Jak uvařit lecho z papriky, rajčat, cukety, lilku na zimu … TOP-7 různých receptů. Tajemství vaření. Video recepty.
Zeleninová sezóna je v plném proudu, a tak je na čase doplnit tělu vitamíny a živiny. V této recenzi se naučíme recepty a tajemství výroby lecha. V evropských zemích, zejména v Maďarsku, si občerstvení díky své univerzálnosti získalo obrovskou popularitu. Lecho se podává jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Používají ho jako nezávislé jídlo, podávané jako omáčka k těstovinám, bramborám, masovým pokrmům. Chutná dobře za studena i za tepla. Navíc je lecho žádané nejen v létě, mnoho hospodyněk ho sklízí na zimu. Jedním z klasických tandemových produktů pro lecho je paprika s rajčaty. Existují ale i další zajímavé a neobvyklé přípravky z lilku, cukety a další zeleniny.
Lecho na zimu - tajemství vaření
- Neexistuje jediný recept na výrobu lecha. Existují však dva nenahraditelné produkty, které tvoří jeho základ - rajčata a papriky. Do kompozice se často přidává cibule, česnek, mrkev, lilky, cukety atd.
- Doplňkové produkty pro lecho: sůl, cukr, rostlinný olej a aromatické bylinky (koriandr, bazalka, petržel, kopr, tymián, majoránka). K přípravě je povoleno používat sušené bylinky a míchat koření, ale s mírou.
- Při sklizni lecha na zimu přidejte 9% stolního octa, což vám umožní udržet sklizeň po dlouhou dobu.
- Také pro lepší uchování sladkých zeleninových přípravků na zimu musíte nádobu pečlivě připravit. Skleněné nádoby s víčky dobře omyjte sodou, lahve sterilizujte nad párou nebo jiným způsobem a víčka vyvařte.
- Pro přípravu je nejvhodnější použít plechovky o objemu 0,7-1 litru.
- Lecho bude husté, pokud použijete kvalitní a masitá rajčata. Ovoce druhé třídy nepřinese dobrý výsledek. Čím jsou rajčata zralejší a sladší, tím lépe. Velká a přezrálá rajčata, která nejsou vhodná pro samostatné použití, budou stačit.
- Lecho rajčata by měla být oloupána. Chcete-li to provést, proveďte mělké křížové řezy v kruhu rajčat, vložte je do vroucí vody na 3-4 minuty a namočte do ledové vody na 2-3 minuty. Poté stáhněte kůži a odstraňte ji.
- Rajčata procházejí mlýnkem na maso nebo sekanou mixérem v rajčatovém protlaku. Bramborovou kaši můžete nahradit rajčatovou pastou zředěnou ve vodě. Na 1,5 kg rajčat vezměte 1 litr vody a 250-300 g těstovin.
- Na přípravu lecha často používám červenou papriku. Zelená a žlutá se přidávají zřídka a v malých množstvích, aby nezkazily barvu obrobku.
- Vyberte zralé, masité papriky s hladkou slupkou, ale ne přezrálé. Lahodnější lečo bude pocházet ze sladkého, nestráveného ovoce. Proto poslouží mírně drsná zelenina.
- Semínka z papriky vyjměte, aby v hotové misce neplavala.
- Papriky nakrájejte podélně na kolečka, velké proužky nebo rozdělte na čtvrtiny na 4-6 dílů. Pokud plánujete přidat lecho do polévky nebo guláše, je lepší zeleninu nakrájet na menší kousky.
- Čerstvé bylinky lze do přípravku přidat 5 minut před vařením a sušené na začátku vaření.
Podívejte se také, jak se dělá cuketové lečo.
Lecho z papriky a rajče na zimu
Existuje mnoho variací v přípravě lecha. Nejjednodušší a nejoblíbenější verze pokrmu je vyrobena z paprik a rajčat bez zbytečných přísad. Ale tento zeleninový pokrm lze libovolně dochutit různým kořením a bylinkami, nebo se držet minimalismu, používat pouze rajčata a papriky.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porce - 2 plechovky
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Červená paprika - 2 kg
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce
- Česnek - 7-10 stroužků
- Cukr - 0,5 lžíce
- Zelení (kopr, koriandr) - 2 svazky
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletá paprika - 1 lžička
- Rajčata - 1 kg
- Cibule cibule - 4 ks.
