Složení lisovaných kvasnic, jejich prospěšné vlastnosti a poškození lidského těla. Jaké recepty s jejich účastí jsou mezi kuchařskými specialisty nejoblíbenější?
Čerstvé nebo lisované kvasnice jsou zcela živým produktem, který se skládá z různých mikroorganismů. Vyrábí se ve formě briket. Používá se k hnětení svěžího těsta na chléb, rohlíky a jiné druhy pečiva. Tento druh kvasnic je nepostradatelný pro výrobu kvasů a jiných osvěžujících nápojů. Výrobek má spoustu užitečných vlastností, ale některé kategorie spotřebitelů by se jeho používání měly zdržet.
Složení a obsah kalorií lisovaných kvasnic
Stát vyvinul lisované kvasnice GOST. Získávají se kvašením určitých druhů hub, které se nacházejí v rozinkách, chmelu, syrovátce a dalších. Takový výrobek je považován za nízkokalorický a velmi užitečný. Je bohatý na organické železo, bílkoviny a vitamíny.
Kalorický obsah lisovaného droždí na 100 g je 109 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 12,7 g;
- Tuk - 2,7 g;
- Sacharidy - 8, 5 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 74 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0, 2: 0, 7. Energetický poměr (b / w / r): 47%: 22%: 31%.
Vitamíny na 100 g lisovaného droždí:
- Vitamín B1, thiamin - 0,6 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 4,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,58 mg;
- Vitamín B9, folát - 550 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamín H, biotin - 30 mcg;
- Vitamín PP, NE - 14,3 mg.
Makronutrienty ve 100 g produktu:
- Draslík, K - 590 mg;
- Vápník, Ca - 27 mg;
- Hořčík, Mg - 51 mg;
- Sodík, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Chlor, Cl - 5 mg.
Mikroelementy ve 100 g lisovaného droždí:
- Železo, Fe - 3,2 mg;
- Jód, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Měď, Cu - 320 μg;
- Molybden, Mo - 8 μg;
- Zinek, Zn - 1, 23 mg.
Na poznámku! 1 čajová lžička obsahuje 5 g lisovaného droždí a 1 polévková lžíce obsahuje 18 g.
Blahodárné vlastnosti čerstvých kvasnic
O přínosech lisovaných kvasnic pro lidské tělo není pochyb, protože produkt je bohatý na biologicky aktivní mikroorganismy a vitamíny. Kvasinky se aktivně používají v lidovém léčitelství. Předpokládá se, že jejich použití může snížit hladinu cholesterolu v krvi, zbavit člověka problémů s gastrointestinálním traktem a neuritidou.
Lisované kvasnice se aktivně používají v moderní kosmetologii. Jsou součástí výživných a zdraví zlepšujících masek na vlasy. Předpokládá se, že po této terapii jsou vlasy svěží a lesklé.
Vědci identifikují následující hlavní prospěšné vlastnosti lisovaných kvasnic:
- Normalizace trávicího traktu … Provádí se udržováním správné střevní mikroflóry. Díky tomu střeva absorbují více živin z potravy. Mléko čerstvé droždí je často předepisováno lidem jako nedílná součást léčby vředů, kolitidy nebo gastritidy.
- Bojujte proti anémii, nadváze … Kvasnice smíchané s otrubami pomáhají pročistit střeva, rychle nasytit tělo, a proto jsou pro nízkokalorickou dietu nepostradatelné. Čerstvý produkt obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, které mají příznivý účinek na lidské tělo s anémií.
- Zlepšení stavu pokožky … Droždí aktivně používají kvasinky k léčbě akné, vředů a dalších kožních chorob.
Zajímavý! Jedna kvasnicová briketa obsahuje nejméně 70% vlhkosti.
Kontraindikace a poškození lisovaných kvasnic
Bez ohledu na složení lisovaných kvasnic může jejich nekontrolované použití vyvolat vývoj drozdů v ženském těle. Před zahájením takové terapie byste se proto měli poradit s gastroenterologem nebo gynekologem.
Je kontraindikováno zahájit samoléčbu souborem živých mikroorganismů pro osoby s dnou, poruchami trávení, s onemocněním ledvin a endokrinního systému.
Poškození lisovaných kvasnic je zřejmé pro osoby s individuální nesnášenlivostí ke složkám výrobku.
Poznámka pro hostitelku! Lisované kvasnice mají krátkou trvanlivost a rychle se kazí. Abychom odlišili čerstvý produkt od ztraceného, je třeba posoudit jeho vzhled: barva čerstvých kvasnic je růžovo-krémová, jejich konzistence je poměrně elastická, zatímco se mohou rozpadat.
