Vlastnosti přípravy italských pokrmů. TOP 6 receptů na zeleninové rizoto - klasické, s houbami, drůbeží, mletým masem, krevetami, dýní. Video recepty.
Zeleninové rizoto je italské jídlo, které obsahuje speciální rýži, různou zeleninu a další volitelné přísady. Technologie přípravy rizota je velmi podobná technologii přípravy pilafu, s výjimkou jedné důležité jemnosti: pokud se pilaf okamžitě nalije celým objemem vody a poté se vaří bez rušení, dokud se neodpaří, pak se kapalina postupně přidává do rizota a mísa se během procesu vaření aktivně míchá. Rizoto není tak oblíbené italské jídlo jako těstoviny nebo pizza, ale je také milováno po celém světě, a proto existuje spousta receptů na jeho přípravu.
Vlastnosti vaření rizota se zeleninou
Klasický recept na rizoto se zeleninou je následující: na pánvi se zahřeje olej, rozloží se do něj zelenina a jiná připravená náplň, když zelenina změkne, přidá se rýže a jídlo se důkladně promíchá, rýži je třeba namočit v oleji a zprůhlední se, poté se přidá kapalina - vývar nebo čistá voda …
Jak vidíte, příprava rizota se zeleninou není obtížná, ale pokud chcete, aby se jídlo ukázalo jako vynikající a skutečně italské, je důležité zvážit řadu funkcí:
- Nejprve byste neměli používat slunečnicový olej. Klasické rizoto se obecně vaří na másle, protože se jedná o pokrm v severních oblastech Itálie, kde olivy nejsou tak populární. Ačkoli je obecně olivový olej vhodný také při přípravě rizota, nejčastěji se používá kombinace másla a olivového oleje, přičemž více z nich je první.
- Za druhé, druh rýže, který používáte, má zásadní význam. V obchodech stačí koupit balíček s nápisem „Rýže na rizoto“. Tyto odrůdy se vyznačují vysokým obsahem škrobu a umožňují dosáhnout správné krémové textury pokrmu.
- Za třetí, při výběru mezi vývarem a vodou by volba měla samozřejmě padnout na vývar, v takovém případě bude chuť intenzivnější a mnohostranná.
- Čtvrtým tajemstvím rizota je přidání vína, obvykle se zavádí před vývarem a také vám umožňuje obzvláště zdůraznit chuť pokrmu.
- Nakonec konečným nádechem italského zeleninového rizota doma je přidání teplého pokrmu do trochy parmezánu. Můžete také použít smetanu nebo máslo. To vše pomáhá přidat pokrmu zvláštní jemnou texturu.
TOP 6 receptů na vaření rizota se zeleninou
Miska může být znovu vytvořena v čistě vegetariánské verzi, nebo může být doplněna masem, drůbeží, mořskými plody. Variací na vaření je mnoho. Všechny produkty v rizotu spolu dobře vycházejí, a proto při jejich přípravě neexistuje přísný rámec. Samozřejmě musíte spoléhat na hlavní rysy přípravku, ale neměli byste omezovat svou představivost, pokud jde o vymýšlení „náplní“.
Klasický recept na rizoto se zeleninou
Velmi často najdete papriky v italském rizotu se zeleninou a my začneme přípravou pokrmu s touto zeleninou.
- Kalorický obsah na 100 g - 275 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4-5
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Rýže na rizoto - 400 g
- Máslo - 100 g
- Sladká paprika - 1 hlava
- Česnek - 4 stroužky
- Zeleninový vývar - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Krém 33% - 100 ml
- Tymián - 4 snítky
- Sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota se zeleninou podle klasického receptu:
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
- Do hluboké pánve vložte máslo (80 g) a počkejte, až se rozpustí.
- Přidejte cibuli a orestujte ji, dokud není úplně průsvitná.
- Přidejte česnek, vařte, dokud vůně přetrvává.
- Rozložte rýži, dobře promíchejte se zbytkem ingrediencí, rýže by měla být namočená v oleji.
- Nalijte sherry po malých částech, počkejte, až se předchozí odpaří, než přidáte novou porci.
- Do pánve nalijte třetinu vývaru, na mírném ohni za stálého míchání duste a přidávejte vývar, jak se vaří.
- Mezitím nakrájejte papriky na pěkné tenké proužky.
- Na jiné pánvi rozehřejte zbylé máslo a opečte na něm papriku - měla by změknout.
- Asi 10 minut před rýží je třeba pepř přenést.
