Popis a složení sýra Esrom, vlastnosti jeho výroby. Výhody a poškození používání. Recepty na vaření.
Esrom je polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka. Liší se přetrvávajícím kořeněným aroma. Poprvé byl vyroben v Dánsku, odkud se rozšířil po celém světě a získal popularitu. Hmotnost hlavy je 1,5 kg. Je zabalen v obdélníkovém tvaru a zabalen do hliníkové fólie. Maso je mastné a béžové barvy, zatímco kůra je světle hnědá. Pro zvýšení trvanlivosti se potírá parafínem. V souladu s tím musí být slupka před použitím odstraněna. Mléčný výrobek má mnoho „očí“, ale jsou malé. Chuť mladého sýra je krémová a slaná. Časem získává ostrou notu.
Jak se vyrábí sýr Esrom?
Doba zrání tohoto druhu sýra je přibližně 10–15 týdnů. Během této doby je třeba sýr pravidelně prát, aby se vytvořily příznivé podmínky pro růst červené plísně na povrchu.
Fáze přípravy sýra Esrom (výpočet na 2 kg):
- Zahřejte 16 litrů mléka na 32 stupňů. Přidejte 1/8 lžičky. bakterie pro rychlé zrání sýra a 1/2 lžičky. kultury kyseliny mléčné. Jemně je položte na dno. Snažte se netřepat mlékem. Nechte hrnec půl hodiny.
- 3/4 lžičky zřeďte chlorid vápenatý v 50 ml studené vody. Přidejte směs do mléka. Tekutinu důkladně protřepejte, ohřejte ručníkem a nechte 40 minut louhovat při 32 stupních.
- Tvaroh propíchejte nožem a zvedněte na povrch. Pokud praskne, nakrájejte na malé kostičky. Ale s malou přestávkou byste měli počkat dalších 5-10 minut.
- Vypusťte 1/3 syrovátky. Místo toho nalijte vodu ohřátou na 32 stupňů. Začněte zahřívat tvaroh na 35 stupňů. Míchejte bez zastavení čtvrt hodiny. Hrnec vyjměte z tepla a míchejte dalších 15 minut. Nechte to usadit se na dně.
- Tvaroh a syrovátku protáhněte vrstvou gázy. Plech na pečení vložte do 30litrové nádoby s perforovanou nádobou. Zakryjte gázou. Rozdělte tvaroh a sbírejte do sáčku. Zakryjte a zatlačte závažím. Nechte působit 6 hodin.
- Vyjměte sýr z gázy a přemístěte jej. Pytlík našroubujte zpět a zatlačte závažím. Nechte stát dalších 6 hodin.
- Zahajte přípravu solanky: smíchejte vodu a sůl v poměru 5: 1. Vodu ohřívejte, dokud se sůl nerozpustí, a poté ji nechte vychladnout na 13 stupňů. Vložte sýr do slaného nálevu na 12 hodin. Po 6 hodinách změňte jeho polohu.
- Vyjměte sýr na rošt. Nechte jeden den zaschnout při pokojové teplotě.
- Umístěte bambusové proutěné sushi do nádoby, posypte sýrem a zakryjte. Mléčný výrobek je nutné udržovat při teplotě 16 stupňů a 90% vlhkosti asi 60 dní. První týden obracejte sýr každý den a každý druhý den později. Povrch pravidelně otírejte hadříkem navlhčeným fyziologickým roztokem.
- Na konci stanoveného času bude mít sýr krémovou strukturu a kůra získá sytou oranžovou barvu. Zabalte Esrom do hliníkové fólie.
Přečtěte si také, jak se sýr Blue Castello vyrábí.
Složení a obsah kalorií v sýru Esrom
V tuto chvíli není znám kalorický obsah sýra Esrom a přesné množství BJU. Na základě skutečnosti, že výrobek je připraven na bázi kravského mléka, je zřejmé, že kompozice obsahuje minerály jako železo, draslík, vápník, hořčík, chrom, fosfor, chlor, sodík, hliník, jód, fluor, kobalt, mangan, měď, molybden, cín, selen, síra, stroncium a zinek. Regulují činnost všech tělesných systémů, podílejí se na metabolismu voda-sůl, jsou nezbytné pro fyzickou a duševní aktivitu.
