Transparentní želé maso je chloubou každé ženy v domácnosti. Chcete -li vařit transparentní želé maso, musíte znát několik pravidel. Tajemství a jemnosti. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Krok za krokem příprava průhledného želé masa
- Video recept
Lahodné průhledné želé maso … nikdo takové jídlo neodmítne. Ale ne každý to má chutné a krásné. Někdy želé maso nezmrazuje dobře, je zakalené, tučné, nepopsatelné a mírně jedlé. Naučíme se tajemství správného vaření domácího rosolového masa.
- Hlavní složkou želatinového masa jsou vepřová kopyta, tj. spodní noha. To je záruka, že želé maso dobře ztuhne.
- Podle chuti můžete použít jakékoli maso: kuřecí, krůtí, kohout, vepřové, hovězí.
- Podporuje lepší tuhnutí rosolovitého masa, masa s žilkami a kůží.
- Poměr potravin: 2 kopyta na 1,5 kg masa.
- Po uvaření masa první vodu slijte. To zajistí transparentnost želé masa a sníží počet kalorií v hotové misce.
- Po prvním vývaru opláchněte maso pod tekoucí vodou, abyste odstranili ulpívající sražené bílkoviny.
- Množství vody pro druhé vaření by mělo být o 2 cm vyšší než maso. Poté dobře ztuhne.
- Vyhněte se intenzivnímu varu a varu masa.
- Obsah hrnce vařte na mírném ohni 6–7 hodin. V opačném případě budete muset přidat želatinu.
- Cibuli na vaření neloupejte. Tím získá vývar zlatavou barvu.
- Želé maso osolte po 4-5 hodinách vaření. vývar se vaří a je koncentrovanější.
- Hotový vývar přeceďte přes síto nebo gázu.
- Kalorický obsah na 100 g - 141 kcal.
- Porce - 4-5
- Doba vaření - 7-8 hodin
Složení:
- Kohout - 1 ks.
- Vepřové kopyto - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
- Mrkev - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Nový hrášek - 4-5 ks.
- Hřebíček - 2 ks.
- Sůl - 1,5 lžičky nebo podle chuti
Krok za krokem příprava průhledného želé masa, recept s fotografií:
1. Kohouta omyjte, očistěte od filmu a drobů. Nakrájejte na plátky. Pokud je to žádoucí, odstraňte kůži, aby želé maso nebylo příliš tučné a kalorické. Kopyto dobře omyjte pod tekoucí vodou.
2. Oloupejte a omyjte mrkev a česnek. Mrkev nakrájejte na velké kousky. Z cibule odstraňte svrchní slupku, spodní vrstvu ponechte a omyjte.
3. Kousky masa položte kopytem do kastrůlku.
4. Naplňte maso vodou a dejte na sporák.
5. Obsah hrnce vařte na velkém ohni.
6. Přiveďte k varu, děrovanou lžící odstraňte pěnu a vařte 10 minut.
7. Maso slijte a omyjte pod tekoucí čistou vodou. Vypuštění prvního vývaru je nutné k získání průhledného želé.
8. Všechno maso s kopytem, mrkví, česnekem a cibulí dejte do čistého kastrůlku.
9. Naplňte jídlo čistou vodou tak, aby bylo 2 prsty nad úrovní.
10. Přivedeme k varu, snížíme teplotu, odstraníme pěnu a 5 hodin dusíme pod uzavřeným víkem. Poté přidejte sůl a pepř, vložte bobkový list, pepř a hřebíček. Vařte ještě 1–2 hodiny Pokud se během vaření druhého vývaru na povrchu vytvoří hluk (šedá pěna), vždy jej odstraňte.
11. Vyjměte veškeré jídlo z vývaru a vložte do cedníku.
12. Maso oddělte od kosti, natrhejte nebo naporcujte. Uspořádejte ho do pokrmů, ve kterých budete želé maso vařit. Pokud si přejete, můžete želé maso ozdobit vařenou mrkví tak, že je obrazně nakrájíte.
13. Nalijte vývar přes jemné síto nebo gázu a pošlete želé maso do chladničky ztuhnout. Za 5-6 hodin bude připraven k použití. Neodstraňujte okamžitě veškerý roztavený tuk z povrchu hotového průhledného želé masa, chrání ho před „popraskáním“.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit průhledné želé maso.
