Co je to Shotis Puri, jak se to jí a co je součástí jeho složení? Užitečné vlastnosti gruzínského chleba, recepty na jeho přípravu a kontraindikace k použití.
Shotis puri (shoti) je tradiční gruzínský chléb, který se peče ve tvaru šavle (připomíná také loď) s obligátní rýhou uprostřed. Takový chléb se ukáže být velmi svěží a uspokojující. Má mírně slanou chuť a křupavou kůrku. Hodí se téměř ke každému pokrmu, který lze jíst s chlebem. Odborníci na výživu a další lékaři uvádějí prospěšné i škodlivé vlastnosti Shotis Puri. Pojďme zjistit, kdo může takové pečivo jíst a kdo by měl snížit jejich spotřebu na minimum.
Složení a obsah kalorií v Shotis Puri
Tradiční složení Shotis Puri obsahuje standardní sadu přísad na pečení chleba: obvykle bílou mouku, nějaké suché droždí a vodu na hnětení těsta. Občas do něj lze přidat cibuli. Je těžké najít Shotis Puri připravenou s přidáním jakýchkoli dalších přísad - obyvatelé Gruzie ctí tradice svého lidu.
Uprostřed dortu je vytvořen průchozí otvor a není to náhoda - je nutné, aby horký vzduch unikl ze střely. Díky tomu se nezmění v nafouklé koule, ale získají původní tvar lodi nebo šavle.
Kalorický obsah Shotis Puri na 100 g je 226,7 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 7, 5 g;
- Tuk - 0,7 g;
- Sacharidy - 47,4 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů: 1: 0, 1: 6, 3.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín B1, thiamin - 1,5 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 1,8 mg;
- Vitamín B4, cholin - 500 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 2 mg;
- Vitamín B9, folát - 400 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 15 mg;
- Vitamín H, biotin - 50 mcg;
- Vitamín PP - 20 mg.
Mikro a makro prvky ve 100 g brokolice:
- Draslík, K - 2500 mg;
- Vápník, Ca - 1000 mg;
- Křemík, Si -30 mg;
- Hořčík, Mg - 400 mg;
- Sodík, Na - 1300 mg;
- Fosfor, P - 800 mg;
- Chlor, Cl - 2300 mg;
- Železo, Fe - 18 mg;
- Jód, I - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 10 μg;
- Mangan, Mn - 2 mg;
- Měď, Cu - 1000 μg;
- Molybden, Mo - 70 mcg;
- Selen, Se - 55 μg;
- Fluor, F - 4000 mcg;
- Chrom, Cr - 50 μg;
- Zinek, Zn - 12 mg.
Na poznámku! Mnoho lidí si zaměňuje brokolici s pita chlebem, což není. Lavash je arménský, ne gruzínský, listový chléb, velmi plochý a široký. Nejčastěji se používá k výrobě shawarmy. Shotis puri se konzumuje jako běžný chléb, kousne se s prvním a druhým chodem.
Výhody Shotis Puri
Mnoho lidí zpochybňuje zdravotní přínos brokis puri a tvrdí, že bílá mouka je škodlivá. Gruzínský chléb je opravdu pečený z vysoce kvalitní mouky, ze které se můžete lépe dostat. Vědci z celého světa navíc věnovali mnoho vědeckých prací otázce škodlivých účinků vyšších tříd mouky na živý organismus. Odborníci radí lidem, aby střídali používání chleba z bílé a tmavé mouky, v takovém případě zůstane jejich tělo plné a nepoškozené.
Hlavní přednosti Shotis Puri jsou originální kavkazská chuť, přetrvávající aroma a schopnost diverzifikovat jakýkoli standardní stůl.
Obyvatelé Gruzie pravidelně jedí brokolici a jsou známí svou dlouhověkostí, protože bílá mouka má nejen škodlivé, ale také mnoho užitečných vlastností:
- Posiluje kosti a zuby - obsahuje velké množství fosforu, vápníku a dalších užitečných prvků.
- Rychle nasycuje lidské tělo - bílý chléb obsahuje spoustu snadno stravitelných sacharidů, proto je dokonce zvykem dávat jej sportovcům po tvrdém tréninku. Ze stejného důvodu je bílý chléb doporučován dětem, které jsou ve fázi aktivního růstu, hodně se hýbou a tráví energii poznáváním světa kolem sebe.
- Zlepšuje celkový stav člověka - Gruzínský chléb Shotis Puri optimalizuje vstřebávání železa, kyseliny listové a dalších živin v těle.