Mezi vitamíny v sýru Esrom patří retinol, thiamin, riboflavin, cholin, kyselina pantothenová, pyridoxin, kyselina listová, kyanokobalamin, kyselina askorbová, vitamín D, vitamín E a vitamíny B. Zlepšují vidění, posilují mezibuněčné membrány, zrychlují růst kostí a zabraňují svalová dystrofie.
Mezi esenciální a neesenciální aminokyseliny v sýru Esrom patří valin, kyselina asparagová, methionin, isoleucin, serin, lysin, tyrosin, alanin, histidin, arginin, threonin, leucin, tryptofan, kyselina glutamová, fenylalanin, prolin, glycin a cystein. Díky nim se vitamíny a minerály vstřebávají rychleji, zrychluje se tvorba protilátek a buňky dostávají potřebné množství kyslíku.
Mléčný výrobek také obsahuje laktózu, galaktózu a dextrózu. Slouží jako druh paliva pro tělo. Tyto stravitelné uhlohydráty urychlují metabolické procesy, obnovují příznivou mikroflóru v gastrointestinálním traktu, mají pozitivní vliv na centrální nervový systém a zabraňují vzniku kardiovaskulárních chorob.
Výhody sýra Esrom
Sýr obsahuje více bílkovin než maso. Proto se doporučuje zahrnout ji do stravy těhotných a kojících žen, stejně jako dětí. Malý kousek je schopen naplnit denní potřebu těla.
Také výhody sýra Esrom jsou následující:
- Zrychlení hojení poraněných oblastí kůže - složky mléčného výrobku se aktivně podílejí na tvorbě nových buněk, stimulují srážení krve, dodávají pokožce pružnost a obnovují lipidovou vrstvu.
- Pozitivní účinky na trávicí systém - minerály stimulují metabolismus, zlepšují vstřebávání živin a odstraňují toxiny. Židle se stává stabilní.
- Normalizace nervového systému - Kousek sýra Esrom zajistí zdravý a klidný spánek. Živiny ovlivňují vodivost neuronů v centrálním a periferním nervovém systému.
- Posílení vazivových a kostních tkání - vápník a fosfor obsažené v produktu se aktivně podílejí na struktuře svalů, urychlují jejich růst a obnovují buňky. Sýr předchází křehkým kostem, artritidě, osteoporóze, dně a zánětům šlach.
- Zlepšení pracovní kapacity a aktivace mozkových procesů - díky přítomnosti vitaminu B12 mléčný výrobek urychluje tvorbu červených krvinek. Na druhé straně transportují kyslík do všech buněk.
- Zrychlení metabolických procesů - Esrome obsahuje prospěšné bakterie, které pomáhají rychleji rozkládat živiny a spalovat nežádoucí kalorie.
- Příznivý účinek na epidermis - složky sýra posilují strukturu vlasů, stimulují růst nehtů a vyhlazují jemné pletivo vrásek. Aminokyseliny obnovují rovnováhu vody a soli a zabraňují dehydrataci.
- Posílení imunitního systému - mikro a makro prvky usnadňují boj proti virovým, infekčním a bakteriálním agens, dezinfikují rány.
- Stabilizace oběhového systému - složky sýra vytlačují z nádob cholesterolové plaky, činí je pružnými a zvyšují tón. Přípravek výrazně snižuje riziko aterosklerózy, perikarditidy, mrtvice a endokarditidy.
Minerály v sýru Esrom stimulují produkci určitých hormonů a urychlují syntézu bílkovin.
Přečtěte si více o výhodách sýra Butterkese
Kontraindikace a poškození sýra Esrom
Kromě pozitivního vlivu na organismus může mléčný výrobek působit i negativně. Snažte se nepřekračovat denní dávku (je to 50 g), abyste předešli otravě, těžkému žaludku a nevolnosti.