Jak vyrobit čerstvé droždí?
Lisované droždí můžete koupit v každém obchodě s potravinami. Mnoho kuchařů však dává přednost tomu, aby si tento výrobek vyrobili sami. Výroba kvásku doma vyžaduje minimum přísad a volný čas. Jejich konzistence se bude lišit od produktu prodávaného v obchodě, nicméně charakteristiky kvality a užitečné vlastnosti se budou shodovat s analogem tovární výroby.
Podrobný návod, jak vyrobit lisované droždí z piva:
- Zřeďte 1 polévkovou lžíci. pšeničná mouka s 1 polévkovou lžící teplá voda. Nechte hmotu 6 hodin vyluhovat na teplém místě.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci do mouky. pivo, 1 polévková lžíce l. cukr a promíchejte. Droždí vyluhujte do změknutí.
- Stiskněte hotovou hmotu a nechte ji skladovat v chladničce, dokud o to nebudete požádáni.
Čerstvé droždí nemusí být vždy stlačeno. Mohou být tekuté a použity jako kvásek. Ze sladu si můžete vyrobit takové domácí droždí. Chcete -li to provést, postupujte podle jednoduchého postupu:
- Kupte si slad z obchodu nebo si vyrobte vlastní. Je vyroben ze zrna, které je ponecháno teplé a vlhké, aby vyklíčilo. Poté se zrno suší a mele. Slad je připraven!
- Zkombinujte a promíchejte 1 polévkovou lžíci. pšeničná mouka, 0,5 lžíce. cukr a 3 lžíce slad.
- Přidejte 5 polévkových lžic do suché směsi. voda.
- Měkkou hmotu vařte na mírném ohni asi jednu hodinu.
- Nalijte teplou, lepkavou hmotu do lahví a lehce zakryjte zátkami.
- Nechte droždí na teplém místě jeden den.
- Přemístěte lahve do chladírny.
Chcete -li z takového droždí vyrobit chléb, musíte je použít v následujícím poměru: 1/4 polévkové lžíce. hmota droždí na 1 kg. mouka.
Další recept, jak vyrobit lisované droždí, ale ze zcela jiného produktu - z rozinek:
- Z 200 g rozinek odstraňte nečistoty a opláchněte.
- Vložte jej do láhve se širokým hrdlem a zalijte teplou tekutinou s trochou přidaného cukru (1–2 špetky).
- Krk nádoby spojte 4 vrstvami gázy.
- Umístěte láhev na tmavé místo po dobu pěti dnů.
- Po uplynutí doby použitelnosti kvasinky začnou kvasit a budou připraveny k použití. Klepněte na ně (tj. Oddělte je od větší části) a skladujte na chladném místě.
Každý kuchař by měl vědět, jak chovat lisované kvasnice. To by mělo být provedeno v teplé vodě, ale ne příliš horké, jinak se užitečné mikroorganismy jednoduše vaří. Voda by měla být oslazena několika gramy cukru.
Lisované kvasnicové recepty
Stlačené kvasnicové nápoje nebo těsta mají vždy zvláštní chuť. Pečivo je vzdušné a měkké. Proto by každá žena v domácnosti měla znát několik receptů na přípravu lahodných pokrmů pomocí tohoto produktu:
- Lisované kvasnicové placky … Ve 2 polévkových lžících rozpustíme 25 g lisovaného droždí. teplá voda (ale ne příliš horká). Přidejte 500 g pšeničné mouky do vody a promíchejte. Výslednou hmotu nechte 1 hodinu v teple. Jakmile je těsto v pořádku, přidejte 2 lžíce. l. cukr, 4 lžíce l. rostlinný olej a špetka soli. Těsto důkladně promíchejte a počkejte, až znovu kyne, to se stane rychle - asi po 15 minutách. Nebuďte překvapeni, když uvidíte, že těsto vyšlo viskózní - to stanoví recept. Vložte do horké pánve a smažte palačinky na troše rostlinného oleje. Snažte se těsto nemíchat ani nedrtit, aby palačinky vyšly co nejvíce nadýchané.
