Popis pepřového zanthoxylu, obsah kalorií, chemické složení a prospěšné vlastnosti. Možné poškození konzumací japonského pepře. Jak se dělá koření, jaká jídla se s ním dají vařit. Zajímavosti o rostlině. Cenné vlastnosti zanthoxylu zajišťuje komplex esenciálních olejů, který obsahuje 33 samostatných chemických složek. Základní: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinen - 9, 13%. A také je tam linalool, citral, citronellal a další.
Právě těmto látkám vděčí japonský pepř za velmi zajímavou charakteristickou vůni v notách, která zároveň připomíná vůni koření, suché bazalky, skořice a česneku. U některých druhů koření převládá aroma anýzu.
Užitečné vlastnosti japonského pepře
Orientální léčitelé si všimli výhod plodů zanthoxyl pepře pro tělo a nyní jsou všechny části rostliny široce používány v tradiční a alternativní medicíně. Rostlině se dokonce říká zubní strom pro rychlou léčbu bolestí zubů, parodontu a paradentózy. Stačí srolovat pepř v ústech nebo žvýkat list a bolest ustoupí a zánětlivý proces na dásně začne procházet.
Užitečné vlastnosti pepře zanthoxylum:
- Zvyšuje koncentraci a paměťovou funkci;
- Normalizuje psychofyzický stav, eliminuje záchvaty paniky, záchvaty hysterie, nespavosti, má sedativní účinek;
- Izoluje volné radikály v krevním oběhu a urychluje přirozenou eliminaci;
- Posiluje stěny cév a brání hromadění cholesterolu;
- Má výrazný antimikrobiální a antiseptický účinek;
- Zmírňuje bolestivé pocity;
- Stimuluje produkci trávicích enzymů a žluči;
- Urychluje trávicí procesy, má karminativní účinek;
- Zlepšuje vykašlávání hlenu;
- Posiluje kostní tkáň a brání rozvoji osteoporózy;
- Zvyšuje obranyschopnost těla;
- Zpevňuje a zlepšuje výkon.
Japonský pepř se kdysi používal k léčbě cholery a úplavice.
Poškození plodů pepře zanthoxylum
Protože koření zvyšuje sekreci trávicích enzymů a stimuluje sekreci žluči, měli byste jej přestat používat v případě exacerbace vředové choroby, mechanického poškození jícnu a stomatitidy.
Kontraindikace používání japonského pepře jsou následující:
- Těhotenství, 1. a 3. trimestr, aby nevyvolalo potrat nebo předčasný porod;
- Divertikulitida, díky schopnosti vyvolat bolestivé křeče;
- Gallstoneova choroba, kvůli vysokému riziku vzniku zubního kamene do žlučovodů.
Je velmi důležité dodržovat dávkování koření uvedené v receptech. Pokud zneužíváte koření, pak můžete čelit škodě japonského pepře a místo potěšení po jídle bude v ústech po dlouhou dobu cítit nepříjemná necitlivost.
Jak se vyrábí japonský pepř
Plodina se sklízí po dozrání semen a odřízne je spolu s větvičkami a květenstvím. Spotřebiteli může být nabídnut japonský pepř v této formě nebo další zpracování.
Pootevřené kuličky pepře jsou ručně odstraněny ze stonků a zabaleny k prodeji. V budoucnu se pepř bije doma.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost nákupu již rozdrceného produktu bez slupky. Je třeba mít na paměti, že trvanlivost takového koření se sníží z roku na 6 měsíců.
V průmyslovém prostředí se pepř zpracovává ručně, odstraňuje vnitřní část zrna a mele se na práškové aromatické tuhé lusky. Jsou to vlastně japonské papriky. Pokud není vnitřek odstraněn, chuť bude příliš hořká.
Můžete si také koupit konzervy, pepřovou pastu, pepřové směsi se solí nebo jiným kořením.
Ovocné recepty pepř zanthoxyl
Nejlepší kombinace pro japonskou papriku jsou zázvor, badyán a cibule. Koření se přidává do mořských plodů nebo omáček k pokrmům z korýšů a měkkýšů.