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce
- Mletý černý pepř - 1 lžička
Vaření lecha z papriky a rajčat na zimu:
- Papriky a rajčata omyjte a nakrájejte na kousky vhodné velikosti. Nejprve oloupejte pepř ze semenného boxu, rajčata - z kůže a pokud je to žádoucí, projděte mlýnkem na maso.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji dozlatova.
- Cibuli spojíme s rajčaty, podle chuti osolíme a za stálého míchání dusíme 15–20 minut.
- K rajčatům přidáme pepř a přikryté dusíme 5 minut.
- Sejměte pokličku a za občasného míchání vařte dalších 10 minut.
- Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k zelenině.
- Nalijte ocet, přidejte cukr a duste 15-20 minut.
- K zelenině přidáme papriku, černý pepř, nasekané bylinky, promícháme a vaříme 10 minut.
- V této fázi lze podávat zeleninový salát. Chcete -li ji připravit na zimu, nalijte lečo a rajče papriky do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka. Otočte láhev dnem vzhůru, zabalte ji do teplé přikrývky a nechte při pokojové teplotě úplně vychladnout.
Cuketové lečo na zimu
Pro recept vezměte mladé cukety, nemusíte je loupat ani odstraňovat semena. Staré ovoce bude muset nejprve odstranit tvrdou slupku a velká semena. Bude také existovat jiný způsob řezání ovoce: mladá zelenina je nakrájena na velké kroužky, zralá - na kostky.
Složení:
- Cuketa - 1,5 kg
- Bulharský pepř - 1,5 kg
- Rajčata - 2 kg
- Rostlinný olej - 200 ml
- Cukr - 100 g
- Sůl - 2 lžíce
- Česnek - 3 stroužky
- Jablečný ocet - 100 ml
Vaření lecha z cukety na zimu:
- Pepř nejprve očistíme od výsevu, omyjeme, osušíme a nakrájíme.
- Cuketu nakrájejte na velké plátky.
- Rajčata protlačte na konzistenci pyré a vařte.
- Po 5 minutách přidáme zeleninu, promícháme, přikryjeme a přivedeme k varu.
- Nalijte máslo, přidejte cukr, sůl a zakrytou zeleninu vařte 15 minut.
- 5 minut před koncem dušení přidáme nasekaný česnek a zalijeme octem.
- Cuketové lečo na zimu promíchejte a horké nalijte do čistých sklenic.
- Srolujte čepice a nechte pomalu vychladnout.
Lecho na zimu „Olízni si prsty“
Univerzální příprava na zimu - lečo „Olízneš si prsty“. Jemná chuť, jasný vzhled, úžasná vůně. Zeleninový předkrm je pikantní, zároveň středně pikantní a sladký.
Složení:
- Rajčata - 2 kg
- Bulharský pepř - 3 kg
- Cukr - 200 g
- Sůl - 2 lžíce
- Rostlinný olej - 200 g
- Ocet 9% - 100 ml
Vaření lecha na zimu „Olíznete si prsty“:
- Rajčata omyjte a nasekejte. Nalijte rajčatový protlak do velkého hrnce, přidejte cukr, sůl a máslo. Promíchejte, zapalte, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Papriky oloupeme ze semínek stonkem a nahrubo nasekáme. Přidejte je do rajčatové omáčky, promíchejte, provařte a vařte 30 minut.
- Na konci vaření nalijte ocet, promíchejte a vložte horké lecho na zimu „Olízněte si prsty“do sterilních sklenic.
- Sklenice utáhněte víčky, zabalte je dekou a nechte zcela vychladnout.
Pepřové lečo s mrkví a cibulí na zimu
Lecho z papriky, cibule, mrkve na zimu-fotorecept krok za krokem, je jedním z nejoblíbenějších polotovarů pro budoucí použití. I když je chutný a svěží pálivý, což zpestří obvyklé přílohy.
Složení:
- Sladká paprika - 400 g
- Mrkev - 150 g
- Cibule - 1 ks.
- Rajčatová šťáva - 700 ml
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření lecho z pepře s mrkví a cibulí na zimu:
- Oloupejte papriky ze semenného boxu, odstraňte ocas a opláchněte. Ovoce nakrájejte na čtyři kusy a odešlete do hrnce. Smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví tmavé stopy. Papriku zalijeme rajčatovou šťávou, přikryjeme a dusíme na mírném ohni.
- Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky a pošleme na pepř.
- Cibuli oloupejte, omyjte, proměňte na malé kostičky a nalijte do pánve se zeleninou.
- Do sklenice přidejte koření, například bobkový list, bazalku, tymián, černý pepř.
- Po 30 minutách bude lečo připraveno a může se podávat.
