Vlastnosti přípravy tradičního gruzínského chleba. TOP 5 receptů na shotis puri. Video recepty.
Shotis puri je tradiční gruzínský chléb pečený ve speciální kamenné peci zvané „tón“. Taková kamna jsou k vidění téměř na každém dvoře. Část je zakopaná v zemi, protože struktura vypadá jako studna. Zevnitř je obložen hliněnými dlaždicemi. Během pečení je chléb připevněn ke stěnám trouby a dole hoří oheň. Shotis puri se peče ne více než 10-15 minut. Mimochodem, v Tonay se peče nejen chléb různých druhů a tvarů, ale dokonce i bochníky.
Vlastnosti výroby chleba shotis puri
Shotis puri se zkrátka říká jen shoti. Můžete si ji koupit téměř na každé ulici v Gruzii. Stojí za zmínku, že v gruzínských vesnicích se chleba stále peče na dřevě. Díky tomu je neuvěřitelně chutný a křupavý.
Na přípravu klasického shotis puri se používá mouka, droždí, sůl a voda. To jsou hlavní ingredience. Těsto se hněte výhradně ručně. Ukázalo se, že je docela hustý. Z výsledného těsta se tvoří chléb.
Shotis puri má tvar kánoe. Má stejně ostré hrany. Uprostřed dortu musí být malá díra. Je to děláno tak, aby se uvnitř chleba nehromadil horký vzduch. Dort nebude kynout a zůstane plochý.
Troubu je nutné předehřát na maximálně asi 300 stupňů. Dále je na stěny trouby připevněn chléb. Věří se, že právě tak vysoká teplota je zapotřebí. Pak chleba neklesne a bude se dobře péct. Ukazuje se, že je neuvěřitelně chutný a má křupavou kůrku. Vaření chleba v troubě trvá asi 10, maximálně 15 minut. Na přípravu gruzínského chleba Shotis puri se dříve používalo kyselé těsto, které zůstalo z předchozího pečení. Říkali mu „purisdeda“. Byl uchováván ve speciálně upravených kochobi květináčích. Věřilo se, že nejchutnější záběry se získávají přesně na takovém již mírně nakyslém těstě. Smíchalo se s moukou, vždy se nalilo do teplé vody a nechalo se den. Nechali jsme to na teplém místě. Přes den mělo těsto čas dobře vykynout. Poté byla piruse smíchána s vodou a solí a vytvořily se koláče.
Pivní nebo chmelové kvasnice se také často používaly k výrobě Shotis Puri. S jejich přidáním se chléb ukázal jako vzdušnější.
Pokud jde o mouku, je nejlepší použít pšeničnou mouku. Je důležité, aby měl vysokou kvalitu, první nebo nejvyšší stupeň.
TOP 5 receptů na shotis puri
Existuje mnoho způsobů a receptů na výrobu brokolice. Moderní ženy v domácnosti se již naučily péct gruzínský chléb v domácích pecích. Často se ale také používá tandoor. Kromě hlavních přísad se přidávají další, přičemž se vyrábějí koláče s různými náplněmi. Představujeme vaší pozornosti TOP-5 receptů na výrobu brokolice.
Klasický Shotis Puri
Jak víte, Shotis Puri se vaří ve speciálně upravené kamenné peci. Takovou pec můžete nahradit naběračkovým grilem, kterému se říká „tandoor“. V naší době se vyskytuje stále častěji. V něm můžete nejen péct koláče a chléb, ale také připravovat další pokrmy. Klasická brokolice nevyžaduje mnoho ingrediencí. A připravuje se celkem jednoduše. Například v Gruzii nebude zkušený pekař na přípravu tohoto chleba potřebovat více než 20 minut. Samozřejmě za předpokladu, že je těsto připraveno předem.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 2 hodiny 50 minut
Složení:
- Pšeničná mouka - 400 g
- Droždí (suché) - 1/2 lžičky
- Voda - 300 ml
- Sůl - 1 lžička
Jak připravit klasickou brokoli puri krok za krokem:
- Nejprve musíte rozpustit suché droždí ve vodě. Musí být teplo. Poté přidejte mouku a sůl. Těsto hněteme ručně, je nutné hnětet alespoň 10-15 minut. Těsto bude dostatečně husté.