- Několik minut před vařením přidejte smetanu, jemně je promíchejte do celkové hmotnosti a vypněte teplo.
Pokrm podáváme posypaný najemno nasekaným čerstvým tymiánem, toto rizoto se zeleninou se hodí i k sýru, a proto do ještě horkého pokrmu můžete přidat trochu parmazánu nastrouhaného na jemném struhadle.
Rizoto s kuřecím masem a zeleninou
Recept na rizoto z kuřete a zeleniny je všestranný a výhodný recept. Toto vydatné a chutné jídlo bude skvělou rodinnou večeří.
Složení:
- Rýže na rizoto - 350 g
- Cibule - 2 ks.
- Kuřecí řízek - 400 g
- Konzervovaná kukuřice - 200 g
- Rajčata - 2 ks.
- Polosuché bílé víno - 200 ml
- Parmezán - 100 g
- Kuřecí vývar - 1, 2 l
- Olivový olej - 30 ml
- Sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota s kuřecím masem a zeleninou:
- Připravte součásti „náplně“: kuřecí prsa opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky; Cibuli nakrájejte nadrobno, otevřete nádobu s kukuřicí a vyhoďte ji do cedníku, abyste vypustili přebytečnou vodu. Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na plátky, odstraníme semínka.
- Zahřejte olej, vložte cibuli. Když změkne, přidejte kuře, mělo by být úplně bílé, poté můžete přidat rýži.
- Rýži dobře promíchejte s olejem, cibulí a kuřecím masem, vařte bez přidání tekutiny 2–3 minuty.
- Začněte přidávat víno po malých dávkách, misku neustále míchejte - víno by se mělo zcela odpařit.
- Nyní přišla řada na vývar, také jej postupně nalijte a přidávejte v průběhu odpařování.
- Poté, co je asi polovina vývaru na talíři, přidejte sůl, pepř, kukuřici a rajčata.
- Vyzkoušejte rizoto: je čas vypnout oheň, pokud je rýže téměř hotová a trochu tvrdosti je cítit pouze v samotném středu.
- Po vypnutí tepla zakryjte rizoto pokličkou na pár minut a během této doby nastrouhejte sýr.
- Horké rizoto rozdělte do porcovaných misek a ihned posypte sýrem.
Poznámka! Mimochodem, v tomto receptu lze kuře nahradit jiným ptákem. Rizoto s krůtou a zeleninou tedy není o nic méně univerzální než zeleninové rizoto s kuřecím masem.
Rizoto se zeleninou a houbami
Rizoto se zeleninou a žampiony je snad klasika italského rizota, a proto pokud jste dobří s houbami, rozhodně doporučujeme připravit pokrm podle níže uvedeného receptu.
Složení:
- Rýže na rizoto - 300 g
- Vývar - 2 l
- Žampiony - 300 g
- Máslo - 120 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Pór - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Parmezán - 80 g
- Paprika, sůl, pepř - podle chuti
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava rizota se zeleninou a houbami:
- Žampiony dobře opláchněte, nakrájejte na tenké plátky.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, osmažte na něm žampiony doměkka, když jsou téměř hotové, osolte a opepřete, přidejte papriku.
- Oba druhy cibule nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, česnek nasekáme.
- V hluboké pánvi rozpusťte polovinu másla, nejprve dejte obě cibule, po 5-7 minutách - mrkev a česnek.
- Po dalších 5-7 minutách přidejte rýži, vařte bez tekutiny, dokud nenamočí olej a nezprůhlední.
- Nalijte bílé víno, nalijte ho po částech, přidejte nové, když se předchozí odpaří.
- Přidejte 2-3 naběračky vývaru, vařte, míchejte, přidávejte další, jak se vývar odpařuje.
- Asi 10 minut po prvním přidání vývaru přidejte připravené houby do misky.
- Vařte, dokud není rýže měkká, ale ne převařená.
- Mezitím si připravte poslední nádech pokrmu: zbylé máslo nakrájejte na kousky, parmazán nastrouhejte na jemném struhadle.
- Do horké mísy přidejte máslo a sýr, míchejte, dokud se sýr nerozpustí a máslo se nerozpustí.
Rizoto podávejte horké, ideálně s nadrobno nakrájenými čerstvými bylinkami a sklenkou vína.
Rizoto s krevetami a zeleninou
Milovníkům mořských plodů doporučujeme připravit si zeleninové rizoto s mořskými plody. Rýže se bude hodit zejména ke krevetám.
Složení:
- Rýže na rizoto - 350 g
- Krevety - 500 g (oloupané)
- Cuketa - 1 ks.