- Chcete -li ji uchovat, vložte ji do sterilizovaných sklenic, srolujte víčka, zabalte je do teplé přikrývky a nechte pomalu vychladnout.
- Pak odstraňte lecho pepře s mrkví a cibulí na zimu na tmavém a chladném místě pro skladování.
Okurkové lecho na zimu
Seznam domácích přípravků na zimu pro budoucí použití by nebyl úplný bez lecho z okurky, které je doplněno paprikou a rajčaty. Křupavé okurky v rajčatové omáčce jsou nasyceny vůní česneku. Budou vynikající svačinou k silným nápojům a doplňkem masa, drůbeže nebo smažených brambor.
Složení:
- Okurky - 1, 2 kg
- Rajčata - 1, 2 kg
- Bulharský pepř - 1 kg
- Česnek - 2-3 stroužky
- Cukr - 100 g
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 100 ml
- Jablečný ocet - 100 ml
Vaření okurky lecho na zimu:
- Rajčata omyjte, oloupejte a pomocí mixéru z nich udělejte rajský protlak.
- Semena pepře omyjte a nakrájejte na proužky.
- Nalijte rajský protlak do kastrůlku, přidejte pepř, nasekaný česnek, přidejte olej a přidejte cukr a sůl. Promíchejte, duste a zakryté vařte 10–15 minut
- Okurky omyjte, nakrájejte na plátky a vložte do kastrůlku se zeleninou.
- Dále nalijte ocet, promíchejte, vařte a vařte zakryté 10 minut.
- Horké okurkové lecho na zimu vložte do čistých sklenic, srolujte víčka a nechte pomalu pod dekou vychladnout.
Lecho s mrkví a cibulí na zimu
Všechny zářivé barvy a chutě slunečného léta se shromažďují v šťavnatém, něžném a voňavém lechu s mrkví a cibulí. Ingredience v receptu se k sobě skvěle hodí. Zeleninový předkrm s masitou paprikou, sladkou mrkví, pikantní cibulkou a bohatou rajčatou.
Složení:
- Rajčatová šťáva - 2 l
- Bulharský pepř - 1 kg
- Mrkev - 500 g
- Cibule - 300 g
- Rostlinný olej - 150 ml
- Cukr - 100 g
- Sůl - 1,5 lžíce
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce
Vaření lecha s mrkví a cibulí na zimu:
- Nalijte rajčatovou šťávu do kastrůlku, přidejte olej, cukr, sůl, ocet a přiveďte k varu.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme do rajčatového protlaku a vaříme 15 minut.
- Oloupejte krabici se semeny a nakrájejte na plátky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka a přidáme k rajčeti.
- Pokračujte ve vaření 20 minut a nalijte lecho s mrkví a cibulí na zimu do čistých a sterilních sklenic.
- Srolujte je víčky, obraťte, zabalte do teplé deky a nechte pomalu vychladnout.
Lecho s cibulí, lilky a rajčaty na zimu
Lecho podávejte s cibulí, lilky a rajčaty hned po uvaření s vařenými bramborami. Ale není o nic méně chutné otevřít sklenici tohoto voňavého a chutného kroucení pomocí zamasu. Podáním kusu s chlebem získáte rychle uvařenou plnou večeři.
Složení:
- Lilek - 1 kg
- Rajčata - 2 kg
- Bulharský pepř - 1 kg
- Cibule - 2 ks.
- Cukr - 50 g
- Sůl - 1,5 lžíce
- Rostlinný olej - 50 ml
- Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce
Vaření lecha s cibulí, lilky a rajčaty na zimu:
- Rajčata protlačte způsobem, který vám vyhovuje, a nalijte do hrnce. Přidejte cukr, sůl, olej, ocet a přiveďte k varu.
- Oloupejte pepř z krabice na semena, odřízněte stopku a nakrájejte na libovolné kousky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké půlkolečka.
- Lilek omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka. Pokud používáte zralé ovoce, odstraňte z něj nejprve hořkost. Chcete -li to provést, posypte nakrájené ovoce solí a nechte půl hodiny. Když se na povrchu vytvoří kapičky vlhkosti, opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
- Papriky, cibuli a lilky vložte do vroucího rajčatového protlaku.
- Jídlo promíchejte, přiveďte k varu a zakryté vařte 15 minut.
- Nalijte horké lečo s cibulí, lilky a rajčaty na zimu do čistých sklenic a srolujte víčka. Ochlaďte dekou a schovejte se do skříně pro uložení.