- Hlubokou misku posypte moukou a přeneste do ní těsto. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 2 hodiny. Během této doby by těsto mělo přijít a zvětšit jeho velikost.
- Po uplynutí času rozdělte těsto na 3 části. Každý z nich stočte do kuliček. Pracovní plochu posypte moukou a vložte tam vzniklé kuličky. Nechte je působit dalších 10 minut.
- Dále je nutné z každé části vyformovat broki. Svým tvarem připomíná kánoi nebo kajakářský člun. Vytáhněte okraje dortu. Uprostřed vytvořte malou díru.
- Předehřejeme tandoor na 250-300 stupňů. Pečeme v něm koláče 10-15 minut. Podávejte ještě horké, chutná mnohem lépe.
Shotis puri se sýrem
Pokud do brokolice přidáte trochu sýra, bude chléb ještě voňavější a jemnější. Hlavním tajemstvím tohoto pečiva je, že sýr musí být přidán dvakrát. Přímo do samotného těsta a posypeme nahoře, když je dort téměř hotový. V tomto případě můžete použít jakýkoli druh tvrdého sýra. Plochý chléb Shotis puri již má svou vlastní zvláštní chuť a sýr tající v ústech mu dodá zvláštní chuť. Přidejte nějaké provensálské bylinky do gruzínské brokolice se sýrem.
Složení:
- Pšeničná mouka - 300 g
- Voda - 250 ml
- Droždí (suché) - 1/2 lžičky
- Sůl - 1 lžička
- Tvrdý sýr - 200 g
- Provensálské bylinky podle chuti
- Vejce - 1 ks.
Krok za krokem příprava sýra brokolice:
- Suché droždí rozpustíme v teplé vodě. Poté přidejte prosátou pšeničnou mouku a sůl. Poté musíte těsto hníst. Musíte to hníst ručně. Přeneste těsto do hluboké mísy, ve které je nutné nejprve posypat dno moukou. Nechte 1,5 hodiny kynout.
- Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Po uplynutí času přidejte do těsta 2/3 sýra a provensálských bylinek a pokračujte v hnětení dalších 5-7 minut.
- Ze vzniklého těsta vytvarujeme shotis puri, který svým tvarem připomíná dlouhou kánoi. Uprostřed dortu uděláme malou dírku, aby těsto moc nevykynulo a dort nevypadal jako velká koule. Rozšlehejte slepičí vejce a dort jím úplně potřete. Plech zakryjte pergamenem. Posypeme moukou a potřeme koláč.
- Troubu předehřejte na maximum. To je přibližně 230-250 stupňů. Pečeme 25-30 minut.
- Vyndejte z trouby 5-7 minut před vařením, posypte zbylým sýrem. Plech s dortem dáme zpět. Vypněte troubu a nechte tam panáka dalších 5 minut. Podávejte horké.
Shotis puri se slaninou
Vaše brokolice bude stejně chutná a ještě uspokojivější, když do ní přidáte kousky slaniny. Pro přípravu takového chleba je lepší použít již nakrájené na tenké plátky. Je lepší použít slaninu nakrájenou na tenké plátky, aby měl chléb lehkou kouřovou chuť a zároveň nezabil veškerou chuť chleba.
Složení:
- Pšeničná mouka - 400 g
- Droždí - 1/2 lžičky
- Voda - 300 ml
- Sůl - 1 lžička
- Slanina - 10 plátků
- Vejce - 1 ks.
Krok za krokem příprava slaniny brokolice:
- Nejprve musíte droždí zředit. K tomu používáme teplou vodu. Přidejte prosátou pšeničnou mouku a sůl. Uhněteme těsto. Musí být hněteno ručně. Hlubokou misku posypte moukou a přeneste těsto. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 2 hodiny na teplém místě. Během této doby těsto mírně nakyne.