- Kvas s lisovaným droždím … K přípravě tohoto nápoje budete potřebovat černý chléb. Kůru nakrájejte na kousky - převážná část drobenky by neměla být použita. Chléb osušte v troubě. Čím těžší smažíte krusty, tím bohatší bude barva hotového kvasu. Nalijte 150 g sušenek do třílitrové láhve, přidejte 4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr. Výslednou hmotu zalijte vroucí vodou tak, aby zaplnila 3/4 skleněné nádoby. Počkejte, až se kvásek ochladí na 35 stupňů. Startér můžete udělat večer a nechat louhovat přes noc, přičemž láhev zabalíte do teplého ručníku. Když se voda ochladí na požadovanou teplotu, přidejte 15 g čerstvého droždí, předem zředěného 0,5 lžící. teplá voda. Nechte láhev v teplém rohu kvasit a zakryjte ji gázou. Asi po dni fermentace skončí. Vyjměte krekry z nádoby a vylijte vodu. Na dně nádoby by měl zůstat sediment - říká se mu kvásek. Mělo by být přeneseno do čisté třílitrové nádoby, přidáno 150 g čerstvé strouhanky z černého chleba a 1/3 polévkové lžíce. Sahara. Suroviny zalijte převařenou teplou vodou a nechte vykynout. Za 24 hodin bude kvas připraven ke konzumaci! Před odběrem kvasu by měl být filtrován, nalit do čistých lahví a ochlazen v chladničce.
- Lisované kvasnicové koláče … V 1 polévkové lžíci rozpusťte 30 g čerstvého droždí. teplé mléko. Přidejte k nim 1 lžičku cukru. 0,5 kg mouky prosejte do široké nádoby s nízkými boky. V moučném skluzu vytvořte prohlubeň a vlijte do ní droždí a vodu. Nechte mouku v této poloze po dobu 5 minut. Během této doby by se na hladině vody měl objevit jakýsi uzávěr a bubliny. V tuto chvíli vyšlehejte 2 vejce se 2 špetkami soli. Přidejte k nim 3 lžíce. l. rostlinný olej. Vejce spojíme s moukou a uhněteme z nich těsto. Při hnětení porazte těsto na stole - bude měkčí, z mouky bude vycházet vzduch a struktura bude co nejhomogennější. Z těsta vytvarujte kouli a nechte ji 5-10 minut odpočinout. Poté vytvarujte koláče s vaší oblíbenou náplní.
- Lisovaný kvasnicový chléb … Smíchejte dohladka, 25 g čerstvého droždí, 2 lžíce. l. granulovaný cukr a 2 lžičky voda. Přidejte k výsledné hmotě 0,5 litru teplé vody a 4 polévkové lžíce. mouka. Vše důkladně promíchejte. Nalijte další 1 polévkovou lžíci do vzácného těsta. mouka, 3 lžíce l. slunečnicový olej a 1 lžička sůl. Uhněteme tuhé těsto (pokud na to potřebujete mouku, klidně ho přidejte v požadovaném množství). Hotové těsto nechte na teplém místě kynout. Až povyroste, budete ho muset ještě jednou promést a naaranžovat do formiček na pečení chleba. Formy předem namažte rostlinným olejem.
Dobré vědět! Přírodní lisované kvasnice by měly být skladovány v chladničce maximálně 14 dní. Chcete -li trvanlivost prodloužit, umístěte je do mrazničky. Mohou zde zůstat 2–3 měsíce.
Zajímavosti o čerstvých kvasnicích
Jak používat lisované droždí při vaření, si člověk uvědomil asi před 8 000 lety. První zmínky o produktu byly nalezeny na území starověkého Egypta. Popisy a charakteristiky byly docela podrobné, autoři se zaměřili na prospěšné vlastnosti produktu.
Kvasinky oficiálně objevil mikrobiolog Pasteur v 19. století.
V současné době se ve světě pravidelně vytvářejí nové recepty na lisované droždí - v tuto chvíli existuje více než 1, 5 tisíce jejich odrůd. Navzdory tak široké druhové rozmanitosti je většina lidí na celém světě zvyklá používat jen několik druhů tohoto produktu, včetně kvasinek:
- na pečení chleba;
- pro živé pivo;
- na víno;
- pro mléko.
Mimochodem, vinné kvasnice se nacházejí v přirozeném prostředí - například právě ony tvoří květ na hroznech, které ještě nebyly z révy vytrženy.
Nedoporučuje se používat lisované pekařské kvasnice v čisté formě. Jinak mohou výrazně narušit fungování lidského trávicího systému a dokonce změnit složení krve.
Jak používat lisované droždí - podívejte se na video:
Čerstvé droždí lze konzumovat syrové nebo použít při vaření. Ve většině případů jsou prospěšné pro lidské zdraví. Než však vezmete surový produkt, měli byste se o tom poradit s odborníkem.
