Tajemství italské kuchyně. TOP 5 vynikajících receptů na rizoto: ve smetanové omáčce a víně, s přídavkem různých dalších přísad - zelenina, houby, bylinky, sýr atd.
Kuřecí rizoto je italské jídlo, které se vyrábí ze speciálně upravené rýže s přídavkem kuřecího masa a dalších přísad. Rizoto je jedním z pokrmů, které se objevily díky šťastné nehodě: podle legendy kuchař zapomněl na rýžovou polévku a veškerý vývar se odpařil, ale v kastrůlku nenašel pochybné vaření, ale lahodnou lahodnou rýži. První recepty na tento pokrm se rozšířily po Itálii již v 16. století a dnes existují tisíce variací vaření rizota po celém světě. Kuřecí rizoto je jedním z nejjednodušších, ale přesto chutných receptů.
Funkce vaření rizota s kuřecím masem
Technologie přípravy rizota je jednoduchá: za prvé se připravená náplň smaží v hluboké pánvi na másle nebo olivovém oleji (často z jejich směsi), poté se přidá suchá rýže a pokrm se chvíli vaří bez tekutiny. Nakonec se do něj nalije vývar, často spolu s vínem, a vaří se, dokud se úplně neodpaří.
Vývar lze použít různými způsoby - maso, ryby, zelenina, ale samozřejmě kuřecí vývar bude v receptech na rizoto s kuřecím masem znít harmoničtěji. Místo toho můžete vždy použít čistou vodu, ale v tomto případě bude chuť pokrmu méně nasycená.
Zdá se, že recept je velmi jednoduchý, ale abyste získali dokonalé rizoto, je důležité vzít v úvahu některé zvláštnosti. Za prvé, pro toto jídlo musíte vzít speciální odrůdy rýže bohaté na škrob, které po uvaření dodají rizotu zvláštní krémovou chuť. Nejoblíbenější z nich jsou Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli a Carnaloli. Současně jsou poslední tři odrůdy považovány za nejlepší ze všech uvedených. Bohužel je docela těžké je najít na pultech našich obchodů, nicméně arborio, které bude velmi dobře znít i v rizotu, je dnes téměř v každém větším supermarketu. Také si můžete vždy bezpečně vzít balíček s nápisem „Rýže na rizoto“.
Druhým důležitým bodem jsou poměry přidání vývaru nebo vody. Vzhledem k tomu, že rýže vždy bere trochu jiné množství tekutiny, neexistuje u klasického rizota s kuřecím masem přesný poměr, určuje se v docela širokém rozmezí - na 1 sklenici rýže se vezmou 3-4 sklenice tekutiny. Proto, aby se nemýlili, doporučuje se přidávat vývar postupně a podle potřeby dolévat.
Třetím znakem pokrmu je použití vysoce kvalitního oleje, který také výrazně ovlivňuje chuť. Na klasický recept na kuřecí rizoto použijte buď máslo, olivový olej nebo obojí.
Nakonec dalším „trikem“rizota je přidání malého množství másla a / nebo jemně nastrouhaného parmezánu na konci vaření. Tato technika pomáhá zvýšit krémovost výsledného pokrmu a je obzvláště jemný.
TOP 5 receptů na přípravu rizota s kuřecím masem
Výroba kuřecího rizota doma není obtížná, pokud jste si vývar připravili předem a zakoupili správné produkty - správný druh rýže a kvalitní olej. Je také skvělé, když máte po ruce parmezán, ačkoli ten může být v krajním případě nahrazen jiným dobrým tvrdým sýrem, stejně jako šafrán - v Miláně bez tohoto koření ani nezačnou vařit.
Rizoto s kuřecím masem a smetanou
Nejjednodušším a zároveň velmi chutným receptem na rizoto je recept na krémovou česnekovou omáčku. Další plus - rizoto s kuřecím masem můžete udělat velmi rychle.
- Kalorický obsah na 100 g - 250 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 30-40 minut
Složení:
- Kuřecí prsa - 200 g
- Rýže na rizoto - 200 g
- Voda - 750 ml
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Parmezán - 50 g
- Krém - 100 ml
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Máslo - 30 g
- Italské bylinky - špetka
- Sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota s kuřecím masem a smetanou
- Předehřejte pánev, nalijte olivový olej a přidejte máslo.
- Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
- Cibuli dejte nejprve do pánve a osmažte ji na středním ohni doměkka.
- Nyní přidejte kuřecí prsa, česnek, italské bylinky, vařte, dokud kuře nezbělá.