Sýr Esrom může být škodlivý za těchto podmínek:
- Individuální nesnášenlivost složek - možné poruchy gastrointestinálního traktu, poruchy stolice, zarudnutí kůže, podrážděnost, časté močení a změny krevního tlaku.
- Vřed nebo gastritida - chemické složení může vyvolat zvýšenou produkci plynu, nadýmání, nevolnost a pálení žáhy. Bolestivé pocity povedou ke zhoršení chuti k jídlu a rychlému snížení tělesné hmotnosti.
- Hypertenze - pacient bude mít bolesti hlavy, bušení srdce, tinnitus, zvýšené pocení a zrudnutí obličeje. V důsledku toho se sníží výkon, zhorší se vidění a zvýší se podrážděnost.
- Problémy s ledvinami - velké množství fosforu a sodíku obsažené ve složení přípravku může bránit fungování ledvin. Objeví se bolest zad, nevolnost doprovázená zvracením, suchá kůže, horečka a změny moči.
Před použitím tohoto druhu sýra je vhodné poradit se s kvalifikovaným odborníkem. Můžete na to mít alergickou reakci.
Recepty na sýr Esrom
Sýr Esrom se podává jako nezávislý předkrm pro červená a bílá vína, šampaňské, tmavé pivo nebo cider. Lze z něj připravit sendviče, jednohubky, pizzy, omelety a teplá jídla.
Níže uvádíme několik neobvyklých receptů na sýr Esrom, které bude vaše rodina milovat:
- Bramborové koše … 300 g oloupaných brambor propasírujte na hrubém struhadle a odstraňte škrob. Přidejte kuřecí vejce, čerstvě mletý černý pepř, sůl a nastrouhejte 50 g sýra Esrom. Bramborové těsto důkladně promíchejte a rozetřete na silikonové formy. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40-50 minut. Mezitím se pusťte do plnění. 80 g šalotky nakrájíme na tenké plátky, posypeme balzamikovým octem a posypeme cukrem. Nezapomeňte rukama, abyste odstranili přebytečnou hořkost. Cibuli vložte do první vrstvy do košíčků. Vykostíme 200 g slaného filé ze sledě a nakrájíme na kostky. Rozetřete je další vrstvou. Uvařte 2 kuřecí vejce a nakrájejte nadrobno. Zkombinujte je se strouhanou nakládanou okurkou, mletými 2 stroužky česneku a 2 lžícemi. l. majonéza. Nastrouhejte 50 g sýra Esrom a 30 g tvarohu. Smíchejte všechny přísady do hladka. Rozdělte je do košíčků a posypte nasekanými bylinkami.
- Kuřecí játra se smetanovou omáčkou … Mrkev a cibule se oloupou a procházejí struhadlem. Pánev potřeme velkým množstvím olivového oleje, rozehřejeme a rozložíme cibuli. Smažte na mírném ohni asi 5 minut a pravidelně míchejte. Poté přidejte mrkev a smažte dalších 5 minut. 700 g kuřecích jater se promyje pod tekoucí vodou, vysuší papírovými ručníky a naseká na malé kousky. Smažte maso se zeleninou asi 7 minut. Rukavice a sůl podle vlastního uvážení. Poté pánev přikryjte pokličkou, zapalte malý oheň a duste 10 minut. Mezitím utřeme 70 g sýra Esrom. Zkombinujte s 50 g zakysané smetany, 100 ml smetany, 1 lžičku. univerzální koření a 100 ml filtrované vody. Nalijte sýrovou omáčku do pánve a důkladně promíchejte. Suroviny dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Podávejte v hlubokých miskách.
- Salát Caprese … Nakrájejte 2 velká rajčata na tenké plátky. Rukama natrhejte svazek čerstvé zelené bazalky. Přidejte 200 g strouhaného sýra Esrom. Ingredience posypeme olivovým olejem. Dochutíme solí, oreganem a čerstvě mletým černým pepřem. Dobře promíchejte a podávejte.