- Je lepší použít slaninu již nakrájenou na plátky. Pokud ne, rozřízněte to sami. Kousky by měly být co nejtenčí a nejmenší. Plátky také nakrájejte na malé kousky. Když těsto přijde, přidejte do něj kousky slaniny a pokračujte v hnětení dalších 5 minut.
- Pracovní plochu posypeme moukou. Přeneste do něj těsto. Poté jej rozdělte na 3 části a vytvořte záběry, které vypadají jako tenké kajakové čluny. Uprostřed vytvořte malou díru.
- Ušlehejte vejce v hrnku a pomocí štětce na vaření potřete tortilly.
- Pečeme v troubě 25-30 minut. V takovém případě musí být trouba předehřátá na maximální teplotu.
Je důležité vědět! 5 minut před vařením můžete do tortilly vložit kostky slaniny a bylinky.
Shotis puri s horkým
Tento recept se od ostatních liší tím, že jeho příprava zabere minimum času. Díky dalším přísadám je brokolice ještě aromatičtější a jemnější. Vzhledem k tomu, že kromě hlavních přísad se do těsta přidávají další, zůstane takový koláč déle měkký a vzdušný. Nejlepší je podávat k horkým hlavním chodům.
Složení:
- Droždí (suché) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mléko - 100 ml
- Cibule podle chuti
- Slunečnicový olej - 75 g
- Sůl - 1/2 lžičky
- Pšeničná mouka - 500 g
Krok za krokem vaření brokolice s pečením:
- Nejprve musíte připravit těsto. K tomu smíchejte droždí a 5 lžic mouky. Vše zalijeme vodou. Je důležité, aby bylo teplo. A těsto nechte 25 minut.
- Mezitím si najemno nakrájíme cibuli, přidáme olej. Nejprve se musí vyjmout z lednice, musí být měkké. Osolte a vše zalijte sklenicí mléka. Mléko je třeba předem trochu ohřát.
- Dobře promíchejte a spojte s těstem. Poté postupně přidávejte mouku. Ručně uhněteme těsto. Mělo by být dostatečně flexibilní.
- Pracovní plochu posypeme moukou. Těsto rozetřeme a rozdělíme na 4 části. Z každého tvoříme shotis puri. Plech pokryjeme pergamenem, posypeme moukou. Rozložili jsme koláče ve tvaru lodi.
- Pečte 20 minut podle receptu shotis puri v dobře předehřáté troubě. 5 minut před vařením mírně otevřete dvířka trouby. Díky tomu bude váš chléb křupavý.
Shotis Puri bez kvasinek
Na výrobu Shotis Puri nemusíte používat droždí. Lze je nahradit přírodním kváskem, který lze připravit i doma. Zabere to hodně času, bude to bloudit asi týden. Pokud jste neměli čas ji připravit předem, můžete si koupit hotovou.
Jak víte, droždí se přidává do chleba, aby těsto přišlo rychleji. Shotis Puri bez kvasinek je prospěšnější. Díky přirozené startovací kultuře, která se přidává místo kvasinek, vznikají bakterie mléčného kvašení. Takový chléb si zachovává maximální množství živin.
Složení:
- Pšeničná mouka - 400 g
- Sůl - 1/2 lžičky
- Cukr - 1/4 lžičky
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Přírodní kynuté těsto - 150 g
- Voda - 200 ml
Podrobná příprava chleba bez kvasinek shotis puri:
- Nalijte mouku do hluboké mísy. Přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Zalijeme teplou vodou. Dobře promíchejte a nechte mírně vychladnout. Po vychladnutí přidáme přírodní jogurt a zaděláme těsto. Nemělo by být moc husté.
- Pracovní plochu posypte moukou a vyložte těsto. Rozdělte ho na 3 části a nechte 10-15 minut. Poté z každého vytvoří broky, které svým tvarem připomínají kajakové čluny.
- Plech zakryjte pergamenem. Posypeme moukou a přidáme brokolici. Pečte v troubě dobře předehřáté na maximum 20-25 minut.