- Do pánve vložte rýži, dobře promíchejte a zalijte vodou.
- Vařte za občasného míchání, dokud rýže nenabere veškerou vodu.
- Mezitím nastrouhejte sýr, lehce prošlehejte smetanu a promíchejte se sýrem.
- Nalijte směs do horkého rizota, promíchejte a vypněte teplo.
Toto rizoto je skvělá večeře a hodí se k jemně nasekaným čerstvým bylinkám a sklenici bílého vína.
Rizoto s kuřecím masem a zeleninou
Další kombinací win-win je rizoto s kuřecím masem a zeleninou a podle chuti si můžete vzít různé druhy zeleniny. Dáváme recept na rizoto s kuřecím masem, paprikou a kukuřicí.
Ingredience
- Rýže na rizoto - 350 g
- Cibule - 2 ks.
- Kuřecí řízek - 400 g
- Konzervovaná kukuřice - 200 g
- Sladká paprika - 1 ks.
- Polosuché bílé víno - 200 ml
- Parmezán - 100 g
- Kuřecí vývar - 1, 2 l
- Olivový olej - 30 ml
- Sůl - 1 lžička
- Šafrán - na špičce nože
- Pepř - 1/4 lžičky
Krok za krokem příprava rizota s kuřecím masem a zeleninou
- Cibuli nakrájíme na drobno, na kostičky nakrájené kuřecí maso a proužky pepře.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nejprve cibuli, po pár minutách kuře a když ze všech stran zbělá, opepřete.
- Společně vaříme asi 5 minut, přidáme šafrán, sůl, pepř a nakonec rýži.
- Obsah pánve velmi dobře promíchejte, aby byla rýže nasycená olejem a kořením, po 2-3 minutách začněte přidávat víno - nalijte malou část, počkejte, až se odpaří, a poté přidejte novou.
- Když bylo přidáno všechno víno, pokračujte v přidávání vývaru, je také nutné nalít v malých porcích, nechat trochu vývaru.
- Nakonec přidáme kukuřici, promícháme a dusíme, dokud není rýže hotová, podle potřeby přilijeme další vývar.
- Sýr najemno nastrouháme, posypeme hotovým rizotem.
Rizoto s kuřecím masem, zeleninou a sýrem je důležité jíst přímo ze sporáku, velmi horké, dokud si sýr zachová svou polotekutou strukturu.
Rizoto s kuřecím masem a houbami
Houby již nejsou tak výhodnou složkou jako zelenina, ne každý je miluje a takový produkt je pro malé děti kontraindikován. Je to však velmi oblíbená přísada do rizota. Bez našeho podrobného receptu na houbové rizoto s kuřecím masem se tedy u nás neobejdete.
Ingredience
- Rýže na rizoto - 400 g
- Cibule - 1 malá
- Červená cibule - 1 malá
- Stonek celeru - 1 ks.
- Kuřecí vývar - 1,5 l
- Lišky - 200 g
- Kuřecí prsa - 200 g
- Česnek - 4 stroužky
- Petržel - 20 g
- Krém - 100 ml
- Máslo - 100 g
- Olivový olej - 50 ml
- Sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava rizota s kuřecím masem a houbami
- Nakrájejte houby a namočte je do čisté teplé vody.
- Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Řapíkatý celer také najemno nasekejte.
- Na pánvi rozehřejte polovinu olivového oleje a másla, přidejte připravenou zeleninu a vařte do měkka.
- Houby opláchněte a přidejte polovinu na pánev, vložte tam kuře, duste, dokud houby nejsou měkké - zpravidla by v této fázi mělo být z lišek a kuřete dostatek oleje a šťávy, aby se obsah pánve vařil bez pálení, ale pokud je tekutiny příliš málo, neriskujte a přidejte trochu vývaru.
- Přidejte rýži, dobře promíchejte s obsahem pánve a vařte spolu několik minut.
- Zalijeme asi třetinou vývaru, osolíme, opepříme, dusíme na mírném ohni a postupně přiléváme vývar.
- Mezitím v jiné pánvi rozehřejte druhou polovinu olejů, vložte do ní zbývající polovinu hub. Když přestanou dávat vodu a začnou smažit, přidejte najemno nasekaný česnek, pár minut povařte, poté přidejte najemno nasekanou petrželku a vypněte oheň.
- Když je rýže téměř hotová, nalijte smetanu, dobře promíchejte do celkové hmotnosti a vypněte oheň.
