Jak správně vařit italské jídlo: výběr rýže, másla, „polevy“. TOP -7 receptů na rizoto s mořskými plody a dalšími přísadami - se zeleninou, kuřecím masem, žampiony atd., Originální recept na černé rizoto.
Rizoto z mořských plodů je italské jídlo připravované z rýže, mořských plodů a dalších přísad. Objevilo se to před několika stovkami let díky jednomu nepřítomnému kuchaři: uvařil polévku s rýží, ale rozptýlil se a zapomněl na to, mezitím se veškerý vývar odpařil, překvapivě se v důsledku toho ukázalo, že to není zkažená polévka, ale nejjemnější rýžový „guláš“, který je dnes považován za jeden z podpisových jídel italské kuchyně. Je obzvláště milován v severních oblastech Itálie, ale na jihu země a skutečně po celém světě se rizoto vaří a konzumuje s velkým potěšením.
Funkce vaření rizota s mořskými plody
Není těžké si doma zopakovat recept na italské rizoto s mořskými plody. Technologie je velmi podobná přípravě pilafu, na který jsme zvyklí: nejprve se „náplň“smaží na oleji, poté se do ní přidá rýže a nakonec se přidá voda nebo vývar. Existuje však jedna důležitá jemnost: pokud se při vaření pilafu okamžitě nalije veškerá tekutina a poté se odpaří na velmi mírném ohni bez míchání, přidává se do rizota postupně, v malých porcích a jídlo se neustále míchá.
Pokud mluvíme o "plnění", pak neexistují žádná přísná pravidla, můžete si vybrat libovolné oblíbené přísady a bezpečně je přidat do jídla, aniž byste se obávali, že se nějak hádáte s původním receptem. Velkou roli však hraje druh rýže: klasické rizoto s mořskými plody by mělo být připravováno ze speciálních odrůd s vysokým obsahem škrobu, jen tak pokrm získá správnou krémovou texturu. Jednou z nejpopulárnějších z těchto odrůd je arborio. Je pravda, že častěji v supermarketech na balení nepíšou různé rýže, ale jednoduše frázi „Rýže na rizoto“- můžete ji bezpečně vzít.
Dalším důležitým rysem přípravy rizota s mořskými plody je použití dobrého oleje, tradičně pro něj berou máslo, olivu nebo jejich kombinaci. Současně se věří, že je správnější používat máslo, protože rizoto je charakteristickým pokrmem severních oblastí Itálie a olivový olej v nich není tak běžný.
Za zmínku také stojí, že pokud chcete opravdu bohatou chuť, použijte místo vody jako náplň do receptu na rizoto z mořských plodů vývar. Kromě toho můžete před vývar přidat víno - také zdůrazní a odhalí chuť pokrmu.
Dalším důležitým pravidlem, jak připravit rizoto z mořských plodů tak, aby se ukázalo být něžné a bohaté, je použít v konečné fázi vaření parmezán (nebo jiný kvalitní tvrdý sýr), stejně jako smetanu nebo máslo.
TOP 7 receptů na přípravu rizota s mořskými plody
Existuje mnoho variant, jak připravit rizoto z mořských plodů. Za prvé, rozmanitost spočívá v „náplních“: jídlo je doplněno zeleninou, houbami nebo dokonce drůbeží, masem. Také místo známějšího pokrmu se smetanovou omáčkou můžete udělat s rajčatovou omáčkou. Pokud budeme hovořit o rizotu s mořskými plody a s vínem, druhé z nich lze opět zvolit jako bílé nebo červené. Obecně fantazie kuchaře při přípravě rizota není nijak omezená.
Rizoto s mořskými plody ve smetanové omáčce
Skutečnou klasikou pokrmu je rizoto s mořskými plody a smetanou. Připravuje se velmi rychle a snadno a jeho chuť je téměř win-win.
Podívejte se také, jak se dělá dýňové rizoto.
- Kalorický obsah na 100 g - 150 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Rýže na rizoto - 200 g
- Koktejl z mořských plodů - 200 g
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Máslo - 20 g
- Rybí vývar - 400 ml
- Suché bílé víno - 100 ml
- Cibule cibule - 1 ks.
- Krém - 100 ml
- Parmezán - 30 g
Krok za krokem příprava rizota z mořských plodů ve smetanové omáčce:
- Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na směsi olejů, dokud nebude průhledná a měkká.
- Rozložte rýži, dobře promíchejte a smažte spolu asi 2–3 minuty - rýži je třeba namočit do oleje.