Zajímavý! První chléb, který byl co nejvíce podobný tomu modernímu, ochutnalo lidstvo před více než 7 000 lety. Upekli ji staří Egypťané, kteří si jako první uvědomili, že přidáním droždí a kyselého mléka do těsta na koláče získáte velmi chutný a aromatický produkt.
Kontraindikace a poškození Shotis Puri
Poškození brokolice puris spočívá v bílé mouce, která je bohatá na kalorie a jednoduché sacharidy. Z takového produktu, jako z jakéhokoli pečiva z bílé mouky, můžete rychle přibrat.
Výsledky vědecké studie, které se zúčastnilo asi 60 tisíc dobrovolníků, navíc ukázaly, že bílý chléb může vyvolat vývoj různých patogenních procesů v těle za předpokladu, že je pravidelně konzumován ve velkém množství. Vědci tedy dokázali, že chléb vyrobený z prvotřídní mouky může člověka přivést k cukrovce, patologiím gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému. Každý si však může vychutnat brokolici bez obav z následků - k tomu prostě musíte jíst bílý chléb s mírou.
Jak připravit Shotis Puri?
Mnoho populárních kulinářských časopisů radí každé ženě, aby se naučila vyrábět Shotis Puri - chléb má tak atraktivní vzhled a výraznou chuť, že může ozdobit každé jídlo.
Hnětení těsta na broky není obtížné, ale problémy mohou nastat s pečením. Podle gruzínských tradic se musí péct ve speciální gruzínské troubě zvané „tón“. Tajemství trouby spočívá v tom, že se zahřeje na 300 ° C, při této teplotě chleba neklesne a zůstane nadýchaný až do konce pečení.
Pro referenci! Tónová kamna jsou konstrukce z hlíny a cihel ve tvaru koule nebo džbánu. Lze jej použít jako troubu na pečení chleba nebo gril na grilování masových pokrmů.
Doma můžete péct broky v jakékoli troubě, v extrémních případech v troubě. Vyrobit takový chléb v pekárně je téměř nemožné, proto s ním neztrácejte čas.
Krok za krokem recept na brokolici:
- Začněte zpracováním těsta, pro tento účel rozmíchejte 0,5 lžičky v 50 ml vody. sůl a 2 g sušeného droždí.
- Nalijte 4 polévkové lžíce do připraveného roztoku. l. mouku a uhněteme husté těsto.
- Z těsta vytvarujte srpkovitou (lodní) tortillu a nechte 20 minut louhovat. Mezitím předehřejte troubu.
- Vložte chléb do trouby a pečte do změknutí (asi 10 minut). Mimochodem, podle svých dlouholetých tradic Gruzínci nepečou chléb na stojanech, ale lepí ho na stěny trouby.
- Hotový chléb nechte na horkém plechu a přikryjte ručníkem. Tímto způsobem ji můžete před podáváním udržovat v teple.
Profesionální rady! Shotis puri lze vždy ozdobit přidáním najemno nakrájené zelené cibule do těsta. Tato přísada prakticky neovlivní chuť chleba, ale jeho vzhled bude chutnější.
Recepty Shotis Puri
Shotis puri lze spárovat se všemi gruzínskými pokrmy, které se konzumují s chlebem. Stojí za to přidat sýr s bylinkami do srpových koláčů a získáte nové nezávislé jídlo. Také grilování nebo gruzínské polévky se neobejdou bez brokolice.
Několik receptů na jídla podávaná s brokoli puri je uvedeno níže:
- Shotis puri se sýrem … V Gruzii existuje poměrně neobvyklý způsob podávání chleba Shotis. Ještě teplá tortilla musí být nakrájena uprostřed, vložena do malého čerstvého koriandru se sýrem suluguni. Díky vysoké teplotě chleba se sýr rychle rozpustí a namočí broky s neuvěřitelnou chutí a vůní. Optimálním nápojem pro takovou pochoutku je estragon.
- Ražniči s brokolicí … Gruzínští gurmáni často jedí brokolice s grilováním. Když je tedy maso hotové, obalí jeden kus horkého a šťavnatého masa brokolicí a vyjme ho ze špejle. Díky tomu je chléb nasycen nepopsatelnou vůní ohně a šťávou z čerstvě uvařeného grilu. K vaření jednoho z typů tradičních gruzínských kebabů budete potřebovat 1 kg vepřového nebo telecího masa a také jedinečnou marinádu. K přípravě takové marinády byste si určitě měli koupit 200 ml kvalitního červeného vína (nejlépe suchého). Nakrájejte 4-5 velkých cibulek na kolečka a maso jimi zakryjte. Ochutnejte budoucí kebab 1 lžičkou. hrubá sůl, špetka koriandru, paprika, mletý pepř a tymián. Maso zalijte vínem. Nechte misku marinovat v teplé místnosti po dobu 2-2,5 hodin.