- Rizoto rozdělíme do porcovaných misek, navrch dáme žampiony osmažené na česneku.
Toto rizoto s kuřecím masem a liškami ve smetanové omáčce se stane nejen skvělou sváteční večeří v běžné rodině, ale ohromí i ostříleného labužníka.
Rizoto s kuřecím masem, špenátem a sýrem
Špenát je další poměrně oblíbenou přísadou do rizota, díky které se pokrm stane nejen zajímavějším, ale i zdravějším. Další je jedna z možností receptů na rizoto s kuřecím masem a špenátem.
Ingredience
- Kuřecí prsa - 1 ks.
- Rýže na rizoto - 1 polévková lžíce.
- Špenát - 1 velký svazek
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2-3 stroužky
- Máslo - 60 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Vývar - 3 polévkové lžíce
- Sůl, koření - podle chuti
Krok za krokem příprava kuřecího, špenátového a sýrového rizota
- Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, marinujeme v oblíbeném koření.
- Pánev namažte trochou másla, zahřejte a rychle orestujte kuře do zlatova z obou stran.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
- Vložte zbývající olej do pánve, vložte cibuli a česnek, smažte na středním ohni do měkka.
- Rozložte rýži, dobře promíchejte a vařte 2-3 minuty.
- Přidejte kuře a vařte ještě několik minut.
- Začněte víno nalévat postupně, nenalévejte novou porci, dokud se staré neodpaří.
- Když je na talíři všechno víno, začněte stejným způsobem postupně nalévat vývar.
- Připravte špenát: opláchněte, sceďte.
- Umístěte do misky asi 10 minut před rýží, promíchejte.
- Rýže v rizotu je považována za hotovou, když již není tvrdá, ale ještě nevařená - když dosáhne této fáze, přidejte nastrouhaný sýr a ihned podávejte.
Rukola se často přidává také do rizota se špenátem, aby byl pokrm jasnější a pikantnější.
Milánské kuřecí rizoto s rajčaty a vínem
Je těžké si představit nějaké italské jídlo bez přidání rajčat a samozřejmě existuje několik receptů na rizoto s rajčaty, jako je tento milánský recept. Vezměte prosím na vědomí, že v Miláně existuje zvláštní přístup k šafránu, a proto pokud je levný práškový šafrán vhodný pro jakýkoli jiný recept, pak pro toto jídlo musíte najít drahý v tyčinkách na vaření. Na rajčata existují také zvláštní požadavky, protože se používají čerstvá k podávání, a proto je důležité, aby byla sladká a pevná, jako ta italská. V našich podmínkách je celkem dobře nahrazují třešně.
Ingredience
- Rýže - 400 g
- Kuřecí vývar - 1,5 l
- Kuřecí prsa - 200 g
- Cibule - 200 g
- Pór - 100 g
- Česnek - 2 stroužky
- Šafrán - na špičce nože
- Parmezán - 50 g
- Rajčata - 100 g
- Máslo - 100 g
- Olivový olej - 50 ml
- Suché bílé víno - 200 ml
- Petržel - 20 g
- Sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava milánského kuřecího rizota s rajčaty a vínem
- Nalijte šafrán vroucí vodou (50 ml).
- Cibuli i česnek nasekejte nadrobno, většinu si odložte na rizoto a jen málo na podávání s rajčaty.
- Na pánvi rozehřejte máslo a olivový olej, vložte připravenou zeleninu, vařte, dokud se neobjeví jasné česnekové aroma.
- Přidejte kuře, vařte 5-7 minut, poté přidejte rýži a dobře promíchejte.
- Když je rýže dobře nasycená olejem, můžete začít nalévat víno a vývar - v tomto receptu se najednou vylije všechno víno a třetina vývaru, zbytek se přidává postupně.
- 5 minut po přidání vína zalijte šafránovým nálevem.
- Chcete -li určit připravenost, ochutnejte rýži, když se vám zdá, že je téměř celá měkká a jen někde hluboko v samém středu je trochu tvrdá, rizoto je třeba osolit, opepřit, přidat do něj nasekanou petrželku a vypnout ohřev po několika minutách.
- Mezitím nakrájejte rajčata, promíchejte s cibulí a česnekem, zakápněte olivovým olejem.
Toto rizoto se podává následovně: na talíře je položena část teplé rýže s kuřecím masem a na něj je položen malý salát z čerstvých rajčat, cibule a česneku. Nakonec je jídlo posypáno strouhaným parmazánem.