- Nalijte bílé víno, za stálého míchání odpařte.
- Začněte přidávat vývar, zhruba naběračku za stálého míchání.
- Vložte mořské plody do vroucí vody, počkejte, až se znovu vaří, a oni plavat, okamžitě vypustit.
- Připravené mořské plody vložte do pánve asi 5-7 minut před vařením rýže.
- Nalijte smetanu, misku dobře promíchejte.
Krémové rizoto podávejte horké, posypané strouhaným parmazánem. S tímto jídlem budou v dobrém souladu také čerstvé bylinky.
Rizoto s mořskými plody a houbami
Další klasikou italského jídla je rizoto s krevetami a houbami. Obvykle se připravuje s bílým vínem a houby, ryby a kuře se stejně dobře hodí jako vývar.
Složení:
- Rýže na rizoto - 1,5 lžíce.
- Čerstvé houby - 150 g
- Oloupané krevety - 200 g
- Parmezán - 150 g
- Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
- Kuřecí vývar - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 4 stroužky
Krok za krokem příprava rizota s mořskými plody a houbami:
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
- Přidejte rýži, když je cibule měkká, vařte společně a občas míchejte asi 5 minut.
- Nalijte víno, když se odpaří, začněte pomalu přilévat vývar.
- 10–15 minut před uvařením rýže vložte žampiony a oloupané krevety nakrájené na tenké plátky. Pokud jsou velké, nakrájejte je na několik kusů.
- Několik minut před uvařením rýže přidejte máslo a strouhaný sýr.
Podávejte s čerstvými nasekanými bylinkami a sklenicí bílého vína.
Rizoto s mořskými plody a zeleninou
Zeleninu v „mořském“rizotu je třeba přidávat opatrně, aby nebyla přeškrtnuta jemná chuť mořských plodů. Obvykle se vkládají do misky v malých množstvích a vybírají se v závislosti na ostatních přidaných přísadách. Další je recept se šalotkou a chřestem.
Složení:
- Rýže na rizoto - 70 g
- Olivový olej - 30 ml
- Šalotka - 20 g
- Krevety - 80 g
- Chobotnice - 50 g
- Hřebenatky - 50 g
- Zelený chřest - 30 g
- Rybí vývar - 400 g
- Máslo - 30 g
- Krém - 30 ml
- Parmezán - 20 g
Krok za krokem příprava rizota s mořskými plody a zeleninou:
- Cibuli nakrájejte na kostičky a stonek chřestu nakrájejte na tenká kolečka.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, orestujte zeleninu do změknutí.
- Přidejte rýži, pár minut za stálého míchání povařte.
- Začněte nalévat vývar a přidávejte, jak se odpařuje.
- Nalijte mořské plody do vroucí vody, vařte po varu po dobu 1-2 minut.
- Přidejte mořské plody a chřest 10 minut před uvařením rýže.
- 2 minuty před uvařením rýže dejte do misky máslo, smetanu a nastrouhaný parmezán.
Nemůžete dát do jídla trochu mořských plodů a chřestu hned, ale trochu si nechat pro krásnou prezentaci.
Rizoto s mořskými plody a kuřecím masem
Pro uspokojivější rizoto z mořských plodů přidejte do jídla drůbež nebo maso. Vyzkoušejte například tento recept na kuřecí stehna a krevety.
Složení:
- Kuřecí stehna bez kosti - 4 ks.
- Krevety - 10 ks.
- Rýže na rizoto - 300 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Třešeň - 250 g
- Vývar - 1 l
- Olivový olej - 30 ml
- Máslo - 60 g
Krok za krokem vaření mořských plodů a kuřecího rizota:
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a 30 g másla.
- Nakrájejte cibuli a česnek.
- Třešně nakrájíme na 4 kusy, kuřecí stehna na malé kostičky.
- Vložte připravenou zeleninu do předehřáté pánve, smažte 3-5 minut, přidejte kuře, vařte dalších 5 minut, nakonec vložte rajčata.
- Po pár minutách přidáme rýži, vaříme, dokud nejsou cereálie namočené v oleji.
- Začněte po malých částech přilívat vývar, přidejte nový, až se předchozí odpaří.
- V hrnci uvařte vodu, vložte krevety do vroucí vody a pár minut povařte.
- Přidejte vařené krevety 5-7 minut před vařením rýže.
- Když je rýže téměř úplně měkká, přidejte zbývající polovinu másla.
Rizoto s kuřetem a plody moře podávejte horké, je dobré si k němu připravit malou porci čerstvého salátu.