- Rajčata - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 4 stroužky
- Suché bílé víno - 150 ml
- Vývar - 1 l
- Parmezán - 100 g
- Máslo - 50 g
- Olivový olej - 30 ml
- Sůl, pepř podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Kopr - 1 svazek
Jak připravit krevetové a zeleninové rizoto krok za krokem:
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, cuketu nakrájenou na kostičky. Rajčata spaříme, oloupeme, odstraníme semínka, nakrájíme na kostičky. Kopr nasekáme nadrobno, sýr nastrouháme.
- Krevety vhoďte do vroucí vody, jakmile voda vře a vznášejí se, vodu slijte.
- Zahřejte polovinu másla a oliv, přidejte cibuli a smažte do průhlednosti, přidejte česnek a společně vařte, dokud není česneková vůně výrazná.
- Přidejte rýži, dobře promíchejte, rýže by měla absorbovat olej.
- Nalijte víno, když se odpaří, začněte přidávat vývar - ne najednou, po částech.
- Asi 15 minut před uvařením rýže přidejte cuketu a rajče, promíchejte, vařte 10 minut a poté přidejte krevety.
- Když je rýže téměř hotová, vložte do ní druhou polovinu másla, posypte sýrem, promíchejte.
- Podávejte s koprem.
Mimochodem, v tomto receptu můžete místo čerstvých rajčat použít konzervovaná, ale v tomto případě je také třeba oloupat a odstranit ze semen.
Rizoto s mletým masem a zeleninou
Pokud chcete vařit rizoto s masem a zeleninou, používá se mleté maso, aby si jídlo, které se stalo uspokojivějším, zachovalo svou křehkost.
Složení:
- Červená cibule - 2 ks.
- Celer - 1 stonek
- Mleté hovězí maso - 350 g
- Mrkev - 1 ks.
- Suché červené víno - 100 ml
- Rajčatová pasta - 100 g
- Rýže na rizoto - 500 g
- Máslo - 120 g
- Olivový olej - 120 ml
- Vývar - 1, 2-1, 5 l
- Sůl, pepř - podle chuti
- Mletá feferonka, parmazán - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota s mletým masem a zeleninou:
- Nakrájejte nadrobno červenou cibuli, celer, mrkev. Nastrouhejte sýr.
- Zahřejte olivový olej s polovinou másla, přidejte veškerou připravenou zeleninu najednou, vařte 3-5 minut na mírném ohni.
- Přidejte mleté maso, vařte dalších 3-5 minut.
- Nalijte 1 sklenici vývaru, víno, vložte rajčatovou pastu, přidejte sůl a pepř.
- Obsah pánve dobře promíchejte, společně duste asi 10 minut.
- Po 10 minutách pomalu přiléváme zbytek vývaru, dokud není rýže hotová.
- Vypněte oheň, přidejte druhou polovinu másla, sýr.
- Rizoto podávejte horké.
Je pozoruhodné, že pokud jsou všechny ostatní druhy rizota ideálně kombinovány s bílým vínem, pak by mělo být maso vařené a podávané s červeným.
Vegetariánské dýňové rizoto
Tento recept na rizoto se zeleninou nezahrnuje použití másla, parmazánu, smetany a je připraven výhradně z rostlinných produktů.
Složení:
- Rýže na rizoto - 1 polévková lžíce.
- Zeleninový vývar - 2 polévkové lžíce
- Vermut bílý - 1 polévková lžíce.
- Rozmarýn - 2 snítky
- Olivový olej - 60 ml
- Dýně - 200 g
- Sladká paprika - 1 ks.
- Celer - 1 stonek
- Sůl, pepř - podle chuti
Jak krok za krokem připravit vegetariánské dýňové rizoto:
- Nakrájejte veškerou zeleninu na malé kostičky.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte veškerou zeleninu kromě cibule, duste do změknutí, vyjměte z pánve.
- Nyní smažte cibuli, když se stane průhlednou, vložte rýži a nalijte vermut. Důležité je zde použít sladký vermut, a ne suché víno, to se lépe hodí k zelenině.
- Když se vermut vypaří, začněte nalévat vývar a přidejte první část vývaru do rozmarýnu.
- Přidejte zeleninu, sůl a pepř 10 minut před vařením. Dusíme, mícháme a podle potřeby přidáváme vývar.
Video recepty na rizoto se zeleninou
Jezte rizoto teplé, můžete být zmateni hledáním vegetariánského sýra a přiblížit pokrm klasickému italskému receptu.