- Osetské koláče … Zahřejte 400 ml kefíru, přidejte 1,5 lžičky. droždí, 1 polévková lžíce l. cukr a 1 lžička sůl. Nalijte lžíci rozpuštěného másla a lžíci olivového oleje. 500 g pšeničné mouky prosejte do tekutiny a těsto začněte hníst 10 minut. Přikryjte ho igelitem, zabalte ho do teplé deky a nechte hodinu a půl odležet. 250 g sýra Esmer a 250 g ovčího sýra propasírujte na struhadle. Těsto se několikrát zvětší. Mírně jej pomačkejte a rozdělte na 3 stejné části. Každý stočte do dortu a uprostřed rozložte strouhaný sýr. Sklopte a sevřete okraje, čímž vytvoříte lisované kuličky. Rozložte je na plech a ostrým nožem nahoře udělejte malé řezy. Těsto necháme 10 minut odležet. Poté jej potřete rozšlehaným žloutkem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na čtvrt hodiny. Rudé koláče potřete máslem a vložte do hromádky. Nechte působit 5-7 minut, aby se vsáklo do šťávy a podávejte teplé ke stolu.
- Lavashový koláč … 500 g nesoleného sýru feta a 100 g sýra Esrom propasírujte na hrubém struhadle. Porazte ve vejci, přidejte 30 g nakrájené zeleniny, sůl a pepř. Ingredience důkladně promíchejte. Rozviňte pita chléb a rozetřete sýrovou náplň po celé ploše. Srolujte ho do tenkého válečku a nakrájejte na malé kousky (každý o 4-5 cm). Zapékací mísu zakryjte pita chlebem a navrch rozdělte rohlíky (nakrájejte). Mísu posypeme zbylým strouhaným sýrem, přidáme 40 g másla. Vložte do trouby na půl hodiny na 190 stupňů.
- Ryba s rajčatovo-sýrovou krustou … 300 g rajčat nakrájíme na malé plátky. 100 g sýra Esrom propasírujte na struhadle. K přísadám přidejte 50 g zakysané smetany a 50 g majonézy. Dochutíme solí a pepřem podle vlastního uvážení. Směs promíchejte do hladka. 500 g bílých rybích filetů nakrájíme na malé kousky. Rozložte je na naolejované dno zapékací mísy. Navrch dejte rajčatovou hmotu. Misku pošlete na půl hodiny do trouby předehřáté na 190 stupňů.
- Pita chléb … Cibuli nakrájíme nadrobno. Čerstvou okurku, 50 g sýra Esrom a vařená vejce propasírujte na hrubém struhadle. Nasekejte svazek čerstvých bylinek. Z filé sledě vyjměte kosti a nakrájejte na malé kousky. Rozložte list pita chleba a potřete 180 g taveného tvarohu. Náplň rozetřete po celé ploše. Pita chléb zabalte do rohlíku. Nakrájejte na malé porce, zakryjte igelitem. Dejte na půl hodiny do lednice.
Poznámka! Sýr Esrom dodá pikantní tóny ovocným a zeleninovým salátům.
Zajímavosti o sýru Esrom
Předpokládá se, že recept na sýr byl vynalezen ve 12 polévkových lžících. Cisterciáckých mnichů. Název mléčného výrobku pochází z názvu jejich kláštera nacházejícího se v severní vesnici Dánska. Během reformace byl zničen a Esrom se přestal vyrábět.
Původní recepturu obnovil v roce 1937 Státní výzkumný ústav mléčný v malém dánském městě Hillerød. Původní kontrolovaná nominální hodnota byla přidělena v roce 1952.
Existují různé odrůdy tohoto sýra. Lze do něj přidat estragon, kmín, bazalku, šalvěj, rozmarýn, majoránku, česnek a cibuli.
Při nákupu sýra věnujte pozornost datu spotřeby. Esrom je uchováván ne více než 2 měsíce v chladničce. Bez ohledu na to, jak chutné je, neměli byste to přehánět. Nezapomeňte na následné bolestivé příznaky.
