho výhody, tak estetické vlastnosti budou výrazně narušeny.
Pokud je kaviár ve sklenici, podívejte se, jaké konzervanty, barviva a další umělá aditiva byla při jeho přípravě použita. V případě, že vám nejsou známí, nezapomeňte zkontrolovat bezpečnost doplňků na internetu.
Kromě toho buďte opatrní, často na nádobě s krásným nápisem „Tobiko“není čistý kaviár létajících ryb, ale mix. Delikatesa se často mísí s běžným kaviárem sledě, dříve barevným. Vezměte prosím na vědomí, že pokud je kaviár sledě první složkou kompozice, pak je ve sklenici ještě více než tobiko. V kaviáru sleďů samozřejmě není nic nebezpečného, ale musíte pochopit, za co platíte.
Mimochodem, cena kaviáru tobiko není malá a činí 500–1 000 rublů za 500 g. Takové rozpětí nákladů je vysvětleno rozdílem ve složení: čím je výrobek přirozenější, tím je cena samozřejmě vyšší.
Recept na kaviár Tobiko
Podpisovým jídlem s tobiko jsou samozřejmě kalifornské rohlíky, častá přísada do dalšího sushi a rohlíků - čerstvé i pečené. Kaviár však také dobře doplňuje různé saláty, svačiny a teplá jídla s asijskou příchutí.
Několik receptů s tobiko:
- Rohlíky „Kalifornie“ … Rýži na rohlíky (150 g) několikrát dobře opláchněte ve studené vodě - musíte ji změnit 5-7krát. Jakmile je rýže průhledná, slijte ji a nechte ji 15–20 minut odtéct. Uvařte rýži podle návodu, ještě horkou vmíchejte sushi ocet (2 lžíce) a nechte 15 minut pod vlhkým ručníkem. Mezitím celý krab vařte 20 minut, poté dejte do lednice a vyjměte maso (měli byste dostat 150-200 g). Avokádo (100 g) oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Vyjměte (5 kusů) listy nori, aby byly po ruce. Vezměte rolovací podložku, zabalte ji do potravinové fólie a položte list nori. Na tenkou vrstvu položte rýži, jemně obraťte list a na druhou stranu vložte plátky avokáda do řady, vedle něj nakreslete „čáru“s japonskou majonézou (10 g na porci), poté položte kraba maso. Velmi jemně srolujte rýžovou roládu a namočte ji do tobiko (20 g na porci). Rohlíky nakrájejte ostrým nožem a podávejte s wasabi a nakládaným zázvorem.
- Japonské šťouchání … Kulatou rýži (150 g) několikrát propláchněte, uvařte podle návodu. Smíchejte rýžový ocet (25 ml), cukr (20 g), sůl (5 g), nalijte směs do horké rýže, dobře promíchejte. Okurky (2 malé) rozkrojte na polovinu, nakrájejte na půlkolečka a poté lehce odřízněte rukojetí nože. Připravte si marinádu: smíchejte rýžový ocet (10 ml), pomerančový džus (10 ml), cukr (5 g), nasekané chilli (1/2), přelijte okurky. Čerstvý zelený hrášek (100 g) na minutu blanšírujte ve vroucí vodě, ochlaďte a hrášek vyjměte. Krabí tyčinky (200 g) rozdělte na vlákna, promíchejte s kimchi omáčkou (3 lžíce), sladkou chilli omáčkou (1,5 lžíce) a japonskou majonézou (2,5 lžíce). Umístěte rýži na talíř, posypte krabími tyčinkami, hráškem, okurkami, tobiko (50 g), praženými arašídy (30 g) a nasekaným koriandrem (5 g).
- Salát s tobiko kaviárem a nektarinkami … Rajčata (1 kus) a nektarinky (1 kus) nakrájíme na tenké plátky. Červenou cibuli (50 g) a zelenou část póru (10 g) nakrájíme na malé nudličky, zalijeme 5 minut ledovou vodou. Vařte vodu, vypněte teplo, vložte krevety (10 kusů) do vody na 2-3 minuty. Smíchejte zakysanou smetanu (15 g), japonskou majonézu (15 g), kondenzované mléko (5 g), wasabi (10 g), citronovou šťávu (5 ml). Rajčata a nektarinky přidejte omáčku a dejte na talíř. Navrch položíme krevety, posypeme červenou cibulí a pórek a tobiko (5 g).
- Lososové těstoviny … Vložte své oblíbené těstoviny (150 g) do kastrůlku, zalijte vodou, přiveďte k varu a ihned slijte. Mezitím najemno nasekejte šalotku (10 g), česnek (10 g), špenát (20 g). Filet z lososa (100 g) nasekejte na kostky 2x2 cm. Česnek, cibuli, lososa a tymián (špetku) smažte v horké pánvi 3–5 minut. Přidejte kuřecí vývar (100 ml), muškátový oříšek a uzenou papriku (každý uštípněte), připravenou pastu, smetanu (100 ml), špenát. Dusíme, dokud nejsou těstoviny hotové. Podáváme horké s tobiko kaviárem (20 g) a bylinkami podle chuti.
- Olivier v japonštině … Vařte brambory (50 g), mrkev (50 g), vejce (1 kus), nakrájejte vše na kostky, také nakrájejte na kostičky čerstvou okurku (50 g), smíchejte uvedené ingredience, přidejte zelený konzervovaný hrášek (50 g), znovu promíchejte. Připravte si zálivku: Smíchejte japonskou majonézu (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Smažte krevety (40 g) ve směsi olivového (10 ml) a česnekového (15 ml) oleje. Salát okořeníme, dáme na talíře přes porcovanou formu, ozdobíme krevetami, na tenké plátky nakrájenou okurkou (30 g), plátky ředkvičky (30 g), navrch listy celeru (15 g).
Tobiko kaviár je nepostradatelný pro orientální kuchyni, ale jak vidíte, lze jej nalézt také v ruštině. Určitě zkuste svůj jídelníček zpestřit touto zdravou pochoutkou.
Zajímavosti o létajících rybích jikrách
Létající ryba není vzácný druh, vyskytuje se v Číně, Indonésii, Indii, ale více než polovina celosvětového úlovku pochází z Japonska.
V mnoha zemích - Vietnam, Čína, Indonésie - vynalezli humánní způsob, jak získat kaviár bez poškození samotné ryby. Faktem je, že se rozmnožuje na rostlinách podél pobřeží a místní obyvatelé pečlivě shromažďují cennou pochoutku.
Technologie sklizně Tobiko se nezměnila 500 let. Zvláštní hodnotu má speciální omáčka na namáčení kaviáru, jejíž přesný recept je utajen a v současné době ji vlastní jen několik společností - velcí výrobci produktu.
Podívejte se na video o vlastnostech kaviáru tobiko:
Kaviár Tobiko je zdravá a chutná pochoutka. V Japonsku je tento produkt aktivně propagován v lékařské výživě, je doporučován zvláštním způsobem sportovcům, těhotným ženám a dětem. U nás je však stále vnímán jako exotická dekorace na rohlíky. Naštěstí vás tento článek přesvědčí, abyste se na tuto cennou výživovou složku podívali z jiného úhlu.
