Jak zmrazit čerstvá rajčata na zimu v mrazáku? TOP 5 receptů s fotografiemi sklizně rajčat různými způsoby. Kulinářské rady. Video recepty.
Mnoho lidí si mylně myslí, že vodnatá zelenina by se neměla zmrazovat. Protože obsahují hodně tekutiny, která se změní na led a zelenina změní svoji strukturu. Je načase odhalit tento stereotyp a naučit se zmrazovat rajčata na zimu. Mnoho lidí si bude myslet, proč jsou mražená rajčata potřebná, protože se nyní prodávají v supermarketu po celý rok. V zimě se ale tak lahodné, masité a zdravé ovoce, které se na trzích prodává na podzim, prostě koupit nedá. Jsou voňavé, s bohatou chutí, zároveň s kyselostí a sladkostí. V zimě není možné koupit taková skutečná rajčata. Jsou krásné, jako na obrázku, ale těsné a husté, bylinné chuti a vůbec bez vůně. Navíc nákup rajčat mimo sezónu je pro rodinný rozpočet drahý a nyní jsou mletá rajčata velmi levná. A stojí za to připomenout, že při zmrazování si produkty zachovávají své prospěšné vlastnosti nejlépe ze všech ostatních možností pro polotovary pro budoucí použití. Abyste však mohli rajčata správně zmrazit, musíte znát některá tajemství.
Jak zmrazit rajčata - tipy od zkušených kuchařů
- Zmrazené jsou všechny odrůdy rajčat: červená, zelená a žlutá.
- K zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé, plně zralé a dužnaté plody, ale ne příliš husté, šťavnaté a neopovrhované. Kůže nemusí vykazovat žádné poškození, oděrky, promáčknutí nebo známky rozpadu.
- Rajčata je nutné před zmrazením umýt, protože mraženou zeleninu nelze prát. Je také důležité je dobře vysušit před vložením do mrazničky, jinak se mokré potraviny v mrazáku jednoduše slepí dohromady do jedné hrudky.
- Zeleninu nakrájejte ostrým nožem, nejlépe zářezy na čepeli, aby se nepoškodila a vytékala jako méně šťávy.
- Vždy odřízněte „zadky“a „ocasy“, bez ohledu na způsob zmrazení.
- Je vhodné zmrazit rajčata tak, že je položíte v jedné vrstvě na rovný povrch pokrytý polyethylenem, aby se navzájem nedotýkaly. Poté bude mražené ovoce snadno odstraněno. Hlavní věc je, že zásobník je součástí mrazničky.
- Když jsou rajčata úplně zmrazená, vložte je do jedné skladovací nádoby. Zabalte je velmi pevně. Čím těsněji jsou zabaleny, tím méně vlhkosti se z nich během skladování odpaří.
- Nádoby s jídlem musí být těsně uzavřeny, jinak se obrobek zhorší. Ideální, pokud máte vakuový sáček.
- K zmrazení použijte běžný nebo speciální uzavřený plastový sáček, plastovou nádobu s víkem nebo jakoukoli jinou vhodnou nádobu, která vytlačuje veškerý vzduch.
- Je lepší zmrazit rajčata ne v jednom velkém sáčku, ale v malých dávkách v malých porcích. Protože po rozmrazení nejsou produkty znovu zmrazeny.
- Pokud je vaše chladnička vybavena funkcí šokového zmrazení nebo super mrazení, zapněte ji. To pomůže produktům rychle vychladnout a zachovat si jejich výhody a vzhled.
- Mražená rajčata jsou uložena v mrazničce po dobu jednoho roku při teplotě -18 stupňů, přibližně tři měsíce -při t -8 ° C.
- Mražená rajčata, v závislosti na druhu zmrazení (celá, nakrájená nebo zkroucená), se přidávají do mnoha pokrmů. Jedná se o pizzu, koláč, saláty, boršč, polévku, míchaná vejce, omeletu, guláš, omáčku, omáčku, guláš, zeleninové soté, dušené zelí, těstoviny, smažené maso atd.
Jak zmrazit rajčata v prstencích na zimu
Prstencová mražená rajčata jsou skvělá na pizzu, sendvič a koláč. Obrobek nemusíte odmrazovat předem. Mražené kousky pokládejte přímo na těsto, rozpustí se a dobře se zapeče v troubě.
Podívejte se také, jak vařit nakládaná rajčata na zimu.
- Obsah kalorií na 100 g - 20 kcal.
- Porce - libovolné množství
- Doba vaření - 10 minut
Vaření zmrazených rajčat v prstencích na zimu:
- Zralá rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na plátky na požadovanou tloušťku. Nedoporučuji řezat velmi tence, protože při krájení vynikne spousta tekutiny a ta, která zůstane, se při pečení rychle odpaří. Aby část tekutiny zůstala po tepelném zpracování, musí být tloušťka kusu naplněného dužinou alespoň 5 mm.
- Nakrájená rajčata položte na kuchyňskou desku v jedné vrstvě odděleně od sebe.
- Vložte je na několik hodin do mrazničky, aby zmrazily.
- Nalijte zmrazené ovoce do sáčku pro další skladování a odešlete ho do mrazáku.
Jak zmrazit rajčatovou šťávu
Mražená rajčata ve formě rajčatové šťávy jsou vhodná k dušení dušených pokrmů, soté, pečeně, zelí, guláše. Mohou být přidány do boršče, polévky a vaření masa. Hlavní věcí je zmrazit bramborovou kaši ve vhodných porcovaných formách. Ideální jsou například silikonové muffiny nebo formy na led. Kromě toho je to jediný způsob, jak zmrazit rajčata, kde lze použít jakékoli ovoce: tvrdé, měkké, drcené … Hlavní věcí je odstranit všechna špatná místa.