Rizoto s mořskými plody v rajčatové omáčce
Nejčastěji vidíme rizoto ve smetanové omáčce, ale rajské rizoto s mořskými plody má také právo na existenci.
Složení:
- Rýže na rizoto - 300 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Olivový olej - 20 ml
- Krém - 150 ml
- Vývar (nejlépe zeleninový) - 150 ml
- Červené nebo bílé suché víno - 100 ml
- Rajčatová pasta - 80 g
- Velké krevety - 16 ks.
- Majoránka, bazalka, černý pepř, sůl - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota z mořských plodů v rajčatové omáčce:
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, orestujeme s majoránkou na olivovém oleji.
- Přidejte rýži, za stálého míchání vařte, dokud nebude rýže dobře nasycená olejem a nebude průhledná.
- Nalijte víno, odpařte - bude to trvat asi 3 minuty.
- Nyní je řada na vývaru: nalijte ho po částech, přidejte každý další, až se předchozí úplně odpaří.
- Když vývar skončí, zalijte smetanou, pár minut povařte, poté přidejte rajčatovou pastu, sůl, pepř a bazalku, duste, dokud není rýže zcela uvařená.
- Mezitím orestujte krevety na suché pánvi - 1–2 minuty z každé strany.
Miska se podává následovně: horká rýže v rajčatové omáčce je rozložena na porcované talíře ve středu, krevety jsou rozloženy podél okrajů. Podávání můžete také doplnit cherry rajčaty a nasekanou petrželkou.
Rizoto se šampaňským a tygřími krevetami
Pokud jsme již začali hovořit o tom, že smetanovou omáčku v rizotu lze nahradit rajčatovou omáčkou, bylo by logické pokračovat v rozhovoru o pokrmech s vínem. Do rizota není vůbec nutné přidávat klasické bílé nebo červené víno, připravíte si ho jednoduše se sektem.
Složení:
- Rýže na rizoto - 400 g
- Tygří krevety - 300 g
- Kuřecí vývar - 800 ml
- Suché bílé šumivé víno - 200 ml
- Tukový krém - 100 ml
- Česnek - 1 stroužek
- Luk - 1 hlava
- Parmezán - 50 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 50 g
- Sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota na šampaňské a tygří krevety:
- Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje, vložte krevety a česnek rozdrcené nožem, orestujte a poté česnek vyjměte.
- Zahřejte zbývající olivový olej a polovinu másla, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Když je cibule průsvitná, přidejte rýži a vařte 5-7 minut.
- Nalijte víno, když se odpaří, začněte po malých částech přilívat vývar.
- Když je rýže uvařená, vlijte smetanu, polovinu másla, přidejte nastrouhaný parmezán, dobře promíchejte, vypněte oheň.
Rizoto podávejte horké se smaženými krevetami.
Rizoto s inkoustem sépie a mořskými plody
Na konci našeho TOP máme v zásobě snad jednu z nejoriginálnějších a nejefektivnějších možností přípravy rizota - černé rizoto s mořskými plody. Pokud chcete překvapit sebe i své hosty, zkuste to uvařit.
Složení:
- Rýže na rizoto - 150 g
- Tygří krevety - 8 ks.
- Mini chobotnice - 50 g
- Mušle - 5 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Zelený hrášek - 30 g
- Sladká paprika - 60 g
- Sépie - 6 ks.
- Sépiový inkoust - 8 g
- Citron - 1/2 ks.
- Vývar z krevet - 500 ml
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
Jak krok za krokem připravit rizoto ze sépiového inkoustu a mořských plodů:
- Papriku nakrájejte na tenké nudličky, česnek nasekejte nahrubo, oloupejte krevety a nakrájejte na půlky.
- Zahřejte olivový olej, přidejte česnek, smažte půl minuty, poté přidejte pepř, smažte další půl minuty.
- Přidejte mušle, minutu povařte, pak sépie, vařte další minutu.
- Nyní přidejte hrášek, vše spolu duste asi 30 sekund.
- Nalijte vývar, když se vaří, přidejte sépiovou barvu a rýži, vařte 10 minut.
- Přidejte krevety a chobotnice, společně duste dalších 5-10 minut.
- Hotové jídlo posypte citronovou šťávou podle chuti.
Sépiový inkoust je přírodní potravinářské barvivo, které dodává pokrmu charakteristickou černou barvu. Samozřejmě ji nemůžete koupit v běžném obchodě, ale v internetovém obchodě si ji můžete bez problémů objednat.