- Polévka kharcho … Toto jídlo je tradiční v gruzínské kuchyni a často se jí s brokolicí. K přípravě skutečně gruzínské polévky se doporučuje použít hovězí maso (500 g). Nedílnou součástí polévky kharcho jsou také tklapi - sladké a kyselé proužky sušeného švestkového pyré. Najít je v tuzemských obchodech bude docela obtížné, takže můžete vařit polévku bez nich. Začněme tedy vařit. Maso zalijte vodou a vařte. Nezapomeňte vývar pravidelně sbírat. Celková doba vaření vývaru bude 1 až 2 hodiny, podle masa. Hotový vývar scedíme, maso vyjmeme z kostí, nakrájíme na malé kousky a pošleme zpět do budoucí polévky. Zatímco se vývar vaří, začněte krájet zeleninu. Na kostky nakrájejte 2 cibule a 1 stroužek česneku rozdrťte. Zeleninu nasekejte co nejmenší - pár snítek koriandru a petrželky. Do precedeného vývaru přidejte všechny připravené ingredience, kromě česneku. Zde nalijte 150 g důkladně omyté rýže. Když je polévka téměř uvařená, přidejte k ní prolisovaný česnek, sůl (podle chuti), určitě hop-suneli a bobkový list. Abyste dosáhli maximální podobnosti polévky s gruzínskou, přidejte do ní 100 g nasekaných vlašských ořechů. Hotovou polévku kharcho podávejte s plátkem pálivé papriky, čerstvými bylinkami a brokolicí. Hotová polévka by měla mít originální kyselou chuť, bohatou na koření a štiplavost.
- Chikhirtma … Další gruzínská polévka. Nakrájejte 1 kuřecí maso na velké kusy (můžete použít kousky masa s kostí). Pošlete kuře do hrnce. Přidejte k tomu 6 cibulí. Maso dusíme na mírném ohni, bez přidání vody do pánve. Pokud si všimnete, že maso stále připaluje na dno hrnce, přidejte trochu vody. Když je maso prakticky uvařené, podlijte ho vodou. Objem vody si určete sami. Zpravidla je to 8-10 sklenic. Pokud chcete uvařit velkou část polévky, přidejte více vody. Do vroucí polévky přidejte svazek koriandru s kořeny, předem svázaný nití. Polévku vařte 10 minut. Na konci uvedeného období vývar přecedíte přes plátno. Vyhoďte cibuli a koriandr. V samostatné misce smíchejte 5 žloutků s 1 lžící vinného octa. Výslednou směs nalijte do mírně vychladlého vývaru, ale opatrně, aby se žloutky nezkroutily. Hotový vývar nalijte na talíře, přidejte do něj kousky kuřecího masa. Podávejte se Shotis Puri.
Zajímavosti o Shotis Puri
Ve starověku gruzínské rodiny pekly chléb maximálně jednou týdně. V tento den se celá rodina shromáždila ke společnému stolu a hodovala na čerstvě upečených chlebech s čerstvým sýrem, různými konzervami a vínem. Po zvláštní hostině byl veškerý chléb vložen do Kidobani - speciální dřevěné nádoby určené k ukládání chleba.
Jméno „Shotis Puri“, jak je snadno vidět, je složené. Slovu „puri“se v Gruzii obvykle říká chléb a slovo „shotis“definuje jeho tvar - šavle (srp, tvar lodi).
Dorty Shotis puri se neobjevily náhodou - kvůli malé velikosti chleba bylo pro armádu výhodné brát ho na vojenské tažení, ve kterém bojovaly s nepřáteli šavlemi.
Jak vařit brokolici - podívejte se na video:
Shotis puri není jen chlebový koláč z bílé mouky, ale také skutečné historické dědictví Gruzie, její tradice, která i nadále žije navzdory technologickému pokroku a vlivu světových kulinářských trendů. Chléb prospěje vašemu tělu, pokud je konzumován nepravidelně a v přiměřeném množství. Pokud se snažíte zhubnout, omezte příjem broků na minimum.