V posledních minutách vaření nalijte japonský pepř, teprve pak odhalí chuť pokrmu. Pokud ji přidáte dříve nebo později, nedostanete požadovanou vůni.
Recept na japonský pepř:
- Kabayaki-unagi, smažený úhoř … Sklenice velmi sladkého japonského vína mirin se nalije do hrnce a zapálí. Když Mirina vaří, nalijte sklenici saké, přidejte 4 lžíce cukru a hodinu duste, aby bublinky téměř nebyly vidět. Nalijte sklenici tmavého teriyaki a vařte další půl hodinu. Pokud nechcete ztrácet čas přípravou omáčky, můžete si ji koupit hotovou. V supermarketech se prodává pod názvem „Smile Sauce“. Filety z úhořů se namočí na 2 hodiny do vody, do které se přidá trochu soli. Poté se hřeben odstraní a maso se nakrájí na porce po 8 až 10 cm. Vložili parní lázeň, napíchli špejle na kousky úhoře a na tyto špízy je postavili v parní lázni na 10-12 minut. Po úpravě párou se kousky úhoře ponoří, uchopí špejle, do ledové vody s kousky ledu. Špejle lze nyní vyjmout, již nejsou užitečné. Rybu namažte omáčkou, grilujte z obou stran, během posledních převratů posypte japonským pepřem. Hotový úhoř můžeme podávat s rýží nebo použít do sushi.
- Čich k pivu … 0,5 kg čerstvé ryby se vykuchá, ze 2 pomerančů se vymačká šťáva. Nalijte polévkovou lžíci sójové omáčky do pomerančového džusu a marinujte marinádu na půl hodiny. V tuto chvíli se připravují koření, zahřeje se suchá pánev a na ni se dá lžička japonského pepře, koriandru a chilli. Není třeba smažit, zahřáté koření začíná vydávat svou vůni. Nalijte směs koření do hmoždíře, přidejte 4 lžíce a trochu soli. Vše se míchá do homogenní struktury, ve směsi se obalí ryby a smaží se na olivovém oleji do zlatova. Hotová šťáva se postříká citronovou šťávou.
- Mousse moka … Mletou papriku spolu s vnitřkem. V kastrůlku se zahřeje k varu 1/3 šálku 35% těžké smetany, 1, 5 polévkových lžic mleté kávy a 8 g japonského pepře. Jakmile směs vře, sundejte kastrol z ohně a počkejte, až vychladne pod pokličkou. Poté se krém zfiltruje. Rozpustíme 120 g tmavé čokolády, odstavíme. Vaječné bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme se lžící cukru do pěny. Jemně nalijte čokoládu do ušlehaných bílků, znovu prošlehejte a nechte vychladnout. Smetanu vyšlehejte zvlášť. Připojte se těsně před podáváním. Bez mixéru nemůžete vařit jídlo.
- Lilek krémová polévka … Nejprve si předehřejte troubu na 180 ° C. 2 středně velké lilky a 4 hustá rajčata potřete olivovým olejem, osolte a pečte společně s neloupanou hlavičkou česneku a pravidelně obracejte zeleninu. Zeleninový vývar se vaří z mrkve, cibule, zelí a brambor. Zelenina nevadí, je odstraněna. Vývar by měl být 700 ml. Lilek (vyhozený), oloupaný česnek, nakrájenou červenou cibuli a rajčata dáme do mísy mixéru. Oloupaný lusk chilli papričky, 2 lžíce olivového oleje a 3 stonky čerstvého tymiánu namočíme do stejné mísy. Rozemelte, přidejte 500 ml vývaru a znovu promíchejte, dokud nebude homogenní struktura. Zbývající vývar smícháme se sklenicí kokosového mléka, přidáme půl lžičky japonského pepře, přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Smíchejte 2 kompozice. Na talíř se přidá zálivka: nasekaný ovčí sýr, nasekaný čerstvý tymián a krekry, přelijeme polévkou. Každý se sám rozhodne, jakou polévku chce, řídkou nebo hustou.