Příprava mražené rajčatové šťávy:
- Prvním krokem je odstranění slupek z rajčat. Chcete -li to provést, proveďte mělký křížový řez v kruhu rajčete. Stačí jen rozříznout kůži.
- Rajčata dejte do kastrůlku a zalijte vroucí vodou.
- Po 2–3 minutách slijte horkou vodu a rychle vložte plody do ledové vody, kde nechte 2–3 minuty odležet.
- Když je kůže na řezech mírně stočená, rajčata vyjměte a oloupejte. To se provádí velmi snadno.
- Přeneste ovoce do mísy mixéru a nakrájejte na konzistenci pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso.
- Rajčatem naplňte silikon nebo jiné praktické formy a vložte do mrazáku.
- Když jsou zcela zmrazené, vyjměte zmrazená rajčata z forem. To je velmi snadné. Pokud máte mražená rajčata v jednorázových plastových kelímcích, ponořte je na 2–3 sekundy do horké vody a protéká z nich pyré. Nebo prostě řezte nožem, pokud jej již neplánujete používat.
- Vložte kostky mražených rajčat do sáčku a vypusťte vzduch.
- Sáček pevně zavažte a odešlete do mrazáku ke skladování.
Jak zmrazit celá čerstvá rajčata
Pro přípravu zmrazených čerstvých rajčat jsou jako celek vybírány výhradně vysoce kvalitní a husté plody. budou muset být uloženy téměř po celý rok. Pro tuto metodu zmrazení je nejvhodnější použít třešně nebo malá rajčata. Poté přidejte celé ovoce do polévek, boršče, salátů. Buď rozmrazte v lednici a připravte si občerstvení, nebo použijte na nádivku. Jejich chuť po rozmrazení je téměř stejně dobrá jako čerstvá rajčata.
Vaření celých mražených čerstvých rajčat:
- Rajčata omyjte pod tekoucí vodou a položte na papírový ručník.
- Navrch položte další ručník a dobře osušte, abyste odstranili většinu vody.
- Z rajčat nic neodřezávejte ani nestříhejte, pouze odstraňte zelený stonek.
- Vložte rajčata do mrazicího sáčku. Zabalte je v malých porcích, asi 10 ks.
- Rajčata pošlete do mrazáku. Pokud byla rajčata dobře vysušená, nebudou se slepovat.
Recept na mražená rajčata na plněné pokrmy
Rajčata na nádivku, stejně jako sladká paprika, budou skutečným přínosem v zimě, kdy jsou ceny za čerstvou zeleninu vysoké. Jedinou nevýhodou takového prázdného místa je objem, protože rajčata zaberou v mrazáku spoustu místa. Rajčata jsou plněná náplní, zatímco jsou ještě zmrazená nebo mírně rozmrazená. Protože pokud plody úplně roztají, změknou a nebude vhodné je nacpat.
Vaření mražených rajčat na plněných pokrmech:
- Rajčata omyjte a osušte ručníkem.
- Poté se rozhodněte, jak chcete rajčata sklízet. Mohou být připraveny na plnění ve formě koše s víkem, řezané ve formě květiny nebo na poloviny.
- Podle zvolené metody rajčata opatrně nakrájejte.
- Poté čajovou lžičkou odstraníme vnitřnosti se semeny a zůstanou jen stěny zeleniny.
- Otočte rajčata a položte je na talíř, abyste vypustili veškerou šťávu.
- Potřete vnitřek rajčat papírovou utěrkou, abyste je úplně vysušili.
- Připravená rajčata dejte do jedné vrstvy na tác a pošlete je zmrazit do mrazáku.
- Když „kelímky“ztvrdnou, zhruba po 30–40 minutách je vložte do sáčků a odešlete do mrazáku k dalšímu skladování.
Jak zmrazit rajčata s bylinkami v mrazáku
Pro tuto zmrazovací metodu lze ovoce nakrájet na kostky a použít do salátů, smažení, lagmanu, dušených pokrmů, polévek. Nebo nakrájejte na kousky na pizzu, koláče a sendviče. Vezměte si jakoukoli zeleninu podle receptu podle chuti. Pro pizzu je vhodný koriandr, petržel nebo bazalka a pro první a druhý chod kopr, petržel nebo různé.
Vaření mražených rajčat s bylinkami v mrazáku:
- Rajčata omyjte a osušte ručníkem.
- Podle toho, jak je chcete v budoucnu použít, zvolte způsob řezání: prsteny nebo kostky.
- Pokud plánujete zmrazit rajčata v prstencích, nechte listy zeleně nedotčené, nakrájejte je nadrobno na kostičky.
- Nakrájená rajčata položte v kroužcích na prkno zabalené v igelitu, aby se navzájem nedotýkaly. Na každý prsten položte několik listů zeleně a zatlačte dolů, aby se držely na povrchu rajčat. Pošlete plech na pečení do mrazáku, a když jsou rajčata zmrazená, vyjměte je, vložte do sáčku a dále skladujte v mrazáku.
- Nakrájená rajčata dejte do kastrůlku a jemně promíchejte s bylinkami, aby se rajčata co nejméně pomačkala. Směs rozdělte do přihrádek silikonové formy používané k pečení běžných muffinů a vložte do mrazáku. Po 2-3 hodinách vyjměte zmrazenou směs a výsledné brikety vložte do plastového sáčku. Vypusťte vzduch, pevně uzavřete a vložte do mrazničky až do zimy.