- Krevety s japonským pepřem … Krevety se oloupou, zvláště opatrně se odstraní vnitřnosti. Předehřejte pánev, osmažte čtvrt lžičky bílého a japonského pepře, nalijte do hmoždíře a rozklepejte. Můžete použít mlýnek na kávu. Při přípravě pepře přidejte půl lžičky mořské soli. Na pánvi zahřejte 1/4 šálku arašídového másla, dokud se neobjeví kouř. Krevety jsou ponořeny do škrobu, smažené na pánvi s rozpáleným olejem po dobu 2 minut. Přebytečný olej slijte, přidejte pepřovou směs, přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku a smažte další minutu.
Vůně japonského pepře se nejlépe odhalí u mořských plodů.
Tinktury s tímto druhem pepře mají výrazný tonizační účinek. Nápojové recepty:
- Nuit Noir nebo černá noc … Nalijte 750 ml pšeničného měsíčního svitu o síle 50% do skleněné nádoby o objemu 3 litry, přidejte špetku mořské soli, půl vanilkového lusku Madagaskaru, 60 g drceného suchého kořene lékořice, 1 lžičku japonského pepře a 2 lžičky kuličky černého pepře. Vše se dobře promíchá a nechá se 2 dny. Poté se cukrový sirup vaří z vody a cukru ve stejném množství a nalije se do nádoby, se zaměřením na vaši vlastní chuť - od půl sklenice po celek. Trvejte na tom další týden a poté filtrujte. Uchovávejte na chladném místě a podávejte po jídle. Lze ředit perlivou vodou.
- Pepřový kop … Algoritmus vaření - jako Černá noc. Ale další přísady jsou smíchány s měsíčním svitem: 1 polévková lžíce japonského pepře, půl lžičky černého a bílého pepře, polovina vanilkového lusku, kůra se 2 pomeranči. Sirup se přidává třetí den, 200-250 ml. Tato tinktura se zředí grapefruitovou šťávou.
Tinktury si zachovávají své vlastnosti a aroma po celý rok.
Zajímavosti o žlutém červotoči
Zanthoxylum je nezbytnou přísadou tradičního sajuánského ochucovadla. Zbytek ingrediencí je sůl a prosátý černý pepř.
Dalším oblíbeným japonským kořením je wuxianman, zbytek surovin tvoří kasie, hřebíček, fenykl a badyán.
V Japonsku se jako koření používá list zanthoxylum. Dodává se v několika kořeních. V shichimi togarashi je přítomen spolu s mandarínkovou kůrou, suchými řasami nori a semeny máku, konopí a sezamu. Sanse se skládá pouze ze sušených mletých listů., Kimone - z nakládaných listů.
Evropané se snaží nahradit japonský pepř v národních jídlech bílým. Japonci okamžitě cítí náhradu a věří, že takové jídlo nikdy nemůže být alternativou k originálu.
Existuje celkem 134 typů zanthoxylum, ale nejčastěji používané jsou:
- Ostnatý indián s velkým, tvrdým ovocem, který je odstraněn z misky;
- Sečuánské indické světlo, měkčí;
- Japonské Sancho, které se nejčastěji používá v kořenících bazalkách a skořici;
- Huajio, původem z východní Číny, se středně štiplavým, ale málo aromatickým a jedlými listy.
Zanthoxylum je široce používán ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu ve všech zemích, kde se pěstuje nebo sklízí. Jeho extrakt je zaveden jako přísada do protizánětlivých a antibakteriálních přípravků obecného a lokálního účinku, do léčivých šamponů, krémů a zubních past.
Podívejte se na video o pepř zanthoxylum:
Pokud chcete vařit jídlo z japonské nebo čínské kuchyně, doporučujeme zakoupit japonský pepř. Jinak nelze pochopit, proč jsou národní jídla tak oblíbená.
